Además, deberán cumplir con las especificaciones microbiológicas de comidas preparadas listas para el consumo.

Transcripción

1 .l 1 Secretaria Instituto 16 9rf.inisterio áe Sa{uá áe <Po{{ticas, (]{ gu{ación e Institutos }l. X 9rf.}l. ti:!naciona{ áe }lfimentos "2010 -}lño áe Homenaje áef(8icentenario' Sr. Presidente de la CONAl S/D Por la presente me dirigo a usted a fin de poner a su consideración y elevación ante la Comisión Nacional de Alimentos (CONAl), la inclusión en el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) de los criterios microbiológicos para comidas preparadas listas para el consumo. Esto incluíría la modificación, en parte, del artículo 151 de viandas a domicilio y la eliminación del 156 tris, los cuales quedarían redactados de la siguiente manera: Art La preparación de comidas para su distribución a domicilio deberá hacerse en estrictas condiciones de higiene y refrigeración, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto de certificado de buena salud y los aparatos térmicos o portaviandas en que se transporten deberán ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo. Además, deberán cumplir con las especificaciones microbiológicas de comidas preparadas listas para el consumo. Art. 156 tris. Comida preparada lista para 'el consumo: elaboración culinaria resultado de la preparación con o sin cocción de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas para el consumo según el presente Código. De acuerdo a la forma de preparación se clasifican en: l. comidas preparadas sin tratamiento térmico 11. comidas preparadas con tratamiento térmico que incluyan ingredientes no sometidos a tratamiento térmico 111. comidas preparadas con tratamiento térmico que reciban un proceso de manipulación (cortado, mezclado, feteado, envasado, etc.) post tratamiento térmico IV. comidas preparadas con tratamiento térmico: se considera en esta categoría a las comidas que al final de su elaboración hayan sido sometidas en su conjunto a un proceso térmico tal que puedan ser, consumidas directamente

2 En situaciones de riesgo epidemiológico referirse a la resolución GMC 059/93 incorporada por resolución MS y AS N 003 del ANEXO 1 incluida en el capitulo 3 del presente Código. TABLA: 1 I?arámetro Criterio de aceptación Metodología (1)... Recuento de Enterobacterias (2) (UFC/g). n=5 c=2 m= ISO :2004,,, M=10 ICMSF ISO :2005 Recuento de E.coli (NMP/g) n=5, c=o, m<3 ICMSF (métod01) BAM-FDA :2002 (métod01) Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (UFC/g) n=5, c=1, m=10, M=10 2 ISO :1999 Salmonella spp. / 25 9 n= 5, c=o, Ausencia ISO 6579:2002 BAM-FDA: 2007 Listeria monocytogenes / 25 9 n= 5, c=o, Ausencia ISO: :2004 BAM - FDA:2003 Recuento de C/ostridium perfringens (3) (UFC/g) n=5, c=1, m=10, M=10 2 ISO 7937:2004 Recuento de presuntos Bacillus cereus (4) n=5 c=1 m=10 2 M=10 3 ISO 7932:2004 (UFC/g) ", E.coli 0157: H7/NM /65 g (5) n= 5, c=o, Ausencia USDA-FSIS:2008 ISO 16654:2001 BAM-FDA:2009 (1) o su versión más actualizada (2) en caso de llevar como ingredientes vegetales crudos no realizar este parámetro. (3) Incluir sólo en alimentos con carnes (4) Incluir sólo en alimentos con cereales, papas. (5) en alimentos a base de carne picada y/o vegetales crudos

3 TABLA: 2 ".. Parámetro I Criterio deacepfación Metodología.(1)..... Recuento de aerobios mesófilos (UFC/g) n=5 c=2 m=10 4 M=10 5 ISO 4833:2003 ", BAM-FDA:2001 Recuento de Enterobacterias (UFC/g) n=5, c=2, m=10 2, M= ISO :2004 ICMSF ISO :2005 Recuento de E.coli (NMP/g) n=5, c=o, m<3 ICMSF (métod01) BAM-FDA:2002 (métod01) Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (UFC/g) n=5, c=1, m=10, M=10 2 ISO : 1999 Salmonella spp n= S, c=o, Ausencia ISO 6579:2002 BAM-FDA:2007 Listeria monocytogenes n= S, c=o, Ausencia ISO: :2004 BAM-FDA:2003 Recuento de presuntos Bacillus cereus (UFC/g) n=5 c=1 m=10 2 M=10 3 ISO 7932:2004 (2) ", Recuento de Clostridium perfringens (3) (UFC/g) n=5, c=1, m=10, M=10 2 ISO 7937:2004 E.coli 0157: H7/NM (4) n= S, c=o, Ausencia USDA-FSIS:2008 ISO 16654:2001 BAM-FDA:2009 (1) o su versión más actualizada (2) incluir sólo en alimentos con cereales, papas. (3) incluir sólo en alimentos con carnes (4) incluir sólo en alimentos preparados a base de carne picada, tales como chacinados frescos, embutidos o no y otras preparaciones (albóndigas, empanadas, pasteles, arrollados o similares) El muestreo de estos productos alimenticios se realizará, siempre que sea posible, de conformidad con los planes de muestreo establecidos en este artículo. Cuando el número total de unidades del lote fuera igualo inferior a 100 unidades, se procederá a la toma de una muestra indicativa (n = 1), aplicándose el plan de 2 clases, es decir, que ningún valor deberá sobrepasar el M propuesto. El resultado positivo de la muestra indicativa es interpretado para todo el lote o partida. Sin otro particular los saluda atte. NOTA N 88, Opto Control y Desarrollo Ss. As., 7 de junio de 2010 (l\lc} María del Carmen Alcaide Coordinadora Grupo Criterios Microbiológicos CaNAL

4 J'~'" :..l~~,,~". so' \.";";l Comisión Nacional de Alimentos ES COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS REUNIÓN ORDINARIA los días 09 y 10 de diciembre de 2010 Ciudad Autónoma de Buenos Aires. ACTA N 89 Ád<~ ~ 'íp,'::,c"'-t En la crunad AUTONOMA DE BUENOS AIRES, a los nueve (9) días del mes de noviembre de dos mil diez (2010), con la presencia de: Dr. Gabriel YEDLIN, Lic. Guillermo MORENO, Ing. Lorenzo BASSO, Dr. Pablo MORON, Dr. Matías DE NICOLA, Lic. Marcelo MARZZOCHINI,' Lic. Alicia MENÉNDEZ, Lic. María Juana RIVERA, Lic. Adriana GARBINI, Lic. Susana FATTORI, Lic. Lucía JORGE, Dra. Graciela CERUTTI, Lic. Elizabeth EIMAN, fug. Cristina M. BERRETTA, Méd. Vet. Rosa Beatriz NAVARRO, éd. Vet. Cristina C. ESPINOZA, Bioq. Federico PAYES MONZÓN, Lic. / Sergio EPSZTEYN, Méd. Vet. Jorge TAYLOR, Dr. Ricardo BOCHINFUSO, Dr. Fabián Gustavo BENÍTEZ, Dra. Adriana BISCAyART, Méd.Vet. Silvia.~~ L6PEZ, Téc. Marcia PALAMARA, Téc. Ludmila MAZZEI, Lic.. Vilma SIERVO DE ARIAS, Lic. Marcos MONTEVERDE, Dr. Héctor JEREZ, Lic. Mariem L. ANDJELIC, Téc. Rosa CUARTO, Dr. Daniel RODRIGUEZ, Lic. ;MMaría Julia GERACI, Lic. Jesica CHERÑAVSKY, Ing. Rocío LEN A ~~.. ~ ~~ RODRIGUEZ, Bioq. María Laura FERNÁNDEZ, Lic. Raúl V. SAMITIER, Lic.. ~ \l~c ~::.,~~ Dalmiro BASALDÚA, fug. Miguel Ángel LÓPEZ, Téc. Matí~s NESSI, Lic.,~ Juan MACEIRA, Lic. David DELPIANO, Méd. Vet. Gustavo E. CANTONI, Dr. Clara Delia PONCE, Quím. Gladys Antonia CACERES, Bioq. María Cristina DEL VALLE ZELAYA, fug. Juan Carlos RAMIREZ, Dr. Jorg CITATE, Lic. Gabriela NASO, Dr. Juan Ángel CRUZ, Lic. Silvia C. BERTOLI, 6j~~arlos - ~.I ~<) ~\.q; UBEIRA, Lic. Celina MORENO, Lic. Sandra UCHA y la Lic. María..'... '~;:~el Carmen ALCAIDE, se desarrolló la Reunión Ordinaria en la Ciuda...:::,!. <'(1 I ~~~..,: ji! Autónoma de Bueno Aires., ~ ~~ I~ ' /) : 1. ú. ~.,1 ftoll ( " " J.V:r f fqi\)1j \t<\tll'o!l l' '. f,i.~6jk Ir ("" () a. tao{)n' \IIS?tC. {)t ~~o'o{j\~ Gr. M IEM lall~ M~GJa;'_. I Itf". l\ 010 1);;'Ol<\~.' D rector ~cr1atolozía Olf,tC C10!'lo.s'/>" S eeretaria ca S.-.Iud S \.p Pela. de r:cuqu.

5 './'.,:" '" I,:',"',~, ~ \'...~1.,~1 '.,~." Comisión Nacional de Alimentos ES COPIA En la sede del Mercado Central de Buenos Aires se inició la 89 Reunión de la CONAL con las palabras de bienvenida del Presidente de la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires, Dr. Carlos Martínez, del Secretario de Comercio Interior, Lic. Guillermo Moreno y del Secretario de Políticas, Regulación e Institutos, Dr. Gabriel Yedlin. El Director del Centro Nacional de Nutrición de la ANLIS, del Ministerio de Salud de la Nación, Dr. Carlos Ubeira expuso sobre "Anemia Nutricional. Estado Actual y sus implicancias socio-económicas". La presentación estará disponible en la página web de la CONAL. (, Grupo de Trabajo: Microemprendimientos La Coordinadora del Grupo de Trabajo presentó los avances alcanzados en el grupo. Y 'La CONAL agradeció la labor cumplida y acordó que de ser necesario se lo convocará nuevamente en el futuro. ' La provincia de Santa Fe presentó una propuesta, la cual es anexada al Acta. Esta propuesta junto con la del grupo de trabajo y cualquier otro aporte que surja de las provincias será estudiada para la próxima reunión. et Expte Símbolo para identificar a los alimentos libres de gluten W'J / La CONAL acordó remitir el proyecto a Consulta Pública por 60 días. ~~c.~~~,,) d' C \e~~~\~ti~~~~~~frovinciade Buenos Aires ratifica la presentación realizada con fecha 17 de~ SI1'o t alud<\! ~ t/;\n\\\\et\oq noviembre de 2010 ante la CONAL, no acordando por lo tanto, con la propues Ú~ Exp Ref.: Libreta Sanitaria. noj'- Se avanzó en el análisis del tema. \.lq:;..~ l~/, a CONAL acordó que los representantes brinden propuestas para la próxima. 1 ' ~ U ~7 ~' ~':; F:~::}::~~lI 'LeuD ~;N2 :' la entrega de la libreta sani. ~ -,,-."~:-3:: -3?:-~..):,;-.-' _.-., ~~ -, -,.. ~,-,-\,.~'--.. ~,>.-,:.. ~-., -~--"""~- "~- :-:-..~..-., -.!,'i~;-:}'-' _.-..,.-~.. ".-.~""-- :,::'-'!i~;:-~.::'~::~"'/"'~-'~'-"~=_.:""'~' -,'.- -." ~.'~'~':':':''.:.'.~~:;.#~

6 Comisión Nacional de Alimentos ES COPIA Consejo Federal de Salud (COFESA). Se adjunta al Acta el documento entregado por la provincia de Santa Fe.!\~ \y(s~\~ e - Exp Ref.: Probióticos y Prebióticos Se consideraron las observaciones del CONASE. La CONAL acordó remitir los proyectos de resolución a Consulta Pública por 60 días. Los mismos son anexados al Acta. Expte Aceite de Oliva CONAL acordó avanzar sólo en la modificación del contenido de campestero1 y continuar el tratamiento del tema luego de la reunión técnica a V /' realizarse entre Argentina y Brasil antes de marzo de 2011, para hacer posible la / consideración de los resultados alcanzados en la misma. Exp Ref.: Incorporación de la Resolución GMC 34/10 Se evaluó el proyecto de incorporación al CAA, se realizaron adecuaciones de forma. El expediente se remitirá al CONASE, 60 días. con pedido de respuesta en un plazo de Exp Ref.: Incorporación de la Resolución- GM ~ov. ~.~S?\o\O<6\a 35/10 gq's~'~.~~o\"a Ic\e"~ ~I?o-. ~~\ta, '-. ~\1e~~O\'~il;P1~e eyaluó el proyecto de incorporación al CAA, se realizaron adecuaciones de ~1lI\"y,\6\, / ''-\. ~ j. JI! form < \.~ /\!~ fu. 'Oó,. c. ZELAYA OE zorro u I luwj. iff.~ DiV INSPEC, DE AlIMEN!OS ,., >~_-_.~:l:.

7 r~ \.,'~-~~~~) Comisión~=~ional de Alimentos -ES e o P I A El expediente se remitirá al CONASE, con pedido de respuesta en un plazo 60 días. Exp l0-10-0Ref.: Incorporación de la Resolución GMC 36/10 Se evaluó el proyecto de incorporación al CAA, se realizaron adecuaciones de forma. El expediente se remitirá al CONASE, con pedido de respuesta en un plazo de 60 días. Expte Harina de trigo Se evaluaron las observaciones recibidas del CONASE por nota N 05 del 30/3/10 y de la Consulta Pública de FAIM por secon 8439/10 del 29/3/10 y Ir A _COPAL por circular N 8449/10 del 9/4/10. ljj \. s:.:.':'::...

8 '.._.' " Año del Bicentenario de la Revolución de._'",,- - ~.. "."" \>C. O~ Al o', :I':"t ~~"\". \,~.-.. ~ FOl \~\ Comisión~;;ional de Alimentos. E S e o P I A \...?:!.:: )!) La Coordinadora del Grupo de Trabajo explicó la posición del grupo respect../ las observaciones recibidas, la cual quedó reflejada en la Nota del 19 de mayo de 2010, que se adjunta al Acta. La CONAL acordó incluir las modificaciones del grupo de trabajo al proyecto y remitir el expediente para trámite administrativo. Se presentó una propuesta de criterios microbiológicos para las harinas de trigo exceptuadas de enriquecimiento según el Decreto reglamentario N 597/03 de la Ley El proyecto de resolución que se adjunta al Acta, se remitirá al CONASE. c.~i Los siguientes temas no fueron tratados: 'Expte Criterios,microbiológicos para comidas preparadas listas para el consumo Incorporación de límites de nitratos a los alimentos deshidratados Expte Modificación del Capítulo XVII Se acordó dar tratamiento prioritario en la próxima reunión. e! Se da por [malizada la Reunión. Cumplido el mandato del Acta se entregará la Presidencia de la CONAL a 1 SecJé9ría de Agricultura, Ganadería y Pesca. I ti!,~~~. \ LW) h?-~1. I \~'t.1 A tv'".~ \\~~'é.c'" og'co / I '- IY ~. o,\l. "" '","; Or' l1':l\í\\'em J\.I' \.. " l ~ ~.,,\ogí;) ~ Do 6rr. n~'" oirec' ra de secretan, "'d'" s.:-\ud a '..,"cia. do ~~ IJ",\l, DRA. CRISTINA C. ESPINÓV. SUb.dlrectora é3 BromatOI09'01\."~'S~)b11'9 -'. '\~, ~~~5

9 ~tj/tjo/zn~ 07~~go~ ~.acuf,?t ~ 07ak/ e #~,j Buenos Aires, VISTO la Ley , el Código Alimentario Argentino, y el Expediente N de del Registro de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica; y CONSIDERANDO: Que la coordinadora del Grupo de Trabajo "Criterios Microbiológicos" solicitó a la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) que se incluyera en el plan de trabajo 2008 el estudio de los criterios microbiológicos en comidas preparadas y según consta en el ACTA N 76 de la Reunión Ordinaria de la CONAL realizada los días 4, 5 y 6 de diciembre de 2007 la referida Comisión acordó otorgar la ampliación del mandato. Que se han tomado como antecedentes el artículo 1416 del Código Alimentario Argentino, las Directrices Generales sobre Muestreo del Codex alimentarius (CAC/GL ), el Reglamento CE N 1882/2006 y la Resolución. RDC N 12/2001 Que en la 89 Reunión Ordinaria de la CONAL realizada los días 9 y 10 de diciembre de 2010, la coordinadora del Grupo de Trabajo expuso el informe final del grupo. Que actualmente el mercado ofrece una diversidad de comidas preparadas que responden a los hábitos alimentarios de los consumidores y las ofertas de este tipo de preparaciones se encuentran muy difundidas. Que resulta conveniente actualizar el Código Alimentario Argentino (CAA) incorporando especificaciones para este tipo de preparaciones. Que la Comisión Nacional de Alimentos acordó que se incorporen al CAA la definición y los criterios microbiológicos para comidas preparadas listas para el consumo.

10 .& ~ ~~ahdl:h d7:0fd~ah go~ ~r.acuín e Qff;~dó,j Que en ese sentido es necesario modificar los Artículo 151y 156 tris del CAA al referido Código. Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han tomado la intervención de su competencia. Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto 815/99. Por ello, EL SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS Y EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA RESUELVEN ARTICULO Sustitúyese el Artículo 151 del CAA el que quedará redactado de la siguiente manera: "Artículo 151: La preparación de comidas para su distribución a domicilio deberá realizarse en estrictas condiciones de higiene y refrigeración de acuerdo con las Buenas Prácticas de Elaboración, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto del documento exigido por el artículo 21 del presente Código y los aparatos térmicos o portaviandas en que se transporten deberán ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo. Además deberán cumplir con las especificaciones microbiológicas para comidas preparadas listas para el consumo establecidas en el artículo 156 tris del presente Código." ARTICULO Sustitúyese el Artículo 156 tris del CAA el que quedará redactado de la siguiente manera: "Artículo 156 tris: Con la denominación de "comida preparada lista para el consumo'.' se entiende la elaboración culinaria resultado de la preparación con o sin cocción de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas para el consumo según el presente Código.

11 I ~~ d7'adu/ ~~ goo&éa0 Yf~~eC2%~d De acuerdo a la forma de preparación se clasifican en: 1. comidas preparadas sin tratamiento térmico Il. comidas preparadas con tratamiento térmico que incluyan ingredientes no sometidos a tratamiento térmico IIl. comidas preparadas con tratartliento térmico que reciban un proceso de manipulación (cortado, mezclado, feteado, envasado, etc.) post tratamiento térmico IV. comidas preparadas con tratamiento térmico: se considera en esta categoría a las comidas que al final de su elaboración hayan sido sometidas en su conjunto a un proceso térmico tal que puedan ser consumidas directamente Las comidas preparadas listas para el consumo deberán responder a las siguientes especificaciones microbiológicas: para las preparadas según los items 1, Il y III corresponde la tabla 1 y para las preparadas según item IV corresponde la tabla 2. En situaciones de riesgo epidemiológico que justifiquen un Alerta Sanitario, deberán ser realizadas otras determinaciones microbiológicas no incluidas en las Normas y Patrones establecidos, en función del problema. (Resolución GMC incorporada por resolución MS y AS N 003 del en el capítulo III del presente Código) TABLA: 1 (UFC/g) n=5, c=2, m=10 3, M=10 4 ICMSF Recuento de E.coli (NMP/g) n=5, c=o, m<3 ISO :2005 ICMSF (métodol)

12 4. ~ ~~ahc?ak/ c?~ahgo~ ~p~ e Qff; ~O<t BAM-FDA :2002 (método1) Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (UFC/g) n=5, c=l, m=lo, M=10 2 ISO :1999 Salmonella spp. / 25 g n= 5, c=o, Ausencia ISO 6579:2002 BAM-FDA: 2007 Listeria monocytogenes / 25 g n= 5, c=o, Ausencia ISO: :2004 BAM - FDA:2003. Recuento de (3) (UFC/g) Clostridium perfringens n=5, c=l, m=lo, M=10 2 ISO 7937:2004 Recuento de presuntos Bacillus cereus (4) (UFC/g) n=5 " c=l m=10 2, M=10 3 ISO 7932:2004 USDA-FSIS:2008 n= 5, c=o, Ausencia E.coli 0157: H7/NM / 65 g (5) ISO 16654:2001 BAM-FDA:2009 (1) o su versión más actualizada (2) en caso de llevar como ingredientes vegetales crudos no realizar esta determinación.. (3) Incluir sólo en alimentos con carnes (4) Incluir sólo en alimentos con cereales, papas. (5) en alimentos a base de carne picada y/o vegetales crudos TABLA: 2

13 ~~ 'o?ahd' o?~,go~-0 ~~?tew~~ Recuento de aerobios mesófilos (UFC/g) n=5 c=2 m=10 4 M=10 5 ", ISO 4833:2003 BAM-FDA:2001 Recuento de Enterobacterias (UFC/g) n=5, c=2, m=10 2, M= ISO :2004 ICMSF ISO :2005 Recuento de E.coli (NMP/g) n=5, c=o, m<3 ICMSF (método1) BAM-FDA:2002 (método 1) Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (UFC/g) n=5, c=1, m=10, M=102 ISO : 1999 Salmonella spp. 125 g n= 5, c=o, Ausencia ISO 6579:2002 BAM-FDA:2007 Listeria monocytogenes 125 g n= 5, c=o, Ausencia ISO: :2004 BAM-FDA:2003 Recuento de presuntos Bacillus cereus (UFC/g) (2) Recuento de Clostridium perfringens (3) (UFC/g) n=5 c=l m=10 2 M=10 3 ", ISO 7932:2004 n=5, c=l, m=10, M=10 2 ISO 7937:2004 USDA-FSIS:2008 n= 5, c=o, Ausencia E.coli 0157: H7/NM 165 g (4) ISO 16654:2001 BAM-FDA:2009

14 i Q#~ dlfa;r~ ~e#~ ah 07ak/ ah ffj~ (1) o su versión más actualizada (2) incluir sólo en alimentos con cereales, papas. (3) incluir sólo en alimentos con carnes (4) incluir sólo en alimentos preparados a base de carne picada, tales como chacinados frescos, embutidos o no y otras preparaciones (albóndigas, empanadas, pasteles, arrollados o similares) El muestreo de estos productos alimenticios se realizará de conformidad con los planes de muestreo establecidos en este artículo. En el caso en que el número total de unidades del lote fuera igual o inferior a 100 unidades, se procederá a la toma de una muestra indicativa (n = 1), aplicándose el plan de 2 clases, es decir, que ningún valor deberá sobrepasar el M propuesto. El resultado positivo de la muestra indicativa será interpretado como aplicable a todo el lote o partida. ARTÍCULO 3 _ La presente Resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial, otorgándosele a las empresas un plazo de ciento ochenta (180) para su adecuación. ARTÍCULO 4 - Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dese a la Dirección Nacional de Registro Oficial para su publicación. Cumplido, archívese. EXPEDIENTE N RESOLUCION (S.P.R. e 1.) N RESOLUCION (S.A.G. y P.) N