Salida Ocupacional Elaborador de Productos Lácteos. Módulo Elaboración Industrial de Productos Lácteos
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- María Luisa Celia Fuentes Espinoza
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1 Ministerio para la Economía Popular Instituto Nacional de Cooperación Educativa Gerencia General de Formación Profesional Facilitadores: Apellidos y Nombres: Colls Dávila Gerardo Alberto Gerencia Regional: Ince Mérida Especialistas: Apellidos y Nombres Machado Marly Muñoz Yanira Gerencia Regional Minep (Vice-Ministerio de Formación y Desarrollo Popular) Minep (Vice-Ministerio de Formación y Desarrollo Popular) Salida Ocupacional Elaborador de Productos Lácteos Módulo Elaboración Industrial de Productos Lácteos AGOSTO, 2006
2 Salida de Ocupacional Elaborador de Productos Lácteos Módulo de Aprendizaje Especifico: Elaboración Industrial de Productos Lácteos Competencias del Egresado Conocimientos Habilidades y Destrezas Actitudes Recepción de leche cruda Composición y valor nutritivo de la leche Normas de calidad de la leche Tratamientos de la leche Condiciones sanitarias de la leche Métodos oficiales de análisis de la leche Utensilios para recepción de leche cruda Tanque para filtrado y balanza Placa de enfriamiento Equipo para bombeo Tanque para almacenamiento de leche cruda Sistema de limpieza en el sitio (C.I.P.) Pasteurización Leche pasteurizada Tanque para balance Intercambiador de calor Porcentajes de grasa en leche pasteurizada Homogenización Operar Unidad de Recepción de Leche Cruda Tomar muestra de leche cruda Filtrar leche cruda Pesar leche cruda Enfriar leche cruda Almacenar leche cruda Limpiar la unidad de recepción de leche cruda. Operar Unidad de Pasteurización de Leche Separar y clarificar leche cruda Homogenizar leche cruda Pasteurizar leche cruda Envasar leche pasteurizada Limpiar la unidad de pasteurización de leche Responsabilidad social compartida Honestidad Proactividad Cooperativo Creatividad Solidaridad Compromiso Integración
3 Temperaturas de homogenización de leche Equipo de homogenización Tipos de pasteurización Tubo de retención Termocupla - Válvulas Tanques para almacenamiento de leche pasteurizada Envasado de leche pasteurizada Máquina envasadora Etiquetado de leche pasteurizada Embalado de leche pasteurizada Almacenamiento de leche pasteurizada Crema de Leche Separación de grasa (obtención de crema) Clarificación de la leche Equipo separador - clarificador Tanques para proceso Temperatura de homogenización de crema de leche Pasteurización de crema de leche Envasado de crema de leche Maquina envasadora Etiquetado de crema de leche Embalado de crema de leche Almacenamiento de crema de leche Etiquetar leche pasteurizada Embalar leche pasteurizada Almacenar leche pasteurizada Operar Unidad de Elaboración de Crema de Leche Homogenizar crema de leche Pasteurizar crema de leche Envasar crema de leche Limpiar la unidad de elaboración de crema de leche Etiquetar crema de leche Embalar crema de leche Almacenar crema de leche
4 Yogurt Tipos de yogurt Tanques para proceso Porcentajes de grasa en yogurt Temperatura de homogenización en yogurt Parámetros de pasteurización en yogurt Fermentación Fermentos Cultivos lácteos Dosificación de cultivos Envasado de yogurt Máquina envasadora Etiquetado de yogurt Embalado de yogurt Almacenamiento de yogurt Quesos Tipos de quesos Fermentos - Cultivos Coagulación de la leche Tanque de cuajado Agitación Desuerado Canal para el suero Tanque rodante Amasado Máquina para amasado Prensado de queso Máquina para el prensado Operar Unidad de Elaboración de Yogurt Homogenizar leche para yogurt Pasteurizar leche para yogurt Fermentar yogurt Envasar yogurt Etiquetar yogurt Embalar yogurt Limpiar la unidad de elaboración de yogurt Operar Unidad de Elaboración de Quesos Cuajar leche Desuerar cuajada Amasar cuajada Prensar cuajada Salar cuajada Empacar quesos Etiquetar quesos Embalar queso s Limpiar el sistema de elaboración de quesos
5 Salado del queso Tanque para el salado de queso Maduración de quesos Utensilios para la elaboración de queso Empacado de queso Etiquetado de queso Almacenamiento de quesos Suero Lactosa Aprovechamiento del lacto-suero Ricota o requesón Tanque para proceso de ricota Recolección de suero Acidulación del suero Envasado de ricota Empacado de ricota Etiquetado de ricota Almacenamiento de ricota Operar Unidad de Elaboración de Ricota Recolectar suero Acidular suero Recolectar ricota Envasar ricota Etiquetar ricota Embalar ricota Limpiar el sistema de elaboración de ricota
6 Ciclo de Formación Componentes General Salida de Ocupacional Elaborador de Productos Lácteos Módulo de Aprendizaje Específico: Elaboración Industrial de Productos Lácteos Estructura de la Formación Módulo de Aprendizaje Nº Denominación Horas Básico Técnico-Productivo Total Horas Básico Ciclo de Formación Módulo de Aprendizaje Nº Denominación Horas MA-E-TP-2 Elaboración Industrial de Productos Lácteos 300 Específico Total Horas Específico 300 Total Duración de la Formación 300
7 Leche Cruda Agua Electricidad Gas Detergente (pisos y paredes) Reactivos Agar Agua destilada Algodón Alcohol Jabón (especial para el operador) Detergente (cristalería) Fósforo Indicadores Esponjas Brillo Cuajo Sal Azúcar Ácido Cítrico Pimienta Cultivos lácticos Estabilizantes (CMC) Leche en polvo Colorante Salida de Ocupacional Elaborador de Productos Lácteos Módulo: Elaboración Industrial de Productos Lácteos Lista de Dotación Materiales de Consumo Maquinarias y Equipos Herramientas Horno Ahumador Autoclave Termocupla Balanza analítica Peso Tanque de Escaldado Prensa Marmita Ph Metro Termómetro Cocina Cava de refrigeración Descremadora Licuadora Equipos de Protección Personal Licuadora Industrial Estantes Fregador en acero inoxidable Agitador Recolector de muestra Tanque cilíndrico de acero inoxidable Placas Tubos de ensayo Balón aforado Balón Matraz Buretra Fiola Pipetas milimétricas Pipetas aforada Embudos Papel de filtro Láminas indicadores de ph Desecador Crisol Soportes Beacker Cilindros graduados Pizetas Mortero Pinzas Pinzas metálicas Vidrio de reloj
8 Reactivos Indicadores Madera Combustible Fosforo Café Pimentón Picante Natural Aceitunas rellenas Queso amarillo Envases y bolsas Etiquetas Empaques Gas doméstico Desinfectantes Jabón Cloro Bactericidas Paño de limpieza Bandejas Fundas Papel de aluminio Esponjas y brillos Envoplast Agitadores magnéticos Tobo plástico Cilindro Graduado Bañera Paleta de madera Colador Pipeta Lira Manguera Rodillo Cucharones Mesón de acero inoxidable Embudos Filtros Tablas de nylon para cortar Cuchillos Moldes Calderos
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