Nuevas Tendencias. en la Alimentación Saludable

Transcripción

1 en la Alimentación Saludable

2 INFORMACIÓN GENERAL Versión: 3ª (año 2014) Modalidad: Elearning Horas a distancia: 240 Horas totales: 240 Fecha de inicio: 14 de Abril 2014 Fecha de término: 30 de Noviembre 2014 Valor: $ DESCRIPCIÓN Y FUNDAMENTOS Los alimentos constituyen la principal fuente de nutrientes que dispone el hombre para cumplir sus funciones, biológicas y sociales. Estos además deben resultar agradables desde el punto sensorial y es así como a través del tiempo, el hábito de comer ha resultado ser una actividad placentera por si misma. Durante largo tiempo se enfatizó los aspectos nutricionales de los alimentos debido a los déficit nutricionales que presentaba parte importante de la población mundial. Sin embargo, en la actualidad la epidemiología de la población ha cambiado hacia el aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles inducidas por un consumo excesivo de algunos alimentos (obesidad, cardiovasculares, cáncer, diabetes). En consecuencia, ha adquirido importancia la alimentación saludable que potencialmente es capaz de disminuir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. Esta alimentación considera esencialmente a los alimentos saludables y funcionales, estos últimos son aquellos que son formulados especialmente para disminuir los riesgos de estas enfermedades. Por otra parte, el consumidor está cada vez más dispuesto a invertir dinero en este tipo de alimentos por estar cada vez más consciente de la relación entre alimentación y salud. Esto exige de los profesionales relacionados con la alimentación disponer de los conocimientos necesarios sobre las regulaciones alimentarias, sus permanentes cambios y los avances científicos en el área, de tal manera de informar a la población en forma veraz, confiable y actualizada. DIRIGIDO A Nutricionistas, Médicos, Ingenieros en Alimentos y otros profesionales universitarios relacionados con el sector de alimentos, bioquímicos y nutrición y que se interesen en los aspectos de producción, regulación e información al consumidor. Este do se enmarca en los objetivos sanitarios que apuntan a mejorar la salud de la población, prolongando la vida y los años de vida libre de enfermedades; disminuir el aumento de sobrepeso y obesidad y lograr un envejecimiento más saludable de la población lo que se traduce en una menor carga de patologías degenerativas de alto costo.

3 CONTENIDOS MODULO 1: Conceptos generales de alimentos saludables y funcionales Fundamentos conceptuales de los Alimentos nutritivos, saludables y funcionales Efectos beneficiosos del consumo de Alimentos Saludables y Funcionales: Evidencia epidemiológica. MODULO 2 : Alimentación saludable con propiedades antioxidantes Estres Oxidativo. Minerales como elementos clave en alimentación saludable Vitaminas con efecto antioxidante: E y C Rol biológico y saludable de Polifenoles Rol beneficioso para la salud de alimentos ricos en carotenoides o en compuestos organosulfurados Compuestos bioactivos en alimentos autóctonos Capacidad antioxidante de alimentos MODULO 3 : Alimentación y Regulación de la ingesta de energía Bases conceptuales de la regulación del consumo energético Macronutrientes y su efecto sobre apetito y saciedad. Alimentos saludables y funcionales para disminuir el peso corporal MÓDULO 4 : Alimentos saludables y Funcionales con beneficios para el sistema gastrointestinal y sistema inmune Probióticos como alimentos funcionales Acción saludable de los diferentes tipos de fibra dietética (Prebióticos, Almidón resistente y otros) Glicosilación y alimentos de bajo repuesta y carga glicémica Bases conceptuales de diabetes y desarrollo de resistencia a la insulina OBJETIVO GENERAL Conocer los principales compuestos bioactivos que integran los alimentos saludables y funcionales y su rol en la alimentación saludable Y protección de la salud Analizar la relación entre el consumo de una alimentación saludable y la disminución de los riesgos de enfermedades crónicas no transmisibles.

4 MÓDULO 5 : Rol de la alimentación saludable en la disminución de la incidencia de enfermedades cardiovasculares Análisis del valor saludable de la alimentación y su relación con la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares Rol de los fitoesteroles y fitoestrógenos en la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares Alimentos saludables y funcionales altos en Ácidos grasos omega-3 y su relación con enfermedades cardiovasculares Efecto saludable de ácidos grasos de cadena corta, CLA y otros Evaluación bioquímica y clínica de alimentos saludables y funcionales MODULO 6: Promoción de alimentación saludable y regulación de alimentos funcionales Agrupación de alimentos y guías alimentarias como herramientas de promoción de alimentación saludable Calidad nutricional y saludable de la dieta ofrecida por JUNAEB y JUNJI Preparaciones culinarias saludables con ingredientes tradicionales y otros de menor consumo Rol del calcio en la alimentación saludable Rol de condimentos y especias Marco regulatorio nacional e internacional Etiquetado Nutricional de Alimentos y mensajes saludables Políticas de innovación en el área de alimentación saludable e inocuidad de alimentos OBJETIVOS GENERALES PROFESORA COORDINADORA Vilma Quitral. Ing. en Alimentos. Magister en Ciencia de los Alimentos. Académico de Universidad de Chile Analizar los nuevos conocimientos generados por la investigación científica que integran las características saludables y de funcionalidad de los alimentos y su efecto sobre la salud de los individuos. Analizar las regulaciones existentes a nivel nacional e internacional con respecto a los alimentos saludables y funcionales

5 DOCENTES Dr. Eduardo Atalah. Médico Cirujano. Magister en Salud Pública. Académico de Universidad de Chile Dra. Paula Jimenez. Académico de Universidad de Chile Ximena Palma. Nutricionista. Magister en Nutrición. Académico de Universidad de Valparaíso. Dr. Manuel Ruz. Profesor titular de Universidad de Chile Dr. Diego García. Académico de Universidad de Chile Marcela Alviña. Nutricionista. Magister. Académico de Universidad de Valparaíso. Dr. Martín Gotteland. Académico de Universidad de Chile Dr. Francisco Perez. Académico de Universidad de Chile. Anna C. Pinheiro. Nutricionista. Magister en Nutrición. Académico de Universidad de Chile. Dr. José Galgani. Académico de Universidad Católica. Dra. Pamela Rojas. Médico Cirujano. Magister en Nutrición. Académico de Universidad de Chile. Karen Basfifer. Nutricionista. Magister en Nutrición. Académico de Universidad de Chile. EVALUACIÓN Y APROBACIÓN El considera evaluaciones escritas que deben ser aprobadas con una nota promedio igual o superior a 5.0 (cinco coma cero) en una escala de 1.0 a 7.0; para recibir la certificación que otorga la Escuela de Postgrado de la Facultad de Medicina. REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN CERTIFICACIÓN Escuela de Postgrado de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. Departamento de Nutrición. Certificado de Título Grado Académico de Licenciado Fotocopia carnet de identidad Currículo Vitae Ficha de Inscripción Foto tamaño carnet o pasaporte

6 REQUISITOS TÉCNICOS Para conectarse es necesario un computador que cumpla los siguientes requisitos mínimos de configuración: Procesador Pentium IV de 2.0 Ghz o superior equivalente. Memoria RAM 256 MB. Disco duro de 40 Gb. Espacio libre en el disco duro 5 Gb. Sistema Operativo Windows XP o superior, Mac OSX (para Mac). Quienes cuenten con Windows Vista deberán verificar que los programas funcionen adecuadamente con la plataforma de estudio (como Office 2007). Conexión a Internet por Banda Ancha (ADSL/Cable) o Wi Fi desde el lugar donde se conectará al Curso o (Hogar, Lugar de Trabajo, Cybercafé o Infocentros, etc). No se recomienda la conexión mediante módem telefónico por su velocidad. Un navegador (Browser) que permita conectarse a Internet y acceder a sitios web. Recomendamos que utilice como browser Mozilla Firefox o Internet Explorer 6.0. La rapidez de acceso y navegación en la plataforma, así como la descarga de material educativo, dependerá de: Las características técnicas del computador utilizado (Sistema Operativo, Hardware, etc.) El proveedor de acceso a internet (ISP) que utilice; si usted se conectará a su Curso o desde su lugar de trabajo, recuerde verificar con su Depto. de Informática que su red de navegación por internet está habilitada para operar con la aplicación Java. El tipo de conexión (ADSL/Cable/Módem) Ésto determinará su velocidad de navegación. Contar con las aplicaciones, programas y herramientas como Java, Microsoft Office, Acrobat Reader, Windows Media Player, Flash Player, Win Zip, etc.