BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA INTERACTICA.

Transcripción

1 Bloque 1: LA CÉLULA Y LA BASE FÍSICO-QUÍMICA DE LA VIDA Unidad 4: Lípidos Contenidos conceptuales seleccionados: 1. Lípidos 1.1. Ácidos grasos 1.2. Acilglicéridos 1.3. Céridos 1.4. Fosfoglicéridos 1.5. Esfingolípidos 1.6. Esteroides 1.7. Isoprenoides o terpenos 1.8. Funciones de los lípidos Contenidos de procedimientos Elaboración de fórmulas correspondientes a todos los grupos de biomoléculas estudiadas. Formación de enlaces entre monómeros para obtener polímeros. Proyección de diapositivas con esquemas para comparar biomoléculas pertenecientes a grupos distintos y biomoléculas similares dentro de un mismo grupo. Interpretación de gráficas. Resolución de ejercicios. Elaboración de mapas conceptuales como síntesis. Construcción de modelos moleculares mediante bolas y varillas. Observación de pares de dibujos, en los que se muestran las fórmulas de distintas moléculas, con el estereoscopio para acercarse a la configuración espacial de las mismas. Contenidos de actitudes Estimulación del interés por la ciencia. Interés por la historia del conocimiento científico como forma de comprensión de la construcción del conocimiento humano. Valoración de la importancia del conocimiento sobre la composición básica de los se-res vivos. Respeto por las normas de uso del laboratorio, tanto las que se refieren al material a utilizar como al propio comportamiento del alumno. Rigor, orden y pulcritud en el desarrollo de actividades. Criterios de evaluación: El alumnado al finalizar el tema deberá adquirir los siguientes aprendizajes Interpretar y valorar cualquier noticia científica explicando las posibles relaciones C.T.S. Identificar las unidades básicas (componentes elementales) y grupos funcionales de las biomoléculas (alcoholes, ácidos orgánicos, aldehídos, cetonas y aminas). Saber identificar las unidades básicas de los lípidos, así como las estructuras de los mismos. Ser capaz de determinar la función o funciones de cada una de los lípidos.. Actividades Iniciales. Antes de empezar atrévete y contesta 1. Los lípidos se caracterizan por se solubles en líquidos orgánicos e insolubles en agua. Cuáles de estas sustancias crees que pueden ser lípidos? a. Aceite, Cera, Whisky, Azúcar, Mantequilla, Grasa, Sal, Coca Cola, Vodka. 2. Los fosfolípidos son uno de los grupos en que se dividen los lípidos. Qué otro elemento químico tienen además de carbono, oxígeno e hidrógeno? 3. El colesterol es un lípido del que se habla con mucha frecuencia en la radio, televisión y en las tertulias d las personas de mediana edad. a. Qué sabes el colesterol? Crees qué es correcto decir: Fulano tiene colesterol? Tienes tu colesterol? ACTIVIDADES LÍPIDOS 1

2 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE LÍPIDOS De Desarrollo 1. Observa las siguientes moléculas, todas ellas de composición lipídica: trioleína, cera, vitamina A y glicerofosfolípido, y resuelve las siguientes cuestiones: a) Qué elementos químicos las componen? b) En qué proporción aparecen? Existe alguna similitud o diferencia con los glúcidos? c) Inventa una experiencia sencilla para reconocerlos en el laboratorio. 2. Cuáles son las dos características comunes a todos los lípidos? 3.- Características generales de los lípidos 4.- Lípidos saponificables. Estructura. 5.- Ácidos grasos: características y tipos. Formula un ácido graso saturado y otro insaturado. 6. Explica por qué el punto de fusión de los ácidos grasos disminuye cuando hay dobles enlaces. 7. Por qué aumenta el punto de fusión de los ácidos grasos saturados al aumentar la longitud de las cadenas? 8. Representa la reacción de esterificación del glicerol con dos moléculas de ácido palmítico y una de oleico. ACTIVIDADES LÍPIDOS 2

3 9.Observa detenidamente esta reacción y contesta a las siguientes cuestiones: a) Qué moléculas han intervenido? b) Qué tipo de enlace se establece? c) Son hidrolizables estos compuestos? Razónalo. d) Tanto en un sentido como en otro de estas reacciones, se requiere o se pierde energía? 10. Si el glicerol está esterificado por tres moléculas de ácido oleico, qué estado físico tendrá el triacilglicérido resultante, llamado trioleína? 11. A partir de la consulta de algún libro. a) Formula el triacilglicérido que por hidrólisis produce glicerina y los ácidos grasos palmítico, mirístico y oleico. b) Realiza la saponificación con NaOH. 12. Los triacilglicéridos eran llamados antiguamente grasas neutras. A partir de la observación de su estructura química: a) Podrías razonar a qué se debe esa denominación? b) Crees que estas moléculas son solubles en agua? 13. Enumera todos los lípidos conocidos con el nombre de lípidos de membrana. 14. Dibuje la disposición de los fosfolípidos cuando están rodeados por agua. 15. Haz esquemas para comparar las estructuras de los triacilglicéridos, fosfolípidos y glucolípidos. 16. Qué significa que un lípido es una molécula bipolar? Cita varios lípidos bipolares. 17. En qué se diferencian los isoprenoides y esteroides del resto de los lípidos? 18. Razona por qué es imprescindible el colesterol en las células. De Síntesis 19. Elabora un cuadro en el que resumas las funciones de los lípidos en los organismos vivos. 20. Relaciona estas moléculas con su función. ACTIVIDADES LÍPIDOS 3

4 1. Sebos a. Caracteres secundarios en hembras 2. Seras b. Emulsión de las grasas en el tubo digestivo 3. Lecitinas c. Pigmentos accesorios en la fotosíntesis 4. Cortisol d. Forma membranas 5. Ácidos biliares e. Reserva energética y protección 6. Estradiol f. Impermeabilizantes 7. Carotenoides g. Regulación del metabolismo glucídico. 21. Práctica de laboratorio. De Ampliación 22. Los animales suelen utilizar los lípidos como reserva energética, cuál puede ser la razón de que no utilicen los glúcidos, como hacen los vegetales? 23. En el semen de ballena abunda el palmitato de cetilo (espermaceti), cuya fórmula es: CH3 - (CH2)14 - COO - CH2 - (CH2)14 - CH3 Esta sustancia está formada por la unión de otras dos. De acuerdo con la fórmula escrita anteriormente, indica la estructura química de las dos moléculas y el tipo de lípido que es el palmitato de cetilo. 24. Se ha aislado de una célula nerviosa una sustancia lipídica en cuya estructura química figura algún ácido graso. La hidrólisis de esta sustancia no produce glicerol, pero sí una molécula reductora. Entre las siguientes moléculas: cera, fosfolípidos, terpeno, cerebrósido y grasa. cuál puede ser la sustancia en cuestión? 25. Fíjate en la tabla siguiente y resuelve las cuestiones que se plantean: Composición de algunas grasas y aceites de la alimentación (Cortesía de Rojas Hidalgo, 1985). Valores medios en tanto por cien del contenido total de ácidos grasos. Grasas animales y aceites germinales Ácidos grasos saturados Ácido oleico Ácidos grasos insaturados Ácido linoleico Otros ácidos poliénicos Grasas animales Mantequilla 56,5 38,5 4 1,2 Manteca de cerdo ,5 21 1,3 Sebo de vaca ,3 0,5 Tocino. 43,5 47,8 3,1 5,6 Pollo 32,9 39,4 21,8 5,9 Aceites germinales Oliva 9 80,5 10 ind. Soja 13,4 28,9 50,7 Maíz ,5 hasta 0,6 Girasol hasta 0,5 Trigo hasta 0,4 Nuez 17,1 61,6 21,8 - Algodón 27,2 22,9 47,8 2,1 ACTIVIDADES LÍPIDOS 4

5 Coco 90,7 7,3 2 - a) Comenta las diferencias más relevantes entre las grasas animales y los aceites vegetales. Encuentras alguna excepción? b) Razona por qué las grasas animales son sólidas y los aceites vegetales líquidos a temperatura ambiente. c) La correlación entre el consumo de grasas y la arteriosclerosis es uno de los grandes problemas de salud pública. Al parecer, la presencia de grandes porcentajes de ácido linoleico es común en los lípidos con efecto antiarteriosclerogénico. Qué dieta lipídica recomendarías? 26. Quizá conozcas a alguien que fabrique jabón casero. a) Infórmate de la «receta». b) Ponla en común con tus compañeros de clase, establece cuáles son los ingredientes fundamentales y qué tipo de reacción tiene lugar. e) Utiliza la información que has visto en este tema y formula la reacción. 27. Las vitaminas liposolubles A (retinol), E (tocoferol) y K (menadiona) son terpenos compuestos de 5 unidades de isopreno. Por qué crees que las industrias lácteas añaden estas vitaminas a la leche desnatada? 28. Busca información en los libros y apuntes del curso anterior sobre los procesos que regulan las hormonas esteroideas derivadas del colesterol. 29. Teniendo en cuenta que algunos fármacos, como la aspirina o las cortisonas, actúan inhibiendo la producción de prostagiandinas: ' a) Indica por qué las aspirinas pueden producir úlceras gástricas. b) Busca en los libros y apuntes del curso anterior el papel del mucus que se produce en el estómago y en el intestino. 30. Consulta las etiquetas de helados, bolleria, caramelos, etc., y responde a estas cuestiones: a) Qué moléculas de las tratadas en este tema contienen estos productos? b) Comenta los efectos que producen estas moléculas en los alimentos. 31. Las células cancerosas tienen gangliósidos característicos de su membrana, distintos a los de células normales. Qué significa este hecho biológico? 32. Las plantas habitualmente almacenan reservas energéticas en forma de polisacáridos, mientras que en la mayoría de los animales los lípidos son la forma principal de almacenamiento de energía. Por qué es ventajoso para los animales tener su reserva de energía almacenada como lípidos y no como polisacáridos? (Piense acerca de las diferencias en el "estilo de vida de los vegetales y los animales.) Qué tipos de materiales de almacenamiento esperaría encontrar en las semillas? 33.- Son correctas las denominaciones de colesterol "bueno" y colesterol "malo". Qué significan realmente? Qué ventajas tiene la dieta mediterránea en este sentido? ACTIVIDADES LÍPIDOS 5