Fideuá Ingredientes para 4 personas: 400 gr de fideos para fideuá o fideos gruesos 1 k de mejillones ½ k de almejas 10 langostinos 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates rojos 3 dientes de ajo Perejil 1 cucharadita de pimentón dulce Vino blanco Aceite de oliva Sal Elaboración: Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor, colamos el caldo, reservamos y quitamos la carne de las conchas. Pelamos los langostinos y hervimos las cascaras con un poco de agua, colamos y añadimos al caldo de los mejillones, reservamos. Machacamos los ajos con el perejil y le ponemos un chorrito de
vino. Picamos las verduras y las rehogamos en una cazuela de base ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando están bien rehogadas, añadimos el pimentón, le damos unas vueltas con cuidado de que no se nos queme y añadimos los fideos, rehogamos un poco y añadimos el majado y el caldo que teniamos reservado. El agua depende del tipo de fideo, por lo que se le pone primero el que tenemos de cocer el marisco y despues según veamos que el guiso lo va absorviendo, añadimos agua caliente poco a poco. Salamos al gusto
Se tiene el tiempo que marque el paquete de los fideos y dos minutos antes añadimos las almejas, los mejillones y los langostinos. Debe quedar espeso.pero meloso. Pechugas de pollo con verduras Ingredientes para 4 personas: 3 pechugas de pollo
2 cebollas 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 calabacin 150 gr de guisantes 4 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de comino ½ vaso de vino blanco Aceite de oliva Pimienta y sal Elaboración: Se limpian bien las pechugas y se les pone un poco de sal y pimienta. Ponemos en una olla aceite de oliva, de manera que cubra suavemente la base y cuando tome temperatura, doramos las pechugas por ambos lados. Añadimos la cebolla muy picadita, le damos unas vueltas y añadimos el resto de las verduras muy picaditas, el calabacin pelado y en trocitos.
Le damos unas vueltas y añadimos el orégano, comino, el vino y sal al gusto. Tapamos y cuando comience a hervir lo dejamos a fuego fuerte diez minutos y en ese punto, lo destapamos y sin bajar el fuego lo dejamos hasta que se consuma el jugo y quede en el aceite. Se vigila y se le va dando vuelta a las pechugas para que no se nos quemen.
Lentejas Ingredientes para 4 personas: 300 gr de lentejas pequeñas 1 trozo de panceta 1 chorizo 1 trozo de morcilla 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate 2 patatas 1 berenjena pequeña
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce de la Vera 2 hojas de laurel Unas ramitas de perejil Aceite de oliva Vinagre Comino Sal 1 ½ de agua Elaboración: Se lavan muy bien las lentejas y se ponen en una olla con el agua y el laurel, se le pone un poco de aceite de oliva, el pimentón. Se añade el chorizo, morcilla y panceta. Así como todas las verduras en trocitos pequeños, menos la patata.
Cuando comiencen a hervir, se tapan, se ponen a fuego minimo y se tienen 45 min, en ese punto se le añade la patata tambien en trocitos pequeños, unas gotitas de vinagre, un poquito comino y sal al gusto. Se dejan 15 min mas al minimo.y listas. Los embutidos se hacen rodajitas y es mas cómodo a la hora de servir.
Sardinas en escabeche Ingredientes: 1 k de sardinas Harina 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel 10 o 15 granos de pimienta 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 ramita de tomillo 1 vaso de agua 1 vaso de vinagre Aceite de oliva Sal Elaboración: Se limpian las sardinas quitandoles las cabezas y las tripas, se lavan muy bien quitandoles las escamas y se pone un poco a escurrir. Se pone aceite de oliva en una sartén y se frien los ajos enteros, sin pelar, tan solo con una pequeña raja a la mitad, se ponen en un cazo; se pasan por el aceite los granos de pimienta y se ponen en el cazo, añadimos dos cucharadas de
aceite y reservamos. En la misma sartén ponemos un poco mas de aceite y freimos ligeramente las sardinas, previamente enharinadas, las vamos colocando en una fuente honda de cristal y reservamos. Ponemos el cazo al fuego y le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas con cuidado de que no se nos queme y le añadimos el agua, el vinagre, el tomillo y un poco de sal, lo dejamos cuando comience a hervir un minuto y lo añadimos a la fuente que tenemos con las sardinas. Se deja enfriar, se tapan y se meten en el frigorifico, aguantan varios dias. Ensalada de pimientos asados Ingredientes: 5 pimientos entreverados (ni rojos, ni verdes) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre de jerez Sal Elaboración: Se lavan muy bien los pimentos y se ponen bien colocados en una bandeja de horno, se le pone una gota de aceite y se reparte bien por la parte de arriba de los pimientos.
Precalentamos el horno a 200º durante unos minutos y metemos la bandeja, bajamos a 180º (arriba y abajo) y los dejamos una hora. Se sacan, se ponen en una fuente de cristal y se tapan hasta que se enfrien, en ese punto, se pelan, se hacen trocitos y jugo que han soltado se cuela y se le añade. A la hora de tomarlos se aliñan con un poco de ajo picadito, sal, unas gotas de vinagre y aceite de oliva.
Empanada de caballa Ingredientes: 2 laminas de masa quebrada 1 lata de caballa en aceite de oliva 1 pimiento rojo 2 o 3 tomates rojos 3 dientes de ajo Perejil Media cucharadita de pimentón 1 cebolla Aceite de oliva 1 clara de huevo Elaboración: Se compra un paquete de masa quebrada (congelada) que suele traer dos laminas y papel de hornear. Se siguen las instrucciones del paquete para descongelarla y en ese punto ponemos una lamina sobre el papel de hornear y lo ponemos en una bandeja adecuada para el horno y reservamos. Ponemos un poco de aceite de oliva y freimos los ajos en rodajitas, luego añadimos la cebolla en tiras, la dejamos 2 o 3 minutos y añadimos el pimiento en tiras.
Rehogamos todo el conjunto y añadimos el tomate, pelado y en trozos, cuando esta todo bien rehogado, le ponemos el pimentón, la caballa desmenuzada y el perejil, le damos unas vueltas y ponemos sal al gusto. Ponemos el relleno sobre la masa quebrada y la cubrimos con la otra, apretamos con cuidado los bordes para sellarla y batimos la clara de huevo, pintamos con una brocha la empanada y con un tenedor la pinchamos un poco.
La metemos al horno (arriba y abajo) que previemente habremos calentado a 180º y la dejamos hasta que veamos que toma bonito color, entre 30 y 40 minutos, depende del horno. Pollo al ajillo Ingredientes: 1/2 pollo 4 dientes de ajo 3 hojas de laurel Pimienta Sal Vino blanco Aceite de oliva Elaboración:
Se limpia muy bien el pollo, se trocea, se lava y se deja una hora escurriendo. Se pone aceite en una sartén, que cubra bien la base y se frien los ajos partidos por la mitad, se sacan y se reservan. Se le pone sal y pimienta al pollo y se va poniendo en la sartén de forma holgada, se añade el laurel, se tapa con una tapadera de las que deja respirar y se deja que se fria, de vez en cuando se la da vueltas, para que se haga bien por todos los lados. Cuando se empiece a poner dorado se le añade un chorrito de vino, se tapa de nuevo y se deja hasta que se consuma el vino, se le añaden los ajos y se deja que se ponga bien doradito.