JAUME JORDANA FENOSA COPROPIETARIO DE ECOLÒGICA DELS PIRINEUS

Transcripción

1 JAUME JORDANA FENOSA COPROPIETARIO DE ECOLÒGICA DELS PIRINEUS

2 PRESENTACIÓN ECOLÒGICA DELS PIRINEUS S.L. ECOLÓGICA de los PIRINEOS S.L, está ubicada en la Pobla de Segur y consta de unas instalaciones de 1200 m2. Está formada por dos socios asociados al 50% los que son sus máximos proveedores de canales de ternera y cordero, ya que pertenecen a dos familias de ganaderos que desde varias generaciones se han dedicado a la cría de vacas y ovejas. Actualmente toda la producción de sus explotaciones, más otros animales que se compran son comercializados por ECOLÓGICA DE LOS PIRINEOS.

3 PRESENTACIÓN ECOLÒGICA DELS PIRINEUS S.L ECOLÓGICA de los PIRINEOS S.L. es referente nacional en elaboración y distribución de carne de ternera y cordero ecológico. Tiene posicionados sus productos a la mayoría de los centros comerciales que hay en la península, representando un 45% de la cifra de negocio. En el año 2012 la empresa comenzó la exportación de sus productos y a día de hoy representa el 35% del volumen total de negocio. El 20% restante se vende a carnicerías y tiendas especializadas.

4 FILOSOFÍA DE LA EMPRESA -. La motivación principal de la empresa ha sido desde sus inicios, hacer llegar al máximo de consumidores finales un producto con la mejor relación calidadprecio, posicionando sus productos en una franja de precio similar al de una ternera convencional de calidad media - alta (ejemplo carnes con DO), aunque el sobre coste que tiene la producción ecológica respecto a la convencional.

5 PRODUCTOS - 90% DE LA PRODUCCION ES LA BANDEJA LIBRE SERVICIO

6 Proceso de evaluación de alternativas Difícilmente el consumidor puede considerar la carne de ternera ecológica en su proceso de evaluación de alternativas si no conoce el producto y sus aspectos diferenciales. No obstante tenemos muy claro que el valor diferencial que aporta nuestro producto (calidad, sano, natural, ) puede decantar a nuestro favor su decisión, pese a tener que pagar un precio superior y romper con la rutina de lo convencional. Ahora bien, para ello tendremos que introducir nuestro producto como una alternativa más a considerar en su proceso de decisión. Tenemos que tener claro que tipo de producto queremos vender y a quien va dirigido

7 Qué necesidades satisface el producto? cuidar mi salud y la de mi familia necesidades alimenticias (proteínas, ) alimentación de calidad calidad de vida / vida sana protección de lo natural y lo ecológico ser unos buenos padres / autoestima imagen/status ( sibarita ) necesidad de placer necesidad de novedad necesidad de curiosidad necesidad de distinción necesidad de variedad

8 CONCEPTO CALIDAD A QUE NOS REFERIMOS???? VALOR ALIMENTARIO PLACER CALIDAD EN LA TRANSFORMACIÓN CALIDAD LEGAL (ECOLÒGICO) CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO... CALIDAD ALIMENTARIA

9 Parámetros que afectan a la calidad de la carne Raza del animal Sexo Zona de producción Alimentación del animal Transporte a matadero Sacrificio Enfriamiento post mortem Maduración de la canal Instalaciones y maquinaria para la elaboración Introducción de aditivos/conservantes/colorantes Cadena del frio Cocción del producto

10 Calidad de la grasa de la carne El consumo de carne se ha visto limitado en los últimos años debido a que su grasa se ha asociado a enfermedades cardio-vasculares en los consumidores. Por ello se están estudiado cambios en el sistema de producción para reducir la cantidad de grasa de la carne y modificar su composición de ácidos grasos, con el fin de ajustarla a las recomendaciones La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda un consumo de grasa saturada lo más bajo posible, y que la relación de ácidos polinsaturados omega 6/omega 3 de los alimentos sea baja, aunque otros organismos o agencias la sitúan por debajo de 4. Los ácidos grasos omega 3 reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Según la EFSA (2004) el ácido linoleico conjugado (CLA) puede tener efectos beneficiosos en la salud humana reduciendo la grasa corporal, mejorando la respuesta inmune y mejorando el perfil lipídico de la sangre.

11 Alimentación en la calidad de la grasa La composición de la grasa intramuscular, que es el veteado de la carne, varia según dietas de cebo. Las dietas unifeed de ensilado de maíz y los animales pasteros depositan menos ácidos grasos saturados, más ácidos grasos poliinsaturados, con mejor (menor) relación omega-6/omega-3 y con más ácido linoleico conjugado (CLA).

12 Objetivos Para poder ofrecer calidad de carne el proceso tiene que ser rentable. Satisfacer al consumidor aportando con nuestro producto lo que demanda. Reducir el porcentaje de grasa de la carne y darle calidad a esta. Saber comunicar al consumidor que ofrece nuestro producto. Salud es sinónimo de bienestar.