Contratación de servicios de catering con criterios de sostenibilidad ambiental. Herramientas y experiencia de Ihobe
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- Carmelo Aguirre Campos
- hace 6 años
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1 Contratación de servicios de catering con criterios de sostenibilidad ambiental Herramientas y experiencia de Ihobe
2 Contenido 1. Definición de criterios estandarizados para la compra verde de servicios de catering puntual 2. Aspectos ambientales principales a considerar 3. Situación del mercado 4. La experiencia de IHOBE
3 Criterios de compra verde estandarizados Criterios estandarizados para todas las AAPP (2008) Divididos en 3 niveles de exigencia Niveles discutidos con empresas del sector (aprox. 10) y con AAPP Cubren: Servicios de comedores o catering permanente Servicios para la celebración de eventos (catering puntual) Servicios de máquinas expendedoras (vending)
4 Aspectos ambientales principales a considerar Conceptos clave: Tipo de alimentos La generación de residuos y su gestión Los equipos de cocina Formación del personal y prácticas/procedimientos
5 Aspectos ambientales principales a considerar Conceptos clave: Certificaciones Ambientales - Agricultura ecológica - Producción Integrada - Otros certificados - Certificados de Comercio Justo
6 Certificaciones: agricultura ecológica
7 Certificaciones: producción integrada
8 Certificaciones: comercio justo
9 Aspectos ambientales principales a considerar Conceptos clave: Certificados maquinaria de cocina Certificaciones de las propias empresas
10 Certificaciones empresas
11 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: 1. Necesidades 2. Contratación del servicio 3. Gestión residuos generados
12 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: 1. Necesidades - Nº de personas asistentes al acto
13 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: 2. Contratación del Servicio Selección empresa Productos alimentación Envases y embalajes productos Vajilla, cubertería y mantelería Equipos de cocina Ejecución servicio
14 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: Criterios selección empresa: - Certificado Sistema Gestión Ambiental - Procedimientos e instrucciones trabajo
15 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: Criterios productos de alimentación: - Agricultura ecológica - Producción Integrada o Eusko Label - Estándares bienestar animal o pescados de forma sostenible - Comercio Justo - Nunca OMG s - Productos frescos y de temporada - Vegetales mejor que animales
16 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: Criterios Envases y Embalajes productos: - Envases y contenedores transporte reutilizables y retornables - Mínimo embalaje individual (leche, azúcar, vino, zumos ) - Agua del grifo, nunca embotellada - Para bebidas, envases preferiblemente en vidrio y, si es posible, retornable
17 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: Criterios Vajilla, cubertería y mantelería: - Vajilla, cristalería y cubertería reutilizables - Mantelería y servilletas reutilizables y/o de papel 100% reciclado - Si es más lúdico, todo de papel reciclado y/o compostable
18 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: Criterios Equipos de Cocina: - Se valorarán medidas para reducir consumo energético y de agua
19 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: Otros Criterios: - Formación a los trabajadores - Recogida selectiva de residuos - Informes de seguimiento - Comunicación medidas ambientales a asistentes
20 Aspectos ambientales principales a considerar Cómo actuar: 3. Gestión de Residuos generados - Aprovechamiento de excedentes - Recogida selectiva y correcta gestión de residuos generados
21 Situación del mercado A nivel estatal hay aproximadamente operadores de agricultura ecológica y de producción integrada En la CAPV (2007) existen 160 productores y 53 elaboradores de productos de agricultura ecológica, 67 productores de producción integrada de vegetales, 253 envasadores de productos animales con Euskolabel y 66 de productos vegetales (datos de Euskolabel 2008)
22 Situación del mercado Para productos de PRODUCCIÓN INTEGRADA y EUSKOLABEL Para productos de AGRICULTURA ECOLÓGICA 9/es_12935.html
23 Situación del mercado Actualmente es fácil obtener una variedad considerable de productos alimenticios de Comercio Justo 5 cooperativas o empresas disponen de productos catalogados con IFAT o FLO (café, te, azúcar, zumos, refrescos, galletas y snacks)
24 Situación del mercado Existen varias empresas en la CAPV con utensilios de papel reciclado o que cumple altos estándares ambientales y productos biodegradables 7 empresas disponen de productos biodegradables y compostables 10 empresas disponen de la ecoetiqueta UE 3 empresas disponen de la ecoetiqueta Ángel Azul 4 empresas disponen de la ecoetiqueta Cisne Nórdico Pocas empresas de catering y servicios alimentarios presentan Sistemas de Gestión Ambiental certificados
25 La experiencia de IHOBE Básicamente Ihobe solo gestiona catering puntuales (nº elevado de jornadas, eventos, formación al año) Contratación catering con criterios ambientales: - Café comercio justo - Servilletas recicladas - Vajilla de cerámica - Segregación de residuos - Pastas ecológicas / fruta de temporada - Agua de grifo
26 La experiencia de IHOBE
27 La experiencia de IHOBE Proceso seguido: Continuo diálogo con el Proveedor: - Acordar productos - Acordar precios Actualmente en proceso de elaboración de un Pliego También estamos trabajando en las máquinas de vending de nuestro edificio
28 Más información: Para acceder a los criterios estandarizados Conocer los productos con ecoetiqueta Solicitar apoyo de IHOBE en la ambientalización de pliegos Y más (Ámbitos de actuación/compra Verde) Ihobe-Line ( ) compra.verde@ihobe.net
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