SERVICIOS DE CATERING PUNTUAL Nivel Avanzado Checklist para proveedores: Criterios ambientales

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1 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 1 SERVICIOS DE CATERING PUNTUAL Nivel Avanzado Checklist para proveedores: Criterios ambientales ANEXO 1: REQUISITOS Marque la casilla de la columna SI, para confirmar que se cumplen todas las especificaciones obligatorias mínimas y valorables a las que se compromete. El no cumplimiento de los criterios obligatorios o la falta de aportación del aval correspondiente que acredite el cumplimiento de los mismos, descarta automáticamente la consideración de la oferta para siguientes fases en el procedimiento de adjudicación. En las especificaciones valorables, la no aportación del aval correspondiente que evidencie el cumplimiento de la especificación anulará la puntuación asociada al mismo, que sirve para identificar la oferta más ventajosa. Nombre de la empresa: CRITERIOS OBLIGATORIOS Productos alimenticios Alimentos libres de la obligación de etiquetado como OMGs Todos el café, azúcar, té y zumos fruta tropical de Comercio Justo Por lo menos un 30% en peso de los ingredientes serán de agricultura ecológica Los productos principales de los menús serán de temporada 1 Envases y embalajes Envases de transporte (cajas y bandejas) reutilizables y retornables SI TIPO DE AVAL / PÁGINA DE MEMORIA 9 6, 1, 5, 9, 1 Se consideran productos principales los que salen en el título de los platos. Por ejemplo alcachofas al horno o dorada a la sal.

2 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 2 El agua se servirá del grifo en jarras y nunca envasada 9, (excepto en eventos festivos) Bebidas frías en envases de vidrio retornables 9, Vajilla, cubertería, cristalería y mantelería (excepto en eventos festivos) Toda la vajilla, cristalería y cubertería será reutilizables 9, (excepto en eventos festivos) Mantelería de tela 9, (excepto en eventos festivos) Servilletas mínimo de papel reciclado (en eventos festivos) Platos, cubiertos y vasos biodegradables y compostables o reutilizables (en eventos festivos) Manteles y servilletas mínimo de papel reciclado Transporte Vehículos EURO 3 o III (posteriores a 2001) 8 7, 8 7, 8 CRITERIOS VALORABLES Productos alimenticios % DE PUNTOS 2 SI TIPO DE AVAL / PÁGINA DE MEMORIA Mayor % de alimentos ambiental y socialmente mejores 1,2,3,4,5,6, Productos de temporada frescos 9, Envases y embalajes (en eventos festivos) % de bebidas en envases de vidrio retornable 9, Mínimos envases en porciones individuales 9, Vajilla, cubertería, cristalería y mantelería (excepto en eventos festivos) Servilletas de tela 2 Según lo que se haya especificado en los criterios de adjudicación para los aspectos ambientales.

3 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 3 (en eventos festivos) Vajilla, cristalería y cubertería reutilizables (en eventos festivos) Manteles y/o servilletas de material reutilizable Transporte Vehículos EURO 4 o IV (posteriores a 2005) o posteriores Equipos de cocina 8 Medidas reducción consumo agua y energía INSTRUCCIONES En la columna Tipo de aval/pág. Localización se han incluido los certificados ambientales y ecoetiquetas que avalan el cumplimiento de cada especificación y criterio valorable o documentación donde la información puede estar recogida. Los números se corresponden con la siguiente documentación:

4 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 4 1. Agricultura ecológica 6. Comercio Justo 2. Producción integrada 3 7. Ecoetiquetas 3. Bienestar animal 8. Ficha técnica 4. Pesca sostenible 9. Declaración de la empresa 5. Huevos marcado con un 0 como primer número para la agricultura ecológica y un 1 para bienestar animal. Memoria técnica El licitador deberá aportar los datos concretos y especificar el documento aval que presenta para cada criterio o la página en la memoria de la oferta donde se recoge la información solicitada. 3 Los productos para los que existen criterios de PI son: acelga, lechuga, pimiento, tomate, patata, kiwi, uva y manzana. Si bien, esos dos últimos están destinados principalmente a la producción de vinos y sidra. Los productos para los que existen criterios Euskolabel son: pimiento de Gernika, guindillas de Ibarra, tomate, lechuga, alubias, sidra, aceite y patatas, de las cuales solo lleva implícito el cumplimiento de la Producción Integrada en el 0% de los casos: Pimiento de Gernika, Tomate del País Vasco, Lechuga del País Vasco y Patata de Álava. En la producción de manzana, acelga, uva de vinificación y vino sí existen productores que cumplen la norma de Producción Integrada pero el Eusko Label en estos productos no lleva implícito el cumplimiento de los criterios de Producción Integrada en el 0% de los casos.

5 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 5 ANEXO X: TABLA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL SERVICIO DE CATERING PUNTUAL En el apartado Servicio se tendrá que especificar el tipo de servicio (desayuno, comida, pausa-café, cena) y la fecha. En caso de contratar más de un servicio, se deberá completar una tabla para cada uno de ellos. En cada tabla, se añadirán tantas filas como productos se utilicen en el servicio. Servicio 1: Tipo y Fecha ALIMENTO GRAMAJE/ PLATO PRECIO/ PLATO FRESCO O CONGELADO TEMPORADA ENVASE INDIVIDUAL OMGS CRITERIOS QUE CUMPLEN: SI/NO SI/NO SI/NO AE PI BA PS PL CJ AE= agricultura ecológica, PI= producción integrada, BA= bienestar animal, PS= pesca sostenible, PL= pesca litoral o herbívoro y CJ= comercio justo.

6 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 6 ANEXO Y: CALENDARIO DE PRODUCTOS DE TEMPORADA (Fuente: Revista Consumer. Fundación Eroski) VERDURAS

7 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 7 FRUTAS

8 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 8 PESCADO Y MARISCO

9 MANUAL PRÁCTICO DE COMPRA Y CONTRATACIÓN PÚBLICA VERDE 9