JUGOS EXPRIMIDOS DE EXTRACCIÓN LENTA Este tipo de extracción posee un perno que aplica presión continua a muy baja velocidad, produciendo un efecto similar al método de exprimido manual. Por esto es que se minimiza la pérdida de nutrientes y evita la aeración, disminuyendo la oxidación. Parte de la fibra es removida para aumentar la absorción de las vitaminas, minerales, enzimas (que son sensibles al calor) y sustancias bioactivas que nuestro cuerpo necesita. Y otro punto importante es que conserva el sabor, aroma y color natural de las frutas y verduras, porque qué sacamos con que sea súper nutritivo si no queda rico!!! Consejos saludables: 1. El limón retarda la oxidación: si no es posible consumir un jugo natural de inmediato, no hay que preocuparse en exceso, porque lo que se pierde por su exposición al aire es solo una parte de la capacidad antioxidante de la fruta, pero muchas de sus propiedades nutritivas se conservan. Para retardar la oxidación se pueden añadir gotas de jugo de limón y refrigerar, ojalá en un frasco sellado y con el jugo hasta el tope. 2. Usar hojas verdes: si se mezclan frutas y verduras, lo ideal es preferir vegetales de hoja verde como espinacas, acelgas, rúcula, albahaca y perejil: la clorofila y minerales de este tipo de hojas amortiguan la concentración de azúcar de la fruta y permiten una mejor digestión. 3. Solo un vaso: las calorías de la fruta provienen de su contenido de azúcares y aunque este es bajo comparado con otros alimentos, no se recomienda consumir más de tres porciones de fruta al día, lo que equivale a un vaso de jugo de 200 ml diario. Esta dosis no engorda ni altera los índices de glicemia y es, todas maneras, un alimento superior a jugos envasados que tienen exorbitantes niveles de azúcar, además de colorantes, espesantes y saborizantes asociados a la diabetes y obesidad. 4. A sorbos se digieren mejor: lo ideal es beber el jugo apenas se prepare y no tomarlo de un viaje, sino que a sorbos que permiten la salivación y procurando masticar si hay trozos de fibra. Alcalinizante verde Este jugo tiene como objetivo mantener la salud del organismo, oxigenando las células, favoreciendo la evacuación de desechos del organismo, activando el sistema inmune y disminuir los riesgos del cáncer.
Alcalinizante Verde Ingredientes: (rinde un litro) 2 pepinos grandes 3 tallos de apio 1 tazas de kale (col rizada) 1/2 tazas de cilantro medio dedo de jengibre jugo de un limón 2 manzanas verdes Si las verduras son orgánicas se recomienda dejar las cáscaras, sino, es mejor pelarlas, ya que ahí se encuentran la mayor concentración de fertilizantes y pesticidas. Se lavan y cortan en un tamaño que pueda ser introducido en la saca jugo. Se introducen intercaladamente las hojas verdes con el pepino, ya que éste último aporta agua y ayuda a arrastrar las hojas al interior de la máquina. Una vez terminada la introducción de los vegetales y la fruta se le pone el jugo de limón. Pura Vida Ingredientes: (rinde un litro) 2 pepinos 2 naranjas peladas 2 manzanas verdes 1 taza de espinaca sin tallos jenjibre a gusto Si las verduras son orgánicas se recomienda dejar las cáscaras, en caso no lo sean es mejor pelarlas ya que ahí se encuentran la mayor concentración de fertilizantes y pesticidas. Se lavan y cortan en un tamaño que pueda ser introducido en la Kälter Se introducen intercaladamente las hojas verdes con el pepino, ya que éste último aporta agua y ayuda a arrastrar las hojas al interior de la máquina.
Jugo de la felicidad Ingredientes: (rinde un litro) 4 taza de espinaca o acelga (120 g) 4 betarragas grandes (se pueden incluir las hojas pero sueles ser un poco amargas) 8 naranjas 4 limón 1 dedo de jengibre o una cucharada de cúrcuma Si las verduras son orgánicas se recomienda dejar las cáscaras, en caso no lo sean es mejor pelarlas ya que ahí se encuentran la mayor concentración de fertilizantes y pesticidas. Las naranjas y el limón se introducen pelados y sin pepas en lo posible. Se lavan y cortan en un tamaño que pueda ser introducido en la Kälter. Se introducen intercaladamente las hojas verdes con la fruta, ya que éste último aporta agua y ayuda a arrastrar las hojas al interior de la máquina.
LECHE VEGETAL, EJEMPLO: ALMENDRAS Cantidad: 1 litro Tiempo: 10 minutos de preparación FILTRO: LECHE Ingredientes: 1 vaso de semillas. Ej: Almendras 4 vasos de agua * Distintas semillas aportan distintos tipos de espesor y sabor. Para un sabor más intenso, añadir más semillas. Para un sabor menos intenso, añadir más agua. 1. Hidratar las semillas por al menos 10 horas en abundante agua fresca (van a crecer) Retirar su agua y lavar bien (el agua del remojo se bota). 2. Introducir alternadamente las almendras con el agua 3. Puedes utilizar la pulpa como harina de almendras en otra receta raw 4. Beber la leche obtenida simple, o agregarle algún alimento para saborizar Ejemplo: 3 dátiles por vaso de leche, 1 taza de berries, vainilla, cacao amargo en polvo... 6. Conservar en frío en vidrio durante máx. 3-4 días.
Piña Colada Ingredientes: (rinde un litro) 1/2 piña 1 taza de leche de coco 1 banana (puede ser congelada) 1/2 taza de hielo (opcional) 50 grs. de dátiles previamente hidratados escencia de vainilla Pelar y cortar la piña en trozos Se introducen intercaladamente los ingredientes en la juguera, para finalizar con el hielo si se desea.
Batido de pie de manzana (rinde un litro) Ingredientes: (rinde un litro) 1 taza de leche de almendras (250 ml) 1/2 banana (fresca o congelada) 1/2 manzana verde hielo a gusto 1/4 cucharadita de canela pizca de nuez moscada pizca de clavo de olor en polvo dátiles (opcional) Se lavan y cortan frutas. Se introducen todos los ingredientes en la juguera hasta que quede cremoso.
PUDDING DE CHÍA Y PLÁTANO Cantidad: 1 ración Tiempo: 5 minutos de preparación + 1 hora mínimo de reposo Filtro: LECHE Ingredientes: 1 vaso de leche vegetal (poner receta leche de almendras sola) 2 cdas. chía 1 plátano 1/4 cdta. canela 1 pizca vainilla fresca 1 cdta. de aceite de coco para que quede mas flan al refrigerarse por la noche (opcional) Endulzante al gusto (se recomienda azúcar de coco) Para decorar se pueden usar: pasas, coco, choco nibs, fruta 1. Hidratamos la chía en agua filtrada por unas 4h 2. Batimos todos los ingredientes en nuestra batidora, excepto la decoración 3. Echamos la mezcla en el vaso donde vayamos después a tomarlo. 4. Metemos en el frigorífico una hora aprox. o más. Incluso podemos dejarlo desde la noche anterior. Pero mínimo una hora. 5. Sacamos, decoramos y disfrutamos!!
PATE DE ACEITUNAS Cantidad: 6 raciones (para compartir) Tiempo: 15 minutos de preparación Filtro: LECHE (para hacer la leche, de la que obtendremos la pulpa de almendras) Ingredientes: 300 grm de aceitunas descorazadas 300 grm de pulpa de almendra cebollín a gusto (dos es suficiente) una pizca de sal 2 cdas. de hierbas (elegir uno o dos: cilantro, orégano, perejil, etc.) jugo de un limón Ajo a gusto 2 cdas de levadura nutricional agua en caso de necesidad al mezclar 1. Picamos muy fino el cebollín. 2. En la procesadora, introducir todos los ingredientes hasta formar una pasta, usar agua para darle cremosidad. 3. Si se quiere más ácido se le puede poner mas limón. 4. Listo para servir con vegetales o galletitas.
BASE PARA HELADOS Tiempo: 10 minutos de preparación Filtro: CIEGO Para toda base de los helados necesitas platanos congelados. Puedes congelar aquellos plátanos que ya están muy maduros para comerlos, y poco atractivos a la vista. Así no desperdicias nada, ya que al hacerlo helado, no se nota su color. Debes considerar aproximadamente un plátano por persona, el que deberás pelar, trozar y guardar en una bolsa de cierre hermético en el congelador, al menos 12 horas antes de utilizarlos. Cuando quieras hacer el helado, en tu Kälter, debes sacarlos del congelador unos 10 minutos antes para que no estén tan duros al ponerlos en la máquina. Recuerda que debes utilizar el FILTRO CIEGO especial para helados. 1. Utilizar el filtro ciego de la Kälter y tapar la salida de los líquidos y abrir la de pulpas. 2. Introducir de a poco los plátanos e ir mezclando con los diferentes ingredientes. 3. Puedes volver a introducir la mezcla resultante las veces que quieras para darle la consistencia que desees. Para endulzar: Stevia, agave, higos deshidratados o dátiles previamente hidratados en agua, Para saborizar: Vainilla, canela, cardamomo, frutas congeladas, chocolate en polvo, lúcuma. Para decorar: Chips de chocolate, galletas, salsa de chocolate o frutilla, hojas de menta fruta fresca. Recuerda que también puedes ponerlos en conos o en recipientes para hacer paletas. Puedes hacerlos de jugos, de diferentes colores para hacerlos más atractivos para tus hijos, o ponerles frutas en rodajas.
HELADO DE VAINILLA Ingredientes: 4 plátanos maduros pelados y congelados Esencia de vainilla a gusto 1 o 2 cdas. de agave HELADO DE FRUTAS (ejemplo Berries) Ingredientes: 4 plátanos maduros pelados y congelados 2 tazas de berries congelados endulzante a gusto SALSA DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 taza de azucar de coco 1/2 taza de agua 3/4 taza cacao en polvo 1 cucharada aceite de coco liquido pizca de sal 6 gotas de esencia de vainilla Mezclar todo en una licuadora y servir.
HUMMUS Cantidad: 6 raciones (para compartir) Tiempo: 10 minutos de preparación Filtro: CIEGO Ingredientes Base 1 taza de garbanzos remojados durante la noche. Aceite de oliva Ajo Limón Sal de mar o rosada. 1. Introducir los garbanzos, y si es necesario agregar un poco de agua. 2. Mezclar el puré obtenido con el resto de los ingredientes Puedes agregarle: Palta Pimentón y Ají Betarraga cocida y semillas de sésamo Champiñones, cebolla Curry Tomate deshidratado molido Cúrcuma