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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 2469 (2009) (Spanish): Leche y productos lácteos. Determinación de la humectabilidad en leche en polvo instantánea

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3 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 469:2009 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE LA HUMECTABILIDAD EN LECHE EN POLVO INSTANTÁNEA. Primera Edición MILK AND MILK PRODUCTS. METHOD FOR WETTABILITY IN INSTANT PODWER MILK. First Edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos, leche en polvo instantánea, humectabilidad, ensayo. AL CDU: : CIIU: 3112 ICS:

4 CDU: : CIIU: 3112 ICS: AL Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. DETERMINACIÓN DE LA HUMECTABILIDAD EN LECHE EN POLVO INSTANTÁNEA. NTE INEN 2 469: OBJETO Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Casilla Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 1.1 Esta norma describe el método de ensayo para determinar la humectabilidad en las leches en polvo instantáneas. 2.1 Se aplica a las leches en polvo instantáneas. 2. ALCANCE 3. DEFINICIONES 3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 298, y los que ha continuación se describen: Humectabilidad. Es la aptitud de la leche en polvo instantáneas de absorber agua rápidamente y a mojarse por completo; se conoce también como ensayo de la Mojabilidad. 4. FUNDAMENTO 4.1 Se mide el tiempo necesario para la inmersión completa de la leche en polvo instantánea depositada sobre agua destilada o desionizada. 5. EQUIPOS 5.1 Vaso de precipitación de forma baja 250 ml de diámetro interno 65 mm 5.2 Cronómetro calibrado 5.3 Balanza con precisión a ± 0,1 g 5.4 Termómetro calibrado apreciación ± 1 C 6.1 Agua destilada o agua desionizada 6. REACTIVOS 7. PREPARACION DE LA MUESTRA 7.1 Toma de muestra. Tomar la muestra para ensayo de acuerdo con NTE INEN 004; colocarla en un envase limpio, seco, bien cerrado y hermético. Mezclar completamente la muestra por inversión y rotación muy suave del envase, de modo tal que se evite la reducción del tamaño de las partículas de la muestra. 7.2 Acondicionamiento de la muestra. Antes de efectuar los ensayos de humectabilidad se debe acondicionar la muestra para ensayo, durante 48 h mínimo, a la temperatura del laboratorio, 20 C a 25 C (ver nota 1). NOTA 1. Este acondicionamiento tiene por objeto asegurar que cualquier influencia sobre los resultados de los ensayos atribuibles al estado físico de la grasa, sea constante de una muestra a otra. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos, ensayo. -1- leche en polvo instantánea, humectabilidad,

5 NTE INEN Pesar la cantidad correcta de leche en polvo instantánea: Leche en polvo entera Leche en polvo semidescremada Leche en polvo descremada 22,0 g 19,0 g 16,5 g 8. PROCEDIMIENTO 8.1 Para Leche en polvo entera o semi descremada En un vaso de 250 ml, se vierten 150 ml de agua destilada o desionizada a 40 C ± 1 ºC, teniendo cuidado de no mojar las paredes del vaso Dejar caer de una sola vez la muestra pesada, en el vaso de una manera homogénea Conjuntamente con la acción anterior se pone en marcha el cronómetro que se lo detiene cuando toda la muestra está sumergida. 8.2 Para leche en polvo descremada. Proceder de acuerdo a 8.1, con la diferencia que la temperatura del agua debe ser de 20 C ± 1 ºC 8.3 El análisis debe realizarse por duplicado. 9.1 El resultado se expresa en segundos. 9. INFORME DE RESULTADOS 9.2 Repetibilidad. La diferencia entre dos resultados individuales, realizados dentro de un corto intervalo de tiempo, no debe exceder de 5 segundos para una humectabilidad inferior o igual a 30 segundos, y 10 segundos para una humectabilidad comprendida entre 30 y 120 segundos. (Continúa)

6 NTE INEN ANEXO A (Informativo) (Continúa)

7 NTE INEN APENDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 298 Leche en polvo y crema en polvo. Requisitos Z.2 BASES DE ESTUDIO Niro Research technical library core Technologies a quick reference a milk powder Niro analytical methods. Nestec Ltd. Technical Asístanse. Método interno de empresa Nestlé. LI Leche en polvo, Mojabilidad

8 Documento: NTE INEN ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. DETERMINACIÓN DE LA HUMECTABILIDAD EN LECHE EN POLVO INSTANTÁNEA. REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: de Código: AL Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: LÁCTEOS Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Dra. Meyra Manzo (Presidenta) Dra. Loyde Triana Dr. Jorge Coba Dra. Teresa Avila Ing. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INSTITUCIÓN REPRESENTADA: INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL DPA NESTLE FONTERRA DIRECCIÓN METROPOLITANA DE SALUD INEN - REGIONAL CHIMBORAZO Reunión Extraordinária Dra. Loyde Triana (Presidenta Ocasional) Ing. Marco Manzano Ing. Fabricio Intriago Dr. Gustavo Risco Tapia Dr. Werner Herting Dra. María Rosa Troya Dr. Marlon Revelo Ing. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL ESPOCH AGRICOLA GANADERA REYSAHIWAL AGRICOLA GANADERA REYSAHIWAL EL ORDEÑO S.A. NESTLÉ ECUADOR PASTEURIZADORA QUITO INEN REGIONAL CHIMBORAZO Otros trámites: El Directorio del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. 647 de

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