NMX-F-65-S-9. MARGARINA Y OLEOMARGARINA PARA USO INDUSTRIAL COMESTIBLE. MARGARINE AND OLEOMARGARINE FOR INDUSTRIAL EDIBLE USE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. INTRODUCCIÓN La Margarina y Oleomargarina para uso industrial comestible son los productos alimenticios de aspecto similar a la mantequilla y que se obtienen de la emulsión de grasas y aceites comestibles con leche y/o agua. Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración de los productos se utilice materia prima de buena calidad sanitaria y se procesen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que cumplan con el Código Sanitario, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que deben cumplir los productos denominados Margarina y Oleomargarina para uso industrial comestible destinada para su empleo en, panificación, frituras y otros. 2. REFERENCIAS Para el desarrollo del muestreo y la verificación de las especificaciones que se establecen en esta Norma, se deben aplicar las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-83 Determinación de humedad en productos alimenticios. NMX-F-89 Determinación de extracto etéreo. NMX-F-4 Determinación del punto de fusión, por el método Willey. NMX-F-39 Determinación de benzoatos, salicilatos y sorbatos. NMX-F-37 Determinación de ph en alimentos. NMX-F-328 Determinación de cloruro de sodio en margarina. NMX-F-254 Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-255 Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-F-34 Método de investigación de Salmonella en alimentos. NMX-F-38 Cuenta de organismos coliformes fecales. NMX-F-3 Cuenta de Staphylococus aureos, coagulasa positiva en alimentos. NMX-R-8 Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIONES RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS 3. Margarina para uso industrial comestible: Para los efectos de esta Norma se entiende por margarina para uso industrial comestible el producto elaborado, por emulsificación líquida o plástica, de grasas y/o aceites vegetales comestibles o de grasas y/o aceites de origen animal comestible con leche y/o agua y
adicionado de diferentes aditivos permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Los aceites y grasas pueden ser hidrogenados adecuadamente o no. 3.2 Oleomargarina para uso industrial comestible: La oleomargarina para uso industrial comestible, es el producto obtenido por emulsificación líquida o plástica de grasas y/o aceites vegetales comestibles, y de grasas y/o aceites animales comestibles con agua y adicionado de diferentes aditivos permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Los aceites y grasas pueden ser hidrogenados adecuadamente o no. No se utilizarán como ingredientes aceites que a criterio de la Secretaría de Salubridad y Asistencia sean nocivos para la salud. 4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos: tipo I Margarina y tipo II Oleomargarina y de acuerdo al uso a que se destina, ambos tipos se clasifican en 4 subtipos denominados "A", "B", "C" y "D", con un solo grado de calidad. 5. ESPECIFICACIONES Los productos objeto de esta Norma deben cumplir con las siguientes especificaciones: 5. Organolépticas Color: Amarillo claro Olor: Característico Sabor: Característico Aspecto: Homogéneo 5.2 Físicas y Químicas: La margarina y oleomargarina para uso industrial comestible debe cumplir con las especificaciones fisicoquímicas anotadas en la tabla. ESPECIFICACIONES Humedad máxima en % Grasa mínima en % m/m Punto de fusión máximo en C Conservadores % en peso ph (mínimo máximo) NaCl % máximo * * NOTA: Véase A.2 TABLA 2 38. 4.5-6. 3. TIPOS I Y II A B C D 2 2 45 48.. 4.5-6. 4.5-6. 3. 3. 2 35. 4.5-6. 3. 5.3 Microbiológicas Coliformes (máx.) - - - - - - Levaduras u hongos (máx.) - - Estaphylococus en 25 g - - - UFC/ml 2 UFC/ml negativo
Salmonella en 25 g - - - - - negativo E. coli en 25 g - - - - - - negativo 5.4 Aditivos alimentarios Los permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 5.4. Conservadores Se pueden usar en estos productos: ácido benzóico o sus sales de sodio o potasio y/o ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en proporción no mayor de.% solos o en combinación. 5.4.2 Antioxidantes Se podrán utilizar en la fase grasa: butilato de hidroxianisol (BHA) butilato de hidroxitolueno (BHT), galato de propilo u otro autorizado en proporción no mayor de.%, solos o en combinación. 5.4.3 Emulsivos Lecitina.5% máximo, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos sin esterificar, en cantidad necesaria. 5.4.4 Antisalpicantes Sulfoacetatos de monoestearina y diglicéridos en cantidad no mayor de.5%. 5.4.5 Saboreadores y colorantes Se podrán usar en estos productos saborizantes o aromatizantes naturales o artificiales y colorantes naturales en proporción no mayor que la necesaria para el efecto deseado en el producto o para el uso a que se destina el mismo. 5.4.6 El fabricante podrá emplear como ingredientes opcionales Azúcar, glucosa, proteínas de origen vegetal o animal y aquellos que en caso particular sean aprobados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 5.5 Contaminantes Fierro - - - máx..5 mg/kg Plomo - - - máx.. mg/kg Arsénico - - máx.. mg/kg Cobre - - - máx.. mg/kg 6. MUESTREO El muestreo se establece de común acuerdo entre fabricante y comprador, a falta de este acuerdo se recomienda el siguiente método de muestreo para la aceptación de lotes del
producto objeto de esta Norma, siguiendo las prescripciones indicadas en la Norma NMX-R-8 vigente (véase 2) considerando para ello los siguientes parámetros. Nivel de Inspección general II Nivel de Calidad aceptable 4% 6.2 Criterio de aceptación Si el número de unidades defectuosas es igual o menor al número de aceptación, se acepta el lote. Si el número de unidades defectuosas es igual o mayor al número de rechazo, el lote se rechaza. LOTE (N) EN KG 9 9 5 5 28 28 5 5 2 2 32 32-35 TABLA 2 MUESTRA (N) 2 3 5 8 3 2 32 5 CRITERIO DE ACEPTACIÓN (Ac) (Re) 2 2 6.3 La toma de muestras del producto para fines de control sanitario se debe llevar a cabo por inspectores sanitarios autorizados y puede ser del producto, de la materia prima utilizada, de las sustancias que directa o indirectamente estén en contacto con el mismo durante su elaboración, manipulación, acondicionamiento, envase, almacenamiento, preparación, expendio o suministro al público y se aplicará el sistema de muestreo que la Secretaría de Salubridad y Asistencia tiene establecido, así como los métodos de prueba que sean necesarios para su control. 7. MÉTODOS DE PRUEBA Para la comprobación de las especificaciones de esta Norma se deben aplicar los métodos de prueba vigentes, indicados en el capítulo de Referencias (véase 2). 8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 8. Marcado 8.. Marcado en el envase Cada envase debe llevar una etiqueta o impresión permanente visible e indeleble con los siguientes datos: Nombre del producto, con letras rojas.
Marca registrada o símbolo del fabricante. Lista completa de ingredientes en orden de concentración descendente señalando el porcentaje de aditivos, como conservadores, antioxidantes y estabilizadores si los contiene. Contenido neto expresado en gramos o kilogramos o con las abreviaturas oficiales. Nombre, domicilio y razón social del fabricante. Las leyendas "HECHO EN MÉXICO" y "CONSÉRVESE EN REFRIGERACIÓN". El número de registro y texto de las siglas: Reg. S.S.A. No. "A" y demás datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 8..2 Marcado en el embalaje Deben anotarse los datos del inciso 8. y todos aquellos otros que se juzguen convenientes como las precauciones que deben tenerse en el manejo de los embalajes y envases. 8.2 Embalaje 8.2. Embalaje unitario La envoltura debe ser de papel parafinado u otro material impermeable el cual sirva para proteger el producto sin alterar sus propiedades físicas, químicas organolépticas y evitar su contaminación. 8.2.2 Embalaje colectivo Los embalajes unitarios se agrupan en cantidades adecuadas en cajas de cartón corrugado u otro material que proteja al producto durante su almacenamiento y transporte. 9. ALMACENAMIENTO El producto terminado debe conservarse en locales refrigerados que reúnan los requisitos sanitarios que señala la Secretaría de Salubridad y Asistencia. APÉNDICE A A. Las margarinas deben mantenerse a una temperatura no mayor de C. A.2 La margarina y oleomargarina pueden llevar o no cloruro de sodio (NaCl) y/o sólidos de leche en las cantidades adecuadas. A.3 Queda prohibida la venta de margarina "a granel".. BIBLIOGRAFÍA Codificación Sanitaria Mexicana. CAC/RS 32-969 Norma Internacional Recomendada para la Margarina. FAO/OMS
Backer technology Enginnering. Samuel A. Mats ph O.AVI-969. Proyecto de Normas Microbiológicas y Químicas para el Control Sanitario del Agua, Bebidas y Alimentos, de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Fecha de Aprobación y Publicación: Diciembre 28, 9. Esta Norma cancela a la: NMX-F-65-972.