Curso Taller PRP de HACCP para la industria alimentaria Instructora: Mtra. Nayeli Zaldívar Reyes Auditor Internacional Certificado en Sistemas ISO 22000 y (todos los sectores) FSSC 22000 ISO-TS-22000-procesado alimentos e ISO 9001 (Sistemas de Gestión de Calidad). Evaluadora de Organismos de Certificación acreditados. OBJETIVO GENERAL: Al término del curso los asistentes conocerán los principales elementos y las herramientas necesarias para implementar un sistema HACCP para asegurar la inocuidad de productos alimentarios, partiendo de la validación de los PRP estratégicos y PRP operativos. DIRIGIDO A: Gerentes, jefes, responsables de procesos productivos: calidad, producción, mantenimiento, almacén, compras, ventas y al público interesado en la temática. PREREQUISITO: No existe pre requisito para este curso BENEFICIOS: Los principales beneficios para los asistentes son: 1. Conocer una metodología para diseñar e implementar un sistema de inocuidad basado en el sistema HACCP con forme a los requerimientos de ISO 22000:2005. 2. Evaluar un sistema de prerrequisitos de HACCP tanto los operativos (Buenas prácticas de manufactura, procedimientos estándar de higiene y sanidad, procedimientos estándar de operación, control integrado de plagas, rastreabilidad, fichas técnicas, control de productos químicos, control de alérgenos) así como los estratégicos (mantenimiento, compras, recursos humanos, logística, almacenes y control de calidad). 1
3. Desarrollar un plan de auditoría para validar el sistema de PRP operativos y de HACCP. 4. Analizar los principales factores que afectan directamente en la implementación de un sistema de inocuidad, como lo son la resistencia al cambio y el desarrollo organizacional requerido para implementarlo. 5. Conocer como la normatividad nacional e internacional es importante como un factor de actualización y validación de su sistema de inocuidad. CONTENIDO TEMÁTICO: 1. Importancia que tienen los sistemas de calidad- inocuidad a) Niveles de la calidad. b) Nivel de la inocuidad c) Pirámide de la seguridad alimentaria 2. Tendencias normativas nacionales e internacionales en cuestión de calidad e inocuidad. a) Normatividad Internacional b) Normatividad nacional 3. Pre requisitos estratégicos para el sistema HACCP a) Involucramiento de la dirección b) Control de calidad. c) Control de almacenes. d) Control de compras. e) Control de recursos humanos f) Control estadístico de procesos productivos. 4. Inducción a la implementación de sistemas de prerrequisitos operativos de un sistema de inocuidad. a) Buenas prácticas de manufactura. b) Procesos de higiene y sanidad. c) Procedimientos de operación estándar. d) Control de productos químicos y alérgenos 2
e) Control de rastreabilidad. f) Control de especificaciones. g) Identificación y rastreabilidad. h) Capacitación. 5. Inducción al sistema HACCP a) Modelos HACCP a nivel nacional e internacional. b) Formación del grupo HACCP. c) 7 pasos de implementación de un sistema HACCP. d) Supervisión y control de los PRP de HACCP. i. Herramientas de supervisión. ii. Herramientas de control y medición. iii. Elaboración de reportes e informes. iv. Auditorías internas COSTO: $2,470.00 M.N FECHAS: Jueves 19 y viernes 20 de febrero de 2015 FECHA LÍMITE DE INSCRIPCIÓN: 11 DE FEBRERO DE 2015 DURACIÓN: 16 horas HORARIO: 9:00 a 18:00 hrs CUPO: 25 participantes SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la Facultad de Química) Circuito de la Investigación Científica s/n Ciudad Universitaria. CP 04510 México D.F. INFORMES: info.cursos.pual@gmail.com Tels. 5622 5208 / 5622 5217 www.alimentos.unam.mx Programa Universitario de Alimentos UNAM 3
INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO: 1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés. 2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico la ficha de depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A. NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito. 3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla. Importante: La ficha de depósito que se le entregue deberá usarse en UNA SOLA OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva. 4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de depósito SELLADA por el banco. 5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada la ficha de depósito SELLADA por el banco, legible, al siguiente correo electrónico: Info.cursos.pual@gmail.com En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD. 6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por el banco y una identificación con fotografía, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia. 4
CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor, conservando el mismo nivel académico. 5