DESCRIPCIÓN DE DERIVADOS LACTEOS MANCHEGOS SL AV CIUDAD REAL ABENOJAR (CIUDAD REAL)

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Rodrigo Lucero Villalobos
hace 6 años
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1 DESCRIPCIÓN DE DERIVADOS LACTEOS MANCHEGOS SL AV CIUDAD REAL ABENOJAR (CIUDAD REAL)

2 I. RESUMEN Descripción: DLM es una entidad mercantil creada en mayo del 1997 que inicio su desarrolló en el año 1999.Desde el año 2000, ha ido reduciendo su actividad para llegar al día de hoy a un nivel mínimo de producción. No hay plantilla actualmente. DLM está especializada en la fabricación de queso de oveja y en una menor medida, de queso manchego con denominación de origen. En el 2000, mayor año de actividad de DLM, la producción fue de 65 toneladas de queso de oveja, 39 tonelada de queso de mezcla y de 26 toneladas de queso manchego de DO. DLM tiene una capacidad de producción de 680 toneladas de queso al año. La fábrica esta localizada en Abenojar ( Ciudad Real ) y dispone de excelentes vías de comunicación. La superficie total construida de la fábrica es de 1.216m en una parcela de m.

3 II. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Tipos de queso QUESO PURO DE OVEJA LA FLOR DE ABENOJAR SEMICURADO - Curación mínima de 2 meses - Tamaño cilíndrico grande - Peso aproximado de 3Kg. - Precio a la venta: 7, Margen: 2,40 CURADO - Curación mínima de 4 meses - Tamaño cilíndrico grande - Peso aproximado de 2,8Kg. - Precio a la venta: 7, Margen: 2,57 QUESO MANCHEGO CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN EL PANDORGO CURADO - Controlado y etiquetado por El Consejo Regulador -Curación mínima de 4 meses - Tamaño cilíndrico grande - Peso aproximado de 3Kg. - Precio a la venta: 8, Margen: 2,66 1 IVA. no incluido, en caja de 2 y 4 piezas al precio de fabrica. Nota: Precios al 01/01/03.

4 II. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Process Recogida (leche de oveja) Recepción Calentamiento de la leche a una Tº de 28-32ºC Coagulación (Coagulación enzimática de la leche, provocada por cuajo animal u otros enzimas). t = minutos Agitación de la masa y recalentamiento (hasta 40ºC) Corte - desuerado (En gránulos de 5 a 10 mm) Obtención de una cuajada compacta Separación de la masa del suero Introducción de la masa en moldes Prensado t = 4 horas Maduración (volteo y limpiezas) Queso Tierno t = 4-5 días Queso Madurado t = días Queso Curado t = 90 días en adelante Salado (Húmedo: inmersión en salmuera, o seco: frotación) Desmoldado

5 II. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD La fabricación de queso Capacidad de producción de la fabrica: La fábrica dispone de instalaciones que le permiten producir unas 680 toneladas de queso al año. La producción actual está casi nula, a excepción de estos dos últimos meses que se han producido unos litros de leche de vaca haciendo queso de primer precio; sin embargo se señala que se puede llegar a la capacidad máxima con una plantilla de 5/7 personas y sin inversión adicional. Producción: En el año 2000, mayor año de producción de DLM, se fabricaron cuatro variedades de quesos: Queso puro de oveja: (65 toneladas) Queso curado (37,5 toneladas) Queso semicurado (37,5 toneladas) Queso manchego con denominación de origen El Pandorgo : (26 toneladas) Queso de mezcla (39 toneladas)

6 II. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Aspectos comerciales Suministro El suministro de leche estuvo limitado a la compra directa a centrales lecheras. DLM trabajó con las siguientes centrales lecheras: -Cooperativa Ganadera El Cerrato -Eulalio Chiloeches -C.A.G. -Forlasa -Cuquerrella -Ojos del Guadiana Por ser zona de bastante producción, se podría plantear también la recogida directa de leche. Distribución: Hoy en día, DLM no tiene distribuidor y vende sus existencias a la salida de la fabrica.

7 III.1. DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS Terrenos y edificios Los terrenos y edificios son propiedad única y exclusiva de DLM. Terrenos: (ver anexo 2) La superficie del solar es de m². La parcela esta destinada a uso industrial y dispone de todas las infraestructuras urbanísticas exigidas para su funcionamiento (tal como saneamiento, suministro de agua, electricidad, teléfono y Gas natural). Exteriormente sobre la parcela non-construida hay pavimentación sobre unos 2.300m, cerramiento permimetral en laterales y testero de parcela con malla electro soldada y poste metalicos y en fachada cerramineto de bloques de hormigón visto y puerta abatible de acceso de carruajes y personas.

8 III.1. DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS Terrenos y edificios Edificios La superficie total construida es de 1.216m². El inicio de la construcción se empezó en el año 1990 y se termino de construir en el año Edificio principal: Es una amplia nave compuesta de dos plantas. Una planta baja de superficie de 880m y una planta alta de 236m. La planta baja esta constituida por la sala de elaboración, sala de saladero, dos secaderos, una cámara de conservación, una sala de caldera, una sala para compresor, una sala de equipo frió y compresores, una sala de expedición, aseos y vestuarios para el personal, un cuarto eléctrico, un laboratorio, una sala de recepción de leche con muelle y una sala de venta directa. La planta alta esta constituida por la sala de pasteurización cuajado y limpieza, la oficina general con varios despachos y aseos y el almacén. Ver detalles en los anexos 3 y 4: Plano de la planta general. - Almacén exterior: Es una nave prefabricada de unos 100m de superficie (ver anexo 5).

9 III.2. DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS Instalaciones Instalaciones: A continuación, presentamos la descripción de la maquinaria existente en la planta, clasificada en instalaciones generales y particulares. La maquinaria ha sido comprado a lo largo de los años 1998 y 1999.

10 III.2. DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS Generales Instalaciones generales: Distribución eléctrica en baja tensión Alumbrado de señalización y emergencia Equipos contra insectos Instalación de aire comprimido Instalación contra incendios (columna secas) Instalación general de extintores Instalación de producción de agua caliente Líneas de fluidos en acero inoxidable Equipos de presión de agua 400 moldes micro perforados para queso de 3Kg. 180 moldes micro perforados para moldes de 1Kg bandejas de plástico con separadores para almacenamiento de quesos

11 III.2. DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS Particulares Instalaciones en zona de recepción: Tanque artesa dos senos Enfriados de leche por placas Dos depósitos isotermos verticales ( litros de capacidad unitaria) Bombas de impulsión y transvase Instalaciones en sala de elaboración: Cuba de cuajar (strainer) con gufflotina y planchas de pre-pensado Prensa vertical de quesos Dos prensas horizontales para queso formato grande y pequeño de 6ml. 6 carros y mesas de trabajo y traslado Desmoldeadora automática de moldes de una campana neumática con cinta a saladero Lavadora de agua caliente para moldes y cajas Equipo de aspiración de humos y vapores 2 lavabos de pedal

12 III.2. DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS Particulares Instalaciones en sala de frío: 2 unidades compresores para sala curación Compresor para sala conservación Centrifuga desnatadora Balsa de agua helada de 16m 3 con agitador Enfriadora de placas para suero Instalaciones en sala caldera: Caldera para gas propano de Kcal. y acumulador de agua. Instalaciones en sala compresor: Compresor neumático para aire comprimido

13 III.2. DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS Particulares Instalaciones en sala saladero: Saladero por inmersión revestido con poliéster reforzado con fibra de vidrio Dos cestones con seis bandejas y 5m de longitud Agitador en balsa Polipasto en arco superior Bomba de enfriamiento con conducto de ida y retorno a compresor situado en caseta exterior Instalaciones en cámara conservación: 2 unidades evaporadas Instalaciones en sala maduración y secado: 2 unidades evaporadas y humidificadores con conductos longitudinales en el techo Sala de expedición Refrigerada por unidad condensadora Mesas de elaboración Maquina de cepillado y aceitado de quesos Muelle protegido para carga y descarga Lavabo de pedal

14 III.2. DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS Particulares Instalaciones en el laboratorio: Centrífuga Estufa para cultivo Probetas y pipetas Muebles altos y bajos Instalaciones en la parcela exterior: Transformado intemperie de 100Cvas. Deposito de poliéster con toma y desagües a fabrica de agua potable de l. Deposito de poliéster para suero con bomba de vaciado Deposito de propano de Kg. Mástiles banderas

15 IV. PLANTILLA En el 2000, año de mayor producción, la plantilla se compuso de 5 empleados (3 hombres y 2 mujeres) intercambiándose en las tareas de producción, preparación de pedidos, embalajes y limpieza. Hoy en día, hay solamente un empleado a tiempo parcial para limpieza y mantenimiento, a excepcion de los últimos meses cuando se ha estado produciendo los litros (unos ltos diarios) que teniamos 5 empleados.

16 VII. ANEXOS Anexos: - Anexo 1: Plano de localización geográfica - Anexo 2: Vista aérea de la parcela - Anexo 3: Plano General de la planta - Anexo 4: Plano de la planta baja - Anexo 5: Plano de la planta alta - Anexo 6: Fotografías.

17 VII. ANEXOS Anexo 1: PLANOS DE LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA

18 VII. ANEXOS PLANOS DE LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA

19 VII. ANEXOS Anexo 2: VISTA AREA DE LA PARCELA

20 VII. ANEXOS Las parcelas 16 y 17 pertenecen a DLM.

21 VII. ANEXOS Anexo 3: PLANO GENERAL DE LA PLANTA

22 VII. ANEXOS

23 VII. ANEXOS Anexo 4: PLANO DE LA PLANTA BAJA

24 VII. ANEXOS

25 VII. ANEXOS Anexo 5: PLANO DE LA PLANTA ALTA

26 VII. ANEXOS

27 VII. ANEXOS Anexo 6: FOTOGRAFIAS

28 VII. ANEXOS Vista exterior de la fabrica

29 VII. ANEXOS Vista interior de la fabrica (planta baja)

30 VII. ANEXOS Vista de la saladora y de la cuba cuajado

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