Anita Zepeda. Entrevistador: Díganos acerca de la actividades que ustedes realizan como grupo en la iglesia.

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1 Entrevistador: Bienvenida Anita Zepeda a beyond sabor. Gracias por tomarse el tiempo de estar con nosotros hoy. Usted es una de las participantes de la iglesia Alfa y Omega. Hace cuento tiempo es usted parte de la iglesia? Anita: Como por 3 anos y medio Entrevistador: Tres anos y medio? Anita: Si. Entrevistador: Díganos acerca de la actividades que ustedes realizan como grupo en la iglesia. Anita: Como grupo nosotros ayudamos a nuestra gente. Tratamos de que se sientan bienvenidos y cómodos como participantes de la iglesia. Es un grupo pequeño, pero hay mucho amor aquí. Nosotros compartimos el amor, las experiencias en la iglesia, nosotros compartimos todo sobre nuestras vidas. Somos una gran familia. Entrevistador: Hablando sobre la familia, me podría hablar un poco sobre su familia? Anita: Mi Familia esta compuesta por 5 hijos, cuatro hijas y un hijo. Las edades están entre 25 y 45 anos. Yo tengo 13 nietos, pero vivo sola, yo soy viuda. De mis dos hijas, la que esta en San Antonio, la cual es la mas joven es profesora; ya lleva dos anos ensenando allá. Mi hija mayor lleva trabajando por 27 anos. Entrevistador: Usted dijo que tiene una hija que vive cerca a usted? Anita: Yo tengo dos hijas; una de ellas es directora de un ancianato y la otra trabaja para el estado de Texas con el programa de head start, y también tengo un hijo que es plomero. Entrevistador: Entonces usted visita a sus hijas frecuentemente? Anita: Si, una de ellas se mudo cerca de acá, y yo le cuido a sus hijos. Ellos son dos mellizos de 5 anos y una niña 4. Entrevistador: Todos los días? Anita: Si, todos los días. Entrevistador: Quiero preguntarle sobre su hija que vive cerca a usted y el uso del internet. Ella comparte información con usted sobre cosas que ve en el internet? Anita: Si, ella lo hace ocasionalmente. La que mas comparte con migo es la menor, a ella le gusta cocinar y preparar comidas; le gusta experimentar. Entrevistador: Comparte recetas con usted? Anita: Si, por cierto ella me llamo anoche para compartir una receta. Entrevistador: Ósea que usted recibió una llamada de su hija con una receta saludable anoche? Anita: Si, una receta muy saludable. 1

2 Entrevistador: Y usted, utiliza el internet? Anita: No, realmente no tengo tiempo, con los niños alrededor mio no es fácil. Cuando voy a la casa de mi hija, ella se sienta conmigo, a la que vive cerca de acá y me dice Mami mira esto, mira aquello pero de vez en cuando. Entrevistador: Que bien, porque nuestra idea es colocar la intervención de beyond sabor en el internet. Anita: Me parece una excelente idea. Entrevistador: Hablando de recetas, usted hizo una. Se acurda de ella? Anita: Si, la receta del pan de papaya Entrevistador: No solamente la receta, sino el pan de papaya. Anita: Si, nosotros compartimos la receta con diferentes personas que acudieron as las reuniones que ustedes hicieron en el valle. Entrevistador: Si nosotros probamos su pan en los diferentes sitios donde se dio la intervención. Anita: Mucha gente quería la receta ya que estaba hecha con splenda. La razón por la cual yo la hice con splenda fue porque yo soy diabética y también mucha gente en la iglesia lo es. Cuando yo me ofrecí, yo dije que lo haría con splenda. Resulto muy bien, para mi sorpresa miembros de mi familia y de la iglesia que lo probaron les encanto. Entrevistador: Usted dice que tiene diabetes, pero como aprendió sobre las alternativas en los endulzantes, por medio de su medico o de su hijas? Anita: Fue más mirando los comerciales en la televisión. De hay decidí que no hay nada malo con vivir mejor, y comer mejor. Decidí tratarlo para ver si me iba a gustar. Pero mi forma de pensar era, me va a gustar porque es bueno para mi salud. Entrevistador: Una forma de pensar muy Buena. Hablando sobre el pan de papaya. No es algo que es de nuestra cultura. Nosotros tenemos empanadas entre otras cosas, pero el pan de papaya no y fue aceptado la primera vez que usted lo cocino. Como reacciono su familia? Anita: Para comenzar a ellos no les gusta el olor de la papaya. Mis hijos no la comen y ni la prueban y a muchos adultos tampoco les gusta. Un día el pastor recibió muchas papayas del food bank. Él nos dio a cada uno una caja. Yo mire la papaya y me dije que voy hacer con ellas. Yo no me las podía comer todas, y mis hijos no las iban a comer tampoco. Di algunas a otra gente que sabia que les gustaría, pero todavía me quede con varias. Yo no quería que se dañaran, entonces las pele, las limpie y las congele. Las papayas estuvieron en el refrigerador por un mes. Al tiempo me di cuenta que no tenia espacio para nada mas. Me puse a pensar y dije porque no hacer un pan de papaya como se hace el pan de banana. Comencé hacerlo, y me gusto. Yo recuerdo que el primero lo hice con azúcar, lo lleve a la iglesia y lo ofrecí ala congregación, pero la mayoría me dijeron que no lo podían comer ya que tenia azúcar. Entrevistador: Entonces fue difícil de vender? 2

3 Anita: Si fue difícil. Casi desistí, pero luego pensé en splenda. Me acorde que es buena para cocinar y para tomarla con el café. Lo intente con splenda y me funciono muy bien, hasta quedo mejor que hecho con azúcar. Después me sentí mal de haberlo ofrecido con azúcar. El pan fue todo un éxito y luego se lo comente a ustedes. Yo me sentí muy contenta de saber que había hecho algo que la gente pudiera disfrutar sin problemas. Entrevistador: Usted definitivamente contribuyo proporcionándonos una receta saludable sustituyendo el azúcar y utilizando una fruta fresca que le food bank les dio. Anita: La paya es muy saludable Entrevistador: Si, la papaya crece en esta área. Anita: Es una fruta tropical que crece en el valle. Entrevistador: Muchas gracias por haberlo hecho. Hablando sobre la intervención, recuerda usted los resultados de su laboratorio? Anita: No los recuerdo muy bien ahora. Pero tengo el certificado que ustedes me dieron. En esos días que ustedes vinieron yo había estado enferma y no me sentía bien. Necesitaba ponerme bien. Cuando ustedes vinieron y nos ensenaron los menús, la información sobre el colesterol, la caminata, los ejercicios, la grasa y todo eso, me impresiono mucho lo que yo estaba comiendo. Ojala alguien me hubiera dicho anos atrás, cuando era una adolescente lo que le pasaría a mi cuerpo cuando entrara en anos. Yo vengo de una familia de diabéticos, entonces si me hubieran dicho que yo terminaría con diabetes, hundiera hecho algo, pero no lo hice. Estoy contenta que me di cuenta tarde, pero me di cuenta y he cambiado. Entrevistador: Usted me comento que cuando Más allá del Sabor vino, usted tenía otra condición a parte de la diabetes. Estar en el grupo, participar en el, eso le ayudo? Anita: Si, no solamente me dio entusiasmo si no que vi gente que necesitaba mi ayuda, y educación. Nosotros nos reunimos y compartimos recetas saludables. Nosotros acá cocinamos todos los miércoles, a veces traemos comida de nuestras casas. Entrevistador: Usted se sintió bien en el grupo y aparte conoció sus resultados sobre sus niveles de azúcar y colesterol. Anita: Aprendí como medir porciones y que contiene la comida. Su titulo es Beyond Sabor, nosotros comemos por el sabor, no por lo que esta adentro. Y eso es lo que yo venia haciendo, porque me gustaba lo que estaba comiendo, me servía mas. Después de aprender sobre las porciones y como estas estaban afectando mi salud, comencé a medir y a comer menos. Deje de comer dulces, papas fritas, y tomar coca cola, por todo lo que aprendí con ustedes. Entrevistador: Entonces usted elimino todo las cosas malas, la comida chatarra por las clases que dicto el Dr. Santana. Usted también menciono acerca de caminar, y que ustedes cocinan los miércoles. El grupo todavía continúa caminando? 3

4 Anita: 4 o 5 de nosotros vivimos cerca. Ocasionalmente, cada semana o cada dos semanas nos sentamos, hablamos y en una de las casas y luego salimos a caminar alrededor de la iglesia. Esto nos ayuda mucho, claro que yo siempre estoy muy activa con mis nietos. Yo camino bastante llevándolos al colegio. Yo vivo a 3 cuadras del colegio, los llevo y recojo todos los días y aparte corro con ellos dentro de la casa. Entrevistador: Usted practica algunos de las guías que le ensenamos en el club de la caminata, como caminar en contra del tráfico entre otras? Anita: Si, y caminar alrededor del trafico también. Entrevistador: Entonces lo que aprendió en el club de la caminata le ayuda? Anita: Definitivamente. Entrevistador: Como no usar joyas mientras camina? Anita: Si, con ropa suelta, colores fluorescentes en el verano, tenis, una gorra para prevenir el sol. Yo sé que necesitamos del sol, pero no es bueno recibir tanto, también tomar mucha agua. Todo esto nos ha ayudado bastante, te pone a pensar todo lo que ustedes nos ensenaron, como por ejemplo que se puede poner en las comidas. Entrevistador: Hablamos sobre las caminatas y usted menciono el agua. Que me puede decir sobre las sodas? Anita: Mis 3 nietos, a ellos les encanta el agua. Con la madre he tenido problemas, pero ella ahora ya no compra más sodas. Si ella compra una, se la toma en el carro y no la lleva a la casa. Mis nietos no preguntan por soda, ellos toman agua o leche. Me parece increíble que niños a esa edad no quieren dulce. Yo les digo que si quieren jugo de naranja y ellos me dicen que prefieren tomar agua. Yo me siento bien sobre eso y también les encantan los vegetales. Entrevistador: Refiriéndonos a cuando ustedes cocinan los miércoles en las noches. Ustedes usan Manteca en sus comidas o cocinan con algo más? Anita: A veces cocinamos acá, otras veces se trae la comida preparada de nuestras casas. Las señoras que traen la comida son muy consientes de lo que traen. Yo uso pam en spary para saltear los vegetales y la comida. Si no tengo que colocarle nada, no lo hago. El aceite es solo para cuando horneo. A mi no me gusta usar manteca. Dios solo sabe todo el daño que le hemos hecho a nuestras arterias. Entrevistador: Que me podría decir sobre las tortillas de harina? Anita: En mi casa no se usan más tortillas de harina. Y si yo voy hacer un sándwich, no uso pan sino lechuga. Entrevistador: Lechuga en el sándwich. Anita: Y a mis hijos les encanta. Mi hija menor que vive en San Antonio, ella es la que me empuja a comer bien. Ella siempre esta pensando sobre su salud, ella corre, camina y ha estado en varios maratones. Ella le gusta mucho compartir cosas conmigo. 4

5 Entrevistador: Ellos están consientes de la condición de diabetes de su padre. Como están ellos, la tercera generación. Anita: Ahora estamos mirando a la cuarta generación. Ellos están constantemente mirando a sus hijos para que no sufran de diabetes, ellos les cuidan lo que les dan en las comidas. Tengo una nieta en San Antonio que su colesterol le salió alto, ella tiene 11 anos. Mi hija se asusto un poco con esto. Entrevistador: Como se dio cuenta ella del colesterol? Anita: Mi hija la llevo a su chequeo general y le sacaron sangre. Allí el doctor le dijo que el colesterol lo tenía alto. Mi hija hablo con el nutricionista, la colocaron en una dieta especial y su colesterol ahora se ha reducido mucho. Los otros están bien. Yo les digo que McDonald s solo es bueno para ir a jugar, no para comer. Si se cocina en la casa, se tienen mejores beneficios, porque se sabe que es lo que se esta poniendo en la comida. Entrevistador: Recordando las clases del Dr. Santana, me podría decir de algo de lo que mas se acuerde aparte de la glucosa y el colesterol. Anita: Del colesterol, las comidas grasosas. Eso se me quedo muy en la mente, porque el trajo una bola de una sustancia blanca y nos dijo que eso era lo que se le pegaba a las arterias y las tapaba. Eso realmente me asusto y por eso se me quedo muy en mi mente, especialmente cuando voy a asados y las comida se ve bien pero esta llena de grasa. Entrevistador: Si, la comida grasosa es muy sabrosa. Pensando sobre el programa, me podría comentar que se podría hacer mejor? Anita: Yo pienso que lo que hicieron ustedes acá, y en otros sitios a los que yo atendí, debería continuar. Quizás cada ano, así a la gente no se le olvida lo que aprendió. Si no la gente atiende y se olvida. Entrevistador: Que nos puede decir sobre el internet? Usted va a estar en el internet, de pronto usted va a ser la razón por la cual se puedan reunir para que la vean hablar en el internet. Anita: Si eso seria fantástico. Si se tiene un programa como este en todo el país, mucha gente puede ver como las personas del Valle atendieron a este programa y como les cambio su vida por completo. Entrevistador: Claro que si, y con sus propias palabras hablando sobre la receta del pan de papaya. La receta saludable que usted hizo con splenda. Me podría hablar más sobre el pan de papaya? Anita: La idea del pan de papaya como ya le comente anteriormente se dio cuando no sabia que hacer con tanta papaya, y no quería tírala. Al no saber que hacer se me ocurrió hacer pan con ella, lo trate y resulto. Primero se miden los ingredientes, la splenda y el aceite. El pan de papaya no necesita mucho aceite ya que es bien húmedo. Se toman dos papayas de donde se pueda sacar dos tazas, se limpian y se ponen un minuto o dos en agua hirviendo, y luego se le saca el agua. Después se colocan en un recipiente con 2 huevos, claro sin la yema, y se coloca media taza de splenda y un tercio de taza de aceite, una cucharada de vainilla y dos de harina. Eso es todo, se coloca todo junto, se coloca un poco de aceite en el recipiente donde se va a hornear, coloca en el horno por 45 5

6 minutos. Se mira que el cuchillo salga limpio y tiene un delicioso postre para servir. Tengo muchos clientes que lo congelan, luego lo sacan, lo calientan y sabe como si estuviera fresco. Entrevistador: Nosotros colocaremos la receta en el internet. Anita: Me parece fantástico. Entrevistador: Algo mas que quiera comentar? Anita: Mi experiencia con mas allá del sabor, como dije antes fue mas allá del sabor. Es importante saber que entra en nuestro cuerpo, ustedes nos ayuda a vivir mejor. Entrevistador: Muchas gracias por sus comentarios y su receta. Gracias por haber estado hoy con nosotros. Anita: Gracias, espero que tenga un bonito día. 6

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