AVICULTURA Facultad de Agronomía - Montevideo 2016 Grupo 1: María Noel Barrios, Fernanda Bentancur, Facundo Bentancur, José Manuel Boz, Luis Ignacio Canessa, Agustín Caracciolo, Cristian De Martini,Camila Díaz, Juan Manuel Duhalde, Florencia García, Julieta Gigena,Camila Gonzalez, Alejandro Hounie, Manuel Irisarri, Alfonso Leiva, Victoria López, William Méndez, Lucía Miguel, Nicolás Muró, Micaela Nesteruk, Pablo Olivera, Inés Otegui, Juan Ignacio Paez, Rafael Paullier, Lucas Pereyra, Martín Pieroni, Sebastián Pizzorno, Melisa Ramirez, Juan Bautista Rappa, Emanuel Romero, Santiago Salaberry, Camila Sosa, Joaquín Tafernaberry, Nicolás Talento, Luis Martín Toneguzzo, Eliana Valdivieso.
Contenidos: Avicultura en general Características Rubro a Nivel Mundial y Nacional, historia Generalidades de la producción Bioseguridad Fase Agraria Huevo y Carne Fase Industrial Carne y Huevo Fase Comercial Vacunas y principales enfermedades Sustentabilidad y bienestar animal Legislación Institucionalidad
Avicultura Actividad relacionada con la cría y el cuidado de las aves, pudiéndose desarrollar su explotación comercial Especies vinculadas: pollos, patos, pavos, entre otros Producción avícola: la más importante
Objetivos de Producción HUEVO CARNE Ponedoras Parrilleros
Características Generales Rubro intensivo: Alta producción por unidad de superficie Bajo uso del recurso tierra Ciclo productivo y reproductivo cortos Alto número de descendientes Transformación muy rápida de productos alimenticios de alto valor nutricional y fácil masticación Alta variación y disponibilidad de productos de fácil elaboración
Características en relación a otros rubros Uso de animales seleccionados Gran inversión y tecnología Relativa independencia del clima Alto nivel ocupacional Mano de obra permanente y calificada
El rubro a nivel mundial Importante desarrollo a nivel mundial (gran valor proteico, $bajo) Segunda en importancia en volumen de producción a nivel mundial (35%) Principal País Productor Exportador Importador Carne Huevo
El rubro en Uruguay
Historia Primeras gallinas domésticas: traídas por los colonizadores de América Latina Siglo XIX: varias razas de gallinas en Uruguay Principios del Siglo XX: producción de huevos y carne en chacras vivían en semilibertad para consumo doméstico o pequeña venta A principios de la década del '50 la OEA crea Área Demostrativa, programa que fomentó la avicultura en Uruguay, buscando un sistema más racional de crianza. Comienza uso de confinamiento, generando un antes y un después para nuestra avicultura
Historia Desde el principio de los 90 hasta la actualidad: inversión en nuevas tecnologías, ampliar la producción y completar la integración vertical En el sector ha incrementado la producción, la calidad de los productos, la eficiencia de los procesos y la gama de productos ofrecidos También ha incrementado el consumo de carne de pollo
Predios Ubicación del rubro Explotaciones (%) Aves (%) Canelones 27,6 71,5 Montevideo 1,6 18,1 Florida 2,4 3,9 Otros Dptos. 68,4 6,5 Fuente: Encuesta Avícola 2002
Predios Tamaño Tenencia Superficie (Há) % de los predios <5 50 5 50 > 50 Forma Predios (%) Aves (%) Propietarios 86 91 43 Arrendatarios 10 5,5 7 Otros 4 3,5 Promedio de superficie: 31 há Fuente: Encuesta Avícola 2002
Mano de Obra Parrilleros Ponedoras 1148 trabajadores permanentes 1400 trabajadores permanentes 26% asalariados y 69,7% familiar 77% asalariados y 23% familiar 65,5% Masculina y 35,5% Femenina 69% Masculina y 31% Femenina Asistencia técnica: 72% permanente y 22% ocasional Asistencia técnica: 42% permanente y 48% ocasional Fuente: Encuesta Avícola 2002
Producción de Carne 351 establecimientos 22,6 millones de aves 94% Fasoneros Empresas principales Ciudad Nº Aves Líneas Granja Tres Arroyos Montevideo 10.000.000 COBB Avícola del Oeste Montevideo 6.200.000 ROSS Toledo 5.000.000 ROSS Prexpol Fuente: Industria Avícola 3/2016
Producción de Carne Cuadro de exportación y consumo interno de carne de ave según el año (1) Año Exportaciones 1 (ton. faenadas) Consumo interno global (ton) Consumo interno por habitante (kilos) 2007 1.637 62.788 18,9 2010 7.304 70.858 21,1 2014 15.560 80.783 23,7 Principalmente pollo entero Emiratos Árabes Congo Omán Fuente: DIEA 2015. Cuadro elaborado a partir de otro existente creado por DIEA y MGAP
Producción de Huevo 150 establecimientos 2,6 millones de aves ⅔ aves de color 87% sistema de producción: Jaula Empresas principales:
Producción de Huevo Cuadro de exportación y consumo de huevo según año. (1) (2) (3) (4) Año Exportaciones 1 Consumo interno global 2 Consumo interno por habitante 3 2008 62 1.825.518 196 2010 22 1.803.448 191 2013 555 2.600.171 272 2015 4 11 2.225.085 232 Estimación equivalente en cajas de 30 docenas de huevo fresco, líquido y merengue Se expresa en cajas de 30 docenas Fuente: DIEA 2015. Cuadro elaborado a partir Expresado en unidades de otro existente creado por DIEA y MGAP Estimación preliminar
Generalidades de la Producción
REPRODUCTORES : CABAÑAS Líneas Pesadas Líneas Livianas Se importa: Huevo fértil o pollito BB reproductores Huevo Carne Incubación Reproducción Producción
Sistemas de Producción Confinamiento Se encuentran en locales cerrados Recluidos toda su vida Se crían en grandes lotes Producción industrial Jaula Piso
Sistemas de Producción Libertad Animales al aire libre Recluidos los primeros días y por las noches Pequeños lotes Producción familiar
Programas de Producción Todo dentro- Todo fuera Animales entran todos el mismo día Nivel industrial Escalonado Animales entran y salen distinta fecha Pequeños productores
Insumos para la Producción Alimento Energía Eléctrica Leña o Gas Sanidad- Zooterápicos Mano de Obra Infraestructura y Equipos Marketing Vehículos
Alimento Insumo fundamental con importante incidencia en los costos de producción (60-65% de los costos totales) Concentrados: Energéticos: Maíz (70% de la producción nacional) y Sorgo (1,7%) Proteicos: Harinas (Pescado, Carne, Sangre, Soja, Girasol) Minerales: Carbonato de Calcio, Conchillas y Fósforo Aditivos: Vitaminas, Minerales, Aminoácidos
Manejo de aves Temperatura, humedad, ventilación Densidad Espacio de comederos y bebederos Control sanitario Manejo de la luz Control de picaje Control de peso Trias y traslado
Temperatura Calefacción: muy importante durante la etapa de CRÍA Sistemas de calefacción: Según modalidad de producción: Piso : - cercos - carpa Jaula: - batería - ambiental
Control de Temperatura Temperatura óptima: 15ºC Más de 35ºC puede provocar mortalidad elevada Evitar golpes de calor Ventilación es muy importante Abrir cortinas, ventiladores Enfriar aire: nebulizadores Enfriar techo: aspersores *fotos tomadas de la presentación del Seminario UR
Ventilación Suministro de O2 Falta de O2: baja consumo y hay menor crecimiento Problemas: conjuntivitis problemas respiratorios Eliminación gases: CO2 NH3 SH2 Vapor H2O Eliminación polvo y bacterias Regula calor y humedad
Agua Disponible Fresca y Limpia Bebederos tipo: Niple Fuente Canal Chajá
Comederos Canal Parrilleros: 0 a 2 sem: 2 cm/ave 2 a 8 sem: 4,5 cm/ave Ponedoras 10 a 12 cm/ave Tolva Parrilleros: 0 a 2 sem: 2/ 100 aves 2 a 8 sem: 3/ 100 aves Ponedoras Blancas: 23 /aves por tolva Coloradas: 20 /aves por tolva
Actividades a realizar Control sanitario Control de picaje: recorte de picos evita rotura de huevos, menor desperdicio de ración y desarrollo más homogéneo Trías: eliminación de animales del lote enfermos y con error de sexaje. También se realizan los recortes de picos y vacunaciones Control de peso: semanalmente, 5 10% de los animales, comparación con la tabla de la línea Registros: al ingreso de las aves, periódicos
Bioseguridad
Procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas de trabajo aplicadas en forma lógica y encaminadas a prevenir la entrada y salida de agentes infecciosos. OBJETIVO: Preservar la saluda animal y humana
V E C T O R E S HOMBRE Botas Insectos Equipos Polvo y viento Vehículos Aves de reposición y criollas Zooterápicos Otros animales Roedores Aves domésticas y silvestres Agua Alimento Ausencia de vacunas
Limpieza En seco: Con agua: -.Retiro del equipo portátil -. Lavar con agua a presión -.Retiro de la cama y gallinaza -.Luego con detergente -.Limpieza en seco: paredes, techo -.Posteriormente enjuagar y lámparas -.Dejar secar -.Barrido y luego lavado -.Colocar el equipo retirado
Desinfección Importante para minimizar el riesgo de infección, mediante la eliminación o disminución de los microorganismos que afectan la salud de las aves Uso de malla anti-pájaro y cortinas Piso de hormigón Paredes revocadas y lisas Presencia de pediluvios con desinfectante Alrededores limpios Protección contra roedores
Alimento Compra en lugares reconocidos. Verificar su estado general (color, olor,etc). No guardar mucho tiempo y en lugares secos, frescos y sombreados. Agua Buen suministro Calidad potable Temperatura fresca
A tener en cuenta... Personal no debe trabajar en otras granjas Evitar que el personal enfermo realice las tareas diarias Evitar el ingreso de alimentos a la granja No tener otras aves en casa como pollos, loros, etc No mezclar aves de diferente origen ni diferentes edades Aves enfermas: alejarlas y luego desinfectar muy bien Aves muertas: enterrarlas o quemarlas
Fase Agraria Huevo
Tipo de Aves: Ponedoras Aves de bajo peso corporal Menor consumo de ración 5% de machos por lote Alta producción: 270-280 huevos/año 2 líneas: blancas y marrones Ciclo: 1 año Sistemas de producción: Piso Jaula
Etapas de Vida 20 semanas PONEDORAS CRÍA RECRÍA PRE P POSTURA 0...8...16...18...80 CRÍA: etapa en que el animal es dependiente de la fuente de calor RECRIA: desarrollo corporal y fisiológico del animal PREPOSTURA: maduración de órganos reproductivos y comienza de la puesta POSTURA: producción de huevos aptos para consumo o incubación *fotos tomadas de la presentación del Seminario UR
Nidos Se colocan 2 a 3 semanas antes de la postura Ubicados en zonas tranquilas del galpón, mantenerlos limpios y cerrados en la noche. Individuales 1 cada 5 blancas 1 cada 4 coloradas Coloniales 1 cada 50 blancas 1 cada 40 coloradas
Fase Agraria Carne
Datos Principales Alto: uso mano de obra, inversión y tecnología Crecimiento rápido (50 días aprox.) Buen desarrollo de pechugas y patas Programas de producción Todo dentro - todo fuera Escalonado Producción de parrilleros 0-4 semanas (CRÍA) 4-7 u 8 semanas (TERMINACIÓN) Tener en cuenta: Calefacción (Local y Ambiental), Ventilación, Calor y Humedad
Producción Agua fresca disponible Alimentos: alimento: -iniciadora (+ proteína) -crecimiento (+ energía, -proteína) -terminación (+ energía 0 coccidiostáticos) Productos: Pollo en pie Pollo entero fresco Pollo trozado Pollo para spiedo Productos procesados
Fase industrial
CARNE DE AVE Tipo de ave: pollo parrillero Alto peso corporal Desarrollo muscular especialmente pechuga y muslo Alta eficiencia de conversión Pluma blanca y emplume rápido Uso de ambos sexos
Antes de ingresar a la planta... Ayuno: 4 a 6 hrs Captura: se arrinconan las aves con luz azul y se las toma por las patas Colocar en jaulas, sin sobrepasar la capacidad de la misma Transporte: horas frescas recorridos cortos conductor y personal responsable no más de 5 o 6 pisos de jaulas Representa un estrés muy importante Pérdida del 0,5% peso/hora Mortalidad de 0,5 a 2,5%
Industrialización Planta de faena Ubicada en lugar elevado, no inundable Espacio para tratamiento de aguas residuales Buen drenaje interno Energía eléctrica Aislamiento de otras fábricas Buena caminería pavimentada TIPOS: Chica: 150 aves /hora baja automatización aves se descuelgan para cada operación Medianas: hasta 3000 aves/hora Grandes: hasta 5000 aves/hora mayor automatización aves no se descuelgan hasta el final
Proceso de faenado 3 ZONAS: según grado de suciedad Zona SUCIA Zona INTERMEDIA Independiente de otros sectores Máxima contaminación Insensibilización Sacrificio y desangrado Escaldado Desplumado Primer lavado Corte de cabezas Repasado Corte de patas Eviscerado Último lavado Zona LIMPIA Enfriamiento Escurrido Embalado Congelado
Huevo Composición: Yema (29%) Clara (61,5%) Cáscara (9,5%) Principales componentes: Agua Proteínas Lípidos
Factores de Calidad Internos: Peso de aprox. 60 g Forma ovoide y color uniforme Dureza: índice 8 Externos: Densidad, color y forma de clara y yema Ausencia de manchas, olores y sabores anormales
Recolección y almacenamiento en granja Recolectados dos o tres veces diarias Luego son transportados para hacerles la limpieza en seco, con el fin de ser clasificados y embalados lo antes posible Por último, se lavan, desinfectan y secan los canastos y maples de recolección
Clasificación Peso aproximado Categoría +70g Extra 60-70g Grande 50-60g Mediano -50g Chico
Envasado y almacenamiento Envasado: Con la cámara de aire hacia Ventas al por mayor: Maples de 30 huevos en cajones de 30 docenas Ventas al Supermercado: envases de plástico o cartón de 6, 12, o 15 huevos Almacenamiento en local con buen cerramiento, fresco, limpio y oscurecido
Pasteurización del huevo La combinación Tiempo - Temperatura debe asegurar la destrucción de microorganismos huevo entero y yema: 64-65 C 8 min clara: 55-57 C 8 min huevo ultrapasteurizado: 60-72 C 30 a 90 seg Reducen un 90% de la tasa microbiana Mayor higiene Almacenamiento fácil y económico Vida útil de 6 meses
Fase Comercial
Carne de ave Pollo faenado: Entero fresco Trozado congelado Productos Industrializados: hamburguesas embutidos fiambres Pollos en pie Gallinas de descarte
Huevo y ovoproductos Huevo fresco Blanco Marrón Huevo entero cocido Huevo liquido pasteurizado Huevo en polvo Huevo enriquecido: presentan uno o varios compuestos en concentraciones mayores de lo normal. En Omega 3 En Omega 9 Selenio Vitaminas
Productos secundarios Plantas de faena Harina de vísceras Harina de Plumas Vísceras cocidas Granjas avícolas Abonos Cama de pollo Gallinaza Incubaduría: Harina de incubaduría
Vacunas y principales enfermedades
Vacunación Vacunar es estimular el sistema inmunitario del ave para que cuando ingrese el patógeno ésta pueda impedir la infección o recuperarse más rápidamente. Métodos de vacunación: Ocular o nasal Agua de bebida Aspersión Subcutánea o intramuscular Punción alar
Principales enfermedades Virales: Enfermedad de Marek, Enfermedad de Gumboro, Bronquitis Infecciosa, Enfermedad de Newcastle, Influenza Aviar Bacterianas: Enfermedades causadas por salmonelas, Colibacilosis Por micoplasmas: Enfermedad Crónica Respiratoria Parasitarias: Coccidiosis Micóticas (hongos): Aspergilosis
Sustentabilidad y bienestar animal
Sustentabilidad Se refiere a los sistemas biológicos que pueden conservar la diversidad y la productividad a lo largo del tiempo Los sistemas sostenibles deben llenar las necesidades de la actual generación sin comprometer la habilidad de las siguientes para cumplir con las suyas Los sistemas sostenibles tienen 4 dimensiones: Bienestar social Integridad ambiental Buena gobernanza (sostenibilidad institucional) Capacidad de recuperación económica
Bienestar animal El bienestar de los animales exige que se prevengan sus enfermedades y se les administren tratamientos veterinarios; que se les proteja, maneje y alimente correctamente y que se les manipule y sacrifique de manera compasiva. (OIE)
Agua y comida: Acceso al agua limpia y a una dieta equilibrada, representativa de la que tendrían en estado salvaje. Entorno adecuado en el que vivir: Un entorno que les proporcione refugio, intimidad, y estímulos mentales y físicos. Buen estado de salud: Medidas para minimizar el riesgo de lesiones, enfermedades, dolencias o infecciones. Oportunidad de manifestar comportamientos naturales: Medidas para asegurarles suficiente espacio y facilidades para permitir todos los comportamientos naturales. Protección ante el miedo y el malestar: Tomar precauciones para minimizar el sufrimiento mental, estrés y malestar
Factores ambientales relacionados con el bienestar animal
Principales factores ambientales Calidad del aire Calidad de la cama Temperatura Luz Densidad de población Alcance: afecta todas las etapas de la producción Cría, recría, producción, captura, transporte, sacrificio
Legislación
Algunas resoluciones Requisitos para importar aves y productos avícolas en relación a la enfermedad de NEWCASTLE Sistema de control de movimientos de aves y huevos en todo el territorio nacional Medidas tendientes a prevenir el ingreso de la influenza aviar al país Aprobación de las normas de bioseguridad sanitaria para la habilitación de establecimientos avícolas Prohibido el ingreso de aves desde países y regiones con presencia de Influenza Aviar Cumplimiento de normas sanitarias para la habilitación de establecimientos avícolas
Institucionalidad
A nivel privado: gremiales SUPRA: Sociedad de Productores Avícolas. Integra la Asociación Rural del Uruguay APAS: Asociación de Productores Avícola Sur ASOCIACIÓN DE FASONEROS CUPRA: centro uruguayo de procesadores de aves AMEVEA gremial de la Soc. med. Vet. CÁMARA DEL HUEVO: Cámara de industrias del Uruguay
A nivel oficial Mesa Avícola: MGAP, MIEM, entidades privadas Asistencia técnica y capacitación: DIGEGRA, UDELAR (Fac. de Agr. y de Vet.) Investigación: INIA, DILAVE, UDELAR (Fac de Agr. y Fac de Vet.) Control y habilitación: MGAP: DGSG ( DIA, DSA, DILAVE) Y DGSA (DPAV) INAC. Intendencias Municipales Unidad de monitoreo avícola: DICOSE, Registro de criadores e incubaduría y tránsito de aves
Síntesis Rubro intensivo Predios pequeños, mayoría propetarios Mucha mano de obra calificada y permanente Utilización de líneas (ni razas ni transgénicos) Amplia variedad de productos tanto primarios como secundarios Alta dependencia de insumos Ciclos productivos y reproductivos cortos Al tener ciclos cortos, el animal no puede enfermarse, recuperarse y producir bien; se debe controlar la bioseguridad
Bibliografía DIEA 2015 Encuesta Avícola 2002. Industria Avícola. Marzo 2016 http://begiak.es/tag/huevo/ http://incubandina.com.s90818.gridserver.com/en http://es.wikihow.com/limpiar-huevos http://pochove.blogspot.com.uy/2013/12/el-tamano-de-los-huevos.html http://www.aliciacrocco.com.ar/2014/08/huevos-tiempo-de-almacenamiento-seguro/ http://www.carnicassunyer.net/huevo-liquido-1l/?lang=es http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/12847212/se-termina-la-semana-del-huevo-informate.html http://www.actualidadavipecuaria.com/noticias/farvet-saca-a-la-venta-una-nueva-vacuna.html www.avicolaeljefe.com.uy https://www.google.com.uy/search? q=pollo+parrillero&espv=2&biw=1440&bih=799&source=lnms&tbm=isch&sa=x&ved=0ahukewidniqr7xnahuk1b4khytma0oq_auibigb#tbm=isch&q=mano+de+obra+avicultura&imgrc=krt88micuyj2vm%3a http://avicultura.info/uso-seguro-de-biocidas-la-bioseguridad-empieza-por-uno-mismo/ http://www.incarfe.es/productos-detalle.php?idproducto=148 http://www.fincaycampo.com/2015/02/produccion-de-compost-de-gallinaza/
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