Etiquetado Limpio El siguiente paso en cárnicos
Somos una compañía global de soluciones en ingredientes parte de la lista Fortune 500 En más de 60 sectores de la industria $5.6k millones Ventas netas en 2015 una red global de centros de innovación Ingredion Idea Labs, instalaciones de manufactura y oficinas de venta con presencia en 40 países
Las Cinco Plataformas de Beneficios de Ingredion Áreas clave de enfoque y crecimiento de acuerdo a las tendencias del consumidor Limpio y Simple Salud y Nutrición Experiencia Sensorial Reducción de Costos Rendimiento y Practicidad Ingredientes Naturales y Simples Ingredientes Libres de Orgánico y sin OGM Nutrición y Proteína añadida Azúcar Reducida Enriquecido con Fibra Alimentos Crujientes, Crocantes, Cremosos y Dulces Cremas y Lociones Suaves Fresco Ahorros en Recetas Reducción de Costos de Manufactura Alimentos y Bebidas Prácticos Estabilidad en el Procesamiento Vida de Anaquel Extendida
Qué es Etiquetado Limpio? La importancia del Etiquetado Limpio Etiquetado Limpio en el Mundo Etiquetado Limpio en México Retos al formular con Etiqueta Limpia Un breve resumen Preguntas 5
Qué es para ti un producto cárnico de etiquetado limpio? 9% Libre de aditivos 33% 58% Lista de ingredientes simples que los consumidores puedan entender Alimentos procesados utilizando técnicas tradicionales / mínimamente procesado
Qué es Etiquetado Limpio?
D I 1 2 Libre de aditivos Formula sólo con ingredientes percibidos como naturales Lista simple de ingredientes Ingredientes que sean conocidos y que no suenen químicos o artificiales 3 Mínimamente procesado Alimentos procesados elaborados con técnicas tradicionales entendibles por el consumidor
O N Qué esperan los consumidores de sus etiquetas? Está más informado Es desconfiado Se preocupa más Saludable Sin ingredientes artificiales Lista de ingredientes corta Entender la terminología Ingredientes de calidad Es curioso El Consumidor Fuente: Investigación Invetsigación realizada primaria en lacteos Reino Unido y panificación y Rusia sobre en Reino panificación Unido y Rusia. y lácteos 2014 2014
O N Con claims en el empaque cómo: Orgánico Sin aditivos/ ni conservadores Natural Fuente: Mintel GNDP 10
La importancia del etiquetado limpio en el mundo
A C 5 años de crecimiento global en lanzamientos de etiquetado limpio como % de todos los lanzamientos de productos alimenticios 2 2012 2013 2014 2015 2016 País Lanzamientos Estados Unidos 11,280 Alemania 9,122 Francia 6,436 India 6,266 Reino Unido 5,020 Ucraina 3,972 España 3,905 Australia 3,577 Canadá 3,557 China 3,489 Italia 3,405 Brasil 2,660 Taiwán 2,573 Países Bajos 2,401 Corea del Sur 2,391 Rusia 2,231 México 2,179 Polonia 2,096 República Checa 1,909 México en el Top 20 en lanzamientos de Etiqueta Limpia Fuente: Mintel GNDP 14
A C De los consumidores en el mundo piensan que la lista de ingredientes es muy importante 1 De los consumidores en el mundo dicen cualquier tipo de declaración natural los haría cambiar de marca 1 81% de los consumidores en el mundo dicen que ingredientes reconocibles o familiares son muy importantes 1 69% de los consumidores en el mundo dicen sin aditivos o sin ingredientes artificiales es muy importante 1 1. Estudio propiedad de Ingredion realizado en 2013 a 300 consumidores en 17 países. 15
Etiquetado Limpio en México
E N 1 O Realizando estudios de mercado para conocer los insights del consumidor en Etiquetado Limpio Estudio al consumidor por Ingredion (A nivel Global) Investigación a nivel global llevada a cabo por la agencia MMR Research a más de 2800 consumidores responsables de las compras de alimentos en sus hogares en más de 15 países a nivel mundial Insights del consumidor por Ingredion (En México) Investigación en México, con 600 entrevistas y 300 encuestas anuales a consumidores mexicanos Insights de consumidor + Etiquetado Limpio Fuente: Estudio QBIC a consumidors mexicanos. N=318. 2015 Fuente: Estudio Global MMR, Investigación al consumidor n=2805, 2013 18
Ó M Una Etiqueta Limpia puede incentivar el cambio de marca en México Claims que pueden influir el cambio Natural/ Totalmente Natural Sin Ingredientes Artificiales Bajo o reducidos en azúcar/ grasas/ sal Sin aditivos 83% 74% 70% 67% 80% lee la lista de ingredientes siempre o regularmente 90% considera importante o muy importante ver ingredientes conocidos o familiares en la lista de ingredientes Orgánico Better for you Mínimamente procesado Ingredientes básicos No contiene (gluten/huevo/nueves, etc.) Número reducido de ingredientes 65% 55% 52% 47% 39% 36% 90% valora una lista de ingredientes corta y simple Fuente: Estudio QBIC a consumidors mexicanos. N=318. 2015 20
Ó M Qué es lo que importa en la etiqueta para el consumidor? Declaraciones de salud 87% Información nutrimental 83% Declaraciones "sin aditivos" o sin ingredientes artificiales 76% Precio 75% Lista de ingredientes 74% Marca/ Fabricante 64% País de origen 32% Fuente: Estudio QBIC a consumidors mexicanos. N=318. 2015 21
A C Etiquetado Limpio entre los principales claims relacionados con Salud 10 Principales Claims relacionados con la Salud en 2016 1 Bajo en/sin Agentes Alérgicos 245 Sin Aditivos/Conservadores 241 Sin Gluten 228 Todo Natural 149 Libre de OMG 124 Orgánico/Biológico 123 Bajo en/sin Azúcar 121 Bajo en/sin Grasas Trans 109 Bajo en/sin Grasa 82 Bajo en/sin Calorías 81 Bajo en/sin Colesterol 63 Crecimiento del 121% 30% en lanzamientos con claim de etiquetado limpio en los últimos 5 años De los nuevos productos lanzados en México durante 2016 tenían un claim de Etiquetado Limpio. 1 Fuente: Estudio QBIC a consumidors mexicanos. N=318. 2015 23
Retos al formular con etiqueta limpia
O R R Todo lo que ofrecemos se integra totalmente para ayudarte a enfrentar los retos de tu mercado y alcanzar tus metas de negocios y de productos CULINOLOGY es una marca registrada de la Research Chefs Association. Es usada con autorización. 25
O A Función Ingredientes Alternatives Disponibles Retención de agua Color y sabor a curado Fosfatos Nitritos / Nitratos Extractos de Levaduras, Almidones, Colágenos Extractos de apio, jugo de betabel Conservadores Sorbatos/Benzoatos, sales cuaternarias, derivados benceno AC. Orgánicos y sus sales, Lactato-Acetato de sodio, El vinagre (ácido acético) Color Colorante artificial Colorantes naturales Nivel de Reto Sabor Sabores artificiales Sabores Naturales, extractos naturales Aporte de proteína Textura / gelado Proteínas de soya (Alérgenos) Goma Xantana Proteínas de Leguminosas y de origen animal Algunas gomas dependiendo de la aceptación del consumidor (pectina) Textura / firmeza Almidón modificado Almidón nativo Funcional Retador Funciona en muchas aplicaciones Funciona en la mayor parte de las aplicaciones 26
D Estrategias de reformulación para texturizantes de Etiquetado Limpio I 1 2 3 Remover texturizantes considerados aditivos Falta de textura Pérdida de estabilidad Reemplazar texturizantes percibidos como no naturales con almidón nativo Problemas con las estabilidad de la textura durante la vida de anaquel Gelificación y sinéresis pueden causar calidad de producto inferior Reemplazar texturizantes por almidón nativo funcional o harinas funcionales No compromete la calidad, gracias a su alta tolerancia a procesos y la estabilidad de la textura en vida de anaquel Un plus para los consumidores que buscan Etiquetas Limpias 27
C NOVATION almidón nativo funcional Poseen la funcionalidad de almidones tradicionalmente modificados como estabilidad al calor, al ácido y al cizallamiento, así como a la estabilidad durante el almacenamiento. Puede ser etiquetado como "almidón" Clasificado como "ingrediente" y no "aditivo" Modificado tradicional vs almidón de etiquetado limpio 28
Viscosidad (cps) C NOVATION estabilidad en proceso Viscosidad Brabender (BU) Tiempo (min) *(ph = 3.0) 29
C NOVATION Soluciones en texturizantes de Etiquetado Limpio Aplicación Función Almidón Base Inyectados, músculo entero Reducción de sinéresis NOVATION 8300, 8600 Arroz waxy Información adicional Imparte suculencia con reducción de sinéresis, congelado-descongelado Carne molida, hamburguesas, albóndigas Retención de agua en frío NOVATION 6600 Papa pregel Ayuda al preformado, ayuda a reducir la adherencia, mejora el rendimiento, añade firmeza Empanizados Estabilidad al calentamiento, textura NOVATION 1600 Papa Patés Cremosidad NOVATION 4600 Maíz Waxy Jamón y productos emulsionados Retención de agua texturizante N-HANCE 59 Embutidos en general Retención de agua NOVATION 1900 Papa Papa Formador de película para uso en sistemas de recubrimiento Mejora la retención de agua e imparte cremosidad. Mejora la retención de agua, puede reducir caseinato y soya* Aporta firmeza y retención de agua. 30
C Caso de estudio Reformulación de Etiquetado Limpio Pechuga de pollo marinada Desarrollar una fórmula para marinar pechuga de pollo, con reducción de fosfatos y rendimiento aceptable Retos: Para marinados reducidos en fosfatos Reducción de fosfatos Estabilidad durante la vida de anaquel Conservación o aumento del rendimiento final Características sensoriales (textura, sabor)
C Caso de estudio Reformulación de Etiquetado Limpio Pechuga de pollo marinada Desarrollar una fórmula para marinar pechuga de pollo, con reducción de fosfatos y rendimiento aceptable Control Con Fosfato Control Sin Fosfato Almidón con Fosfato Almidón sin Fosfato Pechuga de Pollo 83.33% 83.33% 83.33% 83.33% Agua 15.52% 15.92% 14.27% 14.67% Fosfato 0.40% 0.00% 0.40% 0.00% Sal refinada 0.75% 0.75% 0.75% 0.75% Almidón 0.00% 0.00% 1.25% 1.25% Total: 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
C Caso de estudio Reformulación de Etiquetado Limpio Pechuga de pollo marinada Desarrollar una fórmula para marinar pechuga de pollo, con reducción de fosfatos y rendimiento aceptable
I I L Tus socios en Etiquetado Limpio Definiendo el Etiquetado Limpio Llevando la primera definición formal de Etiquetado Limpio Líneas de ingredientes para Etiquetado Limpio Línea NOVATION declarada como almidón, con funcionalidad de almidón modificado Insights del Consumidor Con estudios anuales a consumidor en más de 17 países (Incluyendo México) Ayudándote a llegar más rápido al mercado Confiabilidad, experiencia y variedad de ingredientes Tus socios en Etiquetado Limpio Orientación para buscar el ingrediente que se adecué a tus necesidades de aplicación 34
Preguntas
T Descubre más sobre Etiquetado Limpio en cárnicos http://www.ingredion.mx/aplicaciones/carnicos.html MEX (55) 53 33 50 00 GDL (33) 10 78 31 00 MTY (81) 81 45 06 34
GRACIAS