III FORO DE COLABORACIÓN PÚBLICO-PRIVADA: VACUNO DE CARNE EJEMPLOS DE COLABORACIÓN IRTA-EMPRESAS Y FUTURAS LINEAS DE INVESTIGACIÓN Producción Rumiantes Maria Devant maria.devant@irta.cat Los centros Llesp Gimenells Estación Experimental de Alcarrás Fruitcentre Estación Experimental de Lleida Lleida Borges Blanques CReSA Mollerussa CREAF Fundación UdL-IRTA Valls CREDA Mas de Bover Ascó Gandesa Estación Experimental del Ebro Sant Carles de la Ràpita E.E. Mas Badia Monells Centa Torre Marimon Cabrils CRAG Servicios Corporativos Semega Centros de Trabajo Propios Centros Concertados Estaciones Experimentales Propias Estaciones Experimentales concertadas Fincas y granjas colaboradoras 1
Quienes somos PRODUCCIÓN DE RUMIANTES Nuestro objetivo Mejorar el rendimiento económico y la competitividad de las explotaciones de rumiantes a través de la innovación tecnológica y la investigación. 2
Donde nos encontrareis Donde nos encontrareis 3
Donde nos encontrareis Donde nos encontrareis email:maria.devant@irta.cat 4
Sólo hay un reto de futuro < Algunos datos: claves El precio del ternero subirá: Nodrizas 1. Potenciar la nº terneros destetados por vaca/año 2. Fetal programing Terneros: Reducir bajas 1. Estimular SI: prebioticos, probioticos, alimentación, manejo 2. Diagnóstico precoz, medicación necesaria 3. Separación: granjas enfermería 5
Algunos datos: claves El coste de la alimentación subirá 1.Reducción días en granja: Pasteros vacuna Terneros de 8 meses de vida Mayor peso entrada cebo 2. Reducción desperdicio pienso 3. Manejo alimentación: choice feeding, subproductos Diseño de comederos. Reducción de consumo Esperamos reducir un 10% los costes de alimentación, 2% reducción de los costes totales ( /kg canal) Los sistemas testados se pueden adaptar fácilmente a las instalaciones ya existentes 6
Pastone y choice-feeding Los precios de las materias primas han aumentado un 35% del 2010 al 2011 (20.0 /kg a 27.0 /kg), se han mantenido altos, los precios de la canal han aumentado pero sólo un 3.5%. (finales 2012 el pienso aumentado 28.0 /kg, la carne 3.57 /kg) Si el maíz se recolecta con menos MS (65%), se pueden hacer otro cultivo (mayor aprovechamiento tierra) i no hay costes de secar el grano; sistema muy barato de conservar grano. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGÍA ALIMENTARIA Ingeniería Alimentaria Procesos en la industria alimentaria Nuevas tecnologías de proceso para la industria alimentaria CALIDAD DEL PRODUCTO SEGURIDAD ALIMENTARIA FUNCIONALIDAD Y NUTRICIÓN Calidad de la canal Calidad en alimentos de origen animal Calidad en alimentos de origen vegetal Nuevas tecnologías de la conservación Seguridad Abiótica de los alimentos Seguridad Biótica de los alimentos Ingredientes y moléculas funcionales Proteómica y metabolómica 7
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS CALIDAD DEL PRODUCTO Calidad de la Canal Trabaja en la evaluación de la calidad de les canales a partir de diferentes medidas de espesores de grasa, músculo, contenido en magro, áreas, rendimientos y composición de las piezas al despiece, entre otras, así como de la clasificación de canales, calibración y validación de equipos de clasificación mediante disecciones y tomografía computerizada. Calidad en alimentos de origen Animal Estudia la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de la carne y el pescado en relación al sistema de producción, la genética, la nutrición y el tratamiento ante-mortem, así como la aceptabilidad de los productos por parte de los consumidores y del sector en general. Coordinador Programa: Dra. M. Àngels Oliver mariaangels.oliver@irta.es INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS TECNOLOGÍA ALIMENTARIA Ingeniería Alimentaria Modelización de los procesos de transformación de los alimentos. Operaciones de transporte (masa, calor y cantidad de movimiento). Simulación y control de procesos. Mejora de los procesos en la industria alimentaria Mejorar las tecnologías usadas tradicionalmente con tal de aumentar la calidad, la seguridad y las características sensoriales del producto o la eficiencia del proceso. Nuevas tecnologías de proceso para la industria alimentaria Aplicación de nuevas tecnologías que tradicionalmente no se han utilizado para la transformación, control y conservación de los alimentos. Altas Presiones / Radiofrecuencias-Microondas / Tomografía computerizada / Resonancia magnética nuclear / Espectroscopía por infrarrojo cercano (NIR). Coordinador Programa: Dr. Jacint Arnau jacint.arnau@irta.es 8
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS SEGURIDAD ALIMENTARIA Nuevas tecnologías de la conservación Estudia la inactivación celular microbiana y la respuesta celular al estrés por alta presión hidrostática, principalmente, desde una triple perspectiva: la proteómica, la transcriptómica y la microbiología predictiva. Seguridad Abiótica de los alimentos Estudia las problemáticas relacionadas con la presencia de compuestos químicos potencialmente peligrosos en los alimentos, como los residuos de medicamentos veterinarios y los contaminantes que se pueden acumular en el curso de los diferentes procesos de producción, conservación y transformación de los alimentos. Seguridad Biótica de los alimentos Trabaja sobre la incidencia de patógenos y los estudios de vida útil segura de los alimentos. Combina los estudios de inoculación con la microbiología predictiva y la microbiología clásica con la genómica y la transcriptómica para identificar, trazar y cuantificar patógenos alimentarios y microorganismos de interés tecnológico. Coordinador Programa: Dra. Margarita Garriga margarita.garriga@irta.es PRODUCCIÓN ANIMAL NUTRICIÓN, SALUD Y BIENESTAR ANIMAL Monells Mas de Bover Bienestar animal OBJETIVOS Estudiar el comportamiento y bienestar del vacuno, porcino, ovino, etc., tanto en la propia granja, como durante el transporte o durante el sacrificio. La transversalidad de un tema como el del bienestar animal permite que pueda integrarse en líneas de investigación muy diversas, como las de la calidad de la carne y de la canal, la nutrición, la genética, la cunicultura, los rumiantes las aves y la acuicultura. LÍNEAS DE TRABAJO Bienestar animal durante el sacrificio. Bienestar animal durante el transporte. Evaluación del bienestar animal en granja y en matadero. Alternativas a la práctica de procesos dolorosos 9
Gracias 10