Plan Nacional de sacrificio de peces. Ana Roque IRTA-Sant Carles de la Ràpita

Transcripción

1 Plan Nacional de sacrificio de peces Ana Roque IRTA-Sant Carles de la Ràpita

2 Bienestar animal Actualmente no existe una definición universal de bienestar animal Cualquier definición para ser válida ha de tener en cuenta una especie animal con la capacidad de sufrir Recientemente se ha demostrado que los peces tienen la capacidad de sentir dolor

3 Puntos críticos del bienestar en peces de cultivo 1) Asociados a las diferentes fases del cultivo- manutención de reproductores; cultivo larvario y engorde (abióticos-wq; bióticos-predadores, densidad poblacional, alimento, enfermedades, manejo, genética, mortalidad) 2) Asociados al transporte (abióticos-wq; bióticos- densidad poblacional, manejo, genética; mortalidad) 3) Asociados a la matanza (prematanza- ayuno, juntar los peces, pesca, aturdimiento, sacrificio)

4 MATANZA DE PECES-Fases y puntos críticos 1. Ayuno- tiempo 2. Acercamiento y confinamiento- Tiempo, densidad poblacional, oxígeno disuelto 3. Pesca-Tiempo 4. Aturdimiento Método 5. Muerte- Método y tiempo

5 DEFINICIONES Muerte: Estado fisiológico del un animal, en que la respiración y circulación sanguínea pararon. En la práctica las señales más evidentes son ausencia de respiración, reflejo corneal y dilatación pupilar. Aturdimiento: Proceso técnico para inducir un estado inmediato de inconsciencia e insensibilidad para poder llevar a cabo la matanza sin miedo, dolor o ansiedad por parte del animal. La muerte y aturdimiento se pueden causar simultáneamente.

6 OBJETIVO GENERAL: Evaluar métodos de sacrificio compatibles con un estatus adecuado y aceptable de bienestar animal y de calidad de la carne en las especies de peces marinos de mayor producción e importancia económica en España Año inicio-fin: Presupuesto total: euros

7 PARTICIPANTES Y COLABORADORES: Ana Roque Javier Ojeda Concha Berbel Santiago Cabaleiro Rafael Ginés Jordi Lopez Dolores Hernández Jesus Miguez

8 LÍNEAS DE ACTUACIÓN Línea 1: Evaluación y mejora de las prácticas para el sacrificio de peces marinos en agua muy fría y su efecto sobre el estrés y calidad de la carne a) Evaluación del efecto de manejo previo al sacrificio b) Evaluación de la proporción agua:hielo c) Evaluación del efecto densidad poblacional en el recipiente de sacrificio

9 LÍNEAS DE ACTUACIÓN Línea 2: Evaluación de métodos de sacrificio alternativos al agua fría y su aplicabilidad como métodos de aturdimiento previo aplicados al sacrificio de dorada, lubina y rodaballo. Efectos sobre el estrés, calidad de la carne e impacto económico. a) Evaluación de mezclas de gases b) Evaluación de anestesia c) Evaluación de aturdimiento eléctrico - RODABALLO

10 LÍNEAS DE ACTUACIÓN Línea 3: Sacrificio a escala piloto/industrial a) Mejores resultados b) Aturdimiento con electricidad en el barco

11 RESULTADOS OBTENIDOS / ESPERADOS Mejora de la competitividad del sector: Contar con un método de sacrificio para peces marinos de especies y tallas mediterráneas que cumpla con los requisitos de la legislación Europea, i.e., inconsciencia del pez en menos de 1 minuto. Este método deberá mantener o mejorar los estándares actuales de la calidad de la carne del pescado y deberá ser económicamente viable.

12 RESULTADOS OBTENIDOS / ESPERADOS Mejora en la actividad investigadora: Con este proyecto se formará masa critica en el área de bienestar de peces, principalmente peces marinos. Se implementarán nuevas técnicas analíticas en las diferentes instituciones participantes Se formará un estudiante de doctorado Se producirán avances del conocimiento en un área donde hay menos de 25 artículos publicados (keywords: slaughter/welfare /bream/bass/turbot)

13 RESULTADOS OBTENIDOS / ESPERADOS Integración de resultados en actuaciones de la administración: Un producto de este proyecto será un informe en inglés que pueda ser utilizado por instituciones internacionales como la EFSA y el Consejo Europeo. El informe final del proyecto contendrá información técnica que el gobierno nacional o los gobiernos autonómicos podrán utilizar como base para legislar el sacrificio de peces marinos de acuicultura, al menos para las tres especies estudiadas.

14 RESULTADOS OBTENIDOS / ESPERADOS Contribución al aumento de la seguridad alimentaria y sanidad animal: Este proyecto está enfocado a uno de los puntos críticos del bienestar animal, el sacrificio. Un buen sacrificio teóricamente mejora la calidad de la carne e indirectamente la seguridad y calidad alimentaria. Este punto del bienestar en concreto tiene poca relación la la sanidad. En teoría, lo que sí está ligado al bienestar es la opinión del consumidor, la cual si mejora en relación al pescado de acuicultura, aumenta el consumo y por ende mejora potencialmente la salud de la población.

15 TRANSFERENCIA AL SECTOR Se aprovechará el Boletin del OESA para difundir avances del proyecto posiblemente con links activos a los documentos electrónicos mencionados anteriormente. De acuerdo a las posibilidades de las diferentes Comunidades Autónomas, se propondrá la realización de unas Jornadas Técnicas de presentación de resultados al sector productivo. Se trasladará las necesidades formativas identificadas al CIHEAM, escuelas de formación de FP, ciclos superiores especializados, departamentos universitarios con implicación en el tema.

16 DIFUSIÓN DE LOS TRABAJOS Todos los documentos producidos a lo largo del proceso serán distribuidos a los participantes (Apromar, CCAA, y expertos), asimismo el ente financiador (JACUMAR) recibirá los informes de seguimiento pertinentes. Se planteará presentar una Sesión específica en el Congreso Nacional de Acuicultura (2014) Se estima escribir dos publicación por especie con los resultados encontrados tanto para el sacrificio en agua muy fría como para los métodos alternativos abordados. Estas publicaciones serían publicadas en una revista internacional dado que son relevantes para toda Europa y no solamente para España.Las publicaciones que resulten de la financiación de este proyecto harán mención a la JACUMAR como fuente de la misma. A lo largo de la ejecución del proyecto, se establecerán reuniones periódicas de coordinación, al menos una vez al año, en las que se efectúe un seguimiento y se evalúe de forma continua los resultados del proyecto. Dichas reuniones servirán igualmente para divulgar las actividades llevadas a cabo entre el sector interesado en ello.

17 GRACIAS