CUESTIONARIO DE INSPECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS

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Mercedes de la Fuente Cáceres
hace 6 años
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1 Página 1 de 6 IDENTIFICACIÓN DEL INSPECTOR Nombre:... Apellidos:... NIF:... ZBS/Demarcación:... Provincia:... DATOS DE LA INDUSTRIA-ESTABLECIMIENTO Nº Registro Sanitario:... Actividades locales:... Nombre comercial:... Razón social:... CIF/NIF:... Domicilio:... Localidad:... Provincia:... Teléfono:... DATOS DEL COMPARECIENTE Nombre y apellidos:... OTROS DATOS - DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD - Continua - Temporada - ESTABLECIMIENTO DE COMIDA PARA LLEVAR - Elabora 200 raciones o más, entre primeros y segundos platos - Elabora menos de 200 raciones, entre primeros y segundos platos - BAR CON COCINA - RESTAURANTES/ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS (Este apartado incluirá a las pizzerías, hamburgueserías, "bocaterias"...) - Con banquetes - Sin banquetes - Sirve, en instalaciones ajenas, comidas a particulares - menos de 100 comidas o cenas - COMEDOR COLECTIVO CON ELABORACIÓN ( menos de 100 comidas o cenas) - ESTABLECIMIENTO DE MAYOR RIESGO (406) - Con elaboración y servicio a 25 o más individuos del colectivo de riesgo - Con elaboración y servicio a menos de 25 individuos del colectivo de riesgo - Sin elaboración TIPO DE ESTABLECIMIENTO: - Hospital - Residencia de ancianos - Comedor escolar - Campamento con instalaciones permanentes - Centro de discapacitados - Centro de día

2 Página 2 de 6 - Guardería - Otros (especificar).. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN - Nº medio de comidas - Nº máximo de comidas - Nº medio de cenas - Nº máximo de cenas

3 Página 3 de 6 1. REQUISITOS GENERALES DE LOS LOCALES DESTINADOS A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 1.1. Diseño, construcción, emplazamiento y tamaño de los locales 1.2. Servicios higiénicos para manipuladores 1.3. Lavamanos 1.4. Ventilación 1.5. Iluminación 1.6. Redes de evacuación de aguas residuales 1.7. Vestuarios para el personal 1.8. Almacenamiento de productos y útiles de limpieza y desinfección 1.9. Limpieza y mantenimiento de locales Ausencia de plagas y animales domésticos 2. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS SALAS DONDE SE PREPARAN, TRATAN O TRANSFORMAN PRODUCTOS ALIMENTICIOS (EXCLUIDOS COMEDORES Y LOCALES NO PERMANENTES) 2.1. El diseño y disposición de las salas permite prácticas correctas de higiene alimentaria 2.2. Instalaciones para la limpieza-desinfección y almacenamiento de equipo y útiles 2.3. Local o espacio reservado para la recepción, preparación y, si procede, limpieza de materias primas 2.4. En caso necesario, fregaderos para lavado de productos alimenticios 3. REQUISITOS DEL EQUIPO 3.1. Útiles y equipos en contacto con los productos alimenticios 3.2. Dispositivos de control de los equipos 3.3. Ubicación e instalación de los equipos 3.4. Higienización de contenedores, vajilla y cubiertos 3.5. Almacenamiento de vajilla y útiles 4. DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 4.1. Contenedores de desperdicios de productos alimenticios, de subproductos no comestibles y otros residuos 4.2. Aceite de fritura usado 4.3. Diseño, disposición y mantenimiento de locales o depósitos

4 Página 4 de 6 5. SUMINISTRO DE AGUA 5.1. Suministro de agua apta para el consumo 5.2. Uso de agua no apta para el consumo 5.3. Elaboración, manipulación y almacenamiento del hielo 5.4. Agua utilizada para enfriar productos alimenticios previamente tratados térmicamente y que se encuentren en recipientes herméticamente cerrados 6. HIGIENE DEL PERSONAL 6.1. Vestimenta en zona de manipulación de alimentos 6.2. Higiene personal Condiciones de recepción, almacenamiento y conservación de productos alimenticios recibidos IDENTIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES Y, EN SU CASO, COMIDAS PREPARADAS RECIBIDAS DE OTROS ESTABLECIMIENTOS DISPOSICIONES APLICABLES A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Productos envasados Productos adquiridos sin envasar Protección de los productos alimenticios durante la producción, transformación y distribución Manipulación, almacenamiento y conservación a temperatura controlada de materias primas e ingredientes y, en su caso, comidas preparadas recibidas, productos semiacabados y acabados Congelación de productos alimenticios Congelación de productos de pesca para prevención de anisakiasis Descongelación y posterior manipulación Comidas testigo Alimentos donde figura el huevo como ingrediente Control del aceite de fritura 8. TRATAMIENTO TÉRMICO (SÓLO EN EL CASO DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS EN RECIPIENTES HERMÉTICAMENTE CERRADOS) 8.1. Tratamiento térmico 9. REQUISITOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS EN EL ESTABLECIMIENTO 9.1. Material de envase y embalaje

5 Página 5 de Almacenamiento de envases y embalajes 9.3. Operaciones de envasado y embalaje 9.4. Latas y tarros de vidrio 9.5. Reutilización de envases y embalajes 9.6. Información al consumidor y etiquetado 10. MEDIOS DE TRANSPORTE Diseño, construcción y mantenimiento de los receptáculos de vehículos o contenedores de alimentos Medios para realizar una limpieza eficaz de los receptáculos de vehículos o contenedores de alimentos Transporte a temperatura regulada

6 Página 6 de 6 ANEXO. DOCUMENTO OFICIAL CUMPLIMENTADO: - Acta/s Nº: - Hoja/s de control Nº: OBSERVACIONES: - Entrega de un informe: - Otras (explicar): En..., a... de...de En...,a... de...de Fdo.:...

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