Características generales
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- Ricardo Rivero Reyes
- hace 6 años
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1 LOS LÍPIDOS
2 Características generales C,H,O, P, N Grupo heterogéneo tanto en función como a composición química. No son solubles en agua (sus enlaces no poseen polaridad). Sí en disolventes orgánicos (ej. benceno o acetona). Aspecto graso. Untuosos al tacto.
3 Funciones de los lípidos Reserva Estructural Reguladora Transporte Protección 1. Función de reserva. Los lípidos son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación (los glúcidos sólo producen 3,75 kcal/gr). La gran cantidad de energía se debe a la oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias.
4 2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Cumplen esta función los fosfolípidos, los esfingolípidos (glucolípidos), el colesterol, etc.
5 3. Función reguladora. Son sustancias que posibilitan o favorecen las reacciones químicas que se producen en los seres vivos (metabolismo). Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
6 4. Función transportadora. Los ácidos biliares colaboran en la emulsión de los lípidos para facilitar su digestión. El colesterol unido a proteínas en el plasma sanguíneo, permite el transporte de lípidos a través de la sangre y la linfa. Pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto ocurre cuando se activan las fosfoslipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan glicerolípidos o esfingolípidos generando diversos compuestos que actúan como segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas, inositolfosfatos,...) que inervienen en multitud de procesos celulares.
7 5. Función protectora. En los órganos, recubren estructuras y les dan consistencia, (ceras). Otros tienen función de protección térmica, (acilglicéridos, en animales de climas fríos). Finalmente, protección mecánica, como la de los tejidos adiposos que están situados en la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.
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9 LÍPIDOS SAPONIFICABLES Todos son ésteres. Son hidrolizables. Como resultado de su hidrólisis se produce un alcohol y un ácido carboxílico. SAPONIFICACIÓN BIOLÓGICA (LIPASAS) + H2O = ácido carboxílico + alcohol ESTERIFICACIÓN
10 En ausencia de enzimas, no se utiliza agua, sino una base (NaOH o KH) (SAPONIFICACIÓN NO BIOLÓGICA). En lugar de un ácido carboxílico aparece una sal, que son los conocidos jabones.
11 LOS ÁCIDOS GRASOS Son ácidos carboxílicos formados por más de 12 carbonos y número par.
12 Ácido graso saturado: sólo tiene enlaces simples. Sólido a Tª ambiente. Ácido graso insaturado: tienen uno o varios enlaces dobles entre los átomos de carbono. Líquidos aceitosos. (El grado de insaturación es el número de dobles enlaces que contiene).
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14 Cuanto mayor es la cadena y más saturada mayor punto de fusión presenta.
15 CARÁCTER ANFIPÁTICO
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17 EL SISTEMA OMEGA (ω) El sistema omega (ω) toma como referencia el extremo metilo de la molécula e indica la longitud de la cadena, el número de dobles enlaces y la posición de, solo, el primer doble enlace contando desde el carbono ω (el carbono más alejado del carboxilo, al que se asigna la última letra del alfabeto griego ya que, tradicionalmente, al carbono contiguo al grupo carboxilo se le ha denominado alfa). La nomenclatura omega es muy útil cuando se consideran los ácidos grasos desde el punto de vista biológico, porque al ignorar la longitud de la cadena de los ácidos grasos, define familias de ácidos grasos (ω-3, ω-6, ω-9) que agrupan aquéllos que están sujetos a unos mismos procesos bioquímicos.
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19 Los Omega-3 se encuentran de forma natural y abundante en los pescados azules (atún, bonito, trucha, sardinas, chicharro, anchoas y salmón), crustáceos (Krill), frutos secos (avellanas-nueces), pipas calabaza, girasol, semillas de lino. El linolénico (Omega-3 de cadena corta) es imprescindible para el funcionamiento de nuestro organismo, pero sólo a los EPA y DHA (de cadena larga) se les atribuye la capacidad de prevenir o minimizar el efecto de enfermedades cardiovasculares, cáncer y envejecimiento celular.
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22 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: no pueden ser sintetizados y deben ser tomados con la dieta. Se les designó como Vitamina F (de fat=grasa). En la especie humana son tres:
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24 LÍPIDOS SAPONIFICABLES Según el tipo de alcohol al que se una el éster se forman: grasas, ceras, fosfoglicéridos y esfingolípidos. GRASAS O ACILGLICÉRIDOS Unión del alcohol glicerina con ácidos grasos. Típicos los triésteres (hay mono y diglicéridos). Si los tres ácidos son iguales se forman las grasas simples (prefijo tri- seguido del á. graso + ina). Grasas sólidas=punto fusión>40º Grasas líquidas=punto fusión<15º
25 Las funciones de las grasas son: Aporte energético (comparación glúcidos). Al ser insolubles se almacenan sin modificar la presión osmótica celular. Son ideales como reserva energética. Aislantes térmicos. Protección mecánica de órganos.
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27 FOSFOGLICÉRIDOS Son también triésteres de glicerina pero uno de los tres ácidos es el ortofosfórico (Ácido fosfatídico). La únión del fosfatídico con un aminoalcohol (ej. serina) da como resultado el FOSFOLÍPIDO completo (ej. fosfatidilserina). Los fosfolípidos son moléculas bipolares, con una cabeza polar o hidrófila (fosfato y alcohol) y una cola hidrófoba formada por los ácidos grasos
28 Estructura de un fosfoglicérido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el ácido fosfatídico.
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30 FUNCIONES DE LOS FOSFOGLICÉRIDOS Los ácidos grasos son de forma aproximadamente cónica, por lo que tienden a formar micelas en medio acuoso. Los fosfoglicéridos por tener dos "colas" hidrocarbonadas, son de forma aproximadamente cilíndrica, y por ello tienden a formar en medio acuoso estructuras más complejas como las bicapas, las cuales a su vez pueden doblarse sobre sí mismas dando lugar a estructuras cerradas, con un compartimiento acuoso interior, que se denominan liposomas. La estructura de las membranas celulares está basada en una bicapa formada por lípidos con carácter anfipático.
31 ESFINGOLÍPIDOS: Unión del alcohol esfingosina y un ácido graso mediante un enlace amida, dando lugar a una molécula denominada ceramida. La ceramida unida a una molécula polar dan como resultado el ESFINGOLÍPIDO. DOS TIPOS: ESFINGOMIELINAS: (típicos de las vainas de mielina de los axones neuronales). Llevan fosforilcolina o fosforiletanolamina. GLUCOESFINGOLÍPIDOS: (función de antígeno celular). Llevan un glúcido: - Monosacárido (galactosa): -Oligosacárido: gangliósido cerebrósidos
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33 CERAS: Son monoésteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga (28-30 carbonos). Extremos apolares. Típicos de plantas (hay en animales). Función protectora: Hojas, tallos. Plumas aves/pelo mamíferos. Panales abejas.
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36 3 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Son lípidos pero NO contienen ácidos grasos en su composición química y por tanto no llevan a cabo la reacción de saponificación. Son menos abundantes que los saponificables pero muy importantes. Tres tipos: terpenos, esteroides y lípidos eicosanoides.
37 3.1 Terpenos: son polímeros del isopreno (isoprenoides). Exclusivos de plantas. Según el número de moléculas de isopreno se denominan: mono(2)-di (4)-tri (6)-tetra (8) o poli terpenos (ej. caucho). A destacar: Monoterpenos: mentol o limoneno. Tetraterpenos: los carotenoides. Xantofila amarillo Licopeno rojo B-caroteno------anaranjado
38 La presencia de dobles enlaces conjugados permite la existencia de electrones deslocalizados fácilmente excitables. Esto permite la absorción de la luz y por tanto que sean sustancias coloreadas
39 3.2 ESTEROIDES Son un grupo muy importante derivado del ESTERANO que incluye moléculas muy activas. Grupo más importante: los ESTEROLES. El esterano lleva un grupo hidroxilo unido al carbono 3 y una cadena ramificada en el 17.
40 El más importante de todos es el COLESTEROL. Esta molécula lleva a cabo importantísimas funciones: Forma parte de las membranas celulares animales. Proporción 1:1 con fosfolípidos. Casi ausente de las membranas subcelulares. Proporciona rigidez a la membrana. Precursora de otros esteroides: Hormonas sexuales Corticoides. Ácidos biliares. Forma el 7-deshidrocolesterol. Por la acción de la luz ultravioleta se transforma en Vitamina D3.
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43 3.3 Lípidos eicosanoides. Derivan de lípidos poliinsaturados de 20 carbonos. Destacan: PROSTAGLANDINAS: * Estimulan la agregación plaquetaria. * Activan respuesta inflamatoria. * Provocan la subida de la Tª corporal. * Contracción músculo uterino. Se forman mediante ciclación del ácido araquidónico
44 - TROMBOXANOS: (similares a prostaglandinas). Agregante plaquetario y contracción músculo liso. - LEUCOTRIENOS: aisladas inicialmente a partir de leucocitos. Participan en procesos inflamatorios y son broncoconstrictores.
45 4. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS Mediante la solibilidad: insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (éter o acetona). Sudan III. La aparición rosada o roja revela la presencia de grasas.
Acilglicéridos Ceras Fosfolípidos. Grasas. Esfingolípidos. Terpenos (isoprenoides) Lípidos eicosanoides
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