Objetivos. Programa. 1. Sistemas de salud en Europa, América y otras zonas (China, Australia)

Transcripción

1 Objetivos Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas Programa Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes 2. Los conceptos de alimentación y nutrición 1. Sistemas de salud en Europa, América y otras zonas (China, Australia) 2. Alimentación: concepto 3. Nutrición: concepto 4. Metabolismo concepto 5. Características de la nutrición 6. Valoración del estado nutricional 7. Clasificación de los nutrientes 8. Clasificación de los alimentos 3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto, prevención y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos y clasificación 2. Infección alimentaria 3. Intoxicación alimentaria 4. Intoxicación alimentaria 5. Toxiinfecciones alimentarias 6. Infestaciones alimentarias

2 4. Brotes epidémicos 2. Enfermedades producidas por bacterias 3. Enfermedades producidas por virus 4. Enfermedades producidas por parásitos 5. Enfermedades producidas por otros agentes La contaminación de los alimentos 1. Principales causas de contaminación de los alimentos 2. Qué factores actúan "desde dentro" de los alimentos? 3. Qué factores actúan "desde fuera" del alimento? 4. Alteraciones de los alimentos 2. Tipos de contaminantes 1. Contaminación química 2. Contaminación física 3. Contaminación biológica 4. Contaminación radiológica Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos 1. La cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones y conceptos básicos 2. Agente causal en la enfermedad transmisible 3. Fuente infección o reservorio 4. Mecanismo de transmisión 5. Huésped susceptible 6. Fases de la enfermedad transmisible 2. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes 1. La alteración microbiana de los alimentos: contaminación 2. Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo 3. Tipos de microorganismos en los alimentos: beneficiosos, alterantes y patógenos 4. Origen de contaminación de los alimentos: biológico, físico y químico 5. Otras causas de alteración de los alimentos 6. Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen 7. Contaminación cruzada

3 Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria Higiene y seguridad alimentaria 1. Conceptos 2. Aplicaciones 3. Elaboración y servicio 4. Materiales en Contacto con los alimentos: tipos y requisitos 2. Alimentación y conservación 3. La preparación de alimentos 2. Productos lácteos 3. Los huevos 4. Los pescados y las carnes 5. Hortalizas y verduras 6. Las frutas 7. Conservas y semiconservas 8. El pan 9. Las grasas 10. Los productos congelados El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene personal 1. El manipulador de alimentos 1. Requisitos de los manipuladores de alimentos 2. Reglamento: Normas relativas a los manipuladores de alimentos 3. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones 4. Heridas y su protección 5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos 2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos 3. Mantenimiento de la salud Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos 1. Limpieza y desinfección 2. Desinsectación y desratización 2. Medidas preventivas 3. Eliminación de plagas

4 3. Higiene de locales y equipos 4. Conservación de los alimentos 5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 1. Sistemas de autocontrol. Concepto 2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP) 3. Sistema APPCC 4. Otras normativas 1. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones 2. Procesos de Implantación Principales peligros en el sector de la hostelería 2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería 3. La higiene alimentaria 4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC 5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC 6. Unidad Didáctica 09: Dietas terapéuticas básicas 7. Introducción 8. Dieta hídrica 9. Dieta absoluta 10. Dieta líquida 11. Dieta blanda 12. Dieta hiposódica 13. Dieta hipoproteica 14. Dieta hipocalórica 15. Dieta de protección gastroduodenal 16. Dieta de protección intestinal 17. Dieta de protección vesicular Dietas terapéuticas por sistemas y aparatos 1. Patología cardiovascular 2. Dieta para la patología esófago-gástrica 3. Patología intestinal 4. Dieta hepatobiliar y diverticulitis

5 5. Patología renal 6. Dieta endocrino-metabólica Diploma Al finalizar el curso el alumno recibirá un Diploma o Certificado de Aprovechamiento. 'Enseñanza que no conduce a la obtención de un título con valor oficial'. Curso acreditado por la Universidad Francisco de Vitoria Formación necesaria para acceder con éxito al curso No requiere formación previa. Especificaciones Curso Scorm. Ejercicios prácticos y Evaluaciones integrados en temario. Animaciones, esquemas, videos de producción propia, etc. Vídeos de producción propia como apoyo a la explicación de la materia del curso HARDWARE NECESARIO Y PERIFÉRICOS ASOCIADOS Ordenador y conexión a Internet SOFTWARE NECESARIO Acrobat Reader, versión 6.0 o superior, o Foxit Reader, versión 2.3 o superior Adobe Flash Player Java Sun (Google Chrome requiere la actualización 10 de la versión de Java) Reproductor de Windows Media Player a partir de la versión 9 El Campus Virtual funciona correctamente con los siguientes navegadores Internet Explorer a partir de v8 Google Chrome v22 Mozilla Firefox v15 Safari v5 TIEMPO DE RESPUESTA Los tutores pedagógicos atenderán a los alumnos en un plazo de 24 horas y los tutores de contenido en un plazo máximo de 48 horas en días laborables. SERVICIOS DEL CAMPUS VIRTUAL Guía didáctica. En ella se marcan y explican las pautas, orientaciones y recomendaciones necesarias para el seguimiento y aprovechamiento adecuado del curso.

6 CONTENIDOS Los contenidos de este curso han sido realizados por un equipo multidisciplinar, entre los que se encuentran expertos en la materia que se desarrolla, pedagogos, docentes y técnicos informáticos en desarrollos multimedia.