Algunos antecedentes y aspectos de la cocina yucateca actual!

Transcripción

1 Algunos antecedentes y aspectos de la cocina yucateca actual! El origen del hombre según el libro sagrado de los mayas quiché de Guatemala: el Popol Vuh, el hombre maya fue creado con base a nueve bebidas de maíz blanco y amarillo. Y el maíz no solamente conforma su cuerpo, sino también su sangre.

2 El origen de la cultura maya tuvo su arraigo en las ceremonias agrícolas del pedimento de lluvia o chac chaac y en el agradecimiento de la primera cosecha o wajil kool. Wajil kool Chac, chaac Chac, chaac

3 La organización económica, política, social y religiosa de la sociedad maya, estuvo orientada en torno a la Milpa y sus productos: el maíz, la calabaza, el chile, el frijol y otros como, el camote, espelón, yuca, tomate, que se constituyeron en el sustento básico nutricional y propiamente de nuestra cultura. Además se considera que fueron los mayas quienes domesticaron al cacao criollo en Mesoamérica. Actualmente los mayas siguen, cultivando en la Milpa.

4 El carácter básico y fundamental de la cocina yucateca es que muchos de sus ingredientes son endémicos y que sólo los podemos encontrar en esa región. En este sentido, entre los mayas existen varias especies de leguminosas silvestres, como las semillas piich y el waxim que además de sabrosas, se reconocen por su alto contenido en proteínas. Y qué decir de la chaya o tsi tsin chay, rica en proteínas y elemento fundamental en la cocina yucateca actual. Otros de sus recursos alimenticios están en la recolección de raíces, tallos, hojas, flores y una extensa variedad de frutas: anonas, piñuelas, bonetes, cocoyoles, guayas, mameyes, nances, jicamas cimarronas, ramón, mangle rojo, uva de mar, zapotes y ciricotes. Semillas piich Chaya

5 Aunque los mayas antiguos fueron básicamente vegetarianos, también obtuvieron su complemento alimentario de animales que cazaban como: venado, armadillo, iguana, conejo, jabalí, tuza, tejón y pavo o pibil waaf. La miel para los mayas fue un recurso alimenticio, ceremonial y tributario y, la obtenían de los troncos de los árboles. Hoy día Yucatán es el primer productor de miel de México.

6 Las costas yucatecas con su mar, esteros y manglares, también fueron y son importantes y ricos ecosistemas de abastecimiento alimenticio, principalmente de: mojarras, chivitas, lenguado, bagre, mojarra de cenote, lisas, pulpos, rayas, camarones, almejas, tortugas y cangrejos,

7 El balché, bebida fermentada del árbol del mismo nombre tiene un carácter sagrado, lo mismo el cacao con el que preparaban el chocolate; bebida de los dioses, que sólo los gobernantes, guerreros y nobles mayas podía tomar. Los mayas calendarizaron sus actividades productivas como la agricultura, la pesca y la cacería. Con su conocimiento del reino vegetal desarrollaron su capacidad para clasificar especies, sus conocimientos matemáticos y astrológicos Todavía hoy en día son muy apreciados y estudiados estos conocimientos de los mayas antiguos por investigadores de las ciencias y los arqueólogos. Y actualmente siguen rigiendo sus actividades productivas de acuerdo al calendario.

8 La cocina yucateca ha sido a través del tiempo el producto del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos. Pero también, del intercambio de la flora y la fauna con otras regiones de América y, por supuesto, de la adopción de nuevos productos agrícolas y animales como ingredientes adicionales de su cocina, producto ya de un mestizaje culinario. Y luego a finales del siglo XIX, otras formas y productos se fueron integrando a esta cocina. Sudamérica y Antillas Europa Africa Asia Australia Veracruz

9 La celebración de la comida entre los mayas es un acto sagrado!

10 Referencias: Bibliográficas Puig, Socorro; Stoopen, María; Zubieta, Marcela. Cocina Yucateca. Fusión de Culturas e ingredientes. Cultura y cocina de Yucatán. Editorial Everest, pp. Recetario maya del estado de Yucatán. Prólogo. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA pp. Recetario maya del estado de Yucatán. Introducción. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA pp. Fotográficas