NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5767

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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA MEZCLAS EN POLVO PARA PREPARAR REFRESCOS O BEBIDAS INSTANTÁNEAS. REQUISITOS E: POWDER MIXTURES TO PREPARE INSTANT SOFT DRINKS. SPECIFICATIONS CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: bebida; bebida no alcohólica; bebida instantánea; refrescos; requisitos. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5767 fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos. ACTA - ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. CASA LUKER S.A. COCA COLA DE COLOMBIA DSM NUTRITIONAL PRODUCTS S.A. ILSI NORANDINO KRAFT FOODS LA PARCELA S.A. POSTOBÓN S.A. TECNAS S.A. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ABC ACUADESMINERALISADORES -QUIMLEC LTDA.- ACQUADES LTDA. AGUA ALASKA AGUA DE LA PEÑA AGUA DESMINERALIZADA AGUA PURA AGUA MONTAÑERA AGUA PURA EL MOLINO AGUA PURA NEVADA AGUA PURA POLAR AGUA PURA SANTA ELENA AGUA PURIFICADA HIDROMANÁ AGUA SANTA SED AGUAS ALASKA & CIA LTDA. AGUAS DE COLOMBIA LTDA. -AGUAVIDA- AGUAS DEL SURCO AGUAS NATURALES Y SABORIZADAS S.A. ANTEK S.A. AQUALAB ASEBIOL -ASESORÍAS MICROBIOLÓGICAS ASINAL LTDA. ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMBOTELLADORES DE AGUA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROFESIONALES DE COLOMBIA -ANDI- BAVARIA S.A.

3 BECTON DICKINSON BIANÁLISIS BIOMERIUX BIOQUILAB CARPARAGUA LTDA. CARULLA VIVERO S.A. CENTRO NACIONAL DEL AGUA CERVECERÍA UNIÓN S.A. COCA COLA FEMSA COLSUBSIDIO COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES CONSERVAS CALIFORNIA -ERWIS ASOCIADOS- CONSUMIDORES COLOMBIA COCO CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL DELICOL S.A. DUPONT E.A.A.B. ECOAGUA EMBOTELLADORA DE SANTANDER S.A. EMPRESAS POLAR FUNDACIÓN POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA G2 CONSULTORES HIDRO-MANÁ INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. JOHNSON DIVERSEY LABORATORIO BIOCONTROL LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DEL EJÉRCITO LABORATORIOS PROCALIDAD LAQMA LTDA. -LABORATORIO QUÍMICO DE MONITOREO AMBIENTAL- LESNIAK E.U MANANTIALES DE LOS ANDES S.A. MANUELITA S.A. MAQUILAS Y MARCAS MERCK S.A. NULAB LTDA. NUTRIANÁLISIS NUTRIR DE COLOMBIA OLÍMPICA S.A PEPSICOLA COLOMBIA PLASTILENE PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PROFESIONAL INDEPENDIENTE GLORIA AMPARO PÉREZ PROFESIONAL INDEPENDIENTE GUSTAVO MOSQUERA PROFESIONAL INDEPENDIENTE HUGO PARDO PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA. QUALA S.A. QUÍMICOS Y REACTIVOS LTDA. - QUIMIREL- QUIOS LTDA. REPRESENTACIONES BIOTECNOLÓGICAS LTDA.. ROCHE DIAGNOSTICS SECRETARIA DE SALUD -LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA- SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD PÚBLICA UNIVERSIDAD CATÓLICA INGECAL UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD DE PAMPLONA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICIONES REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS MÉTODOS DE ENSAYO DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD DETERMINACIÓN DEL ph DETERMINACIÓN DE REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO TOMA DE MUESTRAS ACEPTACIÓN Y RECHAZO EMBALAJE Y ROTULADO EMBALAJE ROTULADO... 5 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA... 6

5 Página TABLAS Tabla 1. Requisitos físico químicos para las mezclas en polvo... 3 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para las mezclas en polvo... 4

6 MEZCLAS EN POLVO PARA PREPARAR REFRESCOS O BEBIDAS INSTANTANEAS. REQUISITOS 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantáneas. 1.2 Esta norma se aplica a las mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantáneas por reconstitución con agua o leche. Se excluye a las bebidas instantáneas malteadas, achocolatadas, con base de cereales, con base de café, té, derivados u otras bebidas estimulantes, energizantes, energéticas, e isotónicas. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general. NTC 512-2:2006, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2. Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos. NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 C. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. 1 de 6

7 NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos. NTC-ISO :2006, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. ISO :2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL. ISO :2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by- Lot Inspection of Independent Quality Characteristics. ISO :2007, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection. ISO :2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation). ISO 1842:1991, Fruit and vegetable products. Determination of ph. ISO 4833:2003, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Microorganisms. Colony-Count Technique at 30 Degrees C. ISO :2008, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Yeasts and Moulds. Part 1: Colony Count Technique in Products with Water Activity Greater than 0,95. ISO :2008, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Yeasts and Moulds. Part 2: Colony Count Technique in Products with Water Activity Less than or Equal to 0,95. AOAC A, Moisture in Sugars. Gravimetric. 3. DEFINICIONES Para efectos de ésta norma se tendrá en cuenta la siguiente definición: Mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantáneas. Son productos en polvo o granulados, constituido por azúcares o mezclas de azúcares y edulcorantes acidulantes, saborizantes, colorantes, con o sin adición de enturbiantes, otros ingredientes y/o aditivos permitidos en la legislación nacional vigente o por el Codex Alimentarius, que por reconstitución en agua, leche o ambos, permite la obtención de un refresco o bebida.... 2

8 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 3075 de Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. [2] MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2115 de Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano. [3] AUSTRALIA FOOD STANDARD CODE. Standard Non alcoholic beverages and brewed soft drinks. [4] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 1995, Aprobada 1997, 2006, p. (Codex Stan 193). [5] Norma Andina NA 0070:2009, Mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantáneas. Requisitos. [6] Norma COVENIN 2125:2001, Mezclas deshidratadas para preparar bebidas instantáneas. 3

9 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 4