FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS U.B.A. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL CÁTEDRA PRODUCCIÓN BOVINOS DE CARNE BIOTIPOS
BIOTIPO Forma típica t del animal que puede considerarse modelo de su especie, obtenido por selección n o apareamientos. Se trata de un grupo de individuos cuya composición n genética determina que posean características fenotípicas, productivas y reproductivas comunes que los distinguen de otros de su especie. El biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo o de individuos que los hace aptos para una producción n determinada. Es la exteriorización n de la relación n entre la conformación n del animal y su capacidad de producción.
BIOTIPO PRODUCTOR DE CARNE
Criterio Antiguo Criterio Moderno Criterio Actual RAZA CRUZAS Existen diferentes tipos de cruzamientos, rotativos, industriales o terminales, combinados, etc. Buscan explotar el vigor híbrido h y la complementación n de aquellos caracteres que puedan ser considerados -adaptados en diferentes ambientes- productivamente relevantes
CLASIFICACION DE LAS RAZAS Razas Británicas - Pubertad 8-10 meses - Adulto 3,5-4 años Animales Chicos (- 600 grs. G.D.P.) Adultos 700 kg. 400 kg. Bos Taurus Clima templado- frío Aberdeen Angus Hereford Shorthorn BOVINAS Razas Continentales Animales Grandes (+ 600 grs. G.D.P.) Adultos 1200 kg. 600 kg. - Pubertad 12-14 meses - Adulto 4,5-5 años Limangus Sangas Aclimatación y selección Tuli Bonsmara Senopol Limousine Charoloais Simmenthal o Fleckvieh Pardo Suiza Blonde D'aquitaine Chianina Piamontesa Marchigiana Romagnola Retinta Razas Indicas Nelore Brahman Gyr Guzerat Tabapùa Criollo Bos Indicus Adaptación al calor Razas Sintéticas Brangus Bradford Sta.Gertrudis Charbray Simbrah Suisbu
EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS Hasta 1930 1930-1970 OLD TYPE Desde 1970 NEW TYPE Actualmente = BIOTIPO GRANDE
EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS Gran Campeón Shorthorn 1875 1943
OLD TYPE NEW TYPE
OLD TYPE
NEW TYPE
RAZAS SINTETICAS Razas compuestas,, creadas a través s de cruzamientos sucesivos entre razas índicas y europeas CEBU X SHORTHORN A. ANGUS HEREFORD CHAROLAIS FLECKVIEH PARDO SUIZO SANTA GERTRUDIS BRANGUS BRAFORD CHARBRAY SIMBRAH SUISBU
DISTRIBUCION DEL RODEO NACIONAL -57% de los vacunos es británico puro o sus cruzas. A. Angus en la Región Pampeana, Bs. As. La Pampa Alrededor del 25% Careta principalmente en C. del Salado. Hereford Principalmente Sur de Corrientes, Entre Ríos, Sur y S.O. de Bs. As., San Luis y raza mayoritaria en la Patagonia. Hereford astado = 20 rodeos aprox. -32% Cruza Cebú, Cruza Criollo X Británico. Nelore/Brahman puro en escasa cantidad, en Misiones,Corrientes y Formosa. 10-15% de Razas Sintéticas, Brangus /Bradford (con más emprendimientos nuevos). -1% Razas Continentales o sus Cruzas. Retroceso del Fleckvieh y Charolais, estabilización de Limousin y Limangus. -9-10% de Ganado Lechero Holstein y en menor proporción Jersey. Ganado carnicero total es el 89-90%.
CURVA DE CRECIMIENTO DE UN BOVINO PESO VIVO 100% Adulto 55% 45% 50% Pubertad x 6 meses antes y 6 despúes zona de mayor eficiencia de conversión EDAD
Crecimiento: Aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El tope biológico está dado por una masa proteica o un tejido magro determinado. Se considera que es de origen genético. Forma de evaluación: a través del peso vivo. Desarrollo: Es la modificación de la composición y formas del animal que resulta de un crecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo. Forma de evaluación: Animal vivo = visual (subjetiva) Animal faenado = por disección y pesada de los distintos componentes del mismo (objetiva). Conformación: n: Se refiere al desarrollo muscular y a la relación Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporción y distribución de la masa muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero y al pelo. Terminación: n: Se refiere al desarrollo del tejido adiposo, es decir su cantidad, distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea o externa, y es determinante para la comercialización.
FRAME SCORE ALTURA según la EDAD (5 24 meses)
FRAME SCORE Edad (Meses) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5 *85.1 90.2 95.3 100.3 105.4 110.5 115.6 120.7 125.7 6 88.4 93.5 98.6 103.6 108.7 113.8 118.9 124.0 129.0 7 91.4 96.5 101.6 106.7 111.8 116.8 121.9 127.0 132.1 8 94.5 99.6 104.6 109.7 114.8 119.9 125.0 130.0 135.1 9 97.0 102.0 107.2 112.3 117.3 122.4 127.5 132.6 137.7 10 99.6 104.6 109.7 114.8 119.9 125.0 130.0 135.1 140.2 11 102.1 107.2 112.3 117.3 122.4 127.5 132.6 137.7 142.7 12 104.1 109.2 114.3 119.4 124.5 129.5 134.6 139.7 144.8 24 116.6 121.7 126.7 131.8 136.9 142.2 147.1 152.1 157.2
FRAME SCORE Animales de tamaño chico (1 a 3) FRAME BAJO Animales de tamaño mediano (4 a 6) FRAME MEDIO Animales de tamaño grande (7 a 9) FRAME ALTO
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO O ADULTO PESO VIVO 100% > TAMAÑO ADULTO < PRECOZ 100% 50% 50% x x < TAMAÑO ADULTO > PRECOZ EDAD E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO O ADULTO PESO VIVO 100% CONTINENTAL 100% 50% 50% x x BRITANICO EDAD E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO O ADULTO PESO VIVO 100% FRAME ALTO 100% 50% 50% x x FRAME BAJO EDAD E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO O ADULTO PESO VIVO 100% BIOTIPO GRANDE 100% 50% 50% x x BIOTIPO CHICO EDAD
BIOTIPO GRANDE vs. BIOTIPO CHICO
BIOTIPOS BOVINOS PARA PRODUCIR CARNE ORIGEN EUROPEO ORIGEN INDICO BRITANICO FRAME BAJO CONTINENTAL FRAME ALTO CRIOLLO RAZA PURA INDICA RAZA SINTETICA INTENSIVO (A CORRAL) CLIMA TEMPLADO FRIO EXTENSIVO (A PASTO) CLIMA CALIDO PRODUCCION AGRICOLA PRODUCCION DE CARNE SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIA