INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES IES SEBASTÍAN A. CORPACCI CARRERA: TECNICATURA SUPERIOR EN ENFERMERÍA ASIGNATURA: DIETOTERAPIA MÓDULO : PRIMER CUATRIMESTRE PERTENECIENTE A EL SEGUNDO AÑO DE LA CARRERA DOCENTE: LICENCIADA EN NUTRICIÓN NIÑO ANDREA LILIANA CICLO LECTIVO: AÑO 2016
Fundamentación de la Propuesta Dietoterapia ó Cuidado Nutricional es un proceso que Comprende el estudio de la realización completa del plan de alimentación en el paciente enfermo, según las diferentes Patologías: malnutrición y enfermedades del aparato digestivo, a los fines de ejercer una acción terapéutica. Se estudia la Prescripción dietética y su interpretación, la influencia de los Caracteres físico-químicos de la dieta terapéutica, la selección de Alimentos, productos alimenticios y sus formas de preparación Según la patología. El técnico superior en enfermería, en una clínica o dispensario el conocimiento de la nutrición es importante ya que los médicos emitirán órdenes para un tipo de dieta de la misma forma en que recetan medicamentos o tratamientos es por ello que el técnico deberá reconocer en profundidad de ella. El alumno adquirirá conocimientos sobre como interactuar y tratar a un paciente hospitalizado por patologías del tracto digestivo en relación a la dietoterapia del mismo. Estos conocimientos básicos permitirán al alumno estar capacitado para iniciar relaciones asistenciales con cada paciente desde el punto terapéutico y poder integrar con fundamento equipos de trabajo interdisciplinarios en colaboración con equipos de salud y especialistas en nutrición. El abordaje teórico-práctico de la asignatura apunta a desarrollar en el alumno una actitud crítica hacia la información, capacidad de análisis y juicio valorativo, creatividad, espíritu de investigación, disposición para el trabajo en equipo interdisciplinario y hábitos de autoaprendizaje a través de la educación continua.
Objetivos 1. Comprender los fundamentos fisiopatológicos sobre los que se basa las prescripción dietética 2. Conocer el abordaje nutricional de las distintas alteraciones orgánicas y funcionales del organismo 3. Identificar los signos y síntomas de las principales patologías y adecuar los diferentes sistemas alimentarios sin descuidar las necesidades de nutrientes 4. Reconocer las diferentes modificaciones alimentarias a realizarse según los trastornos orgánicos que realiza cada patología 5. Desarrollar un criterio personal para la selección y formas de preparación de los alimentos como parte de la planificación de la alimentación del individuo enfermo y en función de sus patologías. 6. Conocer los servicios de nutrición y alimentación hospitalarios 7. Profundizar los conocimientos sobre alimentación enteral y parenteral 8. Aplicar la dietoterapia en las diferentes enfermedades
Encuadre Metodológico Las clases serán un espacio de trabajo constante donde el docente coordinará y/o guiará en el desarrollo de los contenidos, trabajos en grupo, individuales, coloquios, debates, charlas, análisis de problemáticas surgidas de los alumnos. El docente, realizará la introducción al tema en general en el espacio áulico y marcará los distintos conceptos fundamentales de acuerdo con la bibliografía estipulada. Los primeros minutos de cada clase se destinarán al repaso de la anterior, permitiéndose así al alumno consultar y aclarar dudas. Propondrá problemáticas para analizar y estará atento a los intereses de los alumnos para enriquecerlas modificándolas o agregando otras nuevas propias de las nuevas generaciones de educadores. Intervendrá moderando los intercambios de ideas, organizando los debates llevándolos a sus puntos centrales cada vez que lo crea conveniente. Revisará el trabajo de los alumnos, tanto en clase como fuera de ella. El alumno, realizará lecturas comprensivas y su correspondiente análisis. En forma individual y/o grupal elegirá, debatirá e investigará. Asistirá regularmente a clases y estará informado de las actividades que se realizan. El progreso de las unidades se orientará a un aprendizaje significativo, en el cual el sujeto relacionará sus conocimientos previos con los nuevos, también de tipo visual y auditivo. El estudio metodológico será de tipo constructivista, cuyo propósito es lograr el aprendizaje de los alumnos, respetando su integridad intelectual y su capacidad de juicio independiente. En cuanto al criterio estructural los temas estarán distribuidos en unidades didácticas y sus contenidos, en los cuales se trabajará en teórico y en grupos de trabajos prácticos. El contenido de la materia se sostiene en un intercambio continuo entre teoría y práctica, estos se distribuirán en 3 horas semanales. La asignatura es cuatrimestral. En todo lo que refiere a las actividades se pretende que el alumno opere con las siguientes actividades mentales: Aplicación de los aspectos teóricos-prácticos mediante el desarrollo de habilidades de destreza a través de narraciones, cuentos, juegos, etc.
Comprensión de los contenidos específicos de la Asignatura, desarrollados a lo largo de las clases teóricas Trabajo Grupal: posibilitar la confrontación de puntos de vista, mejorar la cooperación entre los integrantes del grupo-clase y aprender la dinámica grupal, a través de la propia vivencia. Análisis e interpretación de publicación que, relacionadas a los contenidos de la Asignatura, se suministran a los alumnos. Investigación y elaboración de informes. Observación y búsqueda de datos de la realidad y de información bibliográfica sobre temas asignados
Estructura de las unidades UNIDAD N 1: Enfermedad: concepto. Dietoterapia: concepto. Leyes de la Alimentación de Escudero: postulados para la intervención Dietoterapia: Tiempos de la Nutrición: Alteración de sus tiempos. Régimen Dietoterápico: Definición. Clasificación. Plan de cuidado nutricional PCN. Etapas. Pautas para /prescribir un régimen Dietoterápico. Valoración nutricional del paciente enfermo. Caracteres físico-químicos de la alimentación terapéutica, selección de alimentos, productos alimenticios y sus formas de preparación. Valoración bioquímica. Planes de alimentación para las diferentes patologías. Aplicación del PCN en relación al PAE. UNIDAD N 2.Enfermedades por carencia: Desnutrición, Síndrome de mala absorción, Celiaquía. Enfermedades por excesos: Obesidad, diabetes, HTA, Síndrome metabólico. Dislipemias. Alimentos permitidos y prohibidos para cada patología. Principales signos clínicos. Cuidados nutricionales intensivos. Prescripción y régimen dietoterápico. Abordaje nutricional en las distintas enfermedades del estómago: Hernia hiatal y reflujo gastroesofágico. Gastritis aguda y crónica, ulcera gástrica. Cirugías Gástricas. Diarreas. Constipación. Abordaje nutricional en las distintas enfermedades del hígado: Hepatitis, Cirrosis, Colecistitis. Colelitiasis. UNIDAD N 3 Nutrición enteral y parenteral. Concepto, diferencias, ventajas y desventajas. Cuidado del paciente hospitalizado. Preparación de fórmulas. Trastornos en la conducta alimentaria: anorexia y bulimia.contención del paciente. Signos clínicos. Soporte nutricional. Grupos de riesgo. Campaña de prevención de enfermedades crónicas.
UNIDAD N 4 Abordaje Nutricional en enfermedades respiratorias agudas y crónicas. Neumonía. Asma. Epoc. Situaciones Especiales: Cáncer, Sida, Quemaduras. Cirugias del Aparato Digestivo. Estrategias Dietoterápicas.
Selección y uso de Recursos Materiales - Apuntes sobre temas específicos, elaborados por la Cátedra. - Tablas de Composición Química de Alimentos - Tablas de Recomendaciones Nutricionales de: FAO, NRC y 8 Congreso Argentino de Nutrición. - Proyector - Paneles de esposición oral - Confección de afiches o láminas - Bibliografía para el alumno -Textos Complementarios -Bibliotecas y Bases de datos: Medline, Sociedad Argentina de Nutrición, Sociedad Argentina de Pediatría -Sitios en Internet http://www.nutrinfo.com.ar http://www.nutryweb.com http://www.latindiet.com http://www.kelloggs-latino.com/espanol.shtml http://www.sap.org.ar (Sociedad Argentina de Pediatría) http://www.fao.org http://www.diabetes.org (American Diabetes Association)
Articulación con otros Espacios Curriculares de la Carrera Comprende la fisiología, anatomía, bioquímica y características nutricionales de las diversas situaciones biológicas, pudiendo alcanzar un conocimiento más completo y profundo del funcionamiento de los sistemas del cuerpo humano. Se estudia la interacción entre inmunidad y nutrición como también se analizan los nutrientes más importantes en cada etapa biológica, capacitándose en la elaboración de planes de alimentación adecuados a cada una de estas instancias. Todo ello se complementa a que el alumno logre consensuar lo aprendido para volcarlo en las demás asignaturas.
La evaluación del alumno constará de: A) Pruebas Parciales Prácticos: Evaluación - Trabajos Prácticos individuales. Su calificación será cualitativa: Aprobado o Reprobado. - Presentación del Trabajo Grupal sobre tema a elegir. Su calificación será conceptual. Teóricos: - 2 (dos) Exámenes Parciales; cada uno con opción a 1 (un) recuperatorio. Su calificación será numérica y su aprobación requiere un mínimo de 4 (cuatro) puntos. - Evaluaciones periódicas conceptuales durante el desarrollo de la cursada, de tipo teóricas y prácticas. B) Examen Final Su calificación será numérica y su aprobación requiere un mínimo de 4 (cuatro) puntos. C) Para la regularidad de la materia se requiere de: - Aprobación de los Trabajos Prácticos individuales y presentación grupal 80 % - Asistencia a clases 80% - Aprobación de los 2 Parciales (escritos con un mínimo de 4 (cuatro) puntos) y/ o 1 recuperatorio de Parcial. Sólo habiendo cumplido con ambos aspectos, estará en condiciones de rendir el Examen Final. Criterios de Ponderación de la Nota Final Estimación global de los Trabajos Prácticos individuales 20 % Estimación de las Tareas y Concepto 10 %
Calificación de los Exámenes Parciales 20 % Calificación del Examen Final 50 %. D) Para Promocionar la materia se requiere de: - Aprobación de los Trabajos Prácticos individuales y presentación grupal 100 % - Asistencia a clases 80% - Aprobación de los 2 Parciales (escritos con un promedio de 7 (siete) puntos) Criterios de Ponderación de la Nota Final Estimación global de los Trabajos Prácticos individuales 30 % Estimación de las Tareas y Concepto 20 % Calificación de los Exámenes Parciales 50 %
Trabajos Prácticos Individuales 1. Enfermedades por carencia y por exceso 2. Prescripción dietoterapica del paciente del diabético y del paciente obeso 3. Nutrición enteral y parenteral 4. Técnica dietoterapica en enfermedades del aparato digestivo 5. Técnica dietoterapica en enfermedades de las vías biliares y el páncreas 6. Alimentación en Celiaquía 7. Como prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles
Bibliografía -GIL HERNANDEZ, ANGEL, Tratado de Nutrición Tomo II, Composición y calidad Nutritiva de los Alimentos 2º Edición, Editorial Medica Panamericana, Págs. 822, Año, 2010 - Mahan y Arlin: Nutrición y Dietoterapia de Krause. Editorial Interamericana. 9 Edición. México. Año 1998. - O.P.S.: Conocimientos Actuales sobre Nutrición. Publicación Científica N 565. 7 Edición. U.S.A. Año 1997. - O.P.S. Conocimientos Actuales sobre Nutrición. Publicación Científica N 532. 6 Edición. U.S.A. Año 1991. - Guyton, A. y col.: Tratado de Fisiología Médica. Editorial Interamericana - McGraw Hill. 9 Edición. México. Año 1997. - Shils, Maurice: Nutrición en Salud y Enfermedad. Volumen I y II. Editorial Mc- Graw Hill Interamericana 9 Edición. México. Año 2002. - De Robertis (h) y col.: Biología Celular y Molecular. Editorial El Ateneo. 12 Edición. Argentina. Año 1997. - Hib, José: Embriología Médica. Editorial Interamericana - McGraw - Hill. 6 Edición. México. Año 1994. - FAO/OMS: Los Carbohidratos en la Nutrición Humana. Informe de una Consulta de Expertos. Roma 14-18 de Abril. Año 1997. Salinas, Rolando: Alimentos y Nutrición, Bromatología Aplicada a la Salud. Editorial El Ateneo. 2 Edición. Argentina. Año 1993 -Lopez Laura Beatriz y Suarez María Marta: Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo. Año 2002. -Longo Elsa y Navarro Elizabeth. Tecnica Dietoterapica. Editorial El Ateneo. Año 2002.
Revistas Científicas Nacionales: - Revista de la Sociedad Argentina de Nutrición - Boletín del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI) - Revista de la Sociedad Argentina de Pediatría - Archivos Argentinos de Pediatría - Otros