Carbohidratos y Lípidos

Transcripción

1 Carbohidratos y Lípidos INTRODUCCIÓN La evolución de los seres vivos involucró primero la evolución desde el punto de vista químico. Así es como a partir de los elementos químicos se produce tal organización que se forman sustancias de mayor peso molecular y complejidad. Dentro de estas sustancias podemos mencionar a los carbohidratos y a los lípidos, que cumplen importantes funciones en los sistemas vivos, no solo la función energética, que es la que más se conoce de ellas. 1

2 REPASO Biomoléculas Biomoléculas inorgánicas: moléculas que no presentan carbono en su estructura. Biomoléculas orgánicas: moléculas que presentan carbono en su estructura. Sales minerales Son funciones de las sales minerales: Participar en la contracción muscular (Ca 2+ ) Participar en el impulso nervioso (Na + y K + ) Participar en la regulación de la presión sanguínea (Na + ) Transportar oxígeno (Fe 2+ ) Formar parte de la clorofila (Mg 2+ ) Agua Son propiedades del agua: Gran capacidad disolvente Alta tensión superficial Capilaridad Alto calor específico Alto calor de vaporización Punto de ebullición: 100 ºC Punto de congelación: 0 ºC Densidad máxima a 4ºC Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos CARBOIDRATOS Elementos principales Características Fuentes Molécula básica Tipo de enlace CARBOIDRATOS C,, O Son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal (leche y sus derivados), como en los de origen vegetal (legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas). Monosacárido Glucosídico 2

3 CARBOIDRATOS EXOSAS MONOSACÁRIDOS CARBOIDRATOS MONOSACÁRIDOS PENTOSAS 3

4 CARBOIDRATOS DISACÁRIDOS glucosa fructosa sacarosa C 2 O O OC 2 O C 2 O O OC 2 O O O O O O O O C O 2 O O O O O O O C O 2 SÍNTESIS POR CONDENSACIÓN CARBOIDRATOS DISACÁRIDOS LACTOSA MALTOSA 4

5 CARBOIDRATOS POLISACÁRIDOS Almidón: Polímero vegetal de glucosas alfa, cuya función es reservar energía para la planta. Presente en semillas como el trigo y tubérculos como la papa. CARBOIDRATOS POLISACÁRIDOS Celulosa: Polímero vegetal de glucosas beta, cuya función es estructural. Presente en las paredes vegetales. 5

6 CARBOIDRATOS POLISACÁRIDOS Glucógeno: Polímero animal de glucosas alfa, cuya función es la reserva energética. Presente en músculos y en hígado. CARBOIDRATOS POLISACÁRIDOS Quitina: Polímero de glucosas beta modificadas cuya función es estructural. Presente en la pared celular de hongos y en el exoesqueleto de artrópodos. 6

7 CARBOIDRATOS CRITERIO DE COMPARACIÓN Elementos principales Unidades básicas de construcción Tipo de enlace Clasificación Función biológica Fuentes Ejemplos CARBOIDRATOS C,, O Monosacáridos (glucosa) Glucosídico 1.Monosacáridos 2. Disacáridos 3. Polisacáridos Energética a corto plazo, de reserva y estructural Origen animal: leche y sus derivados. Origen vegetal: legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas Glucosa, fructosa, maltosa, glicógeno, celulosa, etc. Elementos principales Características Fuentes C,, O (en algunos casos se agrega fósforo y nitrógeno) Es un grupo heterogéneo de moléculas. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como el alcohol, entre otros. Están presentes tanto en alimentos de origen animal (manteca), como de origen vegetal (palta, frutos secos, aceites, etc.). 7

8 Se clasifican en dos grupos, dependiendo de la presencia de ácidos grasos en su composición: Saponificables: Poseen ácidos grasos Insaponificables: No poseen ácidos grasos Grasas Saponificables Simples Complejos Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Insaponificables Esteroides Terpenos Prostaglandinas Son las moléculas básicas que componen a muchos lípidos. Están formados por una larga cadena carbonada asociada a un grupo carboxilo (COO). Función: fuente energética. Podemos encontrar dos tipos: 1) ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: No poseen dobles enlaces ÁCIDOS GRASOS 2) ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: Poseen dobles enlaces 8

9 GRASAS NEUTRAS Están formados por un alcohol conocido como glicerol y tres ácidos grasos. Esta unión se realiza con un enlace conocido como ÉSTER. 1 Glicerol + 1 Ac. Graso =Monoglicérido 1 Glicerol + 2 Ac. Grasos = Diglicérido 1 Glicerol + 3 Ac. Grasos = Triglicérido Corresponden al TEJIDO ADIPOSO Son aislantes térmicos Tienen función de reserva energética GRASAS NEUTRAS 9

10 FOSFO Están formados por dos ácidos grasos unidos a un glicerol y a un grupo fosfato. Su función es estructural, ya que forman parte de las membranas biológicas. FOSFO 10

11 ESTEROIDES Formados por cuatro anillos de carbono unidos entre sí y una cadena lateral hidrocarbonada unida a uno de ellos (derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno). ESTEROIDES Colesterol: Precursor de hormonas sexuales y suprarrenales, forma parte de las membranas biológicas (solo en células animales). Existen dos tipos de colesterol. El LDL y el DL. 11

12 CRITERIO DE COMPARACIÓN Elementos principales C,, O (P y N) Unidades básicas de construcción Tipo de enlace Clasificación Función biológica Fuentes Ejemplos Ácidos grasos (para la mayoría de estos) Éster 1. Ácidos grasos 2. Triglicéridos 3. Fosfolípidos 4. Esteroides Energética a largo plazo, estructural, aislante y reserva Origen animal, por ejemplo, la manteca; origen vegetal, por ejemplo, palta, frutos secos, aceites, etc. Colesterol, ácido palmítico, ácido linolénico 12