Alternativas en el cebo de terneros Movera (Zaragoza) 29 de febrero de 2012 Mireia Blanco Alibés
Producción de carne de vacuno Problemas: Precio del pienso cebo con pienso y paja Interés de los consumidores Productos con menos grasa o grasa más sana Impacto medio-ambiental Alternativas???
Cebo de terneros con pienso: machos enteros pienso a voluntad sacrificio 12-14 meses buena conformación de la canal escaso engrasamiento de la canal Alternativas a la producción?? - reducción de costes: ternera blanca incorporación de forrajes - mejora del engrasamiento de la canal macho castrado (cebón) hembras
1. Producción de Ternera blanca Requisitos comercialización: Edad menor de 8 meses Marcas de calidad: Valles del Esla: 8 meses. Alimentación láctea Ternera blanca de Avila:??? Ternera de Aliste: 6 meses. 80% alimentación láctea Los consumidores buscan: - Carne tierna - Carne con poca grasa - Carne con color rosado
Producción de ternera blanca Adaptada al sistema de manejo de las 2 parideras en el Pirineo Primavera (8) Terneros nacidos en Otoño (14) Primavera Leche Leche + pasto Otoño pienso-lact Otoño acabado Leche + pienso Leche pienso oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep
Otoño Primavera Pienso-lact Otoño acabado Peso sacrificio 227 234 233 Ganancia de peso (g/d) 789 b 1184 a 836 b Edad, meses 8 a 5,5 c 7 b Ingestión: Primavera: leche + pasto Otoño pienso-lact: leche + 200 kg pienso Otoño acabado: leche durante 5,5 meses y 217 kg de pienso tras destete
Canales: Conformación: O-R Engrasamiento: menor de 2 primavera Otoño pienso-lact Otoño-acab
Carne Color: Primavera: no rosado Otoño: rosado Dureza: Grasa: primavera Otoño-acab 0.4 La carne de los de primavera no se ablanda 0.5 0.5 1.8 Otoño pienso-lact añojo 37 43 41 57 Esfuerzo, N/cm 2 33 36 38 36 31 110 90 70 50 30 21 0 7 14 21 dias maduración 7 3 5 7 13 grasa (%MF) AG saturada AG monoins AG poliins n6/n3
Conclusiones Terneros primavera: no es adecuado suplementar en pastoreo? alargar a los 10 meses? Terneros nacidos en otoño: puede ser una alternativa En general, poco engrasamiento de las canales: Cuidado en la refrigeración Mejorarlo??
2. Mejora del engrasamiento de la canal Castración: para reducir el estrés por comportamiento sexual y social La ausencia de testosterona y otras hormonas (castrados y hembras) a) Puede reducir el crecimiento e índices de conversión b) Puede afectar a las características de la canal Reducción de la conformación Incremento del engrasamiento c) Puede afectar a las características de la carne Carne más tierna y jugosa (proporción de fibras, grasa) Diferente tipo de grasa
Peso vivo, kg Cebo con pienso de terneros enteros, castrados (cebón) y hembras hasta 470 kg 500 450 400 350 300 250 entero hembra cebón 200 255 283 311 339 367 395 423 451 479 edad, dias 8 7 6 5 4 3 2 1 0 7.2 6.5 6.3 ingestion (kg/d) entero cebón hembra 4.1 4.8 5.0 Indice Conversion 1072 1233 pienso total Enteros: mayor velocidad de crecimiento, menor ingestión, mejor indice de conversion 1283 Entero Castrado hembra
Canales: Entero Cebón Hembra 300 250 200 150 100 290 289 271 70 60 50 40 30 20 60.9 60.3 57.1 U- R a R+ U- 2 2 a 2+ 3-50 10 0 Peso canal 0 Rendimiento (%) Conformación Engrasamiento Entero Castrado hembra
Carne: No hay diferencia en textura Diferencias en el color de la carne tras 2 días de maduración Diferencias en la cantidad de grasa y el tipo de grasa intramuscular Entero Cebón Hembra 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 1 1.5 2.8 Grasa (g/100 g carne) 1.4 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0 0.68 0.48 0.43 Acidos Grasos saturados 1.33 1.30 0.58 Acidos Grasos Mono-insaturados 0.09 0.24 0.17 Acidos Grasos Poli-insaturados Entero Castrado hembra
Conclusiones Los terneros enteros tienen mayor velocidad de crecimiento y mejor índice de conversión Mayor consumo de pienso de hembras y cebones Mayor engrasamiento de las canales de hembras y cebones Carne con diferente cantidad y calidad de grasa Posibilidad de diferentes productos Entero Castrado hembra
3. Producción de carne de cebón con forraje + Efecto de la castración Efecto de la inclusión de forraje - La inclusión de forrajes en la dieta puede: a) reducir la ganancia de peso según: El forraje ofrecido La suplementación El tipo de animal: fase, edad
- La inclusión de forrajes en la dieta puede: b) afectar a las características de la canal: Conformación, Engrasamiento, Color (carotenoides): amarillento c) afectar a las características de la carne: Color (carotenoides, vitamina E ): mas oscura? Dureza por menor cantidad de grasa intramuscular, Cantidad y tipo de grasa intramuscular + favorable
ALTERNATIVAS CEBO DE BUEYES Animales castrados edad de castración? 2-16 meses Fases de crecimiento reducido seguido por fases de crecimiento compensador (p.e. estabulación-pastoreo) Sacrificio tras acabado a pasto o en establo dieta establo? pastos? edad, dieta? 1.5-4 años
Investigadores Responsables: I. Casasús y M. Joy Nuevas estrategias de producción de carne de vacuno de calidad diferenciada. Aprovechamiento de recursos forrajeros disponibles en Aragón para la cría de cebones
1. Estudio del efecto del nivel de alimentación invernal sobre los parámetros productivos y calidad de la canal y de la carne de cebones A la bajada de puerto: castración invierno verano ALTO BAJO Heno de alfalfa + cebada (60:40) Heno de alfalfa Pastoreo continuo en pradera polifita + cebada 550 kg sacrificio
Parámetros productivos 23 kg invierno 550 ALTO BAJO heno aa cebada paja 500 9 0.3 0.3 Peso, kg 450 400 350 19-12 18-1 17-2 19-3 18-4 18-5 17-6 17-7 16-8 15-9 estabulación 33 kg inicio suplementacion pastoreo Ingestión diaria, kg MS/d 8 7 6 5 4 3 2 3.0 5.4 8.3 Ganancias de peso Mayor del lote Alto en invierno Sin diferencias en pastoreo 1 0 ALTO BAJO
Características de la canal Sin diferencias en: peso canal rendimiento canal (56 vs. 55%) conformación (R+, R) engrasamiento (2) despiece comercial
Características de la carne Sin diferencias en: ph, 7 6 intens alto bajo evolución del color, 5 4 dureza Composición química y perfil de ácidos grasos 3 2 1 0 n-6:n-3
2. Efecto de la castración n y del acabado sobre los rendimientos y la calidad de la canal y de la carne dic ene feb mar abr may jun jul ago sep Testigo (T) Cebo intensivo (pienso + paja) 500 kg Cebones sin acabado (CB) Invernada a unifeed (60 forraje : 40 concentrado) Pastoreo en praderas + 2 kg maíz/d 500 kg Cebones con acabado (CB+ACB) Invernada a unifeed (60 forraje : 40 concentrado) Pastoreo en praderas + 2 kg maíz/d Unifeed establo 60 d (60 f : 40 c) 500 kg Pradera polifita de montaña Sacrificio a 500 kg de peso
Manejo en pastoreo 0.8 ha 14 d 0.8 ha 14 d 0.8 ha 14 d Pastoreo rotacional Manejo en acabado Unifeed a voluntad Suplementación diaria 2 kg maíz Compatible con la producción ganadera ecológica: - castración - relación forraje : concentrado en establo y pastoreo - duración del acabado
Parámetros productivos Terneros enteros con pienso vs. Cebones : + crecimiento ciclo + corto Pastoreo vs. acabado: - crecimiento ciclo + largo 500 450 Peso, kg 400 350 300 250 200 150 estabulación transporte 29-11 27-12 24-1 21-2 21-3 18-4 16-5 13-6 11-7 8-8 5-9 entero cebon-pasto cebon-acab IC=7.4!
Ingestión diaria (kg MS/d) Eficiencia (kg MS/d) 12 10 8 6 4 2 0 10.9 10.9 10.2 9.7 8 7.5 6.8 invierno pasto finalización Entero cebón-pasto cebón-acab 0.30 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 0.25 0.15 0.16 invierno 0.06 0.13 finalización Terneros enteros: menos ingestión y + eficiencia Acabado: similar ingestión y mejor eficiencia IC=7.4!
Canal Entero Cebón+pasto Cebón+acab Similar peso canal (280-290) y engrasamiento (2 a 2-) 60 40 20 58.7 58.2 56.0 Diferente Rendimiento canal Cebón-acab Conformación Color de la grasa: Luminosidad Amarillo: cebon-pasto > cebon-acab > entero 0 Rendimiento U- a U U- Conformación R
Carne Cebón-pasto Cebón-acab entero color diferente más estable x pastoreo composición química similar cantidad de grasa pero más saludable x pastoreo Menor dureza terneros enteros Saturación 18 13 8 0 5 10 15 25 20 15 10 5 0 días de exposición 5.4 6.3 n6:n3 23.4 esfuerzo, N/cm2 100 90 80 70 60 50 40 0 5 10 15 días de maduración Importante alargar el tiempo de maduración
Efecto de la Raza utilizada Suplementación en pastoreo: nivel y tipo Manejo en el acabado Perspectivas de estudio sobre el cebo de vacuno en pastoreo Cebo con otros forrajes: ensilado,