CARRERA: Técnico Superior en Industrias Alimentarias MENA LILIA ELIZABETH. Cuatrimestral

Transcripción

1 CARRERA: Técnico Superior en Industrias Alimentarias MÓDULO: Microbiología II PROFESORA: MENA LILIA ELIZABETH PERIODO LECTIVO: 2012 Cuatrimestral

2 MARCO TEÓRICO METODOLÓGICO En este módulo se incluyen un conjunto de saberes que permitirán al futuro Técnico Superior en Industrias Alimentarias profundizar en el Estudio de la Microbiología proponiendo para éste proyecto académico conocimientos propios para la región, la participación de los actores de la educación y, la formulación de propuestas alternativas de organización de la enseñanza integrando los contenidos de otras asignaturas. En el desarrollo de los contenidos curriculares seleccionados concebimos estrategias de enseñanza que nos permita transmitir no sólo contenidos conceptuales actualizados y relevantes, sino contenidos metodológicos o procedimentales y Actitudinales acordes con los del modo de producción del conocimiento utilizando múltiples y rigurosas metodologías en el proceso de producción de conocimientos. Una breve historia sobre la presencia y papel de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos. Los microorganismos transmitidos por los alimentos se consideran comprendidos dentro del ciclo de los elementos constituyentes de la materia orgánica los géneros.

3 FUNDAMENTACIÓN: En éste módulo se aborda el estudio de la microbiología específica agroalimentaria regional teniendo en cuenta que nuestros Técnicos se desempeñarán laboralmente en nuestra Región. Aprenderemos a determinar cuales son los Microorganismos que afectan las producciones de nuestro Valle, teniendo en cuenta el Clima, tipos de producciones y costumbres Alimentarias de la Región. Determinar mediante la experimentación y observación en laboratorio cuales microorganismos son beneficiosos o perjudiciales al momento de elaborar productos alimenticios y relacionarlos con el medio que nos rodea, infraestructura edilicia, elementos de laboratorio, controles sanitarios para evitar contaminación alimentaria para prevenir enfermedades que afectan al productor y sus elementos y a las personas que lo consumen. Todos estos conocimientos deben estar insertos dentro de un contexto, ecológico, biológico, químico y microbiológico donde deberá resaltar los resultados de la interrelación seres vivos y el medio ambiente. Los géneros de los organismos más frecuentes son descriptos, junto con los parámetros intrínsecos y extrínsecos que influyen en su crecimiento y actividad. Expondremos una síntesis de los métodos tradicionales en la investigación de los microorganismos y/o de sus productos en los alimentos y una introducción a los métodos rápidos de análisis recientemente desarrollados.

4 COMPETENCIAS Capacidad para tomar decisiones en situaciones problemáticas y analizar datos que incluyen variables interrelacionadas. Analizar datos de contenidos conceptuales aprendidos en el módulo anterior y relacionarlos con el actual. OBJETIVOS Reconocer Funciones específicas y sus procesos vitales. Aplicación, lo aprendido en la Práctica Laboral. Determinar microorganismos en alimentos de la zona y mas consumidos. RECURSOS DIDACTICOS Computadoras, cañón, internet, laboratorio.

5 CONTENIDOS CONCEPTUALES. Eje I: Interacción Huésped Parásito Interacción entre el Huésped y los agentes infecciosos Los microorganismos Parásitos extracelulares e intercelulares Infección y enfermedad Factores del Huésped Factores microbianos Enfermedades. Eje II: Papel y Significado de los Microorganismos Origen de los microorganismos de los alimentos Parámetros intrínsecos y extrínsecos Métodos para el examen de los microorganismos en los alimentos Incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos Deterioros Alteraciones Conservación Alimentos Fermentados. Eje III: Índice de calidad Higiénica y Estándares Microbianos Indicadores de calidad Higiénica de los alimentos Estándares microbiológicos e inocuidad Toxiinfecciones alimentarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES. Investigación en Bibliografía Específica. Desarrollo de la capacidad de interpretación y relación de material Bibliográfico y práctica en laboratorio. Habilidad en el manejo de material de laboratorio. Cumplimiento y responsabilidad en la presentación de Trabajos Prácticos Exposición. CONTENIDOS ACTITUDINALES Posición crítica y responsable ante la duda. Desarrollo de la curiosidad y responsabilidad para lograr un conocimiento Científico. Respeto por el pensamiento de sus pares. Responsabilidad y seguridad en el manejo de material de laboratorio. Seguridad en la defensa de sus argumentos.

6 ESTRATEGIAS DIDACTICAS Clase Teórico - Práctico. Lecto Interpretación de texto. Exposición Didáctica dialogada. Debates. Trabajos Prácticos en Laboratorio. Tutorías. REGIMEN DE EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN CUATRIMESTRAL Evaluación diagnóstica, procesual y Sumativa a través de la participación, responsabilidad y producción grupal e Individual de los alumnos. Totalidad de trabajos prácticos presentados, realizados y aprobados. CONDICIONES ACADÉMICAS DE CURSADO REGULAR Y PROMOCIONAL Asistencia a clases Teórico Practica 80% y 100% respectivamente. Tres exámenes parciales Ejes I, II y III. Opción a recuperar (1). Nota mínima para aprobar siete (7). Presentar Informes de cada experiencia en Laboratorio. Nota Mínima para promocionar siete (7). Examen Final con tribunal individual nota mínima 4(cuatro).

7 BIBLIOGRAFÍA: Helena Curtis y Sue Bornes Biología Ed.Panamericana. Zinsser Microbiología Joklik Amos- 18ª Edición (Panamericana). Introducción a la Micología Alexapaulos y Mims. Ed. Omega. Microbiología Moderna de los Alimentos 2º Edición Española Editorial Acribia José María Torazona Vilas James Joy Microbiología Moderna Médico Boyd Hoerl. Prof. Lilia Elizabeth Mena Cs Biológicas