DIAGNOSTICO AZUCARERO DESDE EL CAMPO HASTA LA FABRICA "DIAGNOSTICS SUGAR FROM THE FIELD TO THE FACTORY"

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1 DIAGNOSTICO AZUCARERO DESDE EL CAMPO HASTA LA FABRICA "DIAGNOSTICS SUGAR FROM THE FIELD TO THE FACTORY" Estuardo Edmundo Monroy Benítez Ingeniero Químico Consultorías Especializadas Monroy, S. A. Guatemala, C. A. RESUMEN El trabajo presenta evaluaciones de parámetros o factores que afectan el rendimiento agrícola e industrial, en base a experiencias de evaluaciones y/o auditorias especificas en el campo agrícola e industrial de las últimas zafras en Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua, donde se observan potenciales causas raíz relacionados directamente con bajos resultados de rendimiento (libras de azúcar por tonelada de caña) o pérdidas importantes en cada área (agrícola e industrial), lo cual nos lleva a considerarlos como críticos y estadísticamente representativos de una situación existente en la industria azucarera de los últimos años, y si no se le pone la atención adecuada, o toman acciones, seguirá generando pérdidas, desde el campo hasta la fabrica, y no podremos esperar rendimientos industriales superiores a los lb./tc o de caña superiores a 100 TC/HA. El trabajo en el fondo, está basado en la técnica estadística de análisis de ideas, denominada Diagrama de Ishikawa o de Causa-Efecto o más conocida como La Espina de Pescado, aunque en la práctica se presenta como un monitoreo lógico de las operaciones agroindustriales. El diagnóstico, unido a experiencias de casos y cálculos reales de la gestión agrícolas y de fabricación, dan como resultado... Que junto a efectos medio ambientales, y entre otros factores, se caracterizan como críticos en las últimas zafras los factores de variedades de caña, Aplicación de madurantes, estrategia de riego, Trash, Lavado en mesas de caña, Imbibición caña, Extracción Diluida, Agotamiento de sacarosa en Miel final.

2 Se presenta un análisis teórico-práctico de evaluaciones, de tendencias gráficas y fotográficas de los parámetros en campo y fábrica, que infieren, desde mi punto de vista de consultor externo. ABSTRAC The paper presents evaluation of parameters or factors affecting performance agricultural and industrial, on the basis of evaluations and/or audits specific in the agricultural and industrial field from the latest harvests in Guatemala, El Salvador, Honduras and Nicaragua, where there are "potential root cause" related directly to low performance (pounds of sugar per ton of cane) results or significant losses in each area (agricultural and industrial) which leads us to consider them as critical and statistically representative of a situation in the sugar industry in recent years, and if not you appropriate care, or take actions, will continue to generate losses, from field to factory, and we can not expect industrial yields above the lb. / TC or exceeding 100 TC cane / has. The work in the background, is based on the statistical technique of analysis of ideas, called "Diagram of Ishikawa or of cause and effect" or better known as "The spine of fish", although in practice arises as a monitoring logical of the agro-industrial operations. The diagnosis, together with experience of cases and real calculations of managing agricultural and manufacturing, resulting in... That along with environmental effects, and among other factors, are characterized as critical in the latest harvests factors of varieties of cane, madurates, strategy of watering, Trash, washing tables of cane, Imbibition, extracting diluted, depletion of sucrose in final honey. It is a theoretical and practical analysis of assessments, graphic and photographic trends of parameters in field and factory, which inferred, from my point of view of an external consultant.

3 PALABRAS CLAVES Diagrama Ishikawa: Causas síntomas. Rendimiento Industrial: caña, Trash: Lavado en mesas de caña: recolectoras de tierra Imbibición %caña: molienda, molida. %Extracción Diluida: Diagrama que representa las relaciones entre un Efecto y sus potenciales, facilitando la solución de problemas desde los Resultado real o estimado de la cantidad de azúcar por tonelada de normalmente expresado en libras o kilogramos/tonelada de caña Cuantificación de la cantidad de basura, fuera de la caña moledera existente, expresado normalmente en porcentaje (%) peso. Proceso de aplicación de agua a la caña recibida en las mesas ingreso a preparación y molienda, con el objetivo de eliminar (sólidos insolubles). Operación de aplicación de agua a la caña durante su etapa de normalmente cuantificada en porcentaje (%) en peso de caña Cuantificación de la cantidad de jugo de caña, proveniente del tándem de molinos, que incluye al jugo puro + el agua de imbibición aplicada, expresado normalmente en porcentaje (%) peso de la caña molida. INTRODUCCION Las evaluaciones agroindustriales azucareras, son en general un análisis de parámetros o factores que afectan el rendimiento agrícola e industrial, a los cuales en temporada de zafra se les debe dar seguimiento o monitoreo muy especial y sistemático, en busca de lograr o mantener buenos resultados de las operaciones. En el área agrícola, se analizan por lo menos los siguientes factores: 1. Efectos de Condiciones climatológicas durante la época de no cosecha y cosecha de las zafras, tales como luminosidad, precipitación pluvial, temperatura, humedad relativa, velocidad del viento, etc.

4 2. Operaciones de Gestión de Cosecha, como programación de cosecha, madurez de la caña, edad al corte, horas-quema, aplicación de madurantes, Trash o basura, composición varietal, riegos, etc. En el área industrial, se analizan por lo menos los siguientes factores: 1. A través del seguimiento por el análisis de Balances de Sacarosa, se evalúan potenciales pérdidas de sacarosa por procesos de lavado de caña, inversión en molinos, sobre-pérdidas en bagazo, cachaza, Recirculación de mieles, agotamiento de masas a mieles, la famosa pérdida en miel final, etc. 2. Eficiencias y Recuperaciones en Molinos, Extracción Diluida, Extracción de Sacarosa, Imbibición % Caña, Fibra % Caña, Recuperación, Retención, Eficiencia de Fabricación, % En el presente trabajo a manera de presentación pedagógica, se incorporan todos estos factores en dos (2) diagramas de Ishikawa para hacer un análisis de relaciones entre causas y el efecto, uno para el área agrícola y otro para el industrial, clasificándose los potenciales síntomas o causas en los 5 factores influyentes en un Efecto que define Ishikawa como lo son: Materiales, Mano de Obra (personal), Medio Ambiente, Métodos y Maquinaria, y a través de esta técnica se percibe finalmente aquellas causas mayores que generan el efecto analizado. El efecto definido es: Bajo Rendimiento Azucarero, que para el caso agrícola es en el punto de ingreso a fabrica (típicamente Core-Sample o muestreo de caña) y para el área industrial, es en el punto final del envasado, empaque o almacenaje. RESULTADOS Y DISCUSION El Diagrama de Ishikawa:

5 MEDIO AMBIENTE EQUIP O PERSO NAL CAUSA NIVEL 2 CAUSA NIVEL 1 se identifican los factores que contribuyen El a las causas problem a o efecto MATERIAL es METODOS ES definido CAUSA NIVEL 3 El trabajo divide el análisis de Causa-Efecto en dos (2) diagramaciones o análisis, una para el área agrícola y una para el área industrial, y en cada una de ellas se hace las clasificaciones de causas y sub-causas, dentro de los factores definidos en el diagrama: 1. Evaluación agrícola o en campo PERSONAL (MANO DE OBRA) Puestos, funciones y responsabilidades Disponibilidad justo a tiempo de cortadores Programas de Capacitación Actitud e incentivación MEDIO AMBIENTE Luminosidad y/o radiación Precipitación pluvial ( mm/mes) Velocidad Viento ( 40 Km/hr) Temperatura (22-33oC) Humedad Relativa Suelos (Francos, drenados, nivel freático, ph,

6 Preparación de Suelos (rastreado, surqueado, subsolado, drenajes, etc.) Selección de Variedades (Adoc a la etapa, al Suelo, productividad por área, erectos y largos, poca flor, tolerancia a plagas y estrés hídrico) Siembra (Mecánica, Manual), plan de renovación METODOS (DE TRABAJO) Fertilización (N, P, K, S, Mg, Ca, etc.), (Análisis de suelos Fca-Lote, etapas de aplicación) Riego (Inundación, aspersión, goteo), cantidad, periodicidad, etc. Control de Plagas (Mosca, Diatrea, ratas) / % infección Control de Malezas (Manual, Mecánico, Químico, etc. Metodología de Quema (Simple, doble, horario, etc.) Control de Enfermedades (Carbón, Roya, etc.) Metodología de corte (Manual, Mecanizado) Programación de Cosecha (Automatizada por edad, días madurante, por madurez) Metodología de Alce y Transporte (Carga, Tiempos) EQUIPOS (INSTRUMENTOS DE TRABAJO) Rastras, Surqueadores, tractores, etc. Equipos de aplicación de agroquímicos Tipo de Machete Equipos de Corte Mecanizado y sus implementos Equipos de Alce Equipos de transporte MATERIALES O INSUMOS Calidad de la Semilla Calidad de Fertilizantes Calidad de Herbicidas y Plaguicidas

7 Calidad de Madurantes Calidad de Machete 2. Evaluación industrial PERSONAL (MANO DE OBRA) Puestos, funciones y responsabilidades Disponibilidad de personal suficiente Programas de Capacitación Actitud e incentivación MEDIO AMBIENTE Disponibilidad de Energía (Vapor, EE, etc.) Planta con Mantenimiento preventivo adecuado. (En reparación) Disponibilidad de Agua Estabilidad ambiental y laboral METODOS (DE TRABAJO) Recepción y lavado de caña Preparación caña y Molienda Purificación o Decantación de jugo Purificación Mieles Mesas de recepción y lavado Metodología de cristalización Tipo de Tándem de Molinos Metodología de Cocción y Equipos Centrifugación de purificación de Jugos

8 EQUIPOS (DE TRABAJO) Equipos de Evaporación de Jugos Equipos de Purificación de Mieles Equipos de Cocción (Tachos y Cristalizadores MATERIALES O INSUMOS Calidad de la Caña Calidad de Químicos industriales CONCLUSIONES Luego del análisis y discusión realizada en la presentación final del trabajo y exposición detallada de casos, tomando como referencia las últimas dos zafras en diferentes países de Centroamérica, se termina definiendo causas que se consideran críticas para cada área, y que le debería planear o tomar acciones correctivas. A continuación se presentan los diagramas resumen: ANALISIS AGRICOLA MATERIALES EQUIPOS PERSONAL Precipitación Selección de BAJO RENDIMIENTO AZUCARERO EN CORE-SAMPLE Luminosidad

9 Control de Programación de Metodología de corte y control de calidad de caña METODOS ANALISIS INDUSTRIAL Critico y controlable MATERIALES EQUIPOS PERSONAL Mesas recepción y lavado Clarificadores de jugo Tachos y cristalizador Metodología de lavado de Metodología de preparación y molienda de Metodología de purificación de Metodología de Cristalización y Cocción en tachos BAJO RENDIMIENTO AZUCARERO AMBIENTE METODOS Critico y controlable BIBLIOGRAFIA

10 CENGICAÑA, Guatemala, Julio Catalogo de Variedades promisorias de Caña de Azúcar de la Agroindustria Azucarera Guatemalteca Castro Loarca, Otto René, Ingenio Santa Ana, Febrero 2011 Análisis y Expectativas del Comportamiento del Clima 2011 Castro Loarca, Otto René, CENGICAÑA, Febrero 2010 Estudio del Clima en la Acumulación del Azúcar, estudio preliminar Pérez Capote, José. EPICA de Villa Clara, Cuba 2000 Evaluación de variedades de caña de azúcar, atendiendo a la calidad de sus jugos Valdez Sáenz, María Adela, Universidad de Pinar del Rio, Cuba 2005 Época agroclimática optima para la zafra en la empresa azucarera 30 de Noviembre, C.P. Chen, James. Editorial Limusa,1991 Manual de la caña de azúcar Gómez Ferreria, Edgar, José. Revista Investigación Operacional, No.1, 2008 Piracicaba, SP. Brasil La Optimización del cultivo de Caña de Azúcar, Calero, Liliana María. Informe CENICANA, Colombia. Larrahondo, Jesús. CENICAÑA, Colombia 1995 Calidad de la caña de azúcar, Giraldo, Fernando. CENICAÑA, Colombia 1995 Cosecha, Alce y Transporte,