Salida Ocupacional: Elaborador de Productos Lácteos

Transcripción

1 Ministerio para la Economía Popular Instituto Nacional de Cooperación Educativa Gerencia General de Formación Profesional Facilitadores: Apellidos y Nombres: Rosa Ciniglio Alejandro Hernández Gerencia Regional: Miranda Zulia Especialistas: Apellidos y Nombres Gerardo Colls Berta Millán Francisco Salazar Marbella Salazar Claudia Coronado Gerencia Regional Mérida Sucre Mérida Mérida Cojedes Salida Ocupacional: Marzo, 2005

2 Salida de Ocupacional Competencias del Egresado Conocimientos Habilidades y Destrezas Actitudes Composición y valor nutritivo de la leche Microbiología de la leche y los productos lácteos Tratamiento de la leche Higienización de la leche Condiciones sanitarias aplicadas a la leche y los productos lácteos Normas de calidad de la leche Métodos oficiales de análisis de la leche Pasteurización Homogeneización Tratamientos previos de la leche Fermentos y aditivos Coagulación de la leche Cuajos Cubas Queseras Agitación Desuerado Prensado Salado del queso Valor nutritivo de los productos lácteos Microbiología de los productos lácteos Condiciones sanitarias aplicadas a los productos lácteos Normas de calidad de los productos lácteos Métodos oficiales de análisis de los Acondicionar la leche Elaborar queso blanco y cuajada Elaborar productos lácteos Responsabilidad Honestidad Proactividad Cooperativo Creatividad Solidaridad Compromiso Cooperación Integración

3 productos lácteos Elaboración de queso ricota Elaboración de mantequilla Lactosuero Composición suero dulce y suero ácido Lactosa Aprovechamiento del lactosuero Elaboración de crema de leche Elaboración de yogurt natural Elaboración de leche condensada Quesos Sistema de producción Elaboración de queso ahumado Elaboración de queso aliñado Elaboración de queso palmita Elaboración de queso de mano Elaboración de queso crema Maduración Elaboración de queso Zenl Elaboración de queso mozzarela Elaboración de queso crineja Elaboración de queso amarillo Elaboración de queso polvorín Elaboración de queso provolone Elaboración de queso provoleta Elaboración de queso pecorino Elaboración de queso rockeford Elaboración de queso munster Elaboración de queso Gruyere Elaboración de queso tentación Elaboración de queso gouda Elaboración de queso manchego Elaboración de queso azul Envasado Elaborar ricota Elaborar mantequilla Elaborar Suero Elaborar crema de leche Elaborar yogurt natural Elaborar leche condensada Elaborar quesos frescos Elaborar queso ahumado Elaborar queso aliñado Elaborar queso palmita Elaborar queso de mano Elaborar queso crema Elaborar quesos madurados Elaborar queso Zenl Elaborar queso mozzarela Elaborar queso crineja Elaborar queso amarillo Elaborar queso polvorín Elaborar queso provolone Elaborar queso provoleta Elaborar queso pecorino Elaborar queso rockeford Elaborar queso munster Elaborar que gruyere Elaborar queso tentación Elaborar queso gouda Elaborar queso manchego Elaborar queso azul Envasar productos procesados

4 Técnicas de envasado Normas de higiene y seguridad Empacado Técnicas para el empacado Normas de higiene y seguridad Etiquetado Técnicas de etiquetado Embalaje Técnicas de embalaje Equipos y herramientas para el embalaje Mercado Segmentación de mercado Precio Demanda Beneficio Empacar productos procesados Etiquetar productos procesados Embalar productos procesados Colocar en el mercado los productos procesados

5 Salida Ocupacional Ciclo de Formación Básico Componentes General Técnico-Productivo Estructura de la Formación Módulo de Aprendizaje Nº Denominación Horas MA-G-1 Cultivos Organopónicos 50 MA-G-2 Cooperativismo 50 MA-G-3 Socio-Político 50 MA-B-TP-1 Elaboración de Quesos blanco y cuajada 300 MA-B-TP-2 Elaboración de Productos Lácteos 400 Total Horas Básico 850 Ciclo de Formación Específico Módulo de Aprendizaje Nº Denominación Horas MA-E-TP-1 Elaboración de Quesos Frescos 100 MA-E-TP-2 Elaboración de Quesos Madurados 200 Total Horas Específico 300 Total Duración de la Formación 1150

6 Salida Ocupacional Lista de Dotación Materiales de Consumo Maquinarias y Equipos Herramientas Leche Cruda Cuajo Sal Azúcar Ácido Cítrico Pimienta Cultivos lácticos Estabilizantes (CMC) Leche en polvo Colorante Reactivos Indicadores Madera Combustible Fosforo Café Pimentón Picante Natural Aceitunas rellenas Queso amarillo Envases y bolsas Etiquetas Empaques Gas doméstico Desinfectantes Horno Ahumador Autoclave Termocupla Balanza analítica Peso Tanque de Escaldado Prensa Marmita Ph Metro Termómetro Cocina Cava de refrigeración Descremadora Licuadora Equipos de Protección Personal Licuadora Industrial Estantes Fregador en acero inoxidable Tobo plástico Cilindro Graduado Bañera Paleta de madera Colador Pipeta Lira Manguera Rodillo Cucharones Mesón de acero inoxidable Embudos Filtros Tablas de nylon para cortar Cuchillos Moldes Calderos

7 Jabón Cloro Bactericidas Paño de limpieza Bandejas Fundas Papel de aluminio Esponjas y brillos Envoplast