Cuerpo Académico de Manejo y Conservación de Recursos Naturales Tropicales Huerto familiar maya yucateco y seguridad alimentaria.

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José Muñoz Maestre
hace 5 años
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1 Patricia Irene Montañez Escalante, Rocío Ruenes Morales y Héctor Estrada Medina Cuerpo Académico de Manejo y Conservación de Recursos Naturales Tropicales Huerto familiar maya yucateco y seguridad alimentaria.

Estrategia de uso múltiple de los recursos entre los mayas yucatecos Migración Trabajo asalariado Esquema de la estrategia de uso múltiple adoptada por las familias Mayas Yucatecas.

2 Estrategia de uso múltiple de los recursos entre los mayas yucatecos Migración Trabajo asalariado Esquema de la estrategia de uso múltiple adoptada por las familias Mayas Yucatecas. La estrategia que supone un manejo agroforestal incluye la milpa (Kol), que por lo común permite tres ciclos agrícolas en promedio antes de ser abandonada, las diferentes etapas de regeneración de la selva, las selvas maduras, sistemas forestales manejados (como el Pet-kot y el Tolché), el huerto familiar y otros sistemas agrícolas. La caza, recolección, extracción de leña, apicultura y meliponicultura se realizan tanto en la milpa como en las áreas bajo restauración de las selvas. Toledo V.M., Barrera-Bassols N., García-Frapolli E. y Alarcón-Chaires P Uso múltiple y biodiversidad entre los mayas yucatecos (México). Interciencia vol.33(5):

Huerto familiar Sistemas agroforestales (SAF) diseñados y manejados para la

para producir más ingresos y aumentar sus servicios ecológicos. Montagnini F.

3 Huerto familiar Sistemas agroforestales (SAF) diseñados y manejados para la producción de cultivos de subsistencia para el agricultor y su familia, con o sin cultivos de mercado. Son uno de los SAF más importantes por sus funciones sociales y para la subsistencia. Pero también son muy complejos y de los más difíciles de estudiar y mejorar para producir más ingresos y aumentar sus servicios ecológicos. Montagnini F. y Metzel R. Biodiversidad, manejo de nutrientes y seguridad alimentaria en huertos caseros mesoamericanos. En: Sistemas agroforestales. Funciones productivas, socioeconómicas y ambientales. Pp:

Seguridad Alimentaria y Nutricional Garantía de que los individuos, las familias y la comunidad en su conjunto, accedan en todo momento a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, principalmente

4 Seguridad Alimentaria y Nutricional Garantía de que los individuos, las familias y la comunidad en su conjunto, accedan en todo momento a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, principalmente producidos en el país en condiciones de competitividad, sostenibilidad y equidad, para que su consumo y utilización biológica les procure óptima nutrición, una vida sana y socialmente productiva, con respeto de la diversidad cultural (de los sistemas productivos) y preferencias de los consumidores. Seguridad Calidad Seguridad alimentaria Aceptabilidad Cantidad

5 QUÉ ALIMENTOS CONSUMEN LOS YUCATECOS? DE DÓNDE LOS OBTIENEN?

METODOLOGÍA Inventarios florísticos en 10 huertos

semiestructuradas sobre el manejo En Catmis, Tzucacab,

semiestructuradas a abuelas, madres e hijas del mismo hogar

a 94 estudiantes de nivel bachillerato (15 a 18 años)

6 METODOLOGÍA Inventarios florísticos en 10 huertos familiares de 10 comunidades rurales Entrevistas semiestructuradas sobre el manejo En Catmis, Tzucacab, Cepeda, Halachó, y Sahcabá, Hocabá: Entrevistas semiestructuradas a abuelas, madres e hijas del mismo hogar (10) en cada comunidad sobre hábitos de consumo Entrevistas a 94 estudiantes de nivel bachillerato (15 a 18 años) Colaboradores: Familias de las comunidades visitadas Estudiantes de la Licenciatura en Nutrición (UADY)

7 La diversidad de especies vegetales y animales en el Huerto familiar, contribuye a una mayor cantidad de nutrimentos disponibles la mayor parte del año. Son fuente de vitaminas, minerales, proteína, hierro y calcio, entre otros nutrimentos.

Especies frutales en los Huertos familiares 100 90 80 70 % de Solares 60 50 40 30 20 10 0 Ciricote Naranja Zapote Otras (14 sp)

8 Especies frutales en los Huertos familiares % de Solares Ciricote Naranja Zapote Otras (14 sp) Limon Anona Guanábana Platano Plátano Ciruela Mandarina Mamey Coco Lima Caimito Tauch Choch Mango Guaya Poox Toronja Cajera Cocoyol

Frutas más consumidas 100 90 % de Solares 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Plátano Platano Naranja Mandarina Papaya

9 Frutas más consumidas % de Solares Plátano Platano Naranja Mandarina Papaya Manzana Otras (11 sp) Limon Ciruela Uva Sandia Melon Mango Mamey Toronja Zapote Guanábana Saramuyo Coco Pera 29 especies

10 Frecuencia (>3 veces/semana) de alimentos por grupo generacional Industrializados Proteina animal Verduras Frutas Leguminosas Cereales y tubérculos Jóvenes Madres Abuelas

11 Cereales Frecuencia (>3 veces/semana) de consumo semanal de alimentos Leguminosas Frutas Verduras

12 Alimentos de origen animal Alimentos industrializados

CONCLUSIONES En los huertos familiares de

subutilizadas Los alimentos de mayor consumo

tortilla, la leche, la naranja dulce, el mango

Las mujeres y los hombres jóvenes consumen más

13 CONCLUSIONES En los huertos familiares de Yucatán se cultivan especies frutales, pero no todas son consumidas. Algunas de ellas son clasificadas como subutilizadas Los alimentos de mayor consumo por mujeres de las tres generaciones son la tortilla, la leche, la naranja dulce, el mango y las galletas. Las mujeres y los hombres jóvenes consumen más alimentos industrializados. El conocimiento de alimentos nativos se concentra en las abuelas, pero pocas los consumen regularmente. Las nietas desconocen cómo preparar la mayoría de ellos o incluso, no los han probado.

14 Producción Transmisión del conocimiento Sistema alimentario en constante cambio Elaboración Conservación y propagación del germoplasma Consumo

Se modifican las recetas de cocina y sustituyen ingredientes de los alimentos tradicionales. Especies locales y su consumo se sustituyen por otros alimentos.

15 Se modifican las recetas de cocina y sustituyen ingredientes de los alimentos tradicionales. Especies locales y su consumo se sustituyen por otros alimentos. Aumenta la pérdida del cocimiento sobre el manejo de las especies locales. Comer es un fenómeno social y cultural que implica también lo espiritual y simbólico. Es fundamental revalorizar la sabiduría ancestral sobre la alimentación y la salud, donde el alimento es medicina y la medicina es alimento.

16 Patricia Montañez Escalante

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