PROYECTO DE NORMA AZUCAR. AZUCAR REFINO ESPECIFICACIONES

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Raúl Castilla Navarrete
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1 ICS PROYECTO DE NORMA AZUCAR. AZUCAR REFINO ESPECIFICACIONES NORDOM 219 ( 1 era. Rev. 2007) 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION Este proyecto de norma establece las especificaciones de calidad que debe cumplir el azúcar (sacarosa) refinada que se comercializa para consumo humano. 2. NORMAS DOMINICANAS A CONSULTAR NORDOM 53 (2 da. Rev. 1998) Etiquetado de alimentos preenvasados. NORDOM 250 Azúcar. Terminología. NORDOM 260 Azucares. Cenizas sulfatadas en azucares. Método gravimétrico. NORDOM 317 Azúcar. Determinación de la humedad y el factor de seguridad. NORDOM 319 Azúcar. Granulometría (tamaño del grano). NORDOM 581 Higiene de los alimento. Principios generales de higiene de los alimentos. NORDOM * Azúcar. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. NORDOM * Análisis y toma de muestra. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable. NORDOM * Análisis y toma de muestra. Método para la Determinación de salmonella en alimentos. NORDOM * Análisis y toma de muestra. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, hierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. NORDOM * Azucares. Sacos de polipropileno. Sacos con línea de polietileno y sacos laminados para envasar azúcar. Especificaciones y métodos de prueba. NORDOM * Azúcares. Determinación de la polarización A 293 K (20 C).

2 219 2/6 NORDOM * Análisis y toma de muestra. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. NORDOM * Análisis y toma de muestra. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NORDOM * Análisis y toma de muestras. Método general de investigación de salmonella en alimentos. NORDOM * Análisis y toma de muestras. Alimentos. Cuenta de organismos coliformes fecales. NORDOM * Azúcar. Determinación de reductores directos en azúcares. NORDOM * Azúcar. Determinación de arsénico en muestreo de azúcares blancos. NORDOM * Azúcar. Determinación de plomo en azúcares blancos y azúcar mascabado (crudo). NORDOM * Azúcar. Determinación de dióxido de azufre en muestras de azúcares blancos. NORDOM * Azúcar. Determinación de color por absorbancia en azúcares blancos Método de prueba. NORDOM * Azúcar. Muestreo. 3. DEFINICIONES Para los efectos de este proyecto de norma se establece la definición siguiente. 3.1 Azúcar Refinada. Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concertación mínima de 99,90 % de polarización. 4. CLASIFICACIÓN El producto que refiere el presente proyecto de norma, se clasifica por su grado de calidad en Azúcar Refinada. * Documento en Preparación.

3 219 3/6 5. REQUESITOS 5.1 Requisitos generales. Para facilitar el cumplimiento de las especificaciones establecidas en este proyecto de norma, es recomendable que en la elaboración del azúcar (sacarosa) refinada, se industrialice materia prima de buena calidad, se apliquen técnicas adecuadas en el proceso y se cuenten con instalaciones higiénicas. 5.2 Requisitos físicos y químicos. El azúcar refinada producto del objeto de la aplicación de este proyecto de norma debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla No. I: Tabla No. I Requisitos Fisicoquímicas. Parámetros de calidad Unidad Valores Nivel Polarización % 99,90 Mínimo Color U.I. 45,00 Máximo Cenizas % 0,04 Máximo Sulfatadas/conductividad Humedad % 0,04 Máximo Azucares reductores directos % 0,04 Máximo Turbidez U.I. 25,00 Máximo Dióxido de azufre (sulfitos) ppm 15,00 Máximo Materia insoluble ppm 20,00 Máximo Plomo ppm 0,50 Máximo Arsénico ppm 1,00 Máximo Partículas metálicas (hierro) ppm 15,00 Máximo Potencial flor U.A. 0,14 Máximo U.I Unidades ICUMSA U.A. Unidad de absorbancia. 5.3 Requisitos organolépticos. El producto del objeto de la aplicación de este proyecto de norma debe estar libre de impurezas, que se derivan de su almacenamiento, tales como fragmentos de vidrio, plásticos, metal, hilos de costales; así como cualquier otro contaminante de origen animal, vegetal o mineral. 5.4 Requisitos Microbiológicos. El azúcar refinada producto del objeto de la aplicación de este proyecto de norma debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2. TABLA 2. Requisitos Microbiológicas Unidad Limite Mesofilos aeróbios UFC/g Máximo 20 Hongos UFC/g <10 levaduras UFC/g <10 Salmonella sp --- Ausente en 25g Escherichia coli NMP/g Ausente UFC NMP Unidades formadora de colonias. Número más probable.

4 219 4/6 5.5 Características Sensoriales. Es azúcar refinada producto del objeto de la aplicación de este proyecto de norma debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 3. TABLA 3. Requisitos sensoriales Aspecto Sabor Color Olor Características Granulado uniforme Dulce Blanco Característicos del producto 6. ALMACENAMIENTO Después de envasado el producto del objeto de este proyecto de norma, para evitar su contaminación, se debe almacenar en lugares cerrados, frescos, con ventilación, secos, libres de polvo, higiénicos y que estén protegidos contra insectos, roedores, etc. Vida de anaquel. Estando en condiciones adecuadas de almacenamiento se garantiza dos años la vida de anaquel. 7 MÉTODOS DE PRUEBA Para verificar las especificaciones de calidad, fisicoquímicas y microbiológicas establecida en presente proyecto de norma, se deben aplicar los métodos de pruebas indicados en el capitulo de referencias o en su caso, utilizar los métodos del ICUMSA que se indican en el capitulo de bibliografía. 8. MARCO Y ENVASADO 8.1 Marcado de envasado. Cada saco o envase individual debe llevar en impresión permanente, legible e indeleble, este proyecto de norma de acuerdo a la NORDOM 53, los cuales se indican a continuación: - Denominación del producto conforme a la clasificación de este proyecto de norma ; - El contenido neto de acuerdo con el sistema Internacional de Unidad, SI; - Nombre o razón social y domicilio fiscal del fabricante; - Serie y numero progresivo de fabricación y zafra correspondiente (Debe estar impreso en la parte inferior de los sacos); - Identificación de lote, y - La leyenda Hecho en país de origen.

5 219 5/6 Los caracteres deben estar impresos en parte visible en todo momento Marcado en el embalaje. Se deben anotar los datos indicados en el inciso 8.1 para identificar el producto y además los concernientes para prever accidentes en el manejo y uso de los embalajes. 8.2 Envase Envases en sacos de 50 kg. El producto objeto de esta propuesta de norma se debe envasar en sacos que cumplan con las especificaciones de la norma correspondientes Envase en sacos menores de 50 Kg. El producto objeto de esta propuesta de norma se debe envasar en un material resistente e inocuo, para garantizar la estabilidad del mismo, evitar su contaminación y no alterar la calidad ni sus especificaciones sensoriales (ver inciso 9.2). 8.3 Embalaje. Para el embalaje del producto se deben usar cajas de cartón o contenedores de algún otro material apropiado, con la debida resistencia para proteger el producto, facilitar su manejo en el almacenamiento y distribución y no exponer la integridad de las personas encargadas de su manipulación (ver inciso 9.2). 9. ETIQUETADO 9.1 La leyenda contenido neto debe ir seguida de los datos cuantitativo y del símbolo de la unidad correspondiente, de acuerdo al sistema internacional general de unidades de medida, expresada en minúsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; debe presentarse en el ángulo inferior derecho o centrado en la parte inferior, de manera clara y ostensible, en un tamaño que guarde proporción con el texto mas sobresaliente de la información y en contraste con el fondo de la etiqueta. Este dato debe aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia. 9.2 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con la NORDM 53 (2da. Rev. 1998). Rotulado de Alimentos Preenvasados. 10. BIBLIOGRAFIA Para la elaboración de este proyecto de norma se tomaron en cuenta los documentos siguientes: 10.1 NOM -008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de NMX-F Industria azucarada Azúcar refinado Especificaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 17 de enero de 1992.

6 219 6/ GS2/3-1 (1994) Determinación de la polarización del azúcar blanco GS2/ (1994) Determinación de la húmeda en azucares por desecación GS2/3-9 (2000) Determinación de calor en azucares blanco GS2-33 (1994) Determinación de cenizas por conductividad en azúcar refinada GS2-33 (1994) Determinación de sulfitos en azúcar blanco GS2-33 (1994) Determinación de la distribución del tamaño de partículas en azúcar blanco GS2/3-43 (1994) Determinación de bacterias mesófilas totales en azúcar refinado GS2/3-43 (1994) Determinación de levaduras y hongos en azúcar refinado ICUNSA. Publications Departament c/o British Sugar Technical Centre Norwich Research Park; Colney Norwich nr4 7ub, England Cane sugar handbook, -meade chen- 11 th. Ed. John wiley & sons, inc. New York isbn , versión en español 1991, 1991, ed. Limusa primera edición: 1991 ISBN Impreso en México Sugar cane factory control john h. Payne, 5 th. Ed., elsevier publishing co., Ámsterdam Methods book (1994) with first (1998) and second (2000) supplements. Internacional commission for uniform methods of sugar analysis (ICUNSA): Dirección de investigaciones de salud Secretaría de Salud Técnicas para el muestreo y análisis microbiológicos de alimentos Industria azucarera. Azúcar refinada. Especificaciones NMX F-003 SEFI- 003-SE FI México

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