LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES MONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6 PROYECCIÓN PARA CLASES Capítulo 4 Características de los frutos Prof. Vallejo Actualización: 2010
1. TIPOS DE FRUTOS Clasificación a) Según composición y consistencia: frutos carnosos -- frutos secos (clasif. botánica) b) Según número de semillas: monospermos -- polispermos c) Según forma de liberar las semillas: dehiscentes -- indehiscentes d) Según el origen del fruto: de 1 o de un conjunto de ovarios de 1 sola flor o de varias flores originando un solo fruto
TIPOS DE FRUTOS Clasificación según el origen 1. Frutos simples: Un solo carpelo - Drupa (melocotón, almendra, oliva, etc.) - Aquenio (avellana) - Núcula (nuez, pacana, pistacho) Dos o varios carpelos - Pomo (pera, manzana) - Baya (uva, plátano) - Hesperidio (naranja, mandarina, limón) - Balausta (granada) - Pepónide (papaya) 2. Frutos agregados o múltiples - Polidrupa (frambuesa, mora de la zarzamora) - Poliaquenio (fresa) 3. Infrutescencias - Sicono (higo) - Sorosis (chiromoya, piña, mora de la morera) - Cúpula ("erizo" o involucro del castaño)
TIPOS DE FRUTOS Drupa Deriva en su totalidad del ovario
TIPOS DE FRUTOS Baya ( Uva dos carpelos con dos óvulos) Deriva de un ovario simple (sin tabiques aparentes) Carece de endocarpio. Es multisemillado
TIPOS DE FRUTOS Pomo Deriva de la fusión del ovario y del tubo floral (receptáculo y tejidos adyacentes del pedúnculo) Normalmente 5 carpelos con 2 óvulos
TIPOS DE FRUTOS Hesperidio Deriva en un ovario simple con varios carpelos Endocarpio dividido en lóculos o gajos
TIPOS DE FRUTOS Núcula (o nuez) Deriva de la fusión del ovario y del perianto
TIPOS DE FRUTOS Fruto agregado o múltiple Deriva de varios ovarios de una sola flor y de su receptáculo
TIPOS DE FRUTOS Infrutescencia Deriva de la unión de varios ovarios y receptáculos de una inflorescencia o frutos simples íntimamente unidos con la apariencia de un solo fruto
2. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS Determinadas genéticamente pero muy influenciadas por el estado de la planta, el medio, las técnicas culturales, etc.
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS Xenia y otras influencias Metaxenia: Influencia que ejerce el polen sobre el tejido materno de los frutos Patrón Sin influencia directa Gran influencia indirecta
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS Caracterización morfológica Del fruto en general: - Época de maduración. - Tamaño (peso y volumen). - Forma y simetría. - Longitud, anchura (diámetro máximo) y espesor. - Relación longitud/anchura. Cavidades peduncular y calicina. - Presencia, forma y tamaño. - Profundidad y anchura. - Longitud. - Posición de los sépalos. Pedúnculo. - Longitud. - Grosor y consistencia. - Curvatura e inserción. Piel. - Color de fondo. - Color de superficie (sobrecolor) e importancia. Brillantez. - Espesor. - Tomentosidad y ruginosidad. - Características de las lenticelas (abundancia, forma, tamaño). Pulpa (o carne). - Color. - Textura y consistencia. - Suculencia. - Sabor (dulzura y acidez). - Aroma. Semillas. - Forma. - Número, tamaño, peso medio. - Longitud, anchura, espesor. - Color y consistencia de la cubierta.
3. FORMA DEL FRUTO Regulada genéticamente. Expresada mediante la relación L/T Variación de la forma del fruto lo largo de su desarrollo. Manzana del tipo Red Delicious
FORMA DEL FRUTO Factores que influyen en la forma 1. Condiciones climáticas (esp. temperatura) En algunos casos, temperaturas elevadas frutos más achatados 2. Posición del fruto y nº. semillas Influencia insolación. En manzano fruto central más alargado. Influencia de los carpelos semillados. 3. Vigor de la planta y cantidad de cosecha Planta vigorosa frutos más alargados (sombreamiento) Producción escasa y aclareo temprano más alargados
FORMA DEL FRUTO Factores que influyen en la forma 4. Tratamientos con fitorreguladores Giberelinas y citoquininas frutos más alargados 2,4 D y algunos regul. crecimiento frutos más achatados GA
4. TAMAÑO Y DENSIDAD DEL FRUTO El tamaño se expresa normalmente por el diámetro (calibre) Está muy influido por el nº. de frutos, nutrición y estado de la planta. Variación de la densidad a lo largo del desarrollo del fruto
5. COLOR DEL FRUTO Regulado genéticamente. Varía a lo largo del desarrollo y maduración Indicativo del grado de maduración y de la calidad
COLOR DEL FRUTO Factores que influyen en el color 1. Pigmentos existentes y acción de la luz y temperatura - Clorofilas En cloroplastos de capas externas degradación en maduración - Carotenoides (hidrocarburos derivados del isopreno) En cromoplastos y cloroplastos de capas externas Síntesis no influida por luz y sí por temperatura Carotinas (rojo-anaranjado) y xantofilas (amarillo) - Antocianinas (glucósidos derivados de monosacáridos) En las vacuolas relación con acumulación de azucar en fruto Síntesis influida por luz y temperatura rojo, violáceo, azulados y amarillo-rojizo pálido
COLOR DEL FRUTO Factores que influyen en el color 2. Otras acciones del medio y técnicas culturales Lluvia o exceso de humedad y heladas russeting Nubosidad acción sobre luz y temperatura Aclareo aumento azúcares de frutos restantes color Abonado equilibrado (N y K), control fitosanitario, etc. 3. Empleo de fitorreguladores Tratamientos con Ethrel (adelanto maduración)
5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS 1. Agua (80-90%) 2. Hidratos de carbono (10-15%) Azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) Almidón, pectinas, celulosa y hemicelulosa, etc. 3. Ácidos (< 1%) Principalmente cítrico, málico, tartárico. Otros: ascórbico (vitamina C), oxálico, glicólico, etc. 4. Lípidos (< 1%, aceituna 20-30%) 5. Proteinas (< 1%) 6. Sales minerales (< 0,5%) 7. Otras sustancias Taninos, pigmentos, etc.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS Composición química de diversos frutos (por 100 g de pulpa o parte comestible) Fruto Agua % Hidratos de C. (g) Proteínas (g) Grasas (g) Vitamina C (mg) Potasio (mg) Fósforo (mg) Calcio (mg) Pera 83 15,3 0,7 0,4 4 130 11 8 Manzana 85 14,0 0,2 0,6 7 110 10 7 Melocotón 89 9,7 0,6 0,1 7 202 19 9 Albaricoque 85 12,8 1,0 0,2 10 281 23 17 Cereza 81 17,0 1,2 0,3 10 191 19 22 Ciruela 86 12,3 0,5 0,2 6 170 18 12 Almendra (seca) 5 19,5 18,6 54,2 Trazas 778 504 234 Nuez 4 15,8 14,8 64,0 2 450 380 99 Avellana 6 16,7 12,6 62,4 Trazas 704 337 209 Higo 77 20,3 1,2 0,3 2 194 22 35 Frambuesa 84 13,6 1,2 0,5 25 168 22 22 Naranja 87 9,4 0,8-50 187 22 43 Aceituna 62 8,5 1,4 27,0 - - - 50 Uva 80 17,3 0,6 0,3 4 173 20 12 Datos de diferentes autores.
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