LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES. Espaguetis integrales a la boloñesa con carne de cerdo. Pan integral Agua

Transcripción

1 Comedor Universitario Ramón y Cajal MENÚ SALUDABLE, Semana del 19 al 23 de diciembre 1º plato 2º plato LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Crema de calabaza y zanahoria Potaje de garbanzos con calamares Brócoli esparragado Pollo asado en su jugo con patatas manchegas al horno con tomate, calabacín, cebolla y huevo duro Champiñones al ajillo Espaguetis integrales a la boloñesa con carne de cerdo Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, cebolla y maíz Potaje de lentejas ecológicas con verduras y huevo escalfado NAVIDAD Postre Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Pan Bebida Información nutricional Pan integral Agua Valor energético 880 kcal / 3681kJ Valor energético 925 kcal/ 3872kJ Valor energético 873 kcal / 3655kJ Valor energético 884 kcal / 3701kJ Valor energético 28,8 g (29,5%) 34,2 g (33,2%) 33,1 g (34,4%) 29,1 g (29,7%) de las cuales de las cuales de las cuales de las cuales 4,3 g de las cuales 6,6 g 6,3 g 4,9 g de carbono 110,0 g (55,9%) de carbono 103,0 g (49,8%) de carbono 108,0 g (53,2%) de carbono 110,0 g (55,8%) de carbono de los cuales de los cuales de los cuales de los cuales 33,6 g de los cuales azúcares* 32,8 g 24,9 g 34,5 g azúcares* azúcares* azúcares* azúcares* Proteínas 32,1 g (14,6%) Proteínas 34,1 g (14,7%) Proteínas 26,7 g (12,3%) Proteínas 31,9 g (14,5%) Proteínas 4 g 4 g 4 g 4 g *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o y/o azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). Este menú ha sido confeccionado y supervisado por expertos en dietética y nutrición. Menús confeccionados sobre unos valores teóricos de 910±91 kcal valor energético, % proteínas, % grasas, % hidratos de carbono. Para la elaboración de estos menús se ha utilizado aceite de oliva virgen y virgen extra, carnes magras, una ración de verduras y frutas diarias y sal yodada entre otros. También se emplean algunos ingredientes integrales, ecológicos y de comercio justo. El menú saludable excluye utilizar cualquier alimento que contenga grasas hidrogenadas, grasas trans, potenciadores de sabor (glutamato monosódico E-621) y cualquier alimento que no alcance los estándares de calidad que exige el pliego de contratación. + información:

2 MENÚ SALUDABLE SEMANA: Lunes FECHA: 19/12/2016 1º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Crema de calabaza y zanahoria Peso ración : 272 Cocido Peso Ingredientes 150 Calabaza, cruda 50 Patata, cruda 30 Cebolla blanca, cruda 30 Zanahoria, cruda * 10 Aceite de oliva, virgen 2 yodada de Azúcares Proteínas carbono 699KJ 167kcal 10,3 1,6 13,8 7,4 2,7 2 *Gluten por contaminación cruzada.

3 2º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Potaje de garbanzos con calamares Peso ración : 533 Guisado Peso Ingredientes 200 Patata, cruda 70 Calamar, crudo, congelado 50 Garbanzo, seco, crudo 30 Cebolla blanca, cruda 25 Calabaza, cruda 20 Tomate maduro, crudo 20 Pimiento verde, crudo 12 Aceite de oliva, virgen 2 Ajo, crudo 2 yodada 2 Pimentón, en polvo de carbono Azúcares Proteínas 1946 KJ 465 kcal 16,1 2,3 50,4 6,4 23,3 4 (Puede *Apio, mostaza y granos de sésamo en el pimentón. *Gluten por contaminación cruzada.

4 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 g de carbono Azúcares Proteínas 649 KJ 155 kcal 2,0 0,4 26,6 1,3 4,9 (Por contaminación cruzada) 391 KJ 93,4 kcal FRUTA PESO APROX. Alérgenos Fruta fresca 200 g NO CONTIENE ALÉRGENOS de Azúcares Proteínas carbono 0,4 0 19,6 18,5 1,16 VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ de Azúcares Proteínas carbono 3681 KJ 28,8 4,3 110,0 33,6 32, kcal 29,5(%) 55,9 (%) 14,6 (%)

5 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. marina yodada gruesa Aceite de oliva virgen marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). NO CONTIENE ALÉRGENOS NO CONTIENE ALERGENOS Calamar ultracongelado, GARCIMAR Calamar Garbanzo pedrosillano 5kg, SERHOS Garbanzo chico extra 100% NO CONTIENE ALÉRGENOS contener) Pimentón dulce, extra, serhos, peso neto 910g Pimentón dulce contener) contener) Pan integral, viena chica 70g Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua.

6 (Por contaminación cruzada)

7 MENÚ SALUDABLE SEMANA: Martes FECHA: 20/12/2016 1º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Brócoli esparragado Peso ración : 247 teado Peso Ingredientes 150 Brócoli, crudo, congelado 40 Pan blanco, de barra 30 Cebolla blanca, cruda 10 Aceite de oliva, virgen * 5 Pimentón, en polvo 5 Vinagre 5 Ajo, crudo 2 yodada de Azúcares Proteínas carbono * contener) 1071 KJ 256 kcal 11,5 1,7 27,2 6,5 7,9 2 contener) contener) *Vinagre. *Soja por contaminación en el pan. *Apio, mostaza y granos de sésamo en el pimentón.

8 2º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Pollo asado en su jugo con patatas manchegas al horno con tomate, calabacín, cebolla y huevo duro ASADO Peso ración : 529 Peso Ingredientes 200 Patata, cruda 125 Pollo, muslo, sin piel, crudo 70 Calabacín, crudo * 50 Vino blanco, 11º 40 Huevo de gallina, entero, crudo 40 Cebolla blanca, cruda 40 Tomate maduro, crudo 10 Aceite de oliva, virgen 2 Pimienta, seca, molida 2 yodada de Azúcares Proteínas carbono 1761 KJ 421 kcal 20,2 4,5 29,2 6,6 20,1 2 (Puede * Sulfitos en el vino blanco, 11º. *Lactosa en la fécula de maíz. *Gluten por contaminación cruzada..

9 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 g de carbono Azúcares Proteínas 649 KJ 155 kcal 2,0 0,4 26,6 1,3 4,9 (Por contaminación cruzada) 391 KJ 93,4 kcal FRUTA PESO APROX. Alérgenos Fruta fresca 200 g NO CONTIENE ALÉRGENOS de Azúcares Proteínas carbono 0,4 0 19,6 18,5 1,16 VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ de Azúcares Proteínas carbono 3872 KJ 34,2 6,6 103,0 32,8 34, kcal 33,2 (%) 49,8 (%) 14,7 (%)

10 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. marina yodada gruesa Brocoli congelado, GARCIMAR Aceite de oliva virgen marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). Floretes de brócoli sueltos y completamente Limpio. Brócoli (Brassica Oleracea L.) NO CONTIENE ALÉRGENOS NO CONTIENE ALERGENOS NO CONTIENE ALÉRGENOS Pan blanco, viena chica 70g Harina de trigo, sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. (Por contaminación cruzada) contener) Pimentón dulce, extra, serhos, peso neto 910g Pimentón dulce contener)

11 contener) Vinagre de vino blanco 6º, serhos, 5L Vinagres de vino y antioxidante: anhídrido sulfuroso. Vino blanco 10% vol, López Morenas S.L, 1L Vino blanco procedente de uvas pardina / eva. Huevos medianos, categoría A, gallinas criadas en jaula (3), Granja Avienla Jiménez Vergara, 30 docenas Huevos contener) Pimienta negra molida, serhos, peso neto 910g Pimienta negra molida contener) Pan integral, viena chica 70g Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. contener)

12 (Por contaminación cruzada)

13 MENÚ SALUDABLE SEMANA: Miércoles FECHA: 21/12/2016 Peso 536 KJ 128 kcal 1º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Champiñones al ajillo Peso ración : 168 teado Ingredientes 150 Champiñón, en conserva 10 Aceite de oliva, virgen 6 Ajo 2 yodada *Por contaminación cruzada. de carbono Azúcares Proteínas 10,8 1,5 1,3 0,2 5,3 2 (Puede

14 2º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Espaguetis integrales a la boloñesa con carne de cerdo Cocido/ salteado Peso ración : 339 Peso Ingredientes 80 Pasta alimenticia, cruda, integral 30 Cerdo, lomo, crudo 30 Tomate frito, enlatado 20 Pimiento verde, crudo 10 Aceite de oliva, virgen 5 Pimienta, seca, molida 2 yodada 2 Ajo, crudo de carbono Azúcares Proteínas contener) 2079KJ 497kcal 19,9 4,4 60,8 4,9 15,3 2 contener) *Huevo y gluten en la pasta. *Apio, mostaza y granos de sésamo en la pimienta. contener)

15 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 g de carbono Azúcares Proteínas 649 KJ 155 kcal 2,0 0,4 26,6 1,3 4,9 (Por contaminación cruzada) 391 KJ 93,4 kcal FRUTA PESO APROX. Alérgenos Fruta fresca 200 g NO CONTIENE ALÉRGENOS de Azúcares Proteínas carbono 0,4 0 19,6 18,5 1,16 VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ de Azúcares Proteínas carbono 3655 KJ 33,1 6,3 108,0 24,9 26, kcal 34,4 (%) 53,2 (%) 12,3 (%)

16 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. marina yodada gruesa Champiñones laminados, categoría primera, serhos, peso neto 2500g Aceite de oliva virgen marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). Champiñón cultivado (agaricus bisporus), agua, sal y acidulante: E-330 NO CONTIENE ALÉRGENOS NO CONTIENE ALERGENOS NO CONTIENE ALÉRGENOS Sphaguetti integral. Pasta alimenticia integral de calidad superior, ROMERO Sémola integral de trigo duro. Tomate frito, 3 Kg, STARFOOD. Tomate, aceite de girasol, almidón modificado de maíz, sal, aroma de cebolla y cebolla en polvo, azúcar y acidulante: E contener) NO CONTIENE ALÉRGENOS Pimienta negra molida, serhos, peso neto 910g Pimienta negra molida contener) contener)

17 contener) Pan integral, viena chica 70g Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. (Por contaminación cruzada)

18 MENÚ SALUDABLE SEMANA: Jueves FECHA: 22/12/2016 1º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, cebolla y maíz Crudo Peso ración : 237 Peso Ingredientes 50 Zanahoria, cruda 50 Cebolla blanca, cruda 50 Lechuga, cruda * 50 Tomate maduro, crudo 20 Maíz, hervido, en lata 10 Aceite de oliva, virgen extra 5 Vinagre 2 yodada (Puede de Azúcares Proteínas carbono 669 KJ 160 kcal 10,8 1,6 11,2 8,9 2,7 2 *Vinagre. *Gluten por contaminación cruzada

19 2º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Potaje de lentejas ecológicas con verduras y huevo escalfado Guisado Peso ración : 516 Peso Ingredientes 200 Patata, cruda 60 Lenteja, seca, cruda, ecológica 40 Huevo de gallina, entero, crudo 20 Cebolla blanca, cruda 20 Zanahoria, cruda 20 Pimiento verde, crudo 20 Tomate maduro, crudo 10 Aceite de oliva, virgen 2 Pimentón, en polvo 2 Ajo, crudo 2 yodada de carbono Azúcares Proteínas 1992 KJ 476 kcal 15,9 2,9 52,4 5,8 23,1 2 *Apio, mostaza y granos de sésamo en el pimentón. *Gluten por contaminación cruzda. (Puede

20 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 g de carbono Azúcares Proteínas 649 KJ 155 kcal 2,0 0,4 26,6 1,3 4,9 (Por contaminación cruzada) 391 KJ 93,4 kcal FRUTA PESO APROX. Alérgenos Fruta fresca 200 g NO CONTIENE ALÉRGENOS de Azúcares Proteínas carbono 0,4 0 19,6 18,5 1,16 VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ de Azúcares Proteínas carbono 3701 KJ 29,1 4,9 110,0 34,5 31, kcal 29,7(%) 55,8 (%) 14,5 (%)

21 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Aceite de oliva virgen extra, nerhvaoliva, 500ml Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. marina yodada gruesa Maíz dulce, en granos, al vacío, serhos, peso neto 2120g Obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos Aceite de oliva virgen marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). Maíz, agua, azúcar y sal NO CONTIENE ALÉRGENOS NO CONTIENE ALÉRGENOS NO CONTIENE ALERGENOS NO CONTIENE ALÉRGENOS Vinagre de vino blanco 6º, serhos, 5L Vinagres de vino y antioxidante: anhídrido sulfuroso. Lenteja marrón ecológica, origen Turquía/ Canadá/ EEUU, Mapryser, 25Kg Lenteja marrón ecológica NO CONTIENE ALÉRGENOS Huevos medianos, categoría A, gallinas criadas en jaula (3), Granja Avienla Jiménez Vergara, 30 docenas Huevos Pimentón dulce, extra, serhos, peso neto 910g Pimentón dulce contener) contener)

22 contener) Pan integral, viena chica 70g Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. (Por contaminación cruzada)