quesería artesanal producción limitada de unos 2.000Kg nuestro propio rebaño de ovejas

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Gonzalo Blanco Murillo
hace 7 años
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1 QUESOS ARTESANOS 1

2 Payuelos es una pequeña quesería artesanal de capital familiar, ubicada en Sahélices de Payuelo (León). Con una producción limitada de unos 2.000Kg al mes elaboramos nuestros quesos de manera artesanal, con leche proveniente de nuestro propio rebaño de ovejas. Payuelos 2

3 La leche recién ordeñada va directamente del tanque de ordeño a la cuba de cuajado, manteniendo por tanto toda su frescura y propiedades naturales. Sala de ordeño Tanques de frío Cuba de cuajado Payuelos 3

Conjugamos la fabricación tradicional con las nuevas tecnologías a través de controles

Hacemos un seguimiento estricto del ganado en cuanto a su alimentación e higiene,

Antes de cada fabricación se realizan controles de acidez, PH y antibiótico lo que nos

4 Conjugamos la fabricación tradicional con las nuevas tecnologías a través de controles exhaustivos tanto de la materia prima como del producto terminado. Hacemos un seguimiento estricto del ganado en cuanto a su alimentación e higiene, además de análisis diarios para descartar cualquier posible problema patógeno. Antes de cada fabricación se realizan controles de acidez, PH y antibiótico lo que nos permiten ofrecer un queso artesano con total garantía. Control antibióticos Control de acidez Control de PH Payuelos 4

5 Además de nuestros procesos internos, nuestra leche es analizada diariamente por el LILCYL (Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla y León) Instalaciones del LILCYL Instalaciones del LILCYL Payuelos 5

6 El maestro quesero elabora la receta a través de fermentos y cuajos naturales, que aportan los matices por los que nuestros quesos son tan apreciados. Proceso de Cuajado Punto óptimo Vaciado Payuelos 6

Elaboramos el queso de forma tradicional

7 Elaboramos el queso de forma tradicional mediante el llenado de los moldes a mano y el desuerado mediante paños, esto requiere un mayor esfuerzo y un trato individual de cada unidad. Desuerado en mesa Llenado de moldes Desuerado con paño Payuelos 7

8 Toda la elaboración de nuestros productos se realiza de manera manual, manteniendo así el verdadero espíritu artesanal de nuestra quesería. Desmoldado Paño Recorte Baño de salmuera Payuelos 8

9 Una vez transcurrido todo el proceso de fabricación, comienza la etapa de maduración y afinamiento tanto en cámara Curados Tiernos Semicurados Payuelos 9

10 como en nuestra cava natural, donde elaboramos nuestros quesos más especiales. Curado de bodega, afinado con moho natural Semicurado de bodega, afinado con moho natural Payuelos 10

11 Actualmente nuestra gama de productos es la siguiente: Quesos Tradicionales. Elaborados artesanalmente, madurados a temperatura y humedad óptimas. Tierno. Elaborado con leche de oveja pasteurizada con 20 días de maduración. Es un queso suave y de textura cremosa ideal para aperitivos, ensaladas y otras recetas de cocina. Semicurado. Elaborado con leche cruda de oveja con tres meses de maduración en cámara. De sabor agradable, ideal como entrante, es un queso gourmet para toda la familia. Curado. Elaborado con leche cruda de oveja con una maduración mínima de 6 meses hasta un año en cámara. Para los apasionados del queso, de sabor intenso, es perfecto para rematar una buena comida. Payuelos 11

12 Quesos Especiales de Producción Limitada. Madurados en nuestra cava natural bajo tierra, donde las condiciones de humedad y temperatura son contantes durante todo el año. Esta cava favorece el desarrollo de mohos de forma natural en la corteza del queso con el consiguiente afinado del producto. Además antes de salir al mercado bañamos todas las piezas con un aceite especial consiguiendo un aroma y bouquet únicos que llenan de satisfacción a todos nuestros clientes. Semicurado de bodega afinado con moho natural. Elaborado con leche cruda de oveja con tres meses de maduración en bodega natural. Es un queso único que por su sabor y textura sorprende a los más exigentes paladares. Curado de bodega afinado con moho natural. Elaborado con leche cruda de oveja con una maduración mínima de 6 meses hasta un año en bodega natural. Su bouquet es tan personal que va dirigido a auténticos "maestros" que sepan diferenciar un queso tan especial. Payuelos 12

13 Ofrecemos tres tipos de formato de cualquiera de nuestras cinco referencias. Pata de mulo (especialidad) de 2 5 Kg Redondo tipo manchego de 3 Kg Redondo tipo manchego de 1 5 Kg Todos nuestros productos son aptos para su consumo por personas celiacas debido a la ausencia de gluten. Payuelos 13

14 Payuelos pertenece a diferentes asociaciones y ha participado en catas/concursos que aseguran la calidad y la artesanía de nuestros productos. Mejor Queso Feria Productos de Léon 2012 Finalista Mejores quesos de España Alimentos Artesanales de Castilla y León Tierra de Sabor Productos de León Payuelos 14

15 QUESOS ARTESANOS Francisco J. Vázquez-Martínez Maestro Quesero Quesería Payuelos C/ De los albergues, s/n Sahélices de Payuelo, 24920, León Tel: Correo electrónico: Jose María Vázquez-Martínez Administración Quesería Payuelos C/ De los albergues, s/n Sahélices de Payuelo, 24920, León Tel: Correo electrónico: Andrés Peláez-Novo Ventas Quesería Payuelos C/ De los albergues, s/n Sahélices de Payuelo, 24920, León Tel: Correo electrónico: 15

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