RECETAS MENÚ FAMILIA Sopa de apio 1 planta de apio 3 papas 1 taza de chauchas 4 cdas. de queso parmesano 1 chorrito de aceite de oliva Sal y pimienta Cocinar el apio en una cacerola con agua hasta que esté tierno. Reservar el agua de cocción. Licuar el apio. Hervir las papas hasta que estén tiernas y hacer un puré con un poco de leche. Mezclar ambas preparaciones y pasar por un tamiz. Condimentar con sal y pimienta. Si fuese necesario, agregar un poco más del agua de cocción del apio. Incorporar el queso rallado y las chauchas cocidas. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con abundante pimienta negra recién molida.
Hamburguesas de papa y atún Rendimiento: 12 porciones 500g de papa 1 lata de atún al aceite escurrida 2 cdas. de apio picado 1 zanahoria rallada ½ taza de granos de choclo 2 cdas. de perejil picado 1 yema Sal y pimienta Realizar un puré con las papas. Enfriar en el refrigerador. Agregar el resto de los ingredientes. Con la mezcla realizar hamburguesas pequeñas. Pasarlas por pan rallado. Cocinar en horno en asadera con apenas aceite y dorar de un lado y del otro. Es importante que la papa esté bien escurrida para que el puré quede bien seco. El atún en lata se puede sustituir por pescado cocido.
Milanesas de zapallitos 3 zapallitos 2 huevos 400g de pan rallado 2 cdas. de aceite Sal Queso magro en fetas Cortar los zapallitos con cáscara en rodajas. Pasarlos por pan rallado, luego por huevo previamente batido, y por último nuevamente pan rallado. Acondicionar en asadera previamente aceitada y hornear de ambos lados. Colocar una feta de queso magro y llevar a horno para que derrita. Variantes: berenjenas, calabaza o calabacín en rodajas
Sopa de calabaza Rendimiento: 6 porciones ½ kg de calabaza 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tazas de caldo de verduras 2 tazas de leche Sal y pimienta a gusto Colocare en una cacerola el caldo y la leche, agregar la calabaza, la cebolla y el ajo. Hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentar y licuar. Servir bien caliente.
Tarta de cebolla y queso de Martiniano Molina Masa 150g de harina 80g de manteca 1 huevo 50g de harina de maíz Relleno 50g de queso azul 2 cebollas de verdeo 3 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto 150g de queso magro 1 cebolla morada 1 echalote 1 cebolla Masa: procesar la manteca fría con la harina y la harina de maíz hasta formar una masa granulada. Pasarla a un bol, incorporar el huevo y mezclar manualmente hasta unir los ingredientes. Añadir agua de ser necesario. Formar un bollo, envolver con un film y dejar reposar en heladera durante 30 minutos. Relleno: cortar las cebollas y echalote en fina juliana. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogarlas con sal y pimienta. Desgranar el queso azul y rallar el queso magro.
Armado: estirar la masa, forrar un molde para tarta y pinchar la superficie con un tenedor. Llevar a horno precalentado a 160 y cocinar durante 8 minutos. En la base de la tarta distribuir el queso magro, encima las cebollas y finalmente el queso azul. Terminar la cocción en el horno hasta que se gratine la superficie.
Pechugas de pollo en salsa de tomate por Pía Fendrik (para 6 porciones) 6 pechugas de pollo 1 lata de salsa de tomate 6 rodajas de mozzarella 1 cebolla 1 cda. de ají molido 1 cdta. de extracto de carne 1 cda. de ciboulette 2 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta Calentar una sartén con aceite de oliva. Condimentar las pechugas con sal y pimienta. Dorar las pechugas en la sartén. Retirarlas, incorporar la cebolla cortada en rodajas finas y cocinar hasta que se dore. Agregar el ají molido y el extracto de carne. Incorporar las pechugas, agregar la salsa de tomate y las rodajas de mozzarella. Espolvorear con ciboulette y llevar al horno a temperatura alta durante 15 minutos.
Pastel de carne con boniato Rendimiento: 4 porciones 2 tazas de carne picada 3 o 4 boniatos medianos 1 cebolla 1 morrón 50g de aceitunas verdes 200g de muzarella rallada 2 cdas. de aceite 2 dientes de ajo 1 taza de salsa blanca espesa Orégano, sal y pimienta a gusto Cocinar el boniato cortado en cubos hasta que esté tierno. Colar y puretear. Picar el ajo, la cebolla y el morrón y saltearlos con una cda. de aceite. Agregar la carne picada y cocinar. Condimentar con sal y orégano. Cortar las aceitunas en trozos pequeños y agregar a la carne. Agregar la muzarella rallada y por último la salsa blanca espesa y mezclar. Acondicionar en una asadera aceitada la mitad del puré de boniato cubriendo todo el fondo, agregar la mezcla de carne y por último el puré restante. Cocinar en horno moderado hasta dorar la superficie.
Sopa licuada de verdura Rendimiento: 6 porciones 2 zanahorias 1 morrón ½ kg de zapallo 2 cebollas 1 zapallito 1 puerro ½ atado de espinaca 1 ½ litros de agua Sal, pimienta Romero, tomillo Lavar muy bien las verduras. Cortarlas en cubos y cocinarlas todas en una olla grande, con abundante agua. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal, pimienta y hierbas. Colar las verduras y colocarlas en el vaso de la licuadora. Ir agregando de a poco el caldo de cocción de las verduras e ir licuando hasta que quede la sopa tan espesa como se desee. Llevar en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y servir.
Sopa de remolacha de Juliana López May Rendimiento: 4 porciones ½ kg de remolachas ½ kg de cebolla colorada 2 dientes de ajo 1 taza de acceto o vinagre de vino 200g de azúcar Sal Pimienta recién molida Papel aluminio Lavar las remolachas y cortarlas en cuartos. Pelar las cebollas y cortarlas igual. Pelar los dientes de ajo. Colocar todos los ingredientes, más acceto y azúcar en una fuente profunda, tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio hasta que las remolachas estén tiernas (unos 35 minutos). Volcar la preparación en una licuadora y procesar hasta conseguir una crema homogénea. Rectificar la sazón y reservar hasta el momento de servir. Se puede consumir fría o caliente, pero que no le falte el queso crema con hierbas!
Tarta de puerros light Masa 1 ½ tazas de harina 1 cdta. de polvo de hornear 1 cdta. de sal 1 huevo 1 cda. de aceite 2 cdas. de leche descremada Relleno 1 cda. de aceite 2 puerros grandes picados ½ cebolla picada 1 zanahoria rallada 2 fetas de jamón magro picado 3 cdas. de queso blanco descremado o ricota descremada 2 huevos batidos Sal, pimienta Masa: mezclar la harina con el polvo de hornear y sal. Aparte mezclar el huevo con el aceite y la leche y añadir a los ingredientes secos. Mezclar bien hasta formar una masa suave. Acondicionar en asadera previamente aceitada. Relleno: Saltear en aceite la cebolla picada y los puerros hasta que ablanden un poco (apenas dorados). Retirar del fuego y añadir la zanahoria rallada el
jamón picado, queso blanco, sal, pimienta, y los huevos batidos para unir. Acondicionar sobre la masa y hornear en horno moderado hasta que dore.
Tortilla de cous cous Rendimiento: 6 porciones 200g de cous cous ½ cebolla picada 2 zanahorias ralladas 2 zapallitos picados 1 cda. de sal 1 cdta. de pimienta 3 huevos 2 claras Hidratar el cous cous. Saltear el resto de los ingredientes. Incorporar al cous cous. Agregar los huevos y claras. Cocinar en sartén durante 6 minutos aproximadamente de cada lado. Para hidratar el cous cous debemos cubrirlo con agua y dejar reposar 5 a 10 minutos. Tomar en cuenta que éste duplica su tamaño.
Salteado de hongos y pescado al wok 1 diente de ajo 4 hongos portobello 4 champiñones 2 filetes de pescado sin espinas Sal y pimienta 1 cda. de salsa de ostras 1 cda. de salsa de pescado 1 cda. de ciboulette Calentar el wok con 1 cda. de aceite y un diente de ajo entero. Retirar el ajo apenas se dore. Filetear los hongos y agregar al wok. Cocinar hasta a dorar. Agregar el pescado cortado en cubos y dorar. Condimentar con sal, pimienta, salsa de ostras, salsa de pescado y ciboulette.
EMPANADA GALLEGA Rendimiento: 6-8 porciones Masa 2 tazas de harina 1 cdta. de polvo de hornear ½ cdta. de sal 1 huevo 1/3 taza de aceite 2/3 taza de leche Relleno 1 cebolla 1 morrón 1 tomate 2 cdas. de aceite 1 lata de atún al agua 300g de pescadilla ½ taza de salsa de tomate Sal, pimienta, tomillo Masa: tamizar la harina con el polvo de hornear y sal. Aparte mezclar el huevo con el aceite y la leche. Ir añadiendo los ingredientes líquidos a los secos mezclando bien hasta obtener una masa lisa y firme. Relleno: Rehogar en una sartén con aceite la cebolla y el morrón, salpimentar. Agregar el pescado en cubos y la lata de atún. Finalmente
añadir la salsa de tomate, tomillo y el tomate cortado en cubitos. Forrar la base de una asadera con la mitad de la masa, acondicionar el relleno y tapar con la otra mitad de masa. Repulgar dando forma de empanada. Pintar con yema de huevo y llevar a horno a 180 durante 20 minutos.
Ñoquis verdes 60g de manteca 1 huevo 240g de harina 400ml de agua Nuez moscada 2 cdas. de queso rallado Sal y pimienta 2 atados de espinaca Blanquear la espinaca. Escurrir y picar. Calentar el agua con la manteca y la sal. Cuando esté por hervir, agregar la harina y revolver con cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes. Pasar a otro bol para que enfríe. Agregar el huevo, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar la espinaca. Colocar en una manga con pico liso y, sobre el agua hirviendo, apretar hasta 3cm. y cortar con un cuchillo para que caiga cada ñoqui. Retirarlos cuando suban. Servir con salsa a gusto