Pregunta del mes Hacer las barbacoas de la liga seguras Mantener la comida sin bacterias, revisar si la parrilla si tiene problemas

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1 Pregunta del mes Hacer las barbacoas de la liga seguras Mantener la comida sin bacterias, revisar si la parrilla si tiene problemas Nos puede dar un poco de consejos en seguridad de barbacoas? Cada sábado tenemos una barbacoa durante los juegos de pelota. Existen directrices para sanear los utensilios entre cada uso manteniendo la comida (tal como carne de hamburguesa y tomates) para asegurar que mantenemos los PHFs (comidas potencialmente peligrosas) fuera de las zonas de peligro de temperatura usando y almacenando tanques de propano y cualquier otra información de seguridad de barbacoas?" Douglas Polgar, oficial de seguridad Pequeñas Ligas Sierra, Sunnyvale, Calif. Seguridad de Barbacoas Transporte de comida segura, precocinada y prevención de contaminación son los mayores ingredientes de la seguridad de barbacoas. Comida Congelada para Detener las Bacterias Cuando se transporta comida, ya sea de la tienda de comestibles o a un área de picnic, manténgala fría para minimizar el crecimiento de bacterias. Empaque la carne, aves, ensaladas y otros perecederos en un refrigerador aislante con hielo. La salsa marinada es una salsa ácida en la que se empapa la comida para ablandarla y agregar sabor. Siempre las carnes marinadas en el refrigerador, no en el mostrador. Conserve una porción de salsa marinada que no haya tocado la carne cruda para usarla como salsa de ablandar. No reutilice la salsa marinada usada en carne cruda o aves a menos que esta haya sido hervida primero para destruir cualquier bacteria. Tenga Cuidado con los Artículos de la Carne Las carnes y aves pueden precocinarse en la cocina, microondas u horno para reducir el tiempo en la parrilla. Si las comidas están parcialmente cocinadas, colóquelas inmediatamente en la parrilla para terminar de cocinarlas. Nunca cocine parcialmente carnes o aves y espere a terminar de cocinarlas luego. Si las carnes y aves están completamente cocinadas después de un tiempo y congeladas, se pueden recalentar en la parrilla para proporcionar un sabor de barbacoa. Si saca comidas como pollo frito o carne asada que será recalentada en la parrilla, y no se recalentarán/coma dentro de dos horas después de la compra, pero cómprelas por adelantado y refrigérelas completamente. Mantenga las Comidas Separadas, Limpie Frecuentemente No use el mismo plato y utensilios para carnes y aves crudas o cocinadas. Asegúrese que haya suficientes utensilios limpios y platos para poder manejar separadamente la comida cruda y la comida cocinada. Empaque esponjas enjabonadas, limpias, trapos y toallas húmedas para limpiar las superficies y manos. Existe un jabón antibacterial en el mercado ahora que no necesita agua y sería ideal llevarlo a un picnic para limpiar los platos y utensilios. Cocine Las Comidas Completamente Cocine todo completamente. Carnes y aves media o escasamente cocinadas pueden esconder bacterias dañinas. El pescado siempre debe estar totalmente cocinado. Para mayor seguridad, la carne debe alcanzar 160º F en un termómetro de carnes, y las aves deben alcanzar 180º F para terminar. Dado que la comida asada frecuentemente se dora rápidamente al aire libre, haga un "corte de muestra" para revisar visualmente que esté lista. No debe tener jugos y la carne no debería estar rosada, aunque el color de la carne no es preciso (vea la Página 3).

2 Basado en descubrimientos de investigación actuales, comer moderadas cantidades de carnes, pescado y aves asadas, cocinadas totalmente sin quemarlas, no provoca problemas de salud. Recursos: USDA Publicación de Información al Consumidor Seguridad de Comida en una Barbacoa. Seguridad de Comida y Servicio de Inspección, USDA Publicaciones de Seguridad de Comida USDA Línea directa de Carne y Aves: Material escrito por Mary Abgrall y Scottie Mister, Mayo Parte de Consejos de Seguridad de Comidas, Escuela de Agricultura, Universidad de Arizona. Documento ubicado en Seguridad de Asado De acuerdo al Instituto de Información de Seguro, las barbacoas en patios traseros resultan en más de incendios y aún tres muertes cada año. La mayoría de problemas ocurren cuando enciende una parrilla que no se ha usado por varios meses. Parrilla a gas: Revísela completamente antes de usarla. Revise fugas, grietas o partes quebradizas, y limpie los tubos que conducen al quemador busque bloqueos de arañas y desperdicios de comida. Asegúrese que la parrilla esté al menos a 10 pies de cualquier edificio o árbol. Y nunca deje la parrilla sin cuidado. Parrilla a carbón: utilice el fluido encendedor con moderación y nunca lo ponga en una llama abierta. Y siempre es bueno tener un extintor de incendio cerca... puede detener el fuego antes que se extienda. También, sea cuidadoso si recoge bombonas de gas nunca los dejes en un carro caliente. El calor podría causar que parte del gas se fugue. (También, vea las Noticias ASAP de Abril, 2000 para más consejos de comidas.) 2

3 Noticias de Nota USDA anima el uso de termómetros WASHINGTON, D.C El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos lanzó una nueva campaña de educación de seguridad de comidas la primavera del 2000 para promover el uso de termómetros de comida. El tema de la campaña es: Es Seguro Morder Cuando la Temperatura es Correcta! Esta campaña nacional de educación de seguridad de comidas está diseñada para animar a los consumidores a usar termómetros de comida cuando cocinen carnes, aves y productos de huevos. Usando un termómetro de comidas es la única manera de decir si la comida ha alcanzado una temperatura lo suficientemente alta para destruir patógenos dañinos que pueden encontrarse en la comida cruda, dijo la Sub Secretaria de Seguridad de Comidas Catherine Woteki. El color puede confundir y no se debería confiar en él para indicar un producto seguramente cocinado. El color de la carne o aves puede confundir aun al cocinero más experimentado. La investigación de la USDA muestra que una de cada cuatro hamburguesas se vuelve café en el centro antes que esté seguramente cocinada, dijo Woteki. USDA introdujo este nuevo mensajero, Thermy, para promover el uso de termómetros de comida en casa. Los consumidores verán pronto a Thermy en varias tiendas y en mensajes transmitidos como un recordatorio para comprar y usar un termómetro de comida cuando cocine, dijo Woteki. Tom Billy, administrador del Servicio de Inspección y Seguridad de Comidas, dijo, Estoy consciente que solo un pequeño porcentaje de consumidores usan (termómetros de comida) frecuentemente cuando cocinan pequeñas comidas como hamburguesas, chuletas de chancho, o pechugas de pollo. Los termómetros de comida ayudan a asegurar que la comida se cocine a una temperatura segura, prevenir que se quemen, y eliminar el tanteo al preparar una comida segura. Los termómetros de comida se deberían usar cada vez que prepare hamburguesas, aves, asados, chuletas, cacerolas de huevos, pedazos de carne, y combinaciones de platillos, dijo Billy. Billy dijo que existe una amplia variedad de termómetros de comida confiables disponibles en tiendas de cocina y de comestibles, y que varios son económicos. Tienen alta tecnología y son fáciles de usar. Su costo es mínimo cuando se considera la seguridad de su familia. Esto es especialmente verdad para gente que están en alto riesgo, incluyendo niños pequeños, mujeres embarazadas, gente mayor de 65 y aquellos con enfermedades crónicas.

4 Prepárese para tormentas peligrosas En béisbol, tres estraícs y estás fuera. Con relámpagos, un strike es todo lo que toma. Cuando se consideran relámpagos, los oficiales de seguridad deben pensar en términos de preparación, más que en prevención. Los relámpagos y tormentas peligrosas no se pueden detener. En cualquier momento dado, más de 2000 tormentas están en progreso alrededor del mundo. Los choques a la tierra son aleatorios, y la protección total de los relámpagos es imposible. Sin embargo, las ligas pueden reducir el riesgo de catástrofe educando al personal y desarrollando un plan de evacuación. El Instituto Nacional de Seguridad de Relámpagos enumera seis pasos para la seguridad de eventos atléticos al aire libre: 1. Se debería designar a una persona responsable de monitorear las condiciones del clima. Se deberían monitorear los pronósticos del clima local 24 horas antes de los eventos. Se recomienda un radio de clima portátil. 2. Se deben planear la suspensión y la reanudación de actividades por adelantado. Los sitios de evacuación segura incluyen vehículos de metal con vidrios arriba, edificios cercados, y si es necesario, subterráneo. 3. Áreas de refugio inseguro incluyen todos los objetos metálicos al aire libre como astas de banderas, vallas, postes de luz, y blichers de metal. Evite árboles, agua, campos abiertos, y el uso del teléfono. 4. La distancia del relámpago hacia usted se puede referenciar al notar el tiempo de su destello con el sonido del trueno asociado. Por cada cinco segundos contados, el relámpago esta una milla lejos, ejemplo 10 segundos = 2 millas. Dado que la distancia de un golpe al otro puede ser de hasta 1,5 millas, la NLSI sugiere que active su plan de evacuación por relámpagos no después de una cuenta de Si siente que su cabello se levanta en las puntas o escucha sonidos de interferencia, usted está en el campo eléctrico de los relámpagos. Inmediatamente retire los objetos de metal y objetos con piezas de metal como gorras de béisbol, ponga sus pies juntos, agache su cabeza, y agáchese como un receptor con las manos en las rodillas. 6. La gente que fue golpeada por un relámpago no contiene carga eléctrica y es seguro manejarla. Aplique RCP inmediatamente si está calificado, y consiga ayuda de emergencia. 3

5 Seguridad de Comidas y Servicio de Inspección, USDA