CUESTIONARIO DE INSPECCIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "CUESTIONARIO DE INSPECCIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS"

Patricia Lara Pereyra
hace 5 años
Vistas:

1 Página 1 de 5 IDENTIFICACIÓN DEL INSPECTOR Nombre:... Apellidos:... NIF:... ZBS/Demarcación:... Provincia:... DATOS DE LA INDUSTRIA-ESTABLECIMIENTO Nº Registro Sanitario:... Categoría/actividad:... Nombre comercial:... Razón social:... CIF/NIF:... Domicilio:... Localidad:... Provincia:... Teléfono:... DATOS DEL COMPARECIENTE Nombre y apellidos:... VOLUMEN DE PRODUCCIÓN (TM/AÑO) - Carne picada - Carne Separada Mecanicamente (CSM) - Preparados de carne "frescos" (hamburguesas, salchichas, chorizo "fresco"...) - Preparados de carne crudos adobados (lomo, pinchos morunos...) - Productos cárnicos embutidos crudos curados - Salazones cárnicas (jamón, cecina, paleta...) - Productos cárnicos tratados por el calor - Patés y pastas de hígado o de carne - Extractos de carne - Grasas animales - Chicharrones, etc. - Estómagos vejigas y tripas - Platos preparados cárnicos - Otros

2 Página 2 de REQUISITOS GENERALES DE LOS LOCALES DESTINADOS A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Diseño, construcción, emplazamiento y tamaño de los locales Muelles de carga y descarga Servicios higiénicos Lavamanos Ventilación Iluminación Redes de evacuación de aguas residuales Vestuarios para el personal Almacenamiento de productos de limpieza y desinfección Limpieza y mantenimiento de locales Ausencia de plagas y animales domésticos 2. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS SALAS DONDE SE PREPARAN, TRATAN O TRANSFORMAN PREPARADOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS 2.1. El diseño y disposición de las salas permite prácticas correctas de higiene alimentaria 2.2. Local o espacio para desalar y preparar tripas 2.3. Instalaciones para la limpieza-desinfección y almacenamiento de equipo y útiles 2.4. En caso necesario, fregaderos para lavado de productos alimenticios 3. REQUISITOS DEL EQUIPO 3.1. Útiles y equipos en contacto con los productos alimenticios 3.2. Dispositivos de control de los equipos 3.3. Ubicación e instalación de los equipos 4. DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Contenedores de desperdicios de productos alimenticios, de subproductos no comestibles y otros residuos Diseño, disposición y mantenimiento de locales o depósitos

3 Página 3 de 5 5. SUMINISTRO DE AGUA 5.1. Suministro de agua apta para el consumo 5.2. Uso de agua no apta para el consumo 6. HIGIENE DEL PERSONAL 6.1. Vestimenta en zona de manipulación de alimentos 6.2. Higiene personal 7. DISPOSICIONES APLICABLES A PRODUCTOS ALIMENTICIOS 7.1. Condiciones de recepción, almacenamiento y conservación de materias primas e ingredientes 7.2. Materias primas e ingredientes: identificación y, en su caso etiquetado 7.3. Protección de los productos alimenticios durante la producción, transformación y distribución 7.4. Manipulación, almacenamiento y conservación a temperatura controlada 8. TRATAMIENTO TÉRMICO (SÓLO EN EL CASO DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS EN RECIPIENTES HERMÉTICAMENTE CERRADOS) 8.1. Tratamiento térmico 9. REQUISITOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 9.1. Material de envase y embalaje 9.2. Almacenamiento de envases y embalajes 9.3. Operaciones de envasado y embalaje 9.4. Latas y tarros de vidrio 9.5. Reutilización de envases y embalajes 10. ETIQUETADO Y MARCADO DE IDENTIFICACION Etiquetado Marcado de identificacón

4 Página 4 de MEDIOS DE TRANSPORTE Diseño, construcción y mantenimiento de los receptáculos de vehículos o contenedores de alimentos Medios para realizar una limpieza eficaz de los receptáculos de vehículos o contenedores de alimentos Transporte a temperatura regulada

5 Página 5 de 5 ANEXO DOCUMENTO OFICIAL CUMPLIMENTADO: - Acta/s Nº: - Hoja/s de control Nº: OBSERVACIONES: En..., a... de...de En...,a... de...de Fdo.:...

Documentos relacionados

CUESTIONARIO DE GENERAL DE INSPECCIÓN DE INDUSTRIAS O ESTABLECIMIENTOS

CUESTIONARIO DE GENERAL DE INSPECCIÓN DE INDUSTRIAS O ESTABLECIMIENTOS Página 1 de 5 IDENTIFICACIÓN DEL INSPECTOR Nombre:... Apellidos:... NIF:... ZBS/Demarcación:... Provincia:... DATOS DE LA INDUSTRIA-ESTABLECIMIENTO Nº Registro Sanitario:... Actividades:... Nombre comercial:...