1. OBJETO DEL CONTRATO 2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MÍNIMAS CONGELADOS (SUBGRUPO 04)

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE HA DE REGIR EN LA CONTRATACIÓN DEL SUMINISTRO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: CONGELADOS, LÁCTEOS Y VIVERES VARIOS, MEDIANTE PROCEDIMIENTO ABIERTO Nº 009/2010/ OBJETO DEL CONTRATO El presente contrato tiene por objeto la adquisición de PRODUCTOS ALIMENTICIOS, con destino al Hospital El Bierzo, de acuerdo con los lotes y sus especificaciones técnicas descritas en los subgrupos 04, 07 y 09 que se detallan a continuación, correspondientes a las partidas de CONGELADOS, LACTEOS Y VIERES VARIOS. 2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MÍNIMAS CONGELADOS (SUBGRUPO 04) Nº DE LOTE DENOMINACIÓN EJERCICIO 2010 (5 MESES) PREVISION DE CONSUMOS POR ANUALIDADES EJERCICIO 2011 EJERCICIO 2012 (7 MESES) 1 CONGELADO DE ACELGAS CONGELADO DE AJOPUERRO CONGELADO DE ESPINACAS CONGELADO DE GUISANTES CONGELADO DE JUDIAS CONGELADO DE ANILLAS DE CALAMAR CONGELADO DE EMPANADILLAS, CAJAS DE 6 KG CONGELADO DE GAMBAS PELADAS DE 70/ CONGELADO DE LANGOSTINOS PAELLA, 70/ CONGELADO DE MEJILLONES, SIN CASCARA CONGELADO DE MERLUZA, Nº CONGELADO DE PALETILLA DE CORDERO CONGELADO DE RABAS DE CALAMAR CONGELADO DE FILETE DE PANGA

2 Subg. 04 F. 01 Producto: MERLUZA ENTERA CONGELADA Nº 5 CARACTERISTICAS: Organolépticas : Presentación comercial (piezas enteras) de la merluza y pescadilla (merlucius spp), ultracongeladas en altamar y mantenidas en todo momento a temperatura adecuada. - Ausencia de materias extrañas. - Consistencia firme. - Olor, sabor y color propios, sin signos de recongelación, enmohecimiento, enraciamiento, deshidratación profunda o cualquier otra alteración o defecto. - Se hallará libre de restos de vísceras, manchas de sangre, parásitos, residuos de peritoneo, escamas, espinas y coloraciones atípicas, así como desgarros, roturas, deshilachamientos, contusiones, etc. Clase: Categoría: Presentación: Extra o primera Número 5 según la legislación española o equivalente en peso para las clasificaciones de otros países. Merluza entera congelada, limpia eviscerada, sin cabeza. Glaseado: Máximo 15 % Temperatura: Mínimo 18º en el centro del producto. Aditivos: Los autorizados por la legislación vigente. Nitrógeno básico volátil total: Máximo 25 mg % 2

3 Producto: MERLUZA ENTERA CONGELADA Nº 5 Mercurio: ENVASADO: ETIQUETADO: TRANSPORTE: Máximo 0.5 ppm. Los envases y embalajes estará fabricados a partir de materiales adecuados y proporcionarán la protección suficiente para mantener la calidad comercial. Deberá figurar en el exterior de los envases la siguiente información: - Denominación del producto, de su presentación comercial y del tratamiento recibido. - Peso neto en kilogramos. - Fecha de duración mínima. - Pais de origen - Nombre el productor o distribuidor. - Número de Registro Sanitario. - Instrucciones de conservación. - La leyenda no congelar de nuevo tras la descongelación. Se realizará en vehículos dotados de un medio de producción de frío capaces de permitir una temperatura constante en su interior no superior a 18º C. La densidad de carga máxima será de 500 kg/m3. 3

4 Subg. 04 F. 02 CONSERVACION: Producto: MEJILLONES CONGELADOS SIN CONCHA Mejillón cocido y congelado sin concha, obtenido a partir exclusivamente de las especies mytilus edilis y mytilus gallo provincialis, que ha sufrido un tratamiento térmico autorizado, antes de la apertura de la concha para facilitar la separación de la carne, y posterior congelación. El molusco ultracongelado alcanzará los 18º C en el centro del producto en un tiempo máximo de 4 horas. CLASIFICACION: ENVASADO: Tipo comercial: Mediano (hasta 140 piezas/kg) Acondicionados en envases autorizados, que cumplan la legislación vigente en cuanto a envasado etiquetado y publicidad. Conforme al C.A.E. en su desarrollo normativo, capítulo 13, orden de (B.O.E. 22 de octubre), por lo que se aprueba la norma de calidad para los mejillones cocidos y congelados. TRANSPORTE: Se realizará en condiciones tales que garantice la correcta recepción del producto. La temperatura interior máxima será de 18º C. 4

5 Subg. 04 F. 03 Producto: GAMBA PELADA CONGELADA Crustáceo perteneciente a los géneros penaeus, parapenaeus, aristeus y aristeomorpha, se presentará como colas peladas, crudas y ultracongeladas en bloque. CARACTERISTICAS: Aspecto : Olor y sabor: Textura y color: Clasificación: Calidad: ENVASADO: Limpias, exento de arena, algas y cualquier otra materia extraña. No habrá piezas de dimensiones inferiores a las exigidas por la legislación vigente. Será el característico del producto fresco y estará exento de olores y sabores anormales. Carne de consistencia suficientemente firme. Clase P. Extra o primera. Se presentarán con un normal glaseado o cubiertos por materiales de naturaleza inerte y flexible, ligeramente permeables al vapor de agua e impermeables a grasas y olores y con opacidad a la luz. 5

6 Producto: GAMBA PELADA CONGELADA ETIQUETADO: Deberá figurar en el exterior de los envases la siguiente información: TRANSPORTE: - Contenido neto en kilos. - País de orígen. - Instrucciones para la conservación. - Número de piezas por kilo y especie y/o variedad. - Número de registro sanitario. - Denominación comercial y latina del producto. - Forma de presentación. - Fecha de congelación del producto. - Calidad comercial. Se realizará en condiciones tales que garantice la correcta recepción del producto. La temperatura interior máxima será de 18º C. 6

7 Subg. 04 F. 04 Producto: ESPINACAS CONGELADAS Elaborada a partir de hojas, con 8 cm. de peciolo como máximo, procedentes de la variedad spinacea olerácea, sanas, limpias y ultracongeladas. CARACTERISTICAS: Olor, color y sabor : Categoría: Suma de tolerancia: Típicos sin olores ni sabores extraños. Extra o primera. Entre 5 y 10. Aditivos: Normas microbiológicas: Solo podrá llevar aquellos que estén autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo. Patógenos: ausencia/gramo. ENVASADO: Vendrán envasadas en bolsas de plástico o material macromolecular autorizado por el Ministerio de Sanidad que las proteja de la desecación, contra las contaminaciones externas, microbiológicas o de otro tipo. 7

8 ETIQUETADO: TRANSPORTE: Producto: ESPINACAS CONGELADAS Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: - Denominación del producto. - Lista de ingredientes. - Cantidad neta. - Fecha de duración mínima. - Instrucciones para la conservación (con indicación de la temperatura). - Identificación de la empresa. - Identificación del lote de fabricación. - La leyenda no congelar de nuevo tras la congelación u otra similar. Se realizará en condiciones tales que asegure, en todo momento, el mantenimiento de una temperatura mínima en el interior del producto de, al menos, -18ºC y deberá estar en adecuadas condiciones de utilización y consumo en el momento de su recepción. 8

9 Subg. 04 F. 05 CARACTERISTICAS: Producto: GUISANTES CONGELADOS Producto obtenido de guisantes frescos a partir de semillas de pisum satibum, sanos, limpios y ultracongelados. Olor, color y sabor: Categoría: Calibre: Aditivos: Típicos sin olores ni sabores extraños. Extra o primera. Entre 7,5 8,8 mm. de diámetro. Solo podrá llevar aquellos que esten autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo. Normas microbiológicas: Patógenos: ausencia/gramo. ENVASADO: Vendrán envasadas en bolsas de plástico o material macromolecular autorizado por el Ministerio de Sanidad que las proteja de la desecación, contra las contaminaciones externas, microbiológicas o de otro tipo. 9

10 ETIQUETADO: TRANSPORTE: Producto: GUISANTES CONGELADOS Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: - Denominación del producto. - Lista de ingredientes. - Cantidad neta. - Fecha de duración mínima. - Instrucciones para la conservación (con indicación de la temperatura). - Identificación de la empresa. - Identificación del lote de fabricación. - La leyenda no congelar de nuevo tras la congelación u otra similar. Se realizará en condiciones tales que asegure, en todo momento, el mantenimiento de una temperatura mínima en el interior del producto de, al menos, -18ºC y deberá estar en adecuadas condiciones de utilización y consumo en el momento de su recepción. 10

11 Subg. 04 F. 06 Producto: JUDIA VERDE PLANA CONGELADA Producto obtenido de frutos tiernos de phaseolus vulgaris, phaseolus coccineus o phaseolus multiflorus despuntadas y desprovistas de hebras, limpias, sanas, cortadas en trozos de longitud entre 2,8 y 6,5 cm. Ultracongeladas. CARACTERISTICAS: Olor, color y sabor: Categoría: Calibre: Aditivos: Típicos sin olores ni sabores extraños. Extra o primera. Máximo 10 mm. Solo podrá llevar aquellos que esten autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo. Normas microbiológicas: Patógenos: ausencia/gramo. ENVASADO: Vendrán envasadas en bolsas de plástico o material macromolecular autorizado por el Ministerio de Sanidad que las proteja de la desecación, contra las contaminaciones externas, microbiológicas o de otro tipo. 11

12 Producto: JUDIA VERDE PLANA CONGELADA ETIQUETADO: Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: TRANSPORTE: - Denominación del producto. - Lista de ingredientes. - Cantidad neta. - Fecha de duración mínima. - Instrucciones para la conservación (con indicación de la temperatura). - Identificación de la empresa. - Identificación del lote de fabricación. - La leyenda no congelar de nuevo tras la congelación u otra similar. Se realizará en condiciones tales que asegure, en todo momento, el mantenimiento de una temperatura mínima en el interior del producto de, al menos, -18ºC y deberá estar en adecuadas condiciones de utilización y consumo en el momento de su recepción. 12

13 Subg. 04 F. 07 Producto: EMPANADILLAS CONGELADAS Producto precocinado compuesto de un relleno a base de bonito y atún, huevo, tomate y/o pimiento rojo, envuelto por una capa de masa fabricada por agua, harina y sal, ultracongelado. CARACTERISTICAS: Color, olor y sabor: INGREDIENTES: Típico, sin sabores u olores extraños, antes y después de la fritura. Estarán exentas de materias extrañas. Todos los productos e ingredientes empleados en su elaboración deben de ser aptos para el consumo, ajustándose a las características específicas para cada uno de ellos. ENVASADO: Deberán venir debidamente envasadas en capas de material plástico, de modo que les proteja de la desecación, contra contaminaciones externas, microbiológicas o de otro tipo. 13

14 Producto: EMPANADILLAS CONGELADAS ETIQUETADO: Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: TRANSPORTE: - Denominación del producto. - Lista de ingredientes. - Cantidad neta. - Fecha de duración mínima. - Instrucciones para la conservación (con indicación de la temperatura). - Identificación de la empresa. - Identificación del lote de fabricación. - Modo de empleo (si procede). - La leyenda no congelar de nuevo tras la congelación u otra similar. Se realizará en condiciones tales que asegure, en todo momento, el mantenimiento de una temperatura mínima en el interior del producto de, al menos, -18ºC y deberá estar en adecuadas condiciones de utilización y consumo en el momento de su recepción. 14

15 LACTEOS (SUBGRUPO 07) Nº DE LOTE DENOMINACIÓN PREVISION DE CONSUMOS POR ANUALIDADES EJERCICIO 2010 EJERCICIO 2011 EJERCICIO YOGOURTH NATURAL Y SABORES LECHE FERMENTADA CON PROBIÓTICO DEL GÉNERO LACTOBACILLUS PASTILLA MANTEQUILLA, DE 10 GR PASTILLA MANTEQUILLA, DE 1 KG QUESO EN BARRA, TIPO SANDWICH LECHE ENTERA Y DESNATADA QUESO DE BURGOS QUESO RALLADO PAQ. DE KILO

16 Subg. 07 F. 01 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO Producto: YOGUR DE SABORES Es el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados. CARACTERISTICAS: PH: Materia grasa: Extracto seco magro: Igual o inferior a 4,6. Mínimo 2 % (m/m). Mínimo 8,5 % (m/m) Aditivos: Tanto los ingredientes como los aditivos utilizados cumplirán las normas exigidas por la legislación vigente. ENVASADO: Se presentará debidamente envasado en recipientes cerrados en material autorizado para este fin por el Ministerio de Sanidad. Los envases tendrán un contenido neto mínimo de 125 grs. ETIQUETADO: Deberá cumplir los requisitos exigidos en el R.D. 212/1992 de 6 de marzo con las siguientes peculiaridades: - Llevará la expresión yogur o yoghourt sabor a... En lugar de los puntos suspensivos se pondrá el nombre del producto al que corresponde el agente aromático utilizado - se indicará la fecha de caducidad mediante la leyenda fecha de caducidad seguida del día y mes. TRANSPORTE: Desde el momento de su fabricación hasta su recepción se mantendrá a temperaturas comprendidas entre 1 y 8º C. 16

17 Subg. 07 F. 02 Producto: YOGUR NATURAL Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica, mediante la acción de lactobacillus vulgáricus y estreptococus thermóphilus a partir de leche pasterizada, leche en polvo entera, leche concentrada pasterizada, suero en polvo, proteinas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. Los microorganismos productores de la fermentación láctica deberán ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de ufc/g o ml. CARACTERISTICAS: PH: Materia grasa: Extracto seco magro: Aditivos: ENVASADO: Igual o inferior a 4,6. Mínimo 2 % (m/m). Mínimo 8,5 % (m/m) Tanto los ingredientes como los aditivos utilizados cumplirán las normas exigidas por la legislación vigente. Se presentará debidamente envasado en recipientes cerrados en material autorizado para este fin por el Ministerio de Sanidad. Los envases tendrán un contenido neto mínimo de 125 grs. 17

18 ETIQUETADO: TRANSPORTE: Producto: YOGUR NATURAL Deberá cumplir los requisitos exigidos en el R.D. 212/1992 de 6 de marzo con las siguientes peculiaridades: - Llevará la expresión yogur o yoghourt natural. - se indicará la fecha de caducidad mediante la leyenda fecha de caducidad seguida del día y mes. Desde el momento de su fabricación hasta su recepción se mantendrá a temperaturas comprendidas entre 1 y 8º C. 18

19 Subg. 07 F. 03 Producto: YOGUR NATURAL DESNATADO Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica, mediante la acción de lactobacillus vulgáricus y estreptococus thermóphilus a partir de leche desnatada pasterizada, leche desnatada en polvo, leche concentrada pasterizada, suero en polvo, proteinas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. CARACTERISTICAS: PH: Materia grasa: Extracto seco magro: Aditivos: ENVASADO: Los microorganismos productores de la fermentación láctica deberán ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de ufc/g o ml. Igual o inferior a 4,6. Mínimo 2 % (m/m). Mínimo 8,5 % (m/m) Tanto los ingredientes como los aditivos utilizados cumplirán las normas exigidas por la legislación vigente. Se presentará debidamente envasado en recipientes cerrados en material autorizado para este fin por el Ministerio de Sanidad. Los envases tendrán un contenido neto mínimo de 125 grs. 19

20 ETIQUETADO: Producto: YOGUR NATURAL DESNATADO Deberá cumplir los requisitos exigidos en el R.D. 212/1992 de 6 de marzo con las siguientes peculiaridades: - Llevará la expresión yogur o yoghourt desnatado. - se indicará la fecha de caducidad mediante la leyenda fecha de caducidad seguida del día y mes. TRANSPORTE: Desde el momento de su fabricación hasta su recepción se mantendrá a temperaturas comprendidas entre 1 y 8º C. 20

21 Subg. 07 F. 04 Producto: LECHE ENTERA PASTERIZADA Leche entera de vaca sometida a un proceso tecnológico adecuado que asegura la destrucción de los gérmenes patogénico y la casi totalidad de la flora venal, sin modificación sensible de su naturaleza fisioquímica, características y cualidades nutritivas. CARACTERISTICAS: Materia grasa: Mínimo 3.2 % en peso. Lactosa: Mínimo 4.2 % en peso. Proteinas: Mínimo 2.9 % en peso. Cenizas: Mínimo 0.65 % en peso. Extracto seco magro: Mínimo 8.2 % en peso Acidez expresado en ácido láctico: Máximo 0.19 grs/100 ml. De leche. Impurezas macroscópicas: Máximo grado cero. Colonias de gérmenes: Menos de por ml. de leche. ENVASADO: El envase podrá ser de cualquier material autorizado. El tamaño de los envases será cualquiera autorizado por la legislación vigente. ETIQUETADO Y TRANSPORTE: Deberá cumplir los requisitos exigidos en el R.D. 1679/94 del 22 de Julio. 21

22 Subg. 07 F. 05 Producto: LECHE DESNATADA Leche desnatada de vaca que ha sido sometida a un proceso térmico en condiciones de temperatura y tiempo que asegura la destrucción de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en condiciones asépticas. CARACTERISTICAS: Materia grasa: máximo 0,30 p. 100 m/m. Lactosa: mínimo 4,80 p. 100 m/m Proteínas: mínimo 2,90 p. 100 m/m Cenizas: mínimo 0,67 p. 100 m/m Extracto seco magro lácteo: mínimo 8,35 p. 100 m/m Acidez expresado en ácido láctico por 100 ml.: máximo 0,19 p. 100 m/m ENVASADO: En cartón polietileno, material macromolecular o cualquier otro autorizado de 1 ó 2 litros. Según el C.A.E. cap. 15, orden de (B.O.E. 10 de octubre) referente a las normas de calidad de la leche. 22

23 Subg. 07 F. 06 Producto: MANTEQUILLA (tarrina 10 grs.) Producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca higienizados. CARACTERISTICAS: Consistencia: Color: Sabor y olor: Materia grasa: Extracto seco magro: Agua: Cloruro Sódico: Fermentos lácticos: ENVASADO: TRANSPORTE: Sólida y homogénea. Amarillo uniforme más o menos intenso. Característicos. Mínimo 80 % m/m (leche de procedencia) Máximo 2 % m/m (leche de procedencia) Máximo 16 % (m/m) Máximo 5 % (m/m) en dosis limitadas por la correcta práctica de fabricación. Según C.A.E., cap. 15. El envase podrá ser de cualquier material autorizado y el tamaño de 10 grs. Deberá cumplir los requisitos exigidos en normativa vigente. 23

24 Subg. 07 F. 07 Producto: MANTEQUILLA EN BLOQUE Producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca higienizados. CARACTERISTICAS: Consistencia: Color: Sabor y olor: Materia grasa: Extracto seco magro: Agua: Cloruro Sódico: Fermentos lácticos: Sólida y homogénea. Amarillo uniforme más o menos intenso. Característicos. Mínimo 80 % m/m (leche de procedencia) Máximo 2 % m/m (leche de procedencia) Máximo 16 % (m/m) Máximo 5 % (m/m) En dosis limitadas por la correcta práctica de fabricación. Según C.A.E., cap. 15. ENVASADO: TRANSPORTE: El envase podrá ser de cualquier material autorizado y el tamaño de 1 Kg. Deberá cumplir los requisitos exigidos en la normativa vigente. 24

25 Subg. 07 F. 08 Producto: QUESO EN BARRA Producto obtenido por molturación y/o mezcla, fusión y emulsión con tratamiento térmico de una o más variedades de queso, con o sin adición de agentes emulgentes, de leche y productos lácteos y de otros aditivos autorizados para este uso. CARACTERISTICAS: Organolépticas : Típicas, sin olores ni sabores extraños. Untuosidad: El producto será susceptible de ser loncheado sin presentar adherencia a la cortadora Extracto seco: Mínimo 52 %. Materia grasa: Mínimo 32 % (sobre extracto seco) Proteínas: Mínimo 22 % (sobre extracto seco) PH: 5,6 / 5,8. ENVASADO: El tamaño de los envases será de 1 kg, 1.5 kg, 2 ó 3 kg ETIQUETADO Y TRANSPORTE: Deberá cumplir los requisitos exigidos la normativa vigente. 25

26 VIVERES VARIOS (SUBGRUPO 09) Nº DE LOTE DENOMINACIÓN PREVISION DE CONSUMOS POR ANUALIDADES EJERCICIO 2010 EJERCICIO 2011 EJERCICIO ALUBIAS BLANCAS ALUBIAS PINTAS ARROZ GARBANZOS LENTEJAS HARINA DE MAÍZ TIPO MAIZENA EN PAQUETES DE 2 KG ACEITE DE OLIVA DE 0,4 GRADOS (ENVASE DE 5L) ACEITUNAS (BOTE DE 2 KG) AGUA MINERAL (BOTELLA DE 1,5L.) AGUA MINERAL (BOTELLA DE 1/2L) AZUCAR EN BOLSITAS DE 9 GRMS. CON ANAGRAMA (CAJAS DE 9 KG) 34 AZÚCAR EN PAQUETE DE KILO BACALAO, LOMOS (CAJAS DE 5 KG.) CALDO DE POLLO (BOTE DE KILO) CANELA EN RAMA (BOTE DE 50 PALOS) CONDIMENTO PAELLA (BOTE DE 1KG) CONSERVA DE ALCACHOFAS (BOTE DE 3 KG) CONSERVA DE BONITO DE 240 GR CONSERVA DE BONITO DE 1000 GR CONSERVA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS, DE 3 KG CONSERVA DE ESPARRAGOS DE 500 GR. (LATA DE 8/10 PIEZAS) CONSERVA DE MEJILLONES DE 120 GR CONSERVA DE MELOCOTON (BOTE DE 3 45 KG) CONSERVA DE PIMIENTOS, DE 3 KG CONSERVA DE PIÑA DE 3 KG CONSERVA DE SARDINAS, 125 GR CONSERVA DE TOMATE FRITO DE 3 KG CONSERVA DE TOMATE FRITO DE 425 GR

27 Nº DE LOTE 51 DENOMINACIÓN CONSERVA DE TOMATE NATURAL TRITURADO DE 5 KG PREVISION DE CONSUMOS POR ANUALIDADES EJERCICIO 2010 EJERCICIO 2011 EJERCICIO DULCE DE MEMBRILLO (LATA DE 6,5 KG) GALLETAS, CAJAS 200 P. DE 25 GR HUEVO PASTEURIZADO MANZANILLA, SOBRES MENTA-POLEO, SOBRES MERMELADA, SABORES SURTIDOS EN PORCIONES DE 25 GR. (CAJAS DE 96 UN) CAFÉ SOLUBLE DESCAFEINADO EN SOBRES DE 2 GR CACAO SOLUBLE, SOBRES DE 20 GR PASTA ESPAGUETIS, SACOS DE 5 KILOS PASTA MACARRONES, PLUMAS, CARACOLILLO, SACOS 5 KG PASTA SOPA, SACOS DE 5 KG PIMENTON PIMIENTA MOLIDA, BOTE DE 450 GR PURE DE PATATA, SACOS DE 15 KG REFRESCOS DE NARANJA REFRESCOS DE PEPSICOLA SAL FINA SAL GRUESA THE, SOBRES (CAJAS DE 100) TILA, SOBRES VINAGRE, GARRAFA DE 2 L ZUMO DE FRUTAS, BRIK, UNIDOSIS VARIOS 73 SABORES REFRESCOS DE CERVEZA VINO TINTO Y BLANCO

28 Subg. 09 F. 01 Producto: GALLETAS Producto elaborado a base de harinas, azúcares y grasas comestibles, con o sin adición de otros productos alimenticios, formando una masa elástica a consecuencia del desarrollo del gluten. CARACTERISTICAS: Grupo: Organolépticas: Cenizas: Humedad: Metales pesados: ENVASADO: Galletas María, tostada y troqueladas. Típicas, sin sabores ni olores anómalos. Máximo 1.5 % Máximo 6 % Arsénico máximo 1 p.p.m. Plomo máximo 1.p.p.m. Mercurio máximo 1 p.p.m. Los envases deberán ser adecuados para asegurar la correcta conservación y la no alteración de las características definidas y estar debidamente autorizados por el Ministerio de Sanidad. 28

29 PRESENTACION: ETIQUETADO: Producto: GALLETAS Paquetes de 4 unidades envueltos en film de plástico alimenticio (peso aproximado 20 grs.) Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: - Denominación del producto. - Lista de ingredientes. - Cantidad neta. - Fecha de caducidad. - Instrucciones para la conservación. - Identificación de la empresa. - Identificación del lote de fabricación. TRANSPORTE: Se hará en condiciones tales que garantice la recepción correcta del producto. 29

30 Subg. 09 F. 02 Producto: CONSERVAS (origen animal y vegetal Producto obtenido a partir de alimentos perecederos de origen animal o vegetal (pescado, moluscos, fruta y verduras), con o sin adición de otras sustancias autorizadas contenidos en envases apropiados, herméticamente cerrados, tratados exclusivamente por el calor, en forma que asegure su conservación. CARACTERISTICAS: a) Categoría extra o primera b) Estar en perfecto estado de consumo c) Proceder de materia prima que no este alterada, ni presente síntomas de descomposición, con la madurez y tamaño convenientes. d) Exentos de materias extrañas. e) Estar envasados, en condiciones técnicas apropiadas, con materiales que resistan el tratamiento y a la acción de los componentes del producto. f) Haber sufrido esterilización, de forma que proporcione al producto la máxima estabilidad en condiciones de consumo. g) Haber sufrido un tratamiento térmico tal que garantice la inactivación de esporas de A. Botulinum u otros esporulados. Aditivos: Tanto los ingredientes como los aditivos utilizados cumplirán las normas establecidas por la legislación vigente. 30

31 Producto: CONSERVAS (origen animal y vegetal) ENVASADO Y ETIQUETADO: Los envases serán de materiales autorizados según la Legislación actual y se rotularán con arreglo a las normas vigentes establecidas, debiendo consignarse además obligatoriamente los siguientes datos: - Denominación exacta del contenido y tipo de conservas. - Peso neto del contenido y, en las que contienen líquidos de cobertura, el peso escurrido con las tolerancias que estimen las reglamentaciones correspondientes. - Fecha de fabricación, o su clave unificada estampada en el envase, en las condiciones establecidas por la reglamentación correspondiente. TRANSPORTE: Se realizará en condiciones tales que garantice la correcta recepción del producto según la reglamentación vigente. 31

32 Subg. 09 F. 03 CARACTERISTICAS: Producto: AZUCAR Producto (sacarosa) obtenido industrialmente de la caña de azúcar Saccharum officinarum L. de la remolacha azucarera Beta y vulgaris L. Azúcar blanco critalizado o azúcar blanquilla procedente de los primeros productos de extracción. Organolépticas : Ingredientes: Peso: Presentación: ENVASADO: Típicas de color blanco o ligeramente amarillento, soluble totalmente en agua. Contendrá un mínimo de 99.7 % de sacarosa calculada sobre materia seca y el residuo insoluble en agua caliente no sea superior al 0.15 % 8 grs. ó 1 kg. Sobres individuales de 8 grs. o bolsas de 1 kg. Los envases serán los adecuados para asegurar la correcta conservación y la no alteración de las características definitivas. ETIQUETADO Y TRANSPORTE: Se ajustará a lo establecido en la reglamentación vigente. 32

33 Subg. 09 F. 04 Producto: ACEITE DE OLIVA Aceite de oliva virgen, obtenido del fruto del olivo. Olea europaea L., únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios que no produzcan alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. No se admitirá el aceite de oliva lampante. CARACTERISTICAS: Aspecto : Olor y sabor: Color: Límpido, mantenido a 20 +/- 2 C durante 24 horas. Normales, con aromas propios y característicos sin acusar síntomas de rancidez, alteración o contaminación. Sin límites en la escala ABT. Grado de acidez: (expresado en ácido oléico) Igual o inferior a 1. Índice de peróxidos: (meq. de 02/KG de grasa) Igual o inferior a 20. Absorbancia al UV (K270): Igual o inferior a Humedad y materias volátiles: Igual o inferior a 0.2. Impurezas: (solubles en éter de petróleo) Igual o inferior a

34 Residuos de jabón: Producto: ACEITE DE OLIVA Negativo. Índice de Saponificación : Índice de yodo: Índice de refracción (a 20C): Composición de Ácidos grasos: Ácido palmítico: 7 19% Ácido palmitoleico: 0,3 3% Ácido estearico: 0,5 5% Ácido oleico: 61 83% Ácido linoleico: 61 83% Ácido linoléico: igual o inferior a 1.5% Densidad relativa: Estará libre de parásitos en cualquiera de sus formas, así como de microorganismos patógenos y sus toxinas. Metales pesados: No contendrá residuos en cantidades superiores a: Hierro: 10 p.p.m. Cobre: 0.4 p.p.m. Plomo: 0.1 p.p.m. Arsénico: 0.1 p.p.m. Aditivos y coadyuvantes: Estarán incluidos en las listas positivas aprobadas por el Ministerio de Sanidad. 34

35 Producto: ACEITE DE OLIVA ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACIÓN: Cumplirá los requisitos descritos en el Real Decreto 212/92 y además estar los envases cerrados y precintados de forma que el precinto quede inutilizado después de su apertura. TRANSPORTE : Deberá cumplir las condiciones generales exigidas en el capítulo VI del Código Alimentario Español. Aditivos y coadyuvantes: Estarán incluidos en las listas positivas aprobadas por el Ministerio de Sanidad. 35

36 Subg. 09 F. 05 Producto: ALUBIAS BLANCAS Semillas secas y separadas de las vainas procedentes de la especie Phaseolus vulgaris L., enteras o mondadas destinadas al consumo humano. CARACTERISTICAS: Deberá presentarse : Humedad: Categoría: Calibrado: ENVASADO: Sanas. Enteras. Limpias (exentas de trazas visibles de productos de tto.). Desprovistas de defectos externos o internos que causen perjuicio a su valor comercial. Sin envejecimiento. Sin enmohecimiento. Desprovistos de olores y sabores extraños. No estarán dañadas por picaduras o mordeduras de insectos o roedores, envejecidos o partidos. Máximo 17%. Extra. Calibre mínimo 5 mm. La mercancía deberá presentarse en sacos suficientemente tupidos. El contenido del envase debe ser homogéneo y contendrá granos del mismo origen y variedad. En todo caso se ajustará a lo contemplado en la Orden de 16 Noviembre de

37 ETIQUETADO: Producto: ALUBIAS BLANCAS Cada envase llevará en el exterior las indicaciones siguientes: Denominación del producto. Identificación de la empresa. Número de Registro Sanitario. Peso neto. Categoría comercial. Fecha de duración mínima. Instrucciones para la conservación. Identificación del lote de envasado. País de origen TRANSPORTE: Se realizará en condiciones tales que garantice la correcta recepción del producto. 37

38 Subg. 09 F. 06 Producto: ARROZ Granos maduros procedentes de las variedades de la especie Oryza sativa y dispuestos para su venta. CARACTERISTICAS: Deberá presentarse : Calibrado: ENVASADO: ETIQUETADO: Sano (esencialmente exento de mohos, podredumbres, insectos y parásitos). Entero. Limpio. Exento de olores y sabores extraños. Seco (el contenido de humedad no sobrepasará el 15%). Arroz de grano medio o corto. Cada envase deberá contener arroz del mismo tipo, la misma clase de elaboración y de la misma categoría comercial. El acondicionamiento será tal que asegure una protección conveniente al producto. En todo caso, se ajustará a lo contemplado en la Orden 12 Noviembre Cada envase llevará en el exterior las indicaciones siguientes: Denominación del producto, seguido de la clase de elaboración. Nombre o razón social del fabricante o distribuidor. Número de Registro Sanitario. Peso neto. Categoría comercial. 38

39 Subg. 09 F. 07 Producto: CAFÉ SOLUBLE Es el producto de forma sólida, soluble en agua, obtenido por deshidratación de la infusión acuosa de café. Podrá ser de tueste natural, torrefacto, mezclas y/o descafeinado. CARACTERISTICAS: Cantidad de café : Cafeína: Cantidad de sacarosa O glucosa anhidra: Metales pesados: Aditivos : ENVASADO: Mínimo 2.3 kg de café verde por kg de producto terminado sometido a ningún otro proceso de elaboración o tratamiento. No menos del 0.7% sobre materia seca. No más de 1.12% para el descafeinado. Máximo 15 kg por 100 kg de café verde (para café torrefacto). Plomo: Máximo 5 mg/kg. Arsénico: Máximo 10 mg/kg. Cobre: Máximo 5 mg/kg. Tanto los ingredientes como los aditivos utilizados cumplirán las normas exigidas por la legislación vigente. Los envases deberán ser adecuados para asegurar que no puedan modificar sus características, transmitir sabores u olores y ocasionar alteraciones al producto y herméticos. Podrán ser sacos o bolsas de polipropileno, polietileno u otros materiales autorizados de 500, 1000 ó 2000 gramos. 39

40 Producto: CAFÉ SOLUBLE ETIQUETADO: Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: Denominación del producto. Lista de ingredientes. Cantidad neta y masa neta escurrida. Fecha de duración mínima. Instrucciones para la conservación. Identificación de la empresa. Identificación del lote de fabricación. TRANSPORTE: Se hará en condiciones tales que garantice la recepción correcta producto. Nunca podrá realizarse a granel. Se ajustará en todo momento a lo estipulado en el R. D. 664/1983 Título VI. 40

41 Subg. 09 F. 08 Producto: GARBANZOS Granos secos procedentes de las variedades de la especie Cicer arietinum y destinados al consumo humano. CARACTERISTICAS: Deberá presentarse : Calibrado: Tolerancia de calidad De peso: Sanos. Enteros. Limpios (exentos de trazas visibles de productos de tratamiento). Desprovistos de defectos externos o internos que causen perjuicio a su valor comercial. Exentos de humedad anormal (el contenido de humedad no sobrepasará el 14%). Desprovistos de olores y sabores extraños. No estarán dañados por picadura o mordeduras de insectos o roedores, envejecidos o partidos. Diámetro mínimo 5 mm. 2% en granos partidos. 0.5% en granos picados. 0.5% en materias orgánicas extrañas. 1% en materias minerales extrañas. 0.5% en granos deformes. 0.5% en granos enmohecidos. 12% en granos de distinta coloración. 5% en granos de distinta variedad. 41

42 Producto: GARBANZOS ENVASADO: ETIQUETADO: La mercancía deberá presentarse en sacos suficientemente tupidos. El contenido del envase debe ser homogéneo y contendrá granos del mismo origen y variedad. En todo caso se ajustará a lo contemplado en la Orden de 28 septiembre de Cada envase llevará en el exterior las indicaciones siguientes: Denominación del producto, seguido de la clase de elaboración. Lista de ingredientes. Nombre o razón social del fabricante o distribuidor. Número de Registro Sanitario. Peso neto. Categoría comercial. TRANSPORTE: Se realizará en condiciones tales que garantice la correcta recepción del producto. 42

43 Subg. 09 F. 09 Producto: LENTEJAS Semillas secas y limpias de las diferentes variedades de la especie Lens sculenta Moench destinadas al consumo humano. CARACTERISTICAS: Deberá presentarse : Calibrado: Categoría: Sanos. Enteras. Limpias (exentos de trazas visibles de productos de tratamiento). Desprovistas de defectos externos o internos que causen perjuicio a su valor comercial. Sin envejecimiento. Sin enmohecimiento. Desprovistas de olores y sabores extraños. No estarán dañadas por picaduras o mordeduras de insectos o roedores, envejecidos o partidos. Exentas de humedad anormal. Exentas de materias extrañas. Diámetro mínimo 5 mm. Extra o primera. ENVASADO: La mercancía deberá presentarse en sacos suficientemente tupidos. El contenido del envase debe ser homogéneo y contendrá granos del mismo origen y variedad. En todo caso se ajustará a lo contemplado en la Orden de 14 Mayo

44 Producto: LENTEJAS ETIQUETADO: Cada envase llevará en el exterior las indicaciones siguientes: Denominación del producto, seguido de la clase de elaboración. Nombre o razón social del fabricante o distribuidor. Número de Registro Sanitario. Peso neto. Categoría comercial. TRANSPORTE: Se realizará en condiciones tales que garantice la correcta recepción del producto. 44

45 Subg. 09 F. 10 Producto: MERMELADA DE FRUTAS Producto preparado por cocción de frutas enteras troceadas trituradas, tamizadas o no, a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto gelificado o casi gelificado. Vendrán envasados en recipientes herméticos y esterilizadas adecuadamente por tratamiento térmico. CARACTERISTICAS: Olor y sabor : Proporción de fruta: Categoría: Graduación: Aditivos: Norma microbiológica: ENVASADO: Típicos. Mínimo 30%. Primera Mínimo 40. Brix. Tanto los ingredientes como los aditivos utilizados cumplirán las normas exigidas por la legislación vigente. Patógenos: Ausencia/g. Mohos: Máximo 30 ufc/g. Los envases deberán ser adecuados para el fin a que fuesen destinados incorporando un sellado hermético. Una vez abierto el envase no se podrá volver a cerrar. Las tarrinas tendrán un contenido neto mínimo de 17 g. 45

46 Producto: MERMELADA DE FRUTAS ETIQUETADO: Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: Denominación del producto Lista de ingredientes. Cantidad neta y masa neta escurrida. Fecha de caducidad. Instrucciones para la conservación. Identificación de la empresa. Identificación del lote de fabricación. TRANSPORTE: Se hará en condiciones tales que garantice la recepción correcta del producto. 46

47 Subg. 09 F. 11 Producto: SAL Producto cristalino constituido fundamentalmente por cloruro sódico en condiciones que le hacen apto para usos alimenticios. Podrá proceder de yacimientos salinos naturales o evaporación de agua de mar, siendo posteriormente refinada. CARACTERISTICAS: Organolépticas : Contenido en NaCI: Residuo insoluble: Nitrógeno total: Metales pesados: Aditivos: Norma microbiológica: Cristales blanco, inodoros, solubles en agua y con sabor salino franco. Mínimo 97% (sobre sustancia seca). Máximo 5 g/kg. Máximo 20 mg/kg. Plomo.- Máximo 2 mg/kg. Arsénico.- Máximo 1 mg/kg. Mercurio.- Máximo 0.1 mg/kg. Tanto los ingredientes como los aditivos utilizados cumplirán las normas exigidas por la legislación vigente. Gérmenes totales: Máximo ufc/g. Gérmenes patógenos: Ausencia/g. 47

48 Producto: SAL ENVASADO: ETIQUETADO: Los envases deberán ser adecuados para asegurar la correcta conservación y la no alteración de las características definidas. Podrán ser de cartón, plástico u otro material autorizado. Serán aproximadamente de 1, 2, 5, 10 ó 25 kg. o sobres de 1 ó 2 gr. Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: Denominación del producto Lista de ingredientes. Cantidad neta. Número de Registro Sanitario. Fecha de caducidad. Instrucciones para la conservación. Identificación de la empresa. Lote de fabricación. TRANSPORTE: Se realizará en condiciones tales que garantice la correcta recepción del producto. Nunca podrá realizarse a granel. 48

49 Subg. 09 F. 12 Producto: SOPAS - PASTAS Productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada, elaborada con sémolas, semolinas o harina procedente de trigo duro, trigo semiduro, trigo blanco o sus mezclas y agua potable. Podrán llevar además alguna de éstas sustancias alimenticias: gluten, soja, huevos, leche, hortalizas, verduras y leguminosas, bien naturales, desecadas o conservadas, jugos y extractos. CARACTERISTICAS: Humedad : Cenizas: Proteínas: Sal: Forma: ENVASADO: Máximo 12.5%. Máximo 1.1% (sobre peso seco). Mínimo 12.5% (sobre peso seco). Máximo 1% (sobre peso seco). Pastas roscadas (fideos, cintas). Pastas largas (espaguetis, macarrones). La mercancía deberá presentarse envasada en celofán, plástico u otros materiales autorizados. El envasado será de tipo mecánico. Los pesos netos podrán ser 1.000, ó gr. Se ajustará a lo contemplado en la Orden de 14 de Mayo de

50 Producto: SOPAS - PASTAS ETIQUETADO: Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: Denominación del producto Tipo de elaboración. Cantidad neta. Número de Registro Sanitario. Fecha de caducidad. Instrucciones para la conservación. Identificación de la empresa. Lote de fabricación. TRANSPORTE: Se realizará en condiciones tales que garantice la correcta recepción del producto. 50

51 Subg. 09 F. 13 Producto: TÉ Son las hojas jóvenes y las yemas, sanas y limpias de las distintas especies del género The en buen estado de conservación, convenientemente preparadas para el consumo humano y poseyendo el aroma y gusto característico de su variedad y zona de producción. CARACTERISTICAS: Organolépticas : Humedad : Cenizas: Nitrógeno: Cafeína: Extracto acuoso: Taninos : Típicas. Estarán exentas de materias extrañas a la composición legal y tradicional del producto. Máximo 10%. Máximo 9%. Mínimo 2.6%. Mínimo 1%. Mínimo 32%. Mínimo 4%. Metales pesados : Plomo: Arsénico: Máximo 5 mg/kg. Máximo 1 mg/kg. 51

52 Producto: TÉ Norma microbiológica : ENVASADO: ETIQUETADO: Recuento aerobios mesófilos: Máximo 1 ufc/g. Bacillus cereus: Máximo 1 ufc/g. E. Coli: Máximo 1 ufc/g. Salmonella: Ausencia/25 g. Recuento mohos: Máximo 1 ufc/g. Los envases podrán ser de cartón, material celulósico sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de celofán, de compuestos macromoleculares o cualquier otro autorizado. Serán bolsas de 1 ó 2 gramos aproximadamente. Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: Denominación del producto Lista de ingredientes. Cantidad neta. Fecha de duración mínima. Instrucciones para la conservación. Identificación de la empresa. Identificación del lote de fabricación. TRANSPORTE: Se hará en condiciones tales que garantice la recepción correcta del producto. Nunca podrá realizarse a granel. Se ajustará en todo momento a lo estipulado en el R. D. 1354/1983 en su Título IV. 52

53 Subg. 09 F. 14 Producto: TILA Producto obtenido a partir de la flor y bráctea de las distintas variedades de la especie Tila argentum y Tila officinalis en buen estado de conservación, convenientemente preparadas para el consumo humano y que se utilizan en alimentación por su acción fisiológica u organoléptica. CARACTERISTICAS: Organolépticas : Humedad : Cenizas: Típicas. Estarán exentas de materias extrañas a la composición legal y tradicional del producto. Máximo 15%. Máximo 14%. Metales pesados : Plomo: Arsénico: Máximo 5 mg/kg. Máximo 1 mg/kg. ENVASADO: Los envases podrán ser de cartón, material celulósico sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de celofán, de compuestos macromoleculares o cualquier otro autorizado. 53

54 Producto: TILA ETIQUETADO: Deberá figurar en el etiquetado de los envases lo siguiente: Denominación del producto Lista de ingredientes. Cantidad neta. Fecha de duración mínima. Instrucciones para la conservación. Identificación de la empresa. Identificación del lote de fabricación. TRANSPORTE: Se hará en condiciones tales que garantice la recepción correcta del producto. Nunca podrá realizarse a granel. Se ajustará en todo momento a lo estipulado en el R. D. 1354/1983 en su Título IV. 54

55 2. VOLUMEN DEL SUMINISTRO Y PLAZO DE ENTREGA 2.1. El número de unidades que se indica para cada artículo en el apartado cantidad estimada del documento Oferta económica es orientativo y a efectos de valorar la oferta por parte de los licitadores El número de unidades a servir será el que resulte de las necesidades del Centro, a cuyos efectos se establecerá un plan de necesidades y de entregas con el adjudicatario La adjudicación que recaiga se refiere a precios unitarios, concentrándose el volumen del suministro en el plan de necesidades del Centro anteriormente citado El plazo de entrega que se señala para cada artículo se computará: a) Desde la firma del contrato o notificación de la adjudicación si la entrega es de una vez; b) Desde la fecha de recepción del pedido por el proveedor si las entregas son sucesivas. 2.5 El adjudicatario vendrá obligado al cumplimiento de los plazos y tiempos de respuesta convenidos. El adjudicatario asegurará en todo caso la prestación del servicio. 3. CONDICIONES GENERALES DEL SUMINISTRO DE VIVERES 3.1. El suministro de víveres se realizará según las especificaciones contenidas en el presente Pliego El suministro se realizará en las fechas y horarios que fije el Centro según sus necesidades El almacenamiento previo y transporte deberá cumplir con lo regulado en los Reales Decretos 168/1985 de 6 de febrero, 706/1986 de 7 de marzo, y 2483/1986 de 14 de noviembre, Real Decreto 640/2006 de 26 de mayo sobre Productos Alimenticios, así como cualquier otra norma de aplicación. 3.4 El etiquetado deberá de cumplir lo regulado en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio. 3.5 En general, todos los artículos suministrados por la empresa adjudicataria tendrán que estar sujetos a lo especificado en la normativa legal, y, en particular, al Código Alimentario Español. Los alimentos enlatados deberán además cumplir la normativa vigente en materia de etiquetado, envasado y registro sanitario. 55

56 3.6. El adjudicatario se compromete a entregar, a solicitud del Hospital, relación de la composición analítica de los productos objeto de suministro, así como a efectuar los exámenes analíticos de los mismos. 3.7 El suministro de los productos se realizará directamente a las cámaras y almacenes de la cocina del Hospital. 3.8 Los artículos ofertados con una determinada marca, deberán mantenerse durante toda la vigencia del contrato. 3.9 El Hospital podrá rechazar el suministro que no reúna la calidad exigida según las Fichas Técnicas que se aportan La empresa adjudicataria tendrá implantado el sistema de APPCC. 4. DOCUMENTACIÓN A INCLUIR EN EL SOBRE DE CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN QUE DEPENDEN DE UN JUICIO DE VALOR a) Relación certificada del contenido de este sobre firmada por el licitador. b) Toda la documentación técnica que permita valorar el criterio de adjudicación relativo a la calidad del producto y servicio ofertado. c) Anexo 4 debidamente cumplimentado. d) Copia de las certificaciones de calidad y/o gestión medioambiental que posea la empresa. NOTA IMPORTANTE: La inclusión en este sobre de documentación que esté relacionada con los criterios evaluables mediante formulas, dará lugar a la exclusión de la proposición del procedimiento de adjudicación por vulnerar el carácter secreto que han de tener las proposiciones. (Ver apartado del Cuadro de Características del Pliego de Cláusulas Administrativas particulares) Ponferrada, 25 de febrero de 2010 Jefe de Servicio de Hostelería, Fdo. Olegario Posadilla González 56