2. LOS ÁCIDOS GRASOS (Componente de los lípidos saponificables).

Transcripción

1 1. CARÁCTERÍSTICAS QUÍMICAS Y CLASIFICACIÓN Son biomoléculas formadas por C, H y O siempre; a veces llevan P y/o N. Son un grupo muy heterogéneo No son solubles en agua, siendo solubles en disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter, etc. LOS LÍPIDOS Ácidos grasos Saponificables No saponificables Simples Complejos Esteroides Acilglicéridos Fosfoglicéridos Isoprenoides Ceras Fosfolípidos Prostaglandinas Fosfoaminolípidos Esfingolípidos Glucolípidos Saponificables: Aquellos que llevan en su composición ácidos grasos. No saponificables: Aquellos que no llevan ácidos grasos. Símples: Formados sólo por átomos de C, H y O. Complejos: Además llevan N y/o P. 2. LOS ÁCIDOS GRASOS (Componente de los lípidos saponificables). Son raros en estado libre Naturaleza aceitosa

2 Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en COOH. Hay dos tipos, los saturados y los insaturados (aquellos que tienen uno o más dobles enlaces. El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al aumentar en número de instauraciones. Ya que los dobles enlaces producen codos en las moléculas, lo que dificulta la formación de los enlaces hidrofóbicos entre las cadenas.

3 En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas micela. Existen tres ácidos grasos esenciales, que no se fabrican en el organismo, y que hay que tomarlos en la dieta: linoleico, linolénico y araquidónico. Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la esterificación (unión con un alcohol) y la saponificación (unión con una base inorgánica).

4 3. LOS LÍPIDOS Y SU IMPORTANCIA BIOLÓGICA ACILGLICÉRIDOS Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos. Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y triacilglicéridos. Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simples, y si no mixtos. Son los lípidos más abundantes de la naturaleza. Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites. Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua. Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina. (ver esquema de la saponificación). En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.

5 CERAS Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de cadena larga. Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy insolubles. Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc... FOSFOGLICÉRIDOS Son lípidos saponificables complejos. Son moléculas anfipáticas (un extremo hidrófobo y uno hidrófilo) lo que les hace idóneos para formar membranas celulares. Se diferencian dos clases: Fosfolípidos Sólo llevan P. Se encuentran en las membranas bacterianas. Están formados por un diacilglicérido, un ácido fosfórico (estructura denominada ácido fosfatídoco) y un alcohol ( inositol o glicerina).

6 Fosfoaminolípidos Están formados por una molécula de ácido fosfatídico y un aminoalcohol (etanolamina, colina o serina). Se encuentran en las membranas de las células animales y vegetales. Además de ser moléculas anfipáticas son anfóteras, es decir que se comportan como ácidos o como bases dependiendo de como sea el ph en el que se encuentren, sirviendo como amortiguadores de éste. ESFINGOLÍPIDOS Están formados por una molécula de esfingosina, un ácido graso (estructura denominada ceramida), un ácido fosfórico y un aminoalcohol (colina). Se encuentran en membranas de las células vegetales y en el tejido nervioso de los animales (cel. de Schwann). GLUCOLÍPIDOS Son lípidos que poseen glúcidos pero no ácido fosfórico. Se diferencian tres tipos: Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un monosacárido (Glucosa y Galactosa) En las membranas de las neuronas cerebrales. Gangliósidos Una molécula de ceramida más un oligosacárido complejo. En los glóbulos rojos y en las sinapsis de las neuronas. Glucosildiacilglicéridos No llevan esfingosina y sí glicerina. En vegetales superiores y en bacterias.

7 ESTEROIDES Derivados del Esterano (Ciclopentano Perhidro Fenantreno) Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.

8 ISOPRENOIDES Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno) Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K. PROSTAGLANDINAS Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata). Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados. Tienen función reguladora y hormonal local, facilitando la agregación plaquetaria, la vasodilatación y el aumento de la temperatura corporal. 4. RESUMEN DE LAS FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Reserva energética a largo plazo. Estructural o A nivel celular formando las membranas biológicas o A nivel orgánico recubren tejidos y órganos, actuando como: impermeabilizantes, y aislantes térmicos y mecánicos. Dinámica como hormonas, pigmentos, vitaminas, etc.