13er. Concurso Nacional de Cultura Turística Cocina Tradicional: "Dime qué comes y te diré de dónde eres" Categoría: Sector Público

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1 La Secretaría de Turismo, a través del Instituto de Competitividad Turística y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Meicana, A. C. convocan a titulares de las oficinas Estatales de Turismo a participar en el 13er. Concurso Nacional de Cultura Turística Cocina Tradicional: "Dime qué comes y te diré de dónde eres" Categoría: Sector Público Formato del proyecto Proyecto puesto en práctica en el periodo donde los resultados fueron favorables, en materia de Cultura Turística enfocado a la gastronomía. NOMBRE DEL PROYECTO: PROGRAMA DE RESCATE, PRESERVACIÓN, PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN DE COCINA TRADICIONAL DEL ESTADO DE GUANAJUATO TIPO DE PROYECTO: Histórico; turístico Cultural y Social LOCALIZACIÓN (realización del mismo) : En todo el estado de Guanajuato; principalmente en las zonas arqueológicas y el Parque Guanajuato Bicentenario

2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO (objetivos y propósitos): Propósitos; Los saberes y la memoria de las poblaciones son algunos de sus mayores tesoros, debido a las epresiones que le da, en gran medida, su identidad. El Gobierno de Guanajuato, a través de la Secretaría de Turismo, ha desarrollado el Programa de rescate, preservación, promoción y difusión de Cocina Tradicional que pretende refrendar algunos aspectos de la riqueza cultural del estado de Guanajuato, principalmente su gastronomía, y desde luego la puesta en valor de sus recetas e ingredientes. La cocina tradicional se entiende como un ejercicio que pone de manifesto la memoria en la práctica cotidiana, a partir de hábitos alimenticios en los que permite el reconocimiento de la vida social y los valores que desde ésta se le asignan a lo tradicional; se construyen formularios y recetas adecuadas, se asocia mayormente al ejercicio de la comercialización y distribución de los espacios y sucesos públicos como las Ferias y Encuentros de la Cocina Tradicional en las que la finalidad gira en torno a la conservación y puesta en valor de las recetas e ingredientes de las regiones Guanajuato y así como a la economía local que han propiciado el desarrollo de prácticas alimenticias que los identifican claramente. Objetivo; Preservar, salvaguardar y promocionar el patrimonio culinario del Estado, a través de la puesta en valor de la cocina tradicional y sus recetas, desarrollando un programa anual de eventos, de nuevos productos turísticos en torno a la Gastronomía Guanajuatense, para consolidar la identidad culinaria de nuestro estado.

3 PRINCIPALES METAS DEL PROYECTO: PLAZOS 1.- Llevar acabo el encuentro de cocina tradicional en el Marco de la Cumbre internacional de gastronomía, para la promocion y difusión de las recetas culinarias heredadas generacionalmente. Junio de cada año 2.- Llevar acabo las Ferias de la Cocina Tradicional en las zonas arqueológicas; con el fin poner el valor la cocina regional y difusión de la misma 3.-Fortalecimiento, a través del rescate, la promoción y difusión, de las Cocineras Tradicionales. 5 Ferias en el año Segundo semestre del año CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN PERIODO PERIODO PERIODO ACTIVIDADES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Octubre Noviembre Diciembre Actividad 1.1 Ferias de la Cocina Tradicional X Actividad 1.2 Encuentro de Cocina Tradicional Actividad 1.3 Fortalecimiento Cocineras

4 PROCESO DE INVITACIÓN Y DIFUSIÓN: A través de una convocatoria se obtuvo un registro estatal de cocineras tradicionales en el Estado de Guanajuato, donde se les invita a participar con la inclusión de algunas recetas tradicionales de sus regiones, con el beneficios de sumarse a este programa de cocina tradicional, para participar en los eventos gastronómicos, de promoción y difusión dentro y fuera del Estado y a nive internacional, al igual que acceder a todo un modelo de competitividad donde pueden acceder a capacitaciones, certificaciones, equipamiento y mobiliario de sus establecimientos. Para difundir la convocatoria se trabajó en coordinación con los 46 municipios quienes dieron difusión e invitaron a las personas que tienen un negocio de cocina. Adicional se publicó por medio de la página guanajuatosisabe.com y guanajuato.m, al igual que en las redes sociales de la Secretaria de Turismo. Cabe mencionar que se llevaron a cabo ruedas de prensa para la difusión de la misma PÚBLICO META ( beneficiarios) : GÉNERO Hombre Mujer Cocineras del municipio de Abasolo Cocineras del municipio de Ocampo Cocineras del municipio de Pénjamo Cocineras del municipio de Comonfort Cocineras del municipio de Tierra Blanca Cocineras del municipio de San Luis de la Paz Cocineras del municipio de Dolores Hidalgo Cocineras del municipio de Purísima del Rincón Cocineras del municipio de San Felipe Cocineras del municipio de Celaya Cocineras del municipio de Tarimoro Cocineras del municipio de Guanajuato Cocineras del municipio de San Miguel de Allende Cocineras del municipio de Coroneo

5 OBJETIVOS CONTEMPLADOS PARA EL PÚBLICO META: Fortalecimiento de las cocineras y cocineros a través de constantes capacitaciones y programa de incentivos Promoción y difusión de sus recetas Salvaguardia de su cultura Fomento a una cultura sana del buen comer Beneficio para la cadena de valor de los insumos. RECURSOS FINANCIEROS Y MATERIALES PARA LA REALIZACIÓN DEL PROYECTO: Porcentaje (%) GASTOS DE INVERSIÓN: GASTOS DE OPERACIÓN: OTROS APORTES: 2,000, N/A N/A 100% COSTO TOTAL DEL PROYECTO: $ 2,000, ALIANZAS REALIZADAS: SECTOR SOCIAL PRIVADO PÚBLICO ESPECIFICAR:

6 RESULTADOS OBTENIDOS: CUANTITATIVOS: FERIAS DE LA COCINA TRADICIONAL ENCUENTROS DE COCINA TRADICIONAL CAPACITACIÓN INCENTIVOS AFLUENCIA TURISTAS 10,000 7,000 DERRAMA ECONÓMICA $5,000, $ 6,195, COCINERAS PARTICIPANTES DESTINOS PARTICIPANTES CUALITATIVOS: Superación personal por parte de las cocineras y cocineros, puesta en valor de la importancia del turismo para la economía familiar, adquisición de conocimientos en cuanto calidad en el servicio, inocuidad en los alimentos, costos. Por medio de los viajes de promoción, reconocimiento de su trabajo por el visitante y por los medios de comunicación las cocineras adquieren eperiencia para eventos nacionales e internacionales así como de mejoras en su calidad de vida. RESPONSABLE(S) DEL PROYECTO: CARGO Rogelio Martínez Caballero Director de Productos Turísticos Nota: Información adicional que se desee agregar a los resultados; documentos de soporte u otro tipo de evidencias, deberán ir como aneo en un formato CD.

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