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1 English Section e l v i n o e s p a r a c o m p a r t i r MX$ US$ Especial fin de año La vuelta al mundo en diez regiones 16 vinos mexicanos para celebrar Espumosos: tiempo de burbujas Pregúntale al sommelier Todo sobre maridaje Arte: Andy Warhol Las recomendaciones del invierno

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6 contenido w Historias del vino: La vuelta al mundo en once regiones 14 w 16 vinos mexicanos para celebrar 34 w Espumosos: Tiempo de burbujas 36 w Pregúntale al sommelier: Lorenzo García 42 w Sobre el maridaje 44 w Gastronomía: La fiesta del antojo 56 p. 36 p. 14 p. 62 w Gadgets 9 w La viña del señor 10 w Reporte desde París 33 w Los rostros del vino 40 w Recomendaciones 48 w Receta: El chismoso tapatío 60 w Arte contemporáneo: Andy Warhol 62 w Siete preguntas para Jorge Méndez Blake 66 w Tómate una copa con Daniel Lezama 70 w Ocio: Oasis 72 w Música: Discos para entrar en onda 74 w Cine: De banquetes y fiestas 76 w Vino y letras 79 w Versión en inglés / English Version 80 w El catador catado 84

7 editorial E l 2008 fue sin duda un año especial para todo el equipo Vinísfera, pues marcó el inicio de este proyecto en el que la participación de todos ustedes ha sido crucial. Por ello les hemos preparado un número especial, conmemorativo. No podemos olvidar, sin embargo, que el cierre de año ha estado marcado por la incertidumbre; la economía y los destinos del peso son poco menos que impredecibles, la inseguridad en nuestro país está a la alza y los precios internacionales de todas las materias primas suben y bajan, al antojo de la crisis global. En medio de esta situación, preparamos un número que pretende ser un descanso, un momento agradable, lleno de festividad y celebración para ustedes, nuestros lectores. El quinto número es, primero, una invitación a propios y extraños para internarse en el mundo del vino, a través de un recorrido por once regiones vinícolas, dispersas por los cinco continentes. Además en esta edición encontrarán recetas y maridajes fenomenales para estas épocas decembrinas, las recomendaciones de los vinos de la temporada, así como una recopilación de las hechas en números anteriores. Los invitamos a enviarnos sus opiniones y comentarios, ya sea a través de correo electrónico, o utilizando nuestro sitio web o grupo de Facebook. Todos los que trabajamos en Vinísfera les agradecemos su apoyo y preferencia, deseándoles la mejor de las suertes en este fin de año y augurándoles prosperidad para el que viene. Salud! Carlos Valenzuela noviembre-diciembre, vinísfera 5

8 cartas A favor de la neutralidad Hola Equipo Vinísfera, Hace una semana recibí mis cuatro números de su revista. Me parecen excelentes, buen diseño, buena fotografía, buen contenido y además fluyen como agua. Por lo que he leído creo que su revista tiene el objetivo de difundir el conocimiento y/o el interés por el vino. En el número 2 se encuentra un artículo con el nombre de El vino no es coca cola. El tema que tocan es y siempre será algo muy controversial. La visión del Nossiter, el director de documental Mondovino, citado por el autor de dicho artículo, se basa en la hipocresía de la industria vinícola americana, específicamente la de Mondavi y Robert Parker. Pero creo que si su fin como revista es educar al público, el anunciar ese tipo de documentales (u opiniones sobre ellos) tendría que ser desde una perspectiva neutral para que la gente se interese en buscar el documental, verlo y analizarlo, y no sólo leer una opinión y quedarse con la idea de que esa es la realidad. Lo digo así porque un amigo que leyó el mismo artículo, empezó a atacar a toda la gran industria vinícola. Dicho documental no sólo se basa en el conflicto del grande contra el pequeño, también muestra muy diferentes perspectivas de cómo se hace un vino. Se muestra las dificultades que se tiene como pequeño o como gran productor. Aparece el cómo se maneja la industria y qué impacto puede tener la pérdida de ciertas tradiciones. Siempre existirá una visión neutral de un conflicto. Lo complicado radica en encontrarla. Gracias por su revista y por despertar la curiosidad por el vino en México. Saludos cordiales Carlos H. Cohen Felicitaciones de un amante del picnic Hola Vinísfera, Con gusto aprovecho esta primera ocasión para saludarlos. Es un verdadero honor encontrar esta revista producida en mi querida Guadalajara acerca de la cultura del vino. Se disfruta desde la portada y cada detalle de la misma. Para ser el inicio de este proyecto han conjuntado un buen equipo, espero que se vaya consolidando también con otros expertos y apasionados por la cultura del vino como Debbie Beard. Afortunadamente, en mis excurisiones por lugares de bosque y días de campo en México, he visto jóvenes con botellas de vino junto a sus asadores. Espero que puedan hacer recomendaciones de vinos para estos paseos. Gracias y mucho éxito! Gabriel Estrada Huixquilucan, Estado de México Mándanos tus cartas a: 6 vinísfera. noviembre-diciembre, 2008

9 Dónde la encuentro? Cada vez son más nuestros puntos de venta, y nuestro alcance se extiende cada día a más ciudades de la República. Actualmente, nos encontramos en los siguientes puntos: Guadalajara: Primer Piso, (33) Gulalá, (33) Vintage Cava Urbana, (33) Ma Come No, (33) Hostería del Ángel, (33) Café Candela, (33) Savora, (33) Calayaya, (33) La Matera, (33) Grand Cru Wine Bar & Store, (33) Dolce Natura, (33) Guayaba, (33) ECI Guadalajara, (33) Don Camarón, (33) Wine Shop, (33) Retinto, (33) Zao Sushi, (33) Rio San Pedro, (33) Cake and Bake, (33) /54 y en Varios puestos de revistas. Puerto Vallarta: Mayan Palace Nuevo Vallarta, Café Candela, (322) Ensenada: ProVino, (646) Restaurant Laja, (646) Mujeres, Adobe Guadalupe, (646) Casa de Piedra, (646) La Casa de Doña Lupe, (646) LA Cetto (646) Fax: Monte Xanic, (646) y Viña de Liceaga, (646) Vinisterra, (646) y Ciudad de México: Boutique LA Cetto, Monte Athos # 315 Col. Lomas de Chapultepec, Delegación Miguel Hidalgo C.P , Oficinas Vinísfera: Aurelio L. Gallardo 380 Col. Ladrón de Guevara, Tel. (33) y 48 Guadalajara, Jalisco. México Revisa la lista completa en facebook y en Carlos Valenzulea directorio: Dirección general: Carlos Valenzuela. Editor: Gerardo Lammers. Dirección de arte y diseño: Guillermo Escárcega. Colaboradores: Beatriz Bastarrica, Carlos Bermúdez, Jennifer Chan, Felipe Coronado Vázquez, Adam Critchley, José Del Valle Rivas, Álvaro Gamboa, Lorenzo García Guerra, Bernardo González Huezo, Víctor Juárez, Antonio Laveaga, Olivert Maldonado, Luiz Henrique Marcondes, Mariajo Martínez, Esperanza Mendiola, María Eugenia Monroy, Camilla Panhard, Aldo Prieto, Mónica Ron, Alberto Salvatori. Fotografía: Carlos Valenzuela, Rodrigo Vázquez. Corrección: Felipe Coronado Vázquez. Apoyo a diseño: Beatriz Guillén. Portada: Erándini. Relaciones comerciales: Marco Martínez, Ventas: Fernando Morales. Relaciones públicas: Víctor Estrella. Administración: Astrid Hernández. vinísfera es una revista bimestral del grupo Editorial Mexicana de Vinos S.A. de C.V. Oficinas generales: Aurelio L. Gallardo Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) / 48 Certificado de licitud y de contenido en trámite. Impreso en Coloristas y Asociados, S.A. de C.V. Prohibida la reprodución total o parcial por cualquier medio manual o electrónico, sin la autorización por escrito de los editores. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. noviembre-diciembre, vinísfera 7

10 colaboradores Alberto Salvatori Mi afición por el vino habrá comenzado hace unos seis años, cuando le declaré la guerra a los refrescos, y la siempre rica cerveza resultaba demasiado pesada para acompañar las comidas. Fue entonces que tuve la oportunidad de viajar a Chile, cené unos deliciosos mariscos y lo que resultó espectacular fue el vino (blanco, por cierto), cuenta este ingeniero tapatío, alumno de la segunda generación de sommeliers de Guadalajara. Uno de sus propósitos para el año que viene es --en su faceta de ciudadano-- pasar de la queja a la acción. Desea que, a pesar de las sarandeadas que nos ha tocado vivir como país, no dejemos esa capacidad de convertir todo en pachanga. Mónica Ron Chef y sommelier originaria de la Ciudad de México. Ha trabajado en restaurantes tanto en Italia como en España. En la actualidad realiza prácticas de enología en Casa Madero, una de las mejores experiencias que ha tenido. En cuanto a los vinos no tengo predilecciones, todos los países y regiones del mundo tienen sus buenos y sus malos, me gusta aventurarme a probarlos todos, cada uno tiene un encanto en su momento. Su gran propósito para el 2009 es ser más ahorrativa, sin dejar las locuras que hacen la vida divertida. Jennifer Chan Egresada de Letras Hispánicas, inició su relación con la gastronomía como reportera de Grupo Reforma. Hoy por hoy su relación con el vino es parecida a la de Lily Bollinger con el champagne: Sólo lo bebo cuando estoy feliz y cuando estoy triste. A veces lo tomo cuando estoy sola. Cuando tengo compañía, lo considero obligatorio. Me entretengo con él cuando no tengo hambre y lo bebo cuando la tengo. De otra forma, jamás lo toco -excepto cuando tengo sed. Su propósito para el 2009 es el mismo de los últimos once años: dejar de fumar. Álvaro Gamboa En cuanto a vinos me gustan todos, pero prefiero el que está en mi copa, dice este entusiasta tapatío. No obstante su juventud (25 años), se nota que no ha perdido el tiempo: estudió cocina en Le Cordon Bleu de Londres, y vino en el Culinary Institute of America, en el Valle de Napa, en California. Sommelier certificado por The Court of Master Sommeliers. Y ya que estamos en épocas de fin de año, Álvaro desea que la cultura del vino siga creciendo en México. Algún propósito? Seguir aprendiendo más sobre vino, visitar las regiones vinícolas de México y compartir más vinos con buenos amigos. 8 vinísfera. noviembre-diciembre, 2008

11 gadgets En esta ocasión te presentamos una selección de artículos, necesarios o casi para una buena fiesta, ya sea la posada, celebración de navidad o fin de año. por Carlos Valenzuela [2] [1] [4] [3] c omencemos con la planeación, y por qué no, la ambientación de la fiesta. Para ello Apple nos ofrece la más reciente entrega de su MacBook HHHH [1]. La parte principal del cuerpo de esta máquina, es producida de una sola pieza de aluminio, lo que la hace más amigable con el medio ambiente y menos propensa a fallar; tiene pantalla de LED de 13.3 pulgadas y viene en configuración de 2 o 2.4 GHz. En ella podrás desde hacer tu lista de invitados, hasta crear geniales mezclas de música para tu fiesta. Sin embargo, para que la fiesta realmente prenda, tienes que subirle al volumen, lo que puedes hacer fácilmente conectando la laptop, por su salida de fibra Calificaciones: HHHHH Si no tengo uno, me corto las venas HHHHVendería un riñón por uno de estos gadgets (al fin tengo dos) HHH Sería un buen regalo para mi próximo cumpleaños HH Le puedo encontrar un uso como pisapapeles o matagatos H Ni se te ocurra óptica, al amplificador Yamaha A-S700 HHHH [2]. Este juguetito, además de un look retro, ochenterón, bastante agradable, ofrece 90W efectivos (RMS) x 2, lo suficiente para levantar a los vecinos (en una casa muy grande). Obviamente cuenta con lo último en tecnología auditiva, así como el Pure Direct Amplification de Yamaha, que promete excelente fidelidad en la reproducción de medios digitales como d v d, c d, etc. Ya con la música sonando, es hora de descorchar las botellas. Y como seguramente se te olvidó hacerlo con una hora de anticipación (para que el vino se oxigene), te recomendamos usar el aireador Rouge O2 Wine Breather HHH [3], que te permitirá oxigenar en un minuto, el equivalente a dos horas en un decantador tradicional. Claro, con la ayuda de un par de pilas AAA. Y por último, cuando se llegue el momento culmen de la celebración, es decir, el descorche de la champaña, te recomendamos el Champichute HH [4]. Sí, suena raro y luce aún más raro pero para estas alturas de la fiesta, a pocos les importa cómo se ve. Es prácticamente un paracaídas que se pone en el corcho del mencionado espumoso para que éste tenga una graciosa caída y no termine en la copa, o en el ojo, de algún invitado. noviembre-diciembre, vinísfera 9

12 la viña del señor Breves del mundo del vino + calidad de vida Camina por Guadalajara Qué encontraríamos si recorriéramos a pie la ciudad de punta a punta? Una ciudad amigable para el peatón? Esa fue la pregunta que se hicieron los más de cien caminantes que participaron en la acción ciudadana Camina por Guadalajara, que se llevó a cabo el sábado 20 y domingo 21 de septiembre, en el marco del Foro Internacional de Arquitectura Com:plot 2008, celebrado en la capital tapatía. La acción, inspirada en el proyecto Urban Earth que consistió en cruzar las ciudades de México, Londres y Mumbai durante el verano de este año, recorrió una ruta de 40 kilómetros, desde la Iglesia de La Luz del Mundo hasta Ciudad Bugambilias. De a poco fuimos descubriendo una ciudad extensa, horizontal, llena de incongruencias, relata Alfredo Hidalgo, uno de los organizadores, en referencia a los deficientes espacios públicos con los que se toparon durante el recorrido. Y aunque se constató que la ciudad no está hecha para caminar, la acción sirvió para reafirmar la urgencia de reenfocar las políticas urbanas, con miras a la que se califica como la inminente transformación de la ciudad, motivada por los Juegos Panamericanos de Vino tinto, contra el cáncer de pulmón Una copa o dos de vino tinto al día podrían disminuir el riesgo de cáncer de pulmón especialmente en fumadores, según estudios de Kaiser Permanente, una organización dedicada a la salud con sede en Pasadena, California. El vino tinto tiene altos niveles de antioxidantes, así como un componente conocido como resveratrol, considerado como un agente anti-cancerígeno. Estos estudios fueron publicados en el número de octubre de Cancer Epidemiology, Biomakers & Prevention. 10 vinísfera. noviembre-diciembre, 2008

13 Los vinos y la crisis en Estados Unidos Aunque los consumidores estadounidenses siguen comprando vinos en plena recesión económica, están optando por vinos de menor precio y jugando más a la segura con etiquetas ya conocidas. Y, a decir de sommeliers y vendedores, reina la incertidumbre en vísperas, tanto de las elecciones, como de la temporada de fiestas de fin de año, según lo hace saber un reporte de la revista Wine Spectator, fechado en octubre pasado. De todas formas, las compras a Sudamérica, España y otras regiones vitivinícolas importantes, se mantienen estables. La última vez que los restaurantes y vendedores de vino en Estados Unidos enfrentaron una situación de incertidumbre semejante, fue tras los ataques terroristas del 11 de septiembre. Más bicis para Guadalajara El ímpetu de los ciclistas sigue empujando para mejorar la movilidad en la ciudad. En días pasados se estrenó un servicio de préstamo gratuito de 80 bicicletas en la zona centro, por parte de la empresa Mejor en Bici. Dicho servicio se ofrece en el Café del Carmen (frente al ex Convento del Carmen), así como en Casa Libertad (Libertad 1872, Colonia Americana) y en el Hostal Guadalajara (Maestranza 147, centro). Para solicitar uno de estos vehículos, sólo tienes que dejar una identificación oficial y un depósito de 200 pesos. Plan Maestro de Movilidad no Motorizada El despacho Arquitectura Urbana Consultores, encabezado por Mario Córdoba y Jesús Arreola, será el encargado de elaborar el plan que dicte la viabilidad de ciclovías, en ensanche de banquetas y la recuperación de espacios públicos para peatones en Guadalajara, informó el diario tapatío Mural. Dicho plan que involucra a los ayuntamientos de Guadalajara, Zapopan, Tonalá, Tlaquepaque, Tlajomulco y El Salto, también contará con la asesoría de Taller Acur, así como los organismos civiles Guadalajara 2020 y el Colectivo Ecologista de Jalisco (c e j). Fotografía: Alfredo Hidalgo noviembre-diciembre, vinísfera 11

14 mitos del vino Oler por Rodrigo Rojas el corcho Arte: Guillermo Escárcega c uántas veces no hemos llegado a un restaurante acompañados por nuestra pareja, un grupo de amigos, o con el fin de cerrar un importante negocio, y lo primero que hacemos es pedirle al mesero en voz alta, la carta de vinos. Después de revisarla durante 20 minutos, solicitamos una botella, la cual el mesero nos acerca, quizá de una manera temerosa, esperando que efectivamente corresponda con la etiqueta solicitada. Es en ese preciso momento cuando inicia el importante ritual de abrir una botella de vino. El mesero comienza quitando la cápsula. Después, de una manera cautelosa descorcha la botella. Y al final nos pone a un lado el corcho, el cual tomamos y lo acercamos a la nariz, buscando en nuestros archivos mentales la correspondencia entre los aromas que percibimos y el modelo ideal de vino que está en nuestra mente. Posteriormente, inhalando profundamente con los ojos entornados (con el fin de demostrar a la mesa nuestros amplios conocimientos en el tema del vino), aspiramos profundamente y hacemos la siguiente declaración: Es un excelente vino! La realidad, sin embargo, es que el corcho simplemente deberá oler a corcho. Lo que realmente podemos detectar al oler, tocar y ver el corcho es que éste mantenga su integridad, por lo tanto que cumpla con la función de preservar las características particulares de cada vino, evitando que el oxígeno penetre a la botella provocando cambios químicos desagradables en la bebida. Rodrigo Rojas es gerente de centros de consumo de bodegas Santo Tomás. 12 vinísfera. noviembre-diciembre, 2008

15 noviembre-diciembre, vinísfera 13

16 historias del vino La vuelta al mundo en once regiones Sudáfrica Robertson Wine Valley, diamante en bruto r por Álvaro Gamboa obertson Valley se localiza dentro de Breede River Valley, una de las cinco áreas de producción de Sudáfrica. Aquí existen 3 WO s (Wine of Origin, equivalente a Denominación de Origen), de las cuales Robertson Wine Valley es la principal. Su localización privilegiada y el compromiso con la calidad que tienen sus productores, son los causantes del auge de esta región. Robertson Valley se encuentra a tan sólo 170 km al este de Cape Town. Esta región se localiza justo en las montañas de Langeberg, lo que implica un terreno accidentado y cambiante. Cuenta con 48 bodegas establecidas, algunas de ellas con mucha tradición vinícola y algunas totalmente nuevas, pero lo que sí es seguro es que este número seguirá aumentando. 14 vinísfera. noviembre-diciembre, 2008

17 Geoffrey Whiting - Fotolia.com El mapa vitivinícola del mundo no se agota en las opciones tradicionales. Te presentamos diez postales, repartidas en cinco continentes, de regiones del planeta cuyos vinos tienes que probar para ampliar tus horizontes. Viñedo de Stellenbosch en Sudáfrica La región se divide, pues, en nueve wards o subregiones, cada una de ellas con un terroir diferente, dando lugar a que sólo ciertas variedades de uvas se planten en ellas. Ahí se produce casi todo tipo de vinos, blancos, tintos, espumosos, fortificados y de postre. Las cepas principales de la región son: chenin blanc, chardonnay y sauvignon blanc, en cuanto a blancas; cabernet sauvignon, shiraz y pinotage (uva autóctona y emblemática del país), en cuanto a tintas. Con respecto a la producción de vinos espumosos, Robertson lleva la delantera en cuanto a calidad en el país. El terroir ideal, fresco y con alta fluctuación de temperatura entre día y noche, sumados a la composición de la tierra, caliza en su mayor parte, crea vinos con alta expresión frutal y una acidez muy refrescante. Estos vinos llevan la denominación de Methode Cap Classique, haciendo referencia al método tradicional o champenoise. La gran mayoría de los productores se apega a este método, utilizando las mismas cepas permitidas en Champagne y logrando la segunda fermentación en botella. La primera bodega en producir un vino Methode Cap Classique en Robertson Valley fue Graham Beck. noviembre-diciembre, vinísfera 15

18 Graham Beck Wines, la cual lleva el nombre de su fundador, se encuentra justo en el corazón de Robertson Valley. Esta bodega, establecida en 1983, fue una de las primeras en exportar sus productos a Europa y al resto del mundo. En el año 1994 el legendario presidente Nelson Mandela brindó con el vino Brut MCC el día de su inauguración. Robertson Valley es una región vinícola que con un poco de tiempo estará a la par con las del resto del mundo. Robertson produce vinos de gran calidad, cuenta con una gran industria hotelera y restaurantera, campos de golf, tours en tractores (tradición sudafricana) y tastings gratis en sus bodegas. Definitivamente una región que vale la pena visitar, aunque sólo sea a través de sus vinos. Álvaro Gamboa es sommelier certificado. Egresado del Culinary Institute of America. Archivo Sudáfrica Stellenbosch, viaje a los confines de la tierra del vino e por José del Valle n esta oportunidad quiero referirme a mi extraordinario viaje a los viñedos sudafricanos de la región de Stellenbosh, que es el segundo asentamiento europeo más antiguo de Sudáfrica, después de Ciudad del Cabo. Este prodigioso lugar se sitúa en la Provincia Occidental del Cabo, aproximadamente a 50 kilómetros de la capital, a lo largo de las orillas del Río Eerste, y se conoce como la Ciudad de los Robles, debido a la gran cantidad de árboles de este tipo plantados por su fundador, Simon Van Der Stel, para adornar avenidas y haciendas desde El viaje resultó muy placentero, no sólo por la magnífica calidad de los vinos que esta región produce, sino por los paisajes que disfruté durante el recorrido manejando (al estilo británico) por sus inigualables autopistas. Los Valles Stellenbosch, Paarl y Franschhoek forman las Tierras del Vino del Cabo. La industria vitivinícola sudafricana produce aproximadamente mil millones de litros de vino anualmente. Stellenbosch es el emplazamiento primario para la viticultura y la investigación en viticultura. El área tiene un clima de tipo mediterráneo, con veranos calientes, inviernos frescos y cielos claros y soleados. Está al comienzo de las faldas de las montañas de El Cabo, que han creado unos 16 vinísfera. noviembre-diciembre, 2008

19 suelos favorables a las vides que son cultivadas principalmente para el vino y no para uvas de mesa. La primera bodega que visité fue Tokara; Se localiza en las montañas de Helshoogte Pass, a 5 km. de la ciudad de Stellenbosch. Alrededor se pueden observar las majestuosas montañas Simonsberg, False Bay y Table Mountain. Este es un viñedo tipo boutique y tiene restaurante propio. Al entrar se ubica una majestuosa estancia con una gran chimenea, dos ventanales gigantes con vista a los viñedos y en el muro, un hermoso reloj de pared antiguo. En este recomendable lugar probé uno de sus vinos blancos y otro tinto de buena calidad y compré una botella del vino premium Tokara Queen of Night 2005, cuya etiqueta llamó poderosamente mi atención y que se encuentra en periodo de guarda en mi cava personal. Esta interesante bodega organiza un original concurso denominado Wine Made Art, convocando a pintores a que utilicen el vino como material para sus obras. Adicionalmente esta bodega produce aceite de oliva de muy alta calidad. Posteriormente retomé la carretera y me detuve en una bodega que me pareció importante dada su tradición y calidad de sus vinos: Kanonkop. Es un viñedo más tradicional y sobrio. Probé varios de sus vinos, un joven blend 2008 llamado Kadete y otros dos de nombre Kanonkop; el primero de uva pinotage cosecha 2007 y el segundo de uva cabernet sauvignon cosecha Particularmente me gustaron mucho los vinos, pero no así su bélica imagen, con cañones, cadetes y guerra en todas sus etiquetas. Decidí comprar el vino de uva pinotage debido a la característica de esta vid, propia de la región y del país. Aproveché su hermoso jardín para detenerme a comer un sándwich de camambert que me había preparado desde el hotel, acompañado de una copa de Kanonkop cabernet sauvignon, que disfruté de principio a fin. Recomiendo ampliamente la calidad de estos vinos. Por la tarde me dirigí a una bodega que tenía agendada tiempo atrás. Se trata de Diemersfontein, que es una vinícola más comercial y está ubicada en la región de Wellington, a 42 kilómetros hacia el norte. Aquí tuve oportunidad de degustar siete de sus etiquetas. Vinos muy interesantes, de buena estructura y magnífica presentación. Esta bodega ha pertenecido a la familia Sonnenberg desde 1940 y actualmente es administrada por su tercera generación. Su línea premium de vinos se lanzó en 2001 con cuatro variedades importantes: cabernet sauvignon, pinotage, merlot y shiraz. A la mañana siguiente me reuní con mi amigo Roberto Bottega, propietario de la bodega Da Capo Vineyards y de cuyos extraordinarios vinos me ocuparé en una siguiente entrega. Roberto me preparó una singular visita a dos antiguos viñedos de la región. El primero de ellos, Lourensford, que en sí es un hermoso lugar fundado en el año 1700, con jardines imponentes, pero con una producción de vinos regulares y poco recomendables. El segundo de ellos vale mucho la pena y se llama Vergelegen; es el segundo viñedo más antiguo de la región. Los vinos son simplemente maravillosos. Compré el vino principal de la bodega que se llama Vergelegen Red, que presenta un llamativo color rojo rubí, profundo y brillante, destacando sus notas a casis, especias y frutos rojos. Su composición es cabernet sauvignon 76%, merlot 18% y cabernet franc 6%. Este vino es guardado en barrica nueva de roble francés por 24 meses, creando un equilibrio inigualable entre su frutalidad, acidez y tanicidad. Posterior a la cata tuve oportunidad de visitar sus antiguos jardines, la vieja casona y su biblioteca. Esta bodega está a cargo del prestigioso enólogo Andre Van Rensburg, que entre otros destacados premios ha obtenido en dos ocasiones el trofeo internacional Chateau Pichon Longueville Comtesse de La Lande por el mejor tinto blend a nivel mundial. noviembre-diciembre, vinísfera 17

20 Me ha parecido interesante compartir con ustedes la primera parte de mi visita a Stellenbosch, dado que se trata de bodegas muy importantes cuyos vinos todavía no están en nuestro país, pero que bien vale la pena intentar localizar y probar en cualquier oportunidad viajera. Estados Unidos Texas, la estrella que viene Archivo p por Víctor Juárez robé vinos texanos por vez primera hace tres décadas: tintos carnosos sin elegancia o refinamiento, aceptables como algunos que todavía producen ciertos países del norte de África. Conviene recordar que el panorama vitivinícola de hace 30 años se encontraba muy distante del actual: la sofisticación no había invadido Napa, menos aún Ensenada; Australia apenas comenzaba a destacar y las regiones tradicionalmente productoras como Burdeos seguían imponiendo modelos clasicistas. Muchas cosas han cambiado desde entonces. No voy a plantear un cuento de hadas en el que las princesas de California, Oregon, Washington o Nueva York terminan siendo desplazadas por una cenicienta texana que sale de los establos y se transforma de cow girl en refinadísima doncella, pero lo cierto es que Texas está produciendo vinos que habrán de llamar la atención durante la próxima década. Los viñedos texanos están ubicados en cinco grandes regiones, la menos favorecida de las cuales se localiza al sureste (la costa del Golfo), donde la humedad es superior a lo deseable y la amenaza de plagas obliga a usar fungicidas en cantidades preocupantes. La variedad blanc du bois, desarrollada en la Universidad de Florida, ha sido una buena opción para Texas, con vinos de aromas que recuerdan el ancestro del que proviene: muscat. Esta región cuenta con poco más de 35 hectáreas y 30 productores. En el norte los viñedos son un factor paisajístico que incide en la plusvalía de terrenos para vivienda de alto nivel, con Dallas/Forth Worth como punto focal. Unas 150 hectáreas de viñedos y 60 productores apenas logran abastecer la demanda interna. Texoma, declarada Área Vitícola Americana (AVA: American Viticultural Area) en 2005, es su región más prometedora, en la frontera con Oklahoma. Fue justo aquí en donde el viticultor Thomas Volney Munson realizó 18 vinísfera. noviembre-diciembre, 2008

21 a finales del siglo xix los injertos de vinífera con variedades americanas resistentes a la filoxera, lo cual permitió que se rescataran los devastados viñedos europeos. El área central, al poniente de Austin y San Antonio, representa un buen potencial marcado por microclimas que se conjugan con colinas de rocas calcáreas y arroyos tan limpios que evocan los inicios de Macondo. Unas 250 hectáreas de viñedos y medio centenar de productores ya son considerables. Aquí se encuentran dos AVAs texanas: Bell Mountain (designada en 1986) y Fredricksburg (1989), cuyo nombre indica la herencia cultural que dejaron inmigrantes llegados de Alemania hace 150 años. Tres AVAs se localizan dentro de la región sureste, con un total de casi 500 hectáreas de viñedos: el Valle de Messila (1985, la AVA más antigua de Texas, compartida por Nuevo México), el Valle de Escondido (formalmente clasificado en 1992) y las Montañas Davis (1998), éstas con altitudes entre 1,500 y 2,750 metros sobre el nivel del mar, lo que genera microclimas muy distintos de la imagen típica que mucha gente tiene de Texas como zona universalmente calurosa. Last but not least, las Altas Planicies (High Plains, AVA desde 1993) en el noroeste son referidas como el mango de la sartén, una importante elevación que destaca sobre el vasto territorio tejano. Leo Adams ( ), uno de los más antiguos historiadores del vino en Estados Unidos, señaló desde finales de los setenta las innegables virtudes de esta área para la viticultura. Más de la mitad de sus 450 hectáreas de vides se han incorporado en la última década, y bien pudieran duplicarse en la siguiente. Veranos con días calurosos y noches frescas, una óptima pluviometría (450 ml anuales, un valor similar al de la Rioja Alta), más suelos ricos en minerales y bien drenados, todo apunta a un futuro prometedor, incluso para variedades de clima frío como sauvignon blanc o pinot noir. Para concluir les cuento que, desde agosto, Enofilia [club de vino con sede en Guadalajara] ha organizado cenas y degustaciones a ciegas en las que vinos texanos han salido favorablemente comparados con vinos de Europa, superando en relación calidad/precio a dos o tres pinot de Borgoña o el sur de Francia. Es poco probable que Texas llegue a ser una espectacular y sofisticada princesa vitivinícola, pero lo cierto es que tampoco es la plebeya que muchos equivocados pudieran creer. Víctor Juárez. A través de Enofilia este arquitecto y bon-vivant tapatío se ha caracterizado por ser un gran impulsor de la cultura del vino en Guadalajara. España Priorat: La escalera de Dios f por Marco Martínez undada por los cartujos de San Bruno en los terrenos de Scala Dei, cedidos por el rey aragonés Alfonso II el casto, en el siglo XII, se construyó la primera cartuja de los reinos españoles. El nombre del lugar se debió al sueño divino que tuvo un pastor de la región que creyó haber visto sobre un pino a varios ángeles bajando por la famosa escalera de Jacob. La comarca montañosa del Priorato debe su nombre al Prior (superior o prelado de un convento) de la cartuja y se encuentra rodeada y protegida por sierras noviembre-diciembre, vinísfera 19

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