4.1 Els aliments i la cadena alimentària

Transcripción

1 4.1 Els aliments i la cadena alimentària 1.- Què són els nutrients? Quina és la seva funció? 2.- Classifica els nutrients, amb exemples dels aliments que en contenen més quantitat. Nutrients Característiques Exemples d aliments 3.- Confecciona una llista d almenys deu aliments que consumeixis habitualment i assenyala si són frescos o si han sofert algun tipus d elaboració o transformació. 50

2 4.- Exemplifica la cadena alimentària amb l elaboració d un producte en què intervinguin totes les fases. 5.- Què significa fer una dieta equilibrada? Per què és important? 6.- Consulta la web que te proposem a continuació sobre els hàbits alimentaris i redacta n un breu informe: 51

3 7.- Observa algun producte elaborat, correctament etiquetat( llet, cereals, galetes...), descriu-ne els components principals i especifica n les quantitats(proteïnes, hidrats de carboni, greixos, vitamines, valor energètic...). 4.2 La indústria alimentària 8.- Elabora una llista de sis aliments que consumeixis habitualment i que provinguin d empreses d alimentació. Especifica si han estat tractats en indústries manipuladores, conserveres o transformadores. Manipuladores Conserveres Transformadores 9.- Quins dos processos, que es van començar a aplicar fa més de dos mil anys, continuen sent la base de la indústria alimentària actual? 10.- Classifica les indústries alimentàries següents segons el tractament que hi reben les matèries primeres: central lletera, panificadora, fàbrica de sucs, sala de desfer, fàbrica de pernils, conservera de peix, productora d oli, escorxador, empresa de congelats, cooperativa agrícola, indústria envasadora, pastisseria industrial, fàbrica de cafè liofilitzat i fàbrica d embotits. Ind. manipuladores Ind. conserveres i semiconserveres Ind. transformadores 52

4 11.- Quins creus que han estat els motius que han afavorit el ràpid desenvolupament de la indústria alimentària actual? 12.- A què ens referim quan parlem de les propietats organolèptiques dels aliments elaborats? 4.3 Tècniques de conservació dels aliments 13.- Què pretenem amb la conservació dels aliments? 14.- Dels factors següents, digues quins incideixen clarament en la conservació dels aliments: la humitat, l envàs, el dia de la setmana, el color, la temperatura, la forma de l aliment, la textura, la llum solar, el sabor i l olor Busca informació sobre què és un microorganisme i un bacteri. Fes-ne una breu definició. 53

5 16.- Abans de comprar o consumir un producte conservat, et fixes habitualment en la data de caducitat? Penses que és important fer-ho? 17.- De la llista següent, subratlla n els procediments físics de conservació: fumatge, irradiació, refrigeració, dessecació, pasteurització, deshidratació, salaó, congelació, aplicació al buit, liofilització fermentació, ensucrat i conserva en vinagre. 18.-Què són els additius alimentaris? 19.- Fes una llista de les diferents classes d additius alimentaris i explica quina és la funció de cadascun. 54

6 20.- Relaciona amb fletxes els elements de cada columna: tècnica, característiques i aliment d aplicació. Tècnica Fumatge Fermentació Dessecació Salaó Ensucrat o almívar Esterilització congelació Característiques Reducció del contingut d aigua per evaporació Cocció amb sucre Acció de certs microorganismes Aplicació de calor Acció de fum Aplicació de fred Reducció de la humitat per acció de la sal Aplicació Iogurt Pernil Salmó Melmelada Llet Gelat Fuet 4.4 L envasament dels aliments 21.- Quina funció tenen els envasos alimentaris? 22.- Agafa un envàs de Tetra Brik, retalla n un tros i identifica els diferents materials dels quals està format. Relaciona ls i a continuació digues quins avantatges i inconvenients té aquest tipus d envàs. 55

7 23.- Per què el plàstic és un material molt utilitzat actualment per fabricar envasos i ha anat desplaçant altres materials tradicionals com el vidre? 24.- Investiga quin és el significat i la funció del codi de barres dels productes. 4.5 L anàlisi dels productes alimentaris 25.- Fes l anàlisi del següent producte alimentari. 56

8 Nom del producte Productor: Fitxa d anàlisi de productes alimentaris Marca comercial: Origen del producte Quantitat: Estat(líquid, sòlid...): Preu: Funció, utilitat i moda: Tipus d aliment, varietat i categoria: Fabricació: Envasament i presentació: Conservació i/o preparació Data d envasament: Data de caducitat: Data de consum preferent: Ingredients, additius i informació nutricional: Valor personal: 57

9 26.- Visita algun comerç de productes d alimentació. Copia en uns fulls la informació significativa de les etiquetes d uns quants productes similars de diferents marques (tres refrescos de cola, tres iogurts o tres paquets de galetes). Amb les dades obtingudes, fes una comparació entre els diferents productes analitzats i efectua una valoració personal indicant quin compraries i per què. 58

10 Fes memòria i respon 1.- Classifica la relació d aliments següents en frescos o elaborats: llet envasada, formatge, tomàquet, enciam, cafè, refresc, fruita, pernil, ous, hamburguesa, ametlles, olives farcides, peix, salmó fumat, aigua, pa, oli, vi, melmelada, cigrons i pèsols. Frescos Elaborats 2.- De la llista d aliments següents, indica si són rics en greixos, hidrats de carboni o proteïnes: mantega, cereals, pa, olis, carn, pasta, peix, embotits, dolços, ous, 3.- Per què és important menjar aliments rics en fibres? 4.- Explica breument quins factors van propiciar el naixement de les primeres tècniques d elaboració i conservació d aliments. 59

11 5.- Completa la taula. Indica amb una creu el tipus d additiu que conté cada producte. Si no tens aquests aliments a casa teva, vés a un supermercat i fixa t en les etiquetes que porten. Producte Conservants Colorants Aromatitzants Altres additius Refresc de llimona amb gas Olives farcides Suc de fruita Cereals Formatge en porcions Galetes de xocolata 6.- Per què s afegeixen additius alimentaris als aliments? 7.- Qui va idear el sistema d envasament de productes enllaunats? Qui va tenir la idea de preparar sopes solidificades i empaquetades? Qui va usar per primer cop l ampolla de vidre com a envàs? 8.- Entre els diversos tractaments físics per a la conservació dels aliments hi ha la pasteurització. Explica què és, esbrina qui en va ser l inventor, i detalla quins efectes, bons i dolents, té sobre els aliments, organitza la resposta en un breu redactat, que no ha de superar les 10 línies. 9.- Què signifiquen les sigles IDA? 60

12 ESQUEMA / RESUM DE LA UNITAT 4 61

13 62

14 63

15 64

16 65