FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO

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Carlos Figueroa Rojas
hace 7 años
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1 FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN NUMERO DE PROYECTO: EMPRESA BENEFICIADA: Productos Selectos Rochin S.A. de C.V. TÍTULO DEL PROYECTO: Diseño, implementación y validación de un paquete tecnológico para la producción de alimentos cárnicos de larga vida en anaquel envasados en pouches y charolas esterilizadas..

2 FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN OBJETIVO DEL PROYECTO: El objetivo general de este proyecto es implementar y validar las líneas de producción para la elaboración de Chilorio, Cochinita, Barbacoa y Chicharrón envasados en pouches y charolas esterilizables a través de su caracterización física, química, microbiológica y de vida de anaquel. El desarrollo del presente proyecto representa una importante parte de la planeación estratégica de la empresa, y tiene como uno de sus principales objetivos prolongar la vida de anaquel de sus productos que se elaboran actualmente en Productos Selectos Rochin. La razón principal por la que se necesita prolongar la vida de anaquel es porque al momento de desarrollar un modelo de franquicia de los puntos de venta en lugares alejados en donde se encuentra la planta de producción el tiempo para consumir el producto sería muy corto, por lo que alargando la vida de anaquel del producto hay más posibilidades de ingresar a ese tipo de mercado y por lo tanto tener crecimiento en nuestra producción ventas y comercialización.

3 PRINCIPALES ACTIVIDADES REALIZADAS: Actividades del CIAD Unidad Culiacán Se validó un prototipo para la elaboración de productos cárnicos de larga vida de anaquel envasados en pouches y charolas esterilizables. Con este sistema se produjeron lotes de platillos regionales cárnicos (chicharrón en salsa verde, chilorio, barbacoa y cochinita) a los cuales se les determinó la estabilidad y se realizaron evaluaciones proximales (grasa, proteína, fibra, cenizas, sodio y carbohidratos), químicas (ph, TBA e índice de peróxidos), físicas (humedad y color) y microbiológicas (mesofílicos, termofílicos, hongos y levaduras), además de la elaboración de tablas nutrimentales de cada uno de ellos. Actividades del ITESM campus Sinaloa -Asesorías en planeación estratégica y comercial de la empresa asociada a los productos derivados del proyecto, tales como gestión de marcas, inteligencia de mercados y planeación de operación. -Asesoría en modelos de ingeniería asociados a la producción y logística. -Incorporará estudiantes en vinculación asociados al proyecto en temáticas de conocimiento. -Gestión de los costos de trámites de propiedad intelectual generados en los proyectos, como marcas y/o patentes. e) Gestión y documentación del proyecto.

4 BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO: Este proyecto es presentado por la empresa Productos Selectos Rochin en vinculación con CIAD Unidad Culiacán y el ITESM Campus Sinaloa, esta propuesta para el diseño implementación y validación de un paquete tecnológico para la producción de alimentos cárnicos. Mediante estos sistemas innovadores par el envasado de alimentos se producirá Chilorio, Cochinita, Barbacoa y Chicharrón, los cuales tienen amplia demanda comercial como platillos regionales de gran tradición. La participación de CIAD será básicamente con la finalidad de llevar a cabo los estudios de penetración de calor, así como validar las líneas de producción desde el punto de vista de calidad física, química (proximal) y microbiológica de los alimentos elaborados, derivado de estas actividades CIAD elaborará un documento de informe técnico de resultados para la empresa. El ITESM será el responsable de los estudios de planeación y desarrollo estratégico de la empresa en esta etapa de desarrollo de nuevos productos y búsqueda de nuevos mercados.

5 RESULTADOS DEL PROYECTO: Resultados del CIAD Unidad Culiacán Como resultado de la validación de un prototipo para la elaboración de productos cárnicos (chicharrón, chilorio, barbacoa y cochinita) de larga vida de anaquel envasados en pouches y charolas esterilizables, se obtuvieron resultados de evaluaciones proximales (grasa, proteína, fibra, cenizas, sodio y carbohidratos), químicas (ph, TBA e índice de peróxidos), físicas (humedad y color) y microbiológicas (mesofílicos, termofílicos, hongos y levaduras). Además, se obtuvieron tablas nutrimentales de cada uno de ellos. De igual forma, derivado de la investigación y como productos entregables se tienen también: reportes de actividades de todos los colaboradores de CIAD, informe final de actividades, constancia de avance de tesis de licenciatura, constancia de divulgación (resumen de congreso) y constancia de capacitación. Resultado del ITESM campus Sinaloa 1. Documentación asociada a la gestión del proyecto (reporte, minutas) 2. Documento con planeación estratégica y comercial 3. Documento de modelo de producción y logística 4. Documentación y registros de propiedad intelectual (marca)

6 Registros de propiedad Intelectual Registro de marca Recursos humanos (formación a nivel licenciatura) Vinculación de alumnos En el desarrollo del proyecto se vincularon 2 alumnos que participaron en actividades del proyecto, ambos en séptimo semestre de la carreta de Licenciatura en Negocios Internacionales y Licenciatura en Mercadotecnia y Comunicación, respectivamente. - Donato Antonio Sauceda Martínez - Minerva Félix Osorio

7 IMPACTOS DEL PROYECTO: Impactos del CIAD Unidad Culiacán Impacto científico. Se implementó y validó un sistema piloto para la producción de productos cárnicos regionales (chilorio, cochinita, barbacoa y chicharrón), los cuales fueron envasados en bolsas plásticas tipo Pouche y charolas, ambos esterilizables. Dichos envases son de gran demanda en el mercado, y en general dicho sistema representa un alto grado de innovación para la Empresa. Impacto Tecnológico. El sistema desarrollado está compuesto por tecnologías actuales, convenientes y prácticas, que permitirá mejorar los procesos de producción con mayor eficiencia, produciendo productos inocuos, estables y con larga vida de anaquel. Estos sistemas fueron ensamblados con componentes automatizados para envasar en pouches o charolas esterilizables, los cuales sustituyen al tradicional envasado en latas. Por último, esta tecnología es superior en 3-4 veces sobre los sistemas que anteriormente utilizada la empresa. Impacto Económico. Mediante el equipo desarrollado para la línea de proceso, la Empresa estima obtener ahorros energéticos (alrededor de 50-60%) en los procesos de elaboración de chilorio, cochinita, barbacoa y chicharrón en envases esterilizables (pouches y charolas), lo que se traduce en ahorros económicos de la misma magnitud.

8 Impacto Ambiental. En la producción de alimentos, el uso de envases reciclables es de gran importancia. En esta propuesta, el uso de plásticos reciclables ofrece una alternativa ecológica. Además, uno de los recursos más ampliamente utilizados es el agua y la electricidad. Con el sistema de producción desarrollado, la Empresa espera tener impactos ambientales favorables debido a los más bajos y más eficientes usos del agua y de electricidad (alrededor de 3 veces. sobre los sistemas actuales de producción). Impactos del ITESM campus Sinaloa Se integró un nuevo concepto de tienda el cual es referente para generar el crecimiento que la empresa tiene proyectado, y de esta forma capitalizar la producción generado por la capacidad de producción de la planta piloto. Con los estudios de mercado se descubrieron factores clave para potenciar la diferenciación de la empresa y su posicionamiento en puntos de mercado meta. Se integró un modelo de producción y logística en versión 1, incorporando parámetros eficiencia para la operación del nuevo concepto de tienda. Los registros de actualización de identidad comercial (marca) exponen una actualización visual de la propuesta de valor de la empresa en función de atender su mercado meta.

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