Queso de Oveja Curado de leche cruda

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Cristina Moreno Vargas
hace 6 años
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Queso de Oveja Curado de leche cruda Queserías QuesOncala S.L B/42211516 Barrio de Arriba s/n 42172 Oncala (Soria) Tfno: 975 38 12 68 quesoncala@

1 Queso de Oveja Curado de leche cruda Queserías QuesOncala S.L B/ Barrio de Arriba s/n Oncala (Soria) Tfno: Registro Sanitario: ES SO CE FORMATO (Descripción del producto) Queso de Oveja Curado es un producto elaborado 100% con leche cruda de oveja, su proceso de elaboración es totalmente natural y artesanal, sin el uso ni aplicación de conservantes u otros aditivos químicos. Éste se basa en una maduración controlada con humedad y temperatura constante durante un tiempo prolongado. Como resultado, se obtiene un delicioso Queso de Oveja Curado. Todo su proceso de elaboración se ha realizado íntegramente en Oncala, Soria (España). Envasado en diferentes formatos: 1) Envasado en bolsa retráctil para alimentación en tres variedades de tamaños, aproximadamente 600 gramos, 1,100 kilogramos, 2,500 kilogramos 2) Se pueden estudiar otros formatos y marcas a petición del cliente.

2 Sin conservantes ni colorantes. COMPOSICIÓN CUALITATIVA TRATAMIENTO Sometido a un proceso de maduración controlada a humedad y temperatura constante durante más de 120 días. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Conservar en lugar fresco a temperatura entre 8º C y 14º C. Una vez abierto, el producto se puede seguir usando hasta su fecha de consumo preferente y el producto no haya sufrido ningún tipo de contaminación externa. El transporte necesita hacerse en frío. Evitar temperaturas extremas. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO (CONSUMO PREFERENTE) UN año, desde la fecha de envasado. USO PREVISTO Este producto puede utilizarse para consumirlo directamente, ya que su sabor es suave por la leche cruda de oveja. CONTROL DE CALIDAD EN MATERIAS PRIMAS Producto libre de gluten (0 ppm) CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO Se realizan controles de calidad, de los posibles puntos de contaminación a lo largo de todo el proceso.

3 CONTROL DE CALIDAD EN PRODUCTO ACABADO 1) CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS: - Aspecto: Pasta compacta. - Color: Blanco. - Olor: Característico de la leche cruda de oveja. - Sabor: Equilibrio entre el sabor del queso oveja - Textura: Firme, a la vez que blanda y manejable. 2) CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: NUTRICIONALES POR CADA 100g: - GRASAS: (%) PROTEINAS (% (Nx6.25)) ALMIDÓN (%) ND/L.DETEC NATURALEZA DE AZUCARES: o Sacarosa (%) <0.2 o Glucosa (%) <0.2 o Lactosa (%) <0.2 o Fructosa (%) <0.2 o Maltosa (%) <0.2 o Azucares totales (%) <0.2 o Glucosa + Fructosa (%) HIDRAROAS DE CARBONO (al.+az) (%) < SODIO (g/100g) VALOR CALÓRICO (Kcal) (Kcal/100g) VALOR CALÓRICO (Kjul) (Kjul/100g) ÁC. GRASOS SATURADOS (%) OMEGA 3 (%) OMEGA 6 (%) SAL (%) GRASAS SATURADAS (g/100g) PH 5.20

4 DECLARACIÓN ALÉRGENOS (SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011) Alérgenos / Ingredientes Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados. Crustáceos y productos a base de crustáceos. Huevos y productos a base de huevo. Pescados y productos a base de pescado. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. Soja y productos a base de soja. Leche y sus derivados (incluida la lactosa). Frutos de cáscara, es decir, almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (de nogal) (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [(Carya illinoiesis) (Wangenh.) K Koch], castañas de Pará (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces de macadamia y nueces de Australia (Macadamia ternifolia), y productos derivados. Apio y productos derivados. Mostaza y productos derivados. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/Kg. o 10 mg/l expresado como SO. Altramuces y productos a base de altramuces. Moluscos y productos a base de moluscos. Presencia en el producto Sí No Observaciones INFORMACIÓN DEL ETIQUETADO - Denominación del producto. - Ceritificados de Artesanos y Tierra de Sabor. - Lista de ingredientes. - Tabla de valores nutricionales. - Nº de lote de fabricación. - Fecha de consumo preferente. - Identificación de la empresa fabricante. - Marca comercial. - Uso previsto. - Condiciones de conservación.

5 LEGISLACIÓN APLICABLE - Reglamento (UE) No 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. - Reglamento (CE) no 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios (DOUL 22 Diciembre 2005). - Reglamento (CE) No 1441/2007de la comisión de 5 de diciembre de 2007, que modifica el Reglamento (CE) no 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. INFORME DE ENSAYO EMITIDO POR EUROFINS ANALISIS ALIMENTARIO NORDESTE, S.L.U. Nº / AR-16-AQ F. TOMA MUESTRA: 07/09/16 F. RECEPCIÓN: 07/09/16

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