PLAN FORMATIVO TÉCNICAS PARA EL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS

PLAN FORMATIVO TÉCNICAS PARA EL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS

SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ANALISTA MICROBIOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS / U-1030-3141-001-V01 NIVEL CUALIFICACIÓN 3 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/12/2016 PLAN FORMATIVO Nombre TÉCNICAS PARA EL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS Duración 300 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos OTEC 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo El Analista Microbiológico de Materias Primas y Productos debe participar preparando los medios de cultivo, tomando las muestras solicitadas y realizando la interpretación de los análisis requeridos por los clientes, ya sean al proceso directamente o en algunos de los puntos críticos asociados. Su campo ocupacional es en la industria agroalimentaria así como empresas de servicio como laboratorios que prestan asesorías tanto al rubro agrícola como ambiental. ANALISTA MICROBIOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS / U-1030-3141-003-V01. Sin requisitos especiales. No requiere. Enseñanza Media Completa, de preferencia Enseñanza Media Técnico Profesional. Realizar los análisis microbiológicos a materias primas, productos en proceso y productos terminados, de acuerdo a los requerimientos de los clientes. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 2 de 26

NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo 1 CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO. 16 Módulo 2 HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA. 24 Módulo 3 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN DE LOS RESULTADOS. 120 Módulo 4 REALIZACIÓN DE ENSAYOS PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS. 140 TOTAL DE HORAS 300 EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 3 de 26

MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO N de horas asociadas al módulo 16 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo Sin perfil asociado. Sin UCL relacionada. Enseñanza Media Completa, de preferencia Enseñanza Media Técnico Profesional. Aplicar estrategias de autocuidado en el trabajo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer la importancia de un desempeño seguro, a través de un comportamiento laboral autocontrolado y autoprotegido. 1.1 Describe los conceptos básicos de Seguridad y Salud Ocupacional, través de casos prácticos. 1.2 Describe el concepto de autocuidado en el ámbito laboral. 1.3 Identifica los factores protectores que favorecen el autocuidado en la agroindustria. 1.4 Describe las técnicas de prevención de riesgos en el ambiente de trabajo agroindustrial. 1.5 Reconoce conductas de autocuidado en la actividad agrícola, sector alimentos elaborados. 1. Concepto de autocuidado y términos asociados: Promoción de la salud a través del autocuidado. Conceptos de trabajo y salud y su relación. Condiciones de trabajo. Tipos de riesgos laborales y sus principales consecuencias. Conductas, actitudes y ambientes que propician los riesgos en el trabajo. - Aptitud y rendimiento. - Motivación. - Satisfacción. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 4 de 26

- Autoestima. Factores que Influyen en las Conductas de Autocuidado. - Factores personales. - Factores ambientales. - Ámbitos personal y profesional. - Mis actitudes y conductas de autocuidado en el trabajo. Comportamiento individual. - Actitudes y sus efectos. - Organización v/s individuo. - Comportamiento personal e interpersonal. Comportamiento Grupal. - Comportamiento formal e informal. - Dinámica de la gente y las organizaciones. - Equipos. Autocontrol y autoprotección: - Uso de los EPP. 2. Aplicar técnicas de autocuidado como factor fundamental para actuar adecuadamente frente a un riesgo potencial siguiendo los procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados. 2.1 Describe los riesgos asociados a las actividades en el trabajo agroindustrial, de acuerdo a los procedimientos que se utilizan para la elaboración de alimentos. 2.2 Identifica las causas que originan los accidentes en el puesto de trabajo en el sector agrícola subsector alimentos elaborados. 2.3 Identifica aspectos relevantes de la ley 16744 de Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales, de acuerdo a los procedimientos que se utilizan para la elaboración de alimentos. 2. Derecho a saber (D.S. 50 de 1988 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social): Los riesgos en el trabajo. Importancia de reconocer los riesgos y avaluar las medidas de prevención. Mapa de riesgos e identificación de los puntos negros. Accidentabilidad: Accidentes del trabajo (Ley 16.744); Accidentes de trayecto; Accidentes de EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 5 de 26

2.4 Aplica medidas de autocuidado para su trabajo en la industria de alimentos elaborados, de acuerdo a las pautas de trabajo, normas de higiene y procedimientos de seguridad. tránsito. Causas de los accidentes: Acciones inseguras; condiciones inseguras; factor humano; factor ambiental. Enfermedad profesional. Consecuencias de los accidentes Condiciones de trabajo y riesgo laboral. Técnicas de prevención de riesgo aplicadas al trabajo agroindustrial. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 6 de 26

laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 7 de 26

PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área de prevención de riesgos, calidad y ambiente, titulado. Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área de prevención de riesgos, calidad y ambiente, titulado. Experiencia laboral en el sector de agroindustria, en los últimos tres años con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia laboral en el sector de agroindustria, en los últimos tres años con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas del Equipo Audiovisual: - Proyector multimedia. - Notebook o PC para el facilitador. - Acceso a Internet. - Parlantes. - Telón o panel adecuado para proyectar. - Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook. - Pizarra. Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes. Papelógrafos. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. - Calculadora básica. Guía de Aprendizaje participantes. Set de plumones para pizarrón. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 8 de 26

sector, para desarrollar visitas a terreno. Libro de clases. Material Instruccional: - Guía del Facilitador. - Guía de Aprendizaje para el participante. - Instrumentos de Evaluación. - Examen Final. Material de Actividades. - Material de lectura personal: - Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema - Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 9 de 26

MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA. N de horas asociadas al módulo 24 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo Sin perfil asociado. Sin UCL relacionada. Enseñanza Media Completa, de preferencia Enseñanza Media Técnico Profesional. Aplicara procedimientos de inocuidad e higiene en las líneas de producción del sector agroindustrial que permiten mantener la salud de la población. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer el impacto de las enfermedades de transmisión alimentaria que se pueden propagar durante la manipulación de alimentos en la línea de producción de empresas agroindustriales. 1.1 Reconoce en las personas la principal fuente de contaminación de los alimentos en las líneas de producción de empresas agrícolas elaboradoras de alimentos. 1.2 Relaciona la importancia de una correcta manipulación de alimentos en la salud de la población, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. 1.3 Reconoce los tipos, agentes y formas de contaminación de los alimentos, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. 1.4 Identifica las causas de las enfermedades de transmisión alimentaria. 1.5 Reconoce las diferentes fuentes de contaminación 1. Conceptos de manipulación y salud: Alimentos contaminados, alterados y adulterados. Salud, higiene de los alimentos, enfermedades de transmisión alimentaria. Contaminación de alimentos Tipos de contaminación: Química, Física, Biológica, Contaminación cruzada Agentes biológicos contaminantes: Bacterias, Hongos, Parásitos, Virus Características de los microorganismos: Hábitat, mecanismos de resistencia, multiplicación de los microorganismos. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 10 de 26

2. Aplicar técnicas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos, de acuerdo a posibles fuentes de contaminación en el sector agrícola, subsector alimentos elaborados. de los alimentos en la línea de producción de empresas agroindustriales. 2.1 Describe los conceptos de línea de producción, manipulación inadecuada, alimento contaminado, y enfermedad, según procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados 2.2 Describe las formas de prevenir la contaminación de los alimentos a través de la higiene personal. 2.3 Describe las formas de prevenir la contaminación de los alimentos a través de la higiene de las instalaciones productivas. 2.4 Aplicar técnicas de limpieza y desinfección de las instalaciones, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. Enfermedades de transmisión alimentaria (etas): Enfermedades de origen bacteriano. Enfermedades de origen parasitario. Enfermedades de origen viral. Higiene Personal Higiene de instalaciones Higiene ambiental 2. Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Interrupción del ciclo fecal oral. Higiene personal, de los alimentos y del lugar de preparación. Educación para la sanitización. Control de salud de los operadores de líneas de producción. Higiene Personal: Hábitos y Limpieza personal; Uniforme de trabajo; Enfermedades. Higiene de instalaciones e higiene ambiental. Limpieza y sanitización: Limpieza. Desinfección o sanitización. Control de vectores. Métodos físicos. Métodos químicos. Asociación de los conceptos de manipulación inadecuada, alimento contaminado y agentes EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 11 de 26

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO contaminantes. Buenas Prácticas de Manufactura. Programa de limpieza: estructura de un programa de limpieza; artículos de aseo; detergentes y sanitizantes; manejo de residuos. Métodos de limpieza y desinfección Sistemas de conservación Mantención higiénica de materias primas y productos. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 12 de 26

laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 13 de 26

PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área de las ciencias de la salud o alimentos, titulado. Experiencia laboral en el sector agroalimentario en los últimos tres años con un mínimo de un año demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrables. Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área de las ciencias de la salud o alimentos, titulado. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrables. Experiencia laboral en el sector agroalimentario en los últimos tres años con un mínimo de un año demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas Equipo Audiovisual: - Proyector multimedia. - Notebook o PC para el facilitador. - Acceso a Internet. - Parlantes. - Telón o panel adecuado para proyectar. - Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook. Pizarra. Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes. Papelógrafos. EPP adecuados a la actividad para cada Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. - Calculadora básica. Guía de Aprendizaje participantes. Set de plumones para pizarrón. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 14 de 26

del sector, para desarrollar visitas a terreno. participante. Libro de clases. Material Instruccional: - Guía del Facilitador. - Guía de Aprendizaje para el participante. - Instrumentos de Evaluación. - Examen Final. Material de Actividades: - Material de lectura personal. - Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema - Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 15 de 26

MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN DE LOS RESULTADOS. N de horas asociadas al módulo 120 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo ANALISTA MICROBIOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS / U-1030-3141-003-V01 PROCESAR LA INFORMACIÓN DE LOS RESULTADOS U-1030-3141-003-V01 Enseñanza Media Completa, de preferencia Enseñanza Media Técnico Profesional. Interpretar los resultados de análisis microbiológicos a materias primas, productos en proceso y productos terminados, de acuerdo a los requerimientos de los clientes. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Interpretar los resultados de los análisis microbiológicos según normas de laboratorio. 2. Ingresar al sistema datos analizados para el desarrollo de informes de acuerdo al procedimiento del laboratorio. 1.1 Interpreta recuentos de resultados. 1.2 Verifica rangos y patrones establecidos como parámetros. 1.3 Analiza resultados microbiológicos. 2.1 Ingresa registros al sistema PROBIT. 2.2 Genera reportes en el sistema PROBIT. 1. Recuentos de UFC (unidades formadoras de colonias) de origen micótico: Recuentos de UFC (unidades formadoras de colonias) de origen bacteriano. Rangos biovalentes en UFC bacterianas. Rangos biovalentes en UFC micóticas. Tasa de crecimiento microbiológico. Registro para curva poblacional. 2. Introducción al sistema PROBIT: Clasificación de datos en el sistema PROBIT. Confección de planillas en el sistema PROBIT. Ingreso de datos en el sistema PROBIT. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 16 de 26

Generación de reportes en el sistema PROBIT. Clasificación de parámetros del sistema PROBIT. Generación de graficas en el sistema PROBIT. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 17 de 26

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 18 de 26

Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área agroindustrial o química. titulado. Formación académica: Profesional o técnico de nivel superior del área agroindustrial o química, titulado. Experiencia laboral en producción en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia laboral en producción en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos 1,5 mts. 2 por participante. Debe contar con: Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales. Escritorio y silla para el facilitador. Iluminación adecuada para la sala de clases. Sistema de aire acondicionado y ventilación. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes Lavamanos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con empresas elaboradoras de alimentos, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para realizar las actividades de aprendizaje Placa Petri. Estufa de incubación. Mechero. Medios de cultivo. Microscopio. Tórulas. Peachímetro, termómetros, balanzas, autoclaves, estufas de cultivo, esterilizador de calor seco, baño de agua termo regulado, refrigerador, cintas indicadoras de calor húmedo y calor seco. Tubos de ensayo. Matraces Erlenmeyer Rejillas de cerámica. Pipetas, Propipetas. Caja aislante de temperatura. Uniformes e implementos de seguridad para los Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Normativa de seguridad y prevención de riesgos. Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 19 de 26

requeridas en el módulo. participantes (guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad). Manuales de Higiene y seguridad. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Computador/impresora Recipientes para desechos. Planillas de trabajo para registros. Materiales de escritorio: lápices, papeles, corrector, entre otros. Productos de Limpieza. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 20 de 26

MÓDULO FORMATIVO N 4 Nombre REALIZACIÓN DE ENSAYOS PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS N de horas asociadas al módulo 140 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo ANALISTA MICROBIOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS / U-1030-3141-003-V01. REALIZAR ENSAYOS PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS / U-1030-3141-004-V01. Enseñanza Media Completa, de preferencia Enseñanza Media Técnico Profesional. Realizar los análisis microbiológicos a materias primas, productos en proceso y productos terminados, de acuerdo a los requerimientos de los clientes. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Preparar las condiciones para los análisis microbiológicos aplicando normas de higiene y seguridad. 1.1. Prepara los procesos de verificación del estado de los equipos aplicando normas de higiene y seguridad. 1.2 Prepara materiales e insumos necesarios para la preparación de técnicas específicas en laboratorio. 1.3. Prepara los procesos de rotulación de envases para muestras microbiológicas. 1.4 Prepara los procesos de rotulación de envases para muestras microbiológicas. 1. Normas de higiene y seguridad para laboratorios microbiológicos: Mantenimiento de muflas y estufas. Mantenimiento de refrigeradores. Mantenimiento y calibración de balanzas analíticas. Mantenimiento de autoclave. Mantenimiento de centrifuga. Mantenimiento de cámara incubadora. Materiales de vidrio. Otros materiales: - Crisol. - Morteros. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 21 de 26

2. Efectuar los análisis microbiológicos de acuerdo a procedimientos. 2.1 Describe procesos de inoculación de microorganismos. 2.2 Describe procedimientos de incubación microbiológicos. 2.3 Aplica los procedimientos de verificación de contaminación de muestras. - Mecheros. - Soporte universal. Insumos reactivos. Insumos de sustrato. Insumos catalizadores. Sistema de codificación para rotulados. Procedimientos de rotulados para envases de vidrio. Sistemas de rotulado para contenidos microbiológicos contagiosos. 2. Procedimientos de inoculación bacteriana: Procedimientos de inoculación micótico. Concepto de incubación. Incubación en laboratorio. Tiempos y condiciones de incubación según el tipo de cultivo. Tipos de contaminación de una muestra microbiológica. Causas de contaminación en muestras microbiológicas. Reconocimiento de contaminación de una muestra. Agentes biológicos más frecuentes en las contaminaciones de muestras microbiológicas, ejemplo genero alternaría. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 22 de 26

3. Aplicar procedimientos para concluir labores de análisis. 3.1 Realiza los procedimientos de retiro de muestras para los equipos correspondientes. 3.2 Aplica los procedimientos para la limpieza de equipos. 3.3 Aplica los procedimientos de desecho de elementos microbiológicos. 3. Procedimientos de retiro de muestras en cámara incubadora: Procedimientos de retiro de muestras en centrifuga. Procedimientos de retiro de muestras desde cama de flujo laminar. Procedimientos de limpieza de cámara incubadora. Procedimientos de limpieza de autoclave. Procedimientos de limpieza de equipos refrigerados. Calificación de los desechos microbiológicos. Procedimientos de higiene y seguridad en el retiro de desechos microbiológicos dentro del laboratorio. Procedimientos medio ambientales para la eliminación de desechos microbiológicos. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 23 de 26

entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 24 de 26

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área agroindustrial o química. titulado. Formación académica: Profesional o técnico de nivel superior del área agroindustrial o química, titulado. Experiencia laboral en producción en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia laboral en producción en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos 1,5 mts. 2 por participante. Debe contar con: Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales. Escritorio y silla para el facilitador. Iluminación adecuada para la sala de clases. Notebook o Pc para el facilitador. Proyector. Telón. Balanzas analíticas. Estándar de Referencia (STD) para validación de resultados. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 25 de 26

Sistema de aire acondicionado y ventilación. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes Lavamanos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con empresas elaboradoras de alimentos, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para realizar las actividades de aprendizaje requeridas en el módulo. Placa Petri. Estufa de incubación. Mechero. Medios de cultivo. Microscopio. Tórulas. Peachímetro, termómetros, balanzas, autoclaves, estufas de cultivo, esterilizador de calor seco, baño de agua termoregulado, refrigerador, cintas indicadoras de calor húmedo y calor seco uno por cada cinco participantes Tubos de ensayo. Matraces Erlenmeyer. Rejillas de cerámica. Pipetas, Propipetas. Caja aislante de temperatura. Uniformes e implementos de seguridad para cada uno de los participantes (guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad). Manuales de Higiene y seguridad. Computador/impresora. Recipientes para desechos. Planillas de trabajo para registros. Materiales de escritorio: lápices, papeles, corrector, entre otros. Productos de Limpieza. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Libro de clases. Materiales químicos para la neutralización en caso de accidentes. Pautas de evaluación. Normativa de seguridad y prevención de riesgos. Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 26 de 26