MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Transcripción

1 MANIPULADOR DE ALIMENTOS Objetivo general Con la realización de este curso aprenderás qué es importante tener en cuenta a la hora de trabajar con alimentos, así como la normativa que debes cumplir y qué cosas no debes hacer para garantizar la seguridad del consumidor. Objetivos específicos Aprender los conceptos básicos en manipulación de alimentos Conocer la legislación vigente en materia de manipulación de alimentos Aprender a diferenciar a los alimentos por su origen Conocer los tipos y las fuentes de contaminación que pueden afectar a los alimentos Conocer qué tipos de microorganismos afectan a la seguridad de los alimentos Familiarizarnos con el concepto de higiene y conocer las consecuencias que tiene trabajar con una buena o mala higiene alimentaria Conocer las ETA o enfermedades de transmisión alimentaria Saber qué requisitos higiénicos deben cumplir los manipuladores de alimentos Conocer por qué es importante la desinfección y desratización de los locales comerciales Saber cuáles son las prácticas más peligrosas en el manipulado de alimentos Conocer los principales sistemas de conservación de alimentos y cómo deben etiquetarse en fábrica Saber qué prácticas están prohibidas en la manipulación de alimentos

2 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Módulo de formación 1. Introducción Unidad de formación 1.1. Introducción y antecedentes históricos Definición Antecedentes históricos Unidad de formación 1.2. Normativa Legislación vigente Módulo de formación 2. Los alimentos Unidad de formación 2.1. Introducción Concepto Unidad de formación 2.2. Tipos de alimentos Introducción Alimentos de origen vegetal Alimentos de origen animal Alimentos de origen mineral Unidad de formación 2.3. Tipos de contaminación de los alimentos Introducción Contaminación biológica Factores de contaminación Contaminación química Contaminación física Contaminación cruzada Unidad de formación 2.4. Los microorganismos Introducción Microorganismos patógenos más comunes en los alimentos Unidad de formación 2.5. Fuentes de contaminación de los alimentos Introducción Las plantas Los animales El agua Aguas residuales El suelo El aire El manipulador de alimentos 2

3 Unidad de formación 2.6 Causas de alteración de los alimentos Introducción Causas físicas Causas químicas Causas biológicas Módulo de formación 3. La higiene alimentaria Unidad de formación 3.1. Introducción Conceptos generales Unidad de formación 3.2. Consecuencias de una mala higiene alimentaria Conceptos generales Unidad de formación 3.3. Beneficios de una buena higiene alimentaria Conceptos generales Unidad de formación 3.4. Enfermedades de transmisión alimentaria Introducción Clasificación Cuadro clínico Periodo de incubación Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria Medidas preventivas a nivel doméstico Medidas preventivas a nivel industrial Módulo de formación 4. La higiene en los manipuladores Unidad de formación 4.1. Introducción Conceptos generales Unidad de formación 4.2. Salud Conceptos generales Unidad de formación 4.3. Higiene personal Introducción Limpieza de piel y manos Limpieza del pelo Limpieza bucal y nasal Unidad de formación 4.4. Ropa de trabajo Conceptos generales Unidad de formación 4.5. Hábitos higiénicos con respecto a los alimentos Conceptos generales 3

4 Módulo de formación 5. Limpieza e higiene Unidad de formación 5.1. Introducción Conceptos generales Unidad de formación 5.2. La desinfección y la desratización Conceptos generales La desratización Unidad de formación 5.3. Limpieza de los locales y equipos de trabajo Limpieza de los locales y equipos de trabajo Módulo de formación 6. Prácticas peligrosas en el manipulado de alimentos Unidad de formación 6.1. Introducción Conceptos generales Unidad de formación 6.2. Prácticas peligrosas en locales y equipos Conceptos generales Unidad de formación 6.3. Responsabilidades Introducción Conceptos generales Módulo de formación 7. Conservación de los alimentos Unidad de formación 7.1. Introducción Conceptos generales Unidad de formación 7.2. Sistemas de conservación Conceptos generales Otros sistemas de conservación Objetivos de los sistemas de conservación Módulo de formación 8. Etiquetado de los alimentos Unidad de formación 8.1. Introducción Conceptos generales Unidad de formación 8.2. Contenido obligatorio del etiquetado de los alimentos Conceptos generales 4

5 Módulo de formación 9. Conclusiones Unidad de formación 9.1. Consejos para prevenir las transmisiones de microorganismos patógenos Conceptos generales Unidad de formación 9.2. Prácticas prohibidas en la manipulación de alimentos Conceptos generales 5