PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO. Código G Edición 0

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Ernesto Farías Olivares
hace 8 años
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2 Índice 1. TABLA RESUMEN OBJETO ALCANCE RESPONSABILIDADES ENTRADAS SALIDAS PROCESOS RELACIONADOS DIAGRAMA DE FLUJO DESARROLLO PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS ARCHIVO DEFINICIONES FORMATOS Y REFERENCIAS... 6 FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Realizado: Revisado y aprobado: 1

PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO... 5 9.2. PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS... 6 10. ARCHIVO... 6 11.

3 1. TABLA RESUMEN SECTORES SUBSECTOR/ES ACTIVIDAD/ES GUÍA/S ACTIVIDAD/ES TIPOLOGÍA DEL PROCESO PROCESO RESPONSABLE PROCESO PROCESOS RELACIONADOS ENTRADAS:NECESIDAD DE UNA PREVISIÓN DE SERVICIO Y DE UNA ASIGNACIÓN DE TAREAS AL PERSONAL SALIDAS:PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO REALIZADA Y ASIGNACIÓN DE TRABAJOS PREPARADA TURISMO, HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN RESTAURANTES, BARES Y CAFETERÍAS RESTAURANTES ESPECÍFICO PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO DE RECURSOS HUMANOS RESPONSABLE DE RESTAURANTE/ DIRECCIÓN APROVISIONAMENTOS Y ALMACENAMIENTOS, SEGURIDAD ALIMENTARIA, ATENCIÓN AL CLIENTE, GESTIÓN DE LAS INSTALACIONES Y MOBILIARIO, CONFECCIÓN DE MENÚS RESPONSABLE:RESPONSABLE DEL RESTAURANTE/GERENTE RESPONSABLE:RESPONSABLE DEL RESTAURANTE/GERENTE 2. OBJETO El procedimiento persigue realizar la planificación y puesta a punto de todos los aspectos necesarios para la prestación del servicio. 3. ALCANCE El proceso comienza la definición y planificación de tareas previas para una correcta prestación del servicio y termina con la programación de trabajos al personal del restaurante en un espacio de tiempo. Actividades a las que afecta este proceso: Restaurantes de cualquier categoría. Hoteles con servicio de restaurante. 2

RESTAURANTES ESPECÍFICO PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO DE RECURSOS HUMANOS RESPONSABLE DE RESTAURANTE/ DIRECCIÓN APROVISIONAMENTOS Y ALMACENAMIENTOS, SEGURIDAD ALIMENTARIA, ATENCIÓN AL CLIENTE, GESTIÓN

4 4. RESPONSABILIDADES Responsable del restaurante: Es el encargado de realizar la asignación de tareas y turnos y, también, de diseñar las tareas necesarias para preparar la prestación de servicio. Personal del restaurante: Son los responsables de la ejecución de la planificación del servicio. Metre o responsable de turno: Es posible que esta figura aparezca en algunos restaurantes. Es el responsable de gestionar las reservas, así como de asignar las mesas a la clientela. Al mismo tiempo se encargaría de gestionar las quejas y reclamaciones de los clientes en caso de que éstas llegasen a producirse. 5. ENTRADAS El proceso da comienzo con la necesidad de una previsión de personal y tareas para una correcta prestación del servicio. 6. SALIDAS La finalización del proceso es con la planificación de personal y de servicio perfectamente confeccionada. 7. PROCESOS RELACIONADOS Aprovisionamientos y almacenamiento. Gestión de instalaciones y mobiliario. Atención al cliente. Confección de menús. Seguridad alimentaria. 3

Es el responsable de gestionar las reservas, así como de asignar las mesas a la clientela.

5 8. DIAGRAMA DE FLUJO NOTA: El número que aparece en cada etapa indica el punto del apartado 9 del procedimiento, DESARROLLO al que pertenece. 4

6 9. DESARROLLO 9.1. PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO Para poder realizar una prestación de servicio sin incidencias a causa de una mala programación o por no tener en cuenta unas previsiones de actividad, ha de realizarse una planificación del servicio, fundamentada en: - Definición de los horarios en los que se ofrecerán las comidas y las cenas. - Preparación de las instalaciones y mobiliario para los diferentes turnos. - Previsión y preparación de cocina DEFINICIÓN DE LOS HORARIOS DE PRESTACIÓN DE SERVICIO Ha de concretarse cuáles serán los intervalos de tiempo para la prestación de servicio, por ejemplo: 13:30-15:30, se servirán comidas. 21:00-23:00, se servirán las cenas. Este factor determinará la planificación de personal y el tiempo disponible para la preparación de las instalaciones y el mobiliario PREPARACIÓN DE LAS INSTALACIONES Y MOBILIARIO Antes de los horarios destinados para servir las comidas y cenas se prepararán las instalaciones en las condiciones más óptimas y atendiendo a las consideraciones que figuran en el procedimiento "Gestión de instalaciones y mobiliario" PROVISIÓN Y PREPARACIÓN DE COCINA Antes de la prestación de servicio el área de cocina deberá preparar aquellos platos previos para una reducción de los tiempos de atención; estos pueden ser salsas, platos fríos, ingredientes que necesiten preparación anterior etc. Incluso aquellos platos que sean demandados con frecuencia podrán elaborarse previamente. 5

planificación del servicio, fundamentada en: - Definición de los horarios en los que se ofrecerán las comidas y las cenas. - Preparación de las instalaciones y mobiliario para los diferentes turnos.

7 9.2. PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS Para cada uno de los turnos de comida y cena, se establecerán los responsables de atender dicho servicio. Ha de procurarse que la rotación sea la adecuada de manera que el reparto sea equitativo. Con el formato Planificación del personal quedarán registradas semanalmente las personas que cubrirán los diferentes turnos de comida y cena. 10. ARCHIVO No aplica. 11. DEFINICIONES No aplica. 12. FORMATOS Y REFERENCIAS Planificación del personal. 6

Con el formato Planificación del personal quedarán registradas semanalmente las personas que cubrirán los diferentes

8 RAZÓN SOCIAL DE LA PLANIFICACIÓN DEL PERSONAL PLANIFICACIÓN DEL PERSONAL Semana Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Responsable Comidas Cenas Comidas Cenas Comidas Cenas comidas Cenas Comidas Cenas Comidas Cenas 7

Miércoles Jueves Viernes Sábado Responsable Comidas

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