EXPERIÈNCIES PRÀCTIQUES EN ASSECATGE DOMÈSTIC

Transcripción

1 EXPERIÈNCIES PRÀCTIQUES EN ASSECATGE DOMÈSTIC Ricard Guiu Ecocentre Mas Lluerna

2 EL SISTEMA TRADICIONAL AVANTATGES INCONVENIENTS Necessita poca inversió Està a l abast de tothom Es un procés lent De vegades no s assequen bé Estàn exposats als insectes i pols Necessiten una atenció particular, (pluges) Destrucció de vitamines i nutrients

3 ASSECADORS SOLARS AVANTATGES INCONVENIENTS Procés rapid Aliments protegits dels insectes i pols No es necessaria gaire atenció (pluges) Es poden assecar productes dificils i de gran tamany Es necessaria certa inversió Pot no esser asequible per tot-hom Cal habilitar un espai per guardar-lo Es conserven millor les propietats

4 PRINCIPIS DE FUNCIONAMENT DELS ASSECADORS SOLARS Sistema d assecador de tipus directe Sistema d assecador de tipus indirecte

5 FACTORS CLAU PER A UN BON ASSECATGE Aire calent entre 40-70ºC Assegurat amb una bona superficie captadora Aire amb un baix contingut d humitat Per cada 20ºC d aument de la Tº l humitat relativa es redueix 1/3 ( a 20ºC. HR90% a 40ºC. HR30%) Moviment constant del aire Per l efecte ximeneia o bé amb circulació forçada

6 TIPUS D ASSECADORS SOLARS DIRECTES Tipus tunel amb ventilació forçada Tipus tenda Tipus caixa baixa amb regulació de Tº Tipus caixa, mixte electric- solar

7 TIPUS D ASSECADORS SOLARS INDIRECTES I MIXTES Indirecte amb circulació forçada Indirecte amb acumulació mixte tipus armari mixte tipus caixa mixte tipus cloïssa

8 EXPERIÈNCIES PRÀCTIQUES Assecador solardomestic multifunció tipus directe alsol fruits AF Assecador solar automàtic tipus indirecte per planta medicinal alsol AP-A330

9 ASSECADOR SOLAR ALSOL FRUITS Sistema multifuncional amb posibilitat de regulació de la temperatura de 45 a 95ºC Per processos d assecatge, desinsectació, deshidratació, etc

10 PASOS PER LA PREPARACIÓ DE LES FRUITES 1. Seleccionar 6. Assecar Entre 50-65ºC 2. Rentar 7. Seleccionar 3. Sanejar 4. Tallar - desossar 8. Envasar 5. Tractar Acid citric o ascorbic o be escaldat 9. Enmagatzemar

11 POSSIBLES TRACTAMENTS ABANS D ASSECAR Salat Blanquejat Escaldat de les verdures i algunes fruites, 90-95ºC temps depenent del tamany Carns i peix,salmorra 180gr 1L Bicarbonat de sodi Verdures de fulla 30gr+3gr de sal per 1 L Tractament amb àcids Fruites, àcid cítric o ascòrbic 20-50gr per 10L Suc de llimona 1L per 10L Almívar Fruites

12 ASSECATGE D ALBERCOCS

13 PROCÉS D ASSECATGE DEL TOMAQUET Càrrega de l assecador 1 día 2 dies 3 dies Envasat cobert d oli i pasteuritzat 4 dies

14 PROCÉS D ASSECATGE DE LES PRUNES Càrrega de l assecador 1 día 2 dies 3 dies 4 dies Envasat en garrafes de plastic

15 ASSECATGE DE PRUNES SENCERES Escaldat excessiu 5-6 dies final del procés Escaldat Escaldat correcte

16 PROCÉS D ASSECATGE DE LES PERES Càrrega de l assecador 1 día 2 dies 3 dies 4 dies 5 dies 6 dies

17 FRUITS DEL HORT Pebrot Alberginia

18 PROCÉS D ASSECATGE DE LA CARN - PEIX Carn-peix amb baix contingut de greix Bany amb salmorra 180gr/L durant 5-10 minut Un o dos dies al sol segons tamany de la peça, temperatura 50-60ºC

19 GRAU D HUMITAT ABANS D ENVASAR Correcta Excessiva Fruit sencer pot ser mes humit

20 CALCUL D HUMITAT ÒPTIMA DE CONSERVACIÓ albaricoque

21 TEMPERATURES DE PROCÉS Deshidratació d ametlla a 95 ºC Tº interior/exterior

22 ALTRES FUNCIONS

23 ENVASAT I CONSERVACIÓ DELS PRODUCTES Envasat al buit Figues blanques i negres Pressec Pruna

24 MANEIG I CURA DEL ASSECADOR ALSOL FRUITS

25 ASSECADOR INDIRECTE AP-A330 Característiques : Assecador indirecte tipus armari amb inercia tèrmica per a planta medicinal. Dos moduls independents de 12 safates cadun Regulació automàtica del cabal d aire en funció de la Tº i H. Superfície útil d assecatge 33m2. Superfície del col lector 30m2. Potència solar aprox 10kW Tº de treball 25-50ºC. Cabal d aire en carga de 760 a 1425 m3/h. Capacitat d assecatge, 100kg d estevia fresca cada 2 dies amb un rendiment del 14%. Consum electric 1,5kWh/dia Dos resistències de suport de 1000W

26 COL LECTOR

27 ENTRADES D AIRE

28 VENTILACIÓ I CONTROLS

29 FACTORS QUE AFECTEN AL RENDIMENT Entorn polsós Pols en coberta

30 MODE DE CARREGA DEL ASSECADOR

31 QUALITAT D ASSECATGE

32 QUALITAT D ASSECATGE

33 RECURSOS A INTERNET archivos/guiasecaderosolar.pdf soluciones practicas.org.pe