Elslípids. Característiques generals

Transcripción

1 Elslípids Característiques generals Grup molt heterogeni de biomolècules en la seva estructuraienlasevafunció Compostos bàsicament per C i H (cadenes hidrocarbonades) LamajorparttambépresentaOenbaixaproporció AlgunscontenenP,NiS Són insolubles en aigua i en altres dissovents polars Són solubles en dissolvents orgànics (apolars) com l éter, cloroform, benzè, etc Funcions variades: energètica, estructural, hormonal, aïllant tèrmic, protectora, etc 1

2 Els àcids grassos Àcid orgànic format per dues parts: Cadena hidrocarbonada(alifàtica) Grup carboxil terminal Poden trobar-se: En quantitas molt petites al plasma sanguini i a l interior de cèl lules Sobretot es troben formant part dels lípids saponificables Es classifiquen en 2 grups: Àcids grassos saturats Àcids grassos insaturats a) Àcids grassos saturats 2

3 a) Àcids grassos insaturats Àcids grassos essencials 3

4 Propietats físiques dels àcids grassos Caràcter amfipàtic Solubilitat Puntde fusióbaix Empaquetamentde molèculesper enllaçosde van der Waals Propietats físiques dels àcids grassos 4

5 Propietats físiques dels àcids grassos 5

6 ESTERIFICACIÓ Àcidgras (AG) + Alcohol éster+ H 2 O 6

7 ESTERIFICACIÓ Àcidgras (AG) + Alcohol éster+ H 2 O REACCIÓ DE SAPONIFICACIÓ AG + base CH 3 -(CH 2 ) 14 -COOH + NaOH Àcid Palmític Hidròxid sòdic sabó (sal d AG) + H 2 O CH 3 -(CH 2 ) 14 -COONa + H 2 O Palmitat sòdic (sabó) 7

8 REACCIÓ DE SAPONIFICACIÓ Propietats químiques dels àcids grassos 8

9 Els lípids amb AG o saponificables Elslípidssaponificables sónelsque contenenag que poden ser alliberats per mitjà d una hidròlisi Sónésters, ésa dirproductesde la unió d unag i un alcohol o un aminoalcohol 2 tipus: a) Lípidso greixossimples, greixosneutreso hololípids(ag + alcohol) Acilglicèrids o greixos: Olis, seus i mantegues (segons el tipus d AG) Cèrids o ceres b) Lípidscomplexos o heterolípids(ag + alcohol + altrestipusde molècules) a) Lípids simples o hololípids Sónlípids formatsexclusivamentper àcidsgrassosi un alcohol. Segonsel tipusd alcohol ambquèestanesterificatselsag, poden ser: - Acilglicèrids - Cèrids ACILGLICÈRIDS: Sónlípidsformatsper l esterificació d una, dueso tres molècules d àcids grassosambuna molècula de glicerina (propantriol) Funcions: RESERVA ENERGÈTICA: En els animals formen dipòsits sota la pell o envoltant els òrgans. En els vegetals s emmagatzemen a les llavors(pipes de girasol, ametlles ) o fruits(oliva) PROTECCIÓ davant el fred o per amortir els cops i evitar traumatismes Segons el nombre d àcids grassos que formen la molècula dels acilglicèrids, es distingeixen tres tipus d aquests lípids: Monoacilglicèrids: Contenen una sola molècula d àcid gras Diacilglicèrids: Contenen dues molècules d àcids grassos Triacilglicèrids: Contenen tres molècules d àcids grassos Classificació en funció del tipus d àcid gras (temperatura de fusió): OLIS SEUS MANTEGUES 9

10 a) Lípids simples o hololípids Sónlípidsformatsexclusivament per àcidsgrassos i un alcohol. Segonsel tipus d alcohol amb què estan esterificats els AG, poden ser: - Acilglicèrids -Cèrids ACILGLICÈRIDS: Sónlípidsformatsper l esterificació d una, dueso tres molècules d àcids grassos amb una molècula de glicerina (propantriol). Ex: Segonsel nombre d àcidsgrassosque formen la molècula delsacilglicèrids, es distingeixen tres tipus d aquests lípids: Monoacilglicèrids: Contenen una sola molècula d àcid gras Diacilglicèrids: Contenen dues molècules d àcids grassos Triacilglicèrids: Contenen tres molècules d àcids grassos Classificació en funció del tipus d àcid gras (temperatura de fusió): OLIS SEUS MANTEGUES a) Lípids simples o hololípids ACILGLICÈRIDS: Classificació en funció del tipus d àcid gras(temperatura de fusió): OLIS: Contenen AG insaturats. Són líquids a temperatura ambient - Es trobenales plantes oleaginoses. Ex: olid oliva, de girasol, desoja, etc són rics en AG poliinsaturats com l àcid linolèic - Algunes plantes que viuen en aigües fredes contenen àcid linolènic i eicosapentanoic, que també s acumulen als greixos dels peixos blaus que se n alimenten, com el salmó SÈUS: Contenen AG saturats de cadena llarga. Són sòlids a temperatura ambient. Ex. Greix de bou MANTEGUES: Contenen AG de cadena curta i són grasses semisòlides a temperatura ambient. La seva fluidesa depèn del seu contingut en AG insaturats. ***En els animals de sang freda i en els vegetals hi ha oli, mentre que en els animalsdesangcalentahihasèusomantegues 10

11 a) Lípids simples o hololípids Sónlípidsformatsexclusivamentper àcidsgrassosi un alcohol. Segonsel tipusd alcoholambquèestanesterificats elsag, poden ser: - Acilglicèrids -Cèrids CÈRIDS O CERES: Són lípids formats per l esterificació d un àcid gras amb un alcohol monovalent de cadena llarga. Són sòlids a temperatura ambient Tenenelsdos extremshidròfobs(lipòfils) per la qualcosa les ceres originen làmines impermeables que protegeixen moltsteixitsi formacionsdèrmiquesd animals(pèls, plomes, etc.) i vegetals(fulles, fruites, etc.) També es poden trobarmesclatsambag lliuresi esteroides, en la cera d abella, en l espermacetide les balenes, en la lanolina o cera protectora de la llana, el cerumen de l orella, etc. Els lípids amb AG o saponificables Elslípidssaponificables sónelsque contenenag que poden ser alliberats per mitjà d una hidròlisi Sónésters, ésa dirproductesde la unió d unag i un alcohol o un aminoalcohol 2 tipus: a) Lípidso greixossimples, greixosneutreso hololípids(ag + alcohol) Acilglicèrids o greixos: Olis, seus i mantegues (segons el tipus d AG) Cèrids o ceres b) Lípidscomplexos o heterolípids(ag + alcohol + altrestipusde molècules) 11

12 b) Lípidscomplexos o heterolípidso lípids de membrana Es divideixen en 3 grups: FOSFOGLICÈRIDS FOSFOESFINGOLÍPIDS GLICOESFINGOLÍPIDS Fosfolípids Esfingolípids 12